薛家窩頭

○李奇釗

薛家窩頭是河北省廊坊市大城縣的特色美食，不僅選料講究，而且營養(yǎng)價值也較高，是一種不可多得的綠色健康食品。

薛家窩頭屬百年傳統(tǒng)、宮廷貢品。它還有一個名字——“黃金塔”，關(guān)于這個名稱，還有一段歷史典故呢！

相傳清朝道光年間，大城縣有一個里坦（古）鎮(zhèn)，一位姓薛的老先生獨辟蹊徑，制作出的窩頭清香四溢，綿甜可口，在當時遠近聞名。光緒末年，清朝的太監(jiān)總管李蓮英把薛家窩頭作為貢品送給慈禧太后。慈禧品嘗后，大悅，稱薛家窩頭為“黃金塔”，并親書匾額賜給薛家。此事在大城縣一帶廣為流傳并有文字記載。

薛家窩頭至今深受廣大消費者喜愛是有原因的。首先，在原料采選上是很嚴格的，所用的黃豆和糜子，含多種對人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖分、粗纖維、細口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機能。其營養(yǎng)價值和保健作用是一般面食難以相比的。

其次，和面和摶（tuán）制技術(shù)也十分講究，面團(俗稱劑子)要均勻，上下不能偏差五克。在捏摶時速度和用力都要均勻，捏成上尖下圓、內(nèi)有一洞，側(cè)看如寶塔的形狀。蒸制火候也要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以達到好的效果。剛出屜的窩頭要色澤黃潤，看似罩著一層透明的膜，光亮油潤，氣味清香，入口細膩爽滑。

如今在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合當代人的飲食口味及營養(yǎng)科學，薛家窩頭大膽采用其他綠色新原料，不斷地深入挖掘技藝，研究開發(fā)出了多系列的小窩頭，不斷滿足消費者對綠色健康的要求。