論人與食物在日常生活中的時(shí)間張力

羅夏梓平，梅 林，文慶龍

（1四川旅游學(xué)院外國語學(xué)院，四川 成都 610100；2四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院，四川 成都 610065）

時(shí)間是一個(gè)抽象的概念，它存在于人類的觀念中，外化在實(shí)際生活中被賦予意義。時(shí)間的抽象往往與空間的具象互為聯(lián)系。愛因斯坦提出相對時(shí)空觀。他認(rèn)為，時(shí)間不能完全脫離和獨(dú)立于空間，而必須和空間結(jié)合在一起形成所謂的“空間—時(shí)間”的客體。因此，時(shí)間、空間和物質(zhì)是緊密聯(lián)系的。物質(zhì)告訴時(shí)空怎么彎曲，時(shí)空告訴物質(zhì)怎么運(yùn)動(dòng)[1]?？梢姡祟惖囊庾R(shí)和活動(dòng)正是在這樣的時(shí)空觀中運(yùn)行。由此，時(shí)間與人類社會(huì)密切相關(guān)。人類賦予了時(shí)間社會(huì)意義，時(shí)間就此成為一種自然“流動(dòng)”的刻度，同時(shí)人類的各種社會(huì)實(shí)踐在“流動(dòng)”的時(shí)間刻度上對號入座，成為一種人類實(shí)踐的記錄方式。這意味著，時(shí)間是人類群體生存的需要，它有效地理解著客觀世界，同時(shí)也服務(wù)于人類的群體活動(dòng)?？此屏?xí)以為常的時(shí)間，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐蔀橐环N影響人類社會(huì)的變量。為此，人類圍繞生存與發(fā)展，在社會(huì)活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的節(jié)奏中確定了與之匹配的時(shí)間秩序及社會(huì)意義。然而，食物既是一種客觀物質(zhì)，又是一種人類實(shí)踐。它和人類社會(huì)一道經(jīng)歷了“自然人化”和“人化自然”的發(fā)展過程。因此，食物在民眾的日常生活中以怎樣的方式構(gòu)筑起人類社會(huì)的時(shí)間節(jié)奏？食物的社會(huì)時(shí)間分配又有什么規(guī)律，呈現(xiàn)什么結(jié)構(gòu)？將對此進(jìn)行探討。

一、傳統(tǒng)社會(huì)人與食物的時(shí)間張力——從農(nóng)耕文明的維度觀之

農(nóng)耕文明作為人類歷史上第一個(gè)文明形態(tài)，距今大約1萬年的時(shí)間。其相較于更早的狩獵采集時(shí)代（食物獲得源自周而復(fù)始不斷循環(huán)的大自然）來看，人類與食物的關(guān)系從一種“既有的自然狀態(tài)”向“受管理的自然狀態(tài)”轉(zhuǎn)變。此階段，雖然人類開始成為食物的生產(chǎn)者和制作者，但是人類食物的來源及時(shí)間管理仍然主要依賴于人與自然的關(guān)系。土地成為人與食物最為直接、有效的生產(chǎn)中介。食物時(shí)間嚴(yán)格依照自然物候的節(jié)奏確定，天文歷法提供了計(jì)量食物時(shí)間的“客觀”方法。默頓和索羅金認(rèn)為：“計(jì)時(shí)系統(tǒng)反映了群體的社會(huì)活動(dòng)。它們具有集體性起源，堅(jiān)守它們具有社會(huì)必要性。它們產(chǎn)生于群體生活的周期，很大程度上取決于宗教活動(dòng)的慣例和工作日的日常事務(wù)安排。從根本上說，它們是社會(huì)互動(dòng)的產(chǎn)物”[2]。因此，農(nóng)歷歷法表達(dá)了人類群體食物生產(chǎn)的節(jié)奏，并成為民眾獲取食物最可靠的計(jì)算方式。它確保了人與自然在食物生產(chǎn)過程中的規(guī)律性。這意味著，人類的食物來源在時(shí)間節(jié)奏上具有自然屬性。比如，諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜”，人們在長期的自然時(shí)間節(jié)奏中摸索出人與食物的自然時(shí)間法則。又如，民眾在長期的社會(huì)實(shí)踐中，將自然的饋贈(zèng)巧妙地結(jié)合，經(jīng)食物發(fā)酵后成為一種美妙的飲食設(shè)計(jì)。食鹽和各類食物的結(jié)合便是這類飲食習(xí)慣的最好例證。由此，腌制的過程積淀著人與食物集體性的自然時(shí)間周期。

