在食品安全監(jiān)測中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用及地位

王柏

摘要：人類的繁衍均離不開食品，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度極快的當(dāng)今社會，不斷提高的生活水平，使人們將更多的精力放在了食品安全方面，如何保證食品安全，自然成為社會各界議論的焦點。文章首先概括了現(xiàn)階段較為常見的食品安全問題，接下來又分析了食品安全和化學(xué)的關(guān)系，最后從實際出發(fā)，圍繞著食品安全監(jiān)測所適用的化學(xué)技術(shù)展開了討論，其內(nèi)容涉及三個方面，分別是光譜監(jiān)測技術(shù)、色譜監(jiān)測技術(shù)和生物監(jiān)測技術(shù)，供工作人員參考。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)測；化學(xué)技術(shù)；應(yīng)用及地位

引言

作為人類生存所依賴的基本條件，食品安全與群眾健康息息相關(guān)，只有對食品安全引起重視，才能保證社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，因此，針對食品安全展開的監(jiān)測工作的重要性，開始為人們所熟知。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以化學(xué)技術(shù)為代表的先進(jìn)技術(shù)，逐漸被應(yīng)用在對食品安全進(jìn)行監(jiān)測的過程中，監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性也因此而得到了大幅提升，下文主要圍繞著化學(xué)技術(shù)的具體應(yīng)用展開了討論，具有較為突出的現(xiàn)實意義。

1常見的食品安全問題

食品安全始終是社會熱點話題，雖然隨著認(rèn)知水平的提高，越來越多的人對該問題的重要性具有了更加清楚的認(rèn)知，但食品安全問題始終沒有得到有效解決。導(dǎo)致食品安全難以得到保證的因素較多，例如，環(huán)境污染、食品添加劑的不規(guī)范使用等。雖然國家正在不斷地完善食品安全法，但食品安全難以在短時間內(nèi)得到強有力的保障，人們的健康也因此而面臨著較為嚴(yán)重的威脅[1]。現(xiàn)階段，食品安全問題的常見類型，包括以下幾種：第一，微生物超標(biāo)；第二，銷售變質(zhì)制品；第三，濫用添加劑；第四，抗生素、激素的大量使用；第五，重金屬污染；第六，農(nóng)藥含量大幅超標(biāo)；第七，原材料質(zhì)量不過關(guān)；第八，轉(zhuǎn)基因食品的研制和推廣。除了上文中提到的問題外，還有尚未被發(fā)現(xiàn)的潛在問題，因此，人們應(yīng)當(dāng)從自身的角度出發(fā)，制定并落實相應(yīng)的防護(hù)措施，盡量避免不安全食品給自身帶來影響。

2食品安全和化學(xué)的關(guān)系

化學(xué)制品在日常生活中出現(xiàn)的頻率極高，換句話說，人們的生活與化學(xué)密切相關(guān)，無論是飲料、調(diào)味品還是其他日用品，制作過程均需要應(yīng)用到化學(xué)手段。我國的人口基數(shù)較大，正是因為如此，與其他國家相比，人們對食品的需求也就更大，化學(xué)元素被大量應(yīng)用在食品制造的過程中，給人們的健康帶來了較為直觀的影響，只有生產(chǎn)并銷售質(zhì)量具有保障的食品，才能推動社會的和諧發(fā)展[2]。近幾年，被應(yīng)用在食品領(lǐng)域的化學(xué)試劑不斷增加，部分商家為了獲取更多的利益，選擇售賣質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的試劑或食品，食品安全問題變得愈發(fā)嚴(yán)峻，由此可見，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)對食品安全進(jìn)行監(jiān)測很有必要。

3化學(xué)技術(shù)的具體應(yīng)用及地位

不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)，推動著化學(xué)技術(shù)向著多元化的方向前進(jìn)，在食品安全監(jiān)測領(lǐng)域，化學(xué)技術(shù)的“身影”也變得十分常見。目前，用作食品安全監(jiān)測的化學(xué)技術(shù)較多，其中，具有代表性的技術(shù)有三項，分別是光譜監(jiān)測技術(shù)、色譜監(jiān)測技術(shù)和生物監(jiān)測技術(shù)。下文主要圍繞著這三項技術(shù)的應(yīng)用及地位展開討論，供相關(guān)人員參考。

3.1光譜監(jiān)測技術(shù)