農(nóng)耕文明時(shí)期，中國社會(huì)受封建思想和客觀環(huán)境的束縛，民眾大多過著男耕女織、自給自足的小農(nóng)生活。以家族或家庭為單位的食物生產(chǎn)、制作規(guī)模較小，分工簡單。再加之人類改造和控制自然的能力相對有限，食物受限于自然環(huán)境的影響。因此，民眾更勤于花大量時(shí)間用于食物的生產(chǎn)、制造及其相關(guān)活動(dòng)，以此保證自身的能量補(bǔ)給及生存問題。以食物時(shí)間為軸心的人類活動(dòng)成為農(nóng)耕社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要內(nèi)容之一。由此，土地成為服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、畜牧發(fā)展、生活需要、國家制度、禮俗娛樂、道德教育等文化的集合地，而食物自始貫穿于其中。比如，從國家層面來說，西周籍田禮由天子親耕的儀式和農(nóng)業(yè)神祗的儀式組成，其目的在于勸民耕種和娛神[3]?？梢?，國家對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重視在一種自然時(shí)間周期的安排中使得食物生產(chǎn)成為國家時(shí)間安排的一部分。從社區(qū)層面來說，昆明阿拉街道辦事處“蟲王節(jié)”廟會(huì)的緣起便和農(nóng)業(yè)收成息息相關(guān)?！凹老x”儀式的功能在于娛神并祈求五谷豐登，而“蟲王娘娘”關(guān)于孝道的傳說則是借食物進(jìn)行的道德教育[4]?？梢?，民間的農(nóng)業(yè)祭祀活動(dòng)與食物生產(chǎn)密切相關(guān)，它不僅是民眾日常生活的一部分，體現(xiàn)為一種日常時(shí)間。它還是一年一度時(shí)間周期的民間禮俗娛樂和道德教育，體現(xiàn)為一種自然時(shí)間?；顒?dòng)本身源自食物對民眾生存、發(fā)展的重要性。食物時(shí)間貫穿了民眾生產(chǎn)的整個(gè)過程。

從食物的制作來看，由于受到自然環(huán)境和生產(chǎn)方式的限制。民眾的食物來源相對單一。因此，人與食物的時(shí)間關(guān)系就在這種單一的食材中變得更為豐富。比如：山西以面食為主，在長期的人類實(shí)踐中，山西民眾創(chuàng)造出了上百種的面食制作，從而豐富了食材的造型和口味，以此，增進(jìn)民眾的食欲和味覺體驗(yàn)?？梢姡澄飼r(shí)間貫穿了民眾的日常生活和藝術(shù)創(chuàng)造。又如，山西的花饃，不僅造型精美，制作多樣，還成為鄉(xiāng)土社會(huì)人際交往的饋贈(zèng)佳品?？梢?，人與食物的關(guān)系不僅在于充饑，還體現(xiàn)出食物的藝術(shù)價(jià)值和人際關(guān)系，這些都是人與食物時(shí)間沉淀的結(jié)果。同時(shí)也體現(xiàn)了人與食物在延展的時(shí)間中創(chuàng)造出具有人文關(guān)懷和社會(huì)價(jià)值的飲食文化。

綜合來看，農(nóng)耕文明時(shí)期，人與食物的時(shí)間具有自然屬性。人類通過社會(huì)實(shí)踐理解大自然的恩惠，并與之形成互惠的行動(dòng)關(guān)系。以食物生產(chǎn)、制作為中心產(chǎn)生了具有規(guī)律性的人與自然節(jié)奏，它造就了人在自然中自由尺度的靈活創(chuàng)造，從而在客觀環(huán)境和想象中安排著人與食物的時(shí)間關(guān)系。此時(shí)，民間大眾的自然安排強(qiáng)于國家意義上的時(shí)間安排，以土地為中心的人與食物的時(shí)間關(guān)系成為民眾生存、發(fā)展的中心問題，由此，人與食物的關(guān)系豐富了社會(huì)活動(dòng)和延展了社會(huì)時(shí)間。

二、現(xiàn)代社會(huì)人與食物的時(shí)間張力——從工業(yè)文明和信息文明兩個(gè)維度觀之

工業(yè)文明和信息文明是繼農(nóng)耕文明之后的文明形態(tài)，工業(yè)文明以工業(yè)化為重要標(biāo)志，機(jī)械化大生產(chǎn)占主導(dǎo)地位，它與農(nóng)耕文明一樣都屬于物質(zhì)化生產(chǎn)。信息文明則是以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)的信息資源的發(fā)展模式，它將信息和知識(shí)轉(zhuǎn)化成重要的生產(chǎn)力要素?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)則是兩者內(nèi)生發(fā)展的主要?jiǎng)恿ΑＣ癖姭@取食物的方式和途徑可以不依賴于食物與自然的時(shí)間關(guān)系，科技越來越多地改變和影響著食物的生產(chǎn)和制作時(shí)間，從而成為人與食物關(guān)系的另一條時(shí)間途徑。1912年，民國政府引入“新歷”作為現(xiàn)代時(shí)間的計(jì)算方法。新的社會(huì)時(shí)間改變了民眾的生存節(jié)奏，食物時(shí)間也隨之發(fā)生變化。這意味著，當(dāng)下的中國社會(huì)，民眾將農(nóng)耕文明的時(shí)間節(jié)奏帶入現(xiàn)代社會(huì)的時(shí)間秩序與社會(huì)意義中，形成了“新歷”和“農(nóng)歷”兩套時(shí)間系統(tǒng)。人類的食物來源打破了自然時(shí)間的規(guī)律性。