光譜監(jiān)測技術(shù)的原理是對特定成分進(jìn)行專門監(jiān)測，具體來說，就是利用熒光具有較高靈敏度的特性，完成食品安全的監(jiān)測工作。將原子類熒光與光譜技術(shù)相結(jié)合，能夠做到對食品中少含量元素的有效監(jiān)測，在諸多常見的光譜中，最具代表性的應(yīng)當(dāng)為紅外光譜，基于紅外光譜所延伸出的監(jiān)測技術(shù)，具有較高的環(huán)保性，也就是說，該項技術(shù)既不會給環(huán)境帶來影響，也不會導(dǎo)致食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞。除此之外，現(xiàn)有的光譜監(jiān)測技術(shù)，還包括以下幾種：首先，在食品領(lǐng)域應(yīng)用頻率較高的光譜監(jiān)測技術(shù)是等離子光譜發(fā)射技術(shù)，該項技術(shù)的優(yōu)勢，主要是可以同時測定多種元素，在短時間內(nèi)得出測定結(jié)果，無論是在便捷度還是在準(zhǔn)確性上，均具有良好的表現(xiàn)。合理應(yīng)用該項技術(shù)，能夠?qū)κ称肺廴厩闆r進(jìn)行快速分析，另外，還可以深入探究食品含有的營養(yǎng)元素。其次，近幾年得到快速發(fā)展的熒光分析法，同樣需要引起人們的重視，作為痕量分析法的代表，熒光分析法不僅具有較高的靈敏度，在專一性方面的表現(xiàn)也十分優(yōu)異，應(yīng)用該項技術(shù)對食品安全進(jìn)行監(jiān)測，需要基于原子熒光光譜、熒光光譜對原子和分子熒光進(jìn)行分析，分子熒光則以熒光強度和物質(zhì)含量為依據(jù)。實踐表明，該項技術(shù)兼具高靈敏度、低干擾、譜線簡單等優(yōu)勢，將其應(yīng)用在食品痕量元素的監(jiān)測過程中，往往可以取得事半功倍的效果。最后，食品科研和加工過程中適用的技術(shù)為近紅外光譜監(jiān)測技術(shù)，工作人員可以應(yīng)用該項技術(shù)，對不同生長階段的大麥含有的膳食纖維、營養(yǎng)元素進(jìn)行監(jiān)測。目前，該項技術(shù)在我國仍舊處于起步階段，常見的形式有兩種，分別是在線監(jiān)測和離線監(jiān)測，需要注意一點，該項技術(shù)不僅適用于食品安全監(jiān)測，還可以用來鑒別真?zhèn)巍?/p>

3.2色譜監(jiān)測技術(shù)

色譜監(jiān)測技術(shù)的監(jiān)測對象，主要是反式脂肪酸和食品添加劑，監(jiān)測食品添加劑的原因是部分商家通過在食品中對違禁添加劑進(jìn)行添加的方式，延長食品的保質(zhì)期，使食品具有更好的口感，長期食用利用違禁添加劑制作出的食品，會給群眾的身體健康帶來傷害，因此，工作人員需要在色譜監(jiān)測技術(shù)的輔助下，對食品安全進(jìn)行監(jiān)測，避免不達(dá)標(biāo)食品流入市場，危害群眾健康。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，適用于農(nóng)產(chǎn)品的色譜監(jiān)測技術(shù)被研發(fā)出來并投入應(yīng)用，該項技術(shù)既具有常規(guī)色譜監(jiān)測技術(shù)的優(yōu)勢，又能夠?qū)κ称返霓r(nóng)藥殘留進(jìn)行有效監(jiān)測，不會給果蔬上市的時間帶來影響[3]。另外，近幾年，離子色譜法也得到了一定程度上的普及，該項技術(shù)在乳制品、奶制品等領(lǐng)域較為常見。與之相對的應(yīng)當(dāng)是高效液相色譜法，作為分離分析技術(shù)的代表，該項技術(shù)所依托的基礎(chǔ)，主要是氣相色譜和液相色譜，實踐表明，高效液相色譜法不僅可以被用來監(jiān)測食物的添加劑、氨基酸和脂肪酸，還能夠監(jiān)測酒類的含糖量，這是因為如此，該項技術(shù)才得到了十分廣泛的應(yīng)用。

3.3生物監(jiān)測技術(shù)

生物監(jiān)測技術(shù)通常被用來對酶、蛋白質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測，作為現(xiàn)階段應(yīng)用范圍相對廣泛的化學(xué)技術(shù)，生物監(jiān)測技術(shù)既能夠監(jiān)測食品質(zhì)量，又可以監(jiān)測食品品質(zhì)，其監(jiān)測對象自然更加全面。與上文中提到的化學(xué)技術(shù)相比，生物監(jiān)測技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在便于操作的方面，監(jiān)測成本自然會隨之降低。正常情況下，應(yīng)用生物監(jiān)測技術(shù)對食品安全進(jìn)行監(jiān)測的方法有兩種：其一，監(jiān)測食品的酶含量，由于生物監(jiān)測技術(shù)可以同時監(jiān)測多種成分含量，因此，在農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測的過程中，應(yīng)用頻率較高；其二，監(jiān)測食品的蛋白質(zhì)含量，這是因為蛋白質(zhì)能夠體現(xiàn)出食品具有的營養(yǎng)指標(biāo)。需要注意一點，該項技術(shù)所能監(jiān)測的因素有限，無法將食品的有害物質(zhì)悉數(shù)找出，此時，就需要工作人員對上文中提到的其他化學(xué)技術(shù)加以應(yīng)用，為食品安全監(jiān)測工作的質(zhì)量提供保證。

結(jié)論

綜上所述，化學(xué)技術(shù)正隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步走向完善，適用于食品安全監(jiān)測的化學(xué)技術(shù)，與過去相比變得更加多元化，監(jiān)測范圍也得到了相應(yīng)的擴展，需要明確一點，由于科學(xué)技術(shù)不斷推陳出新，因此，化學(xué)技術(shù)并非一成不變，具有高自動化和集成度的智能監(jiān)測技術(shù)的出現(xiàn)勢在必行，食品安全也能夠因此得到強有力的保障。希望上文中討論的內(nèi)容可以在某些方面給從事食品安全監(jiān)測工作的人員以幫助，從源頭處杜絕劣質(zhì)食品的產(chǎn)生。

參考文獻(xiàn)

[1]劉楠.淺析食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：136.

[2]湯杭燕.論化學(xué)技術(shù)在在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理，2018（26）：180-181.

[3]程壽峰，王婕.淺談食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：105.

（作者單位：大慶市第四中學(xué)）