18世紀(jì)60年代，起源于英國的工業(yè)革命轉(zhuǎn)變了食物的生產(chǎn)方式及其場所，城市規(guī)模的不斷擴(kuò)大，促使人與食物朝著多元的方向發(fā)展。一方面，土地依然延續(xù)著人類食物生產(chǎn)的重要媒介，另一方面，工業(yè)革命使得食物成為一種工業(yè)制造品，并逐漸居于民眾生活的核心。

工業(yè)革命成為民眾飲食時(shí)間節(jié)奏變化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在國家制度的時(shí)間安排和科學(xué)技術(shù)的作用下，人類控制和改造自然的能力顯著增強(qiáng)，從而弱化了食物的自然時(shí)間安排。比如，化肥、植物生長劑、除草劑等工業(yè)產(chǎn)物壓縮了食物的自然生長時(shí)間，人類的現(xiàn)代活動(dòng)詮釋了食物新的運(yùn)動(dòng)軌跡和時(shí)間節(jié)奏。食物添加劑和防腐劑的發(fā)明，成為食物工業(yè)加工和食品保鮮的關(guān)鍵因素之一。食物的自然腐敗時(shí)間被延長，這成為現(xiàn)代語境中，解決人與食物矛盾關(guān)系的有效方法。

從我國的情況來看，農(nóng)村土地作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要戰(zhàn)場，自古都是食物最基本的來源處。然而，工業(yè)革命加速了現(xiàn)代城市的發(fā)展步伐，現(xiàn)代生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致城市人口的激增，農(nóng)業(yè)人口和農(nóng)業(yè)耕地的減少不足以滿足工業(yè)革命以來的人口增加，民眾的溫飽則成為了國家的主要問題之一。隨著袁隆平雜交水稻的研制成功，在一定的空間范圍內(nèi)增加了水稻的產(chǎn)量，從而將食物時(shí)間的維度壓縮為了單位時(shí)間量的增長上。隨著城區(qū)化的不斷擴(kuò)大，使得水泥地替代了大量的土地。立體的“無土栽培”技術(shù)成為了當(dāng)代新的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，食物與科技形成一種新的時(shí)間計(jì)算方式。在“倡導(dǎo)科學(xué)，相信科學(xué)”的價(jià)值導(dǎo)向下，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使民眾脫離了靠天吃飯的純粹自然處境。人與食物的時(shí)間關(guān)系交由現(xiàn)代科技所掌控，剩余的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力可以完全脫離與食物生產(chǎn)和制作的關(guān)系，以從事其它非農(nóng)業(yè)相關(guān)的工作。而形成于農(nóng)耕時(shí)期的農(nóng)業(yè)祭祀或退出歷史舞臺(tái)或失去原有的社會(huì)功能繼續(xù)存在。

從世界范圍來看，20世紀(jì)后期，在科技革命的推波助瀾下，世界朝著經(jīng)濟(jì)全球化邁進(jìn)。在飲食領(lǐng)域，食品的低溫處理技術(shù)、世界范圍的冷鏈物流系統(tǒng)、汽車的普及、船舶大型化、貨柜運(yùn)輸，以及超市這樣大型販賣方式，一起引發(fā)的“流通革命”[5]。掀起了人與食物全球化的時(shí)間新秩序。而這一切得益于信息文明時(shí)期所帶來的食物信息的資源整合。人與食物的關(guān)系在一種全球化的時(shí)間關(guān)系中被精確化計(jì)算。比如，通過信息技術(shù)，人類很容易掌握并控制食物的生產(chǎn)時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間以及食用時(shí)間等信息。在信息社會(huì)里，食物的時(shí)間觀念被人為的強(qiáng)化。人與食物的接觸則在科技的創(chuàng)新中生發(fā)出多元化的活動(dòng)方式?，F(xiàn)代技術(shù)產(chǎn)品和“互聯(lián)網(wǎng)+”運(yùn)作的普及和使用，使得民眾與食物出現(xiàn)身體缺場的獲取方式[6]。人與食物的關(guān)系呈現(xiàn)不同的社會(huì)勞動(dòng)時(shí)間組合。比如，互聯(lián)網(wǎng)訂餐呈現(xiàn)“客戶——網(wǎng)絡(luò)——商家——送餐人——客戶”這樣一組閉合鏈條，食物時(shí)間則受到這組閉合關(guān)系各個(gè)因素的影響。信息技術(shù)打破了傳統(tǒng)身體在場的飲食消費(fèi)時(shí)空，信息飲食構(gòu)建起民眾身體缺場的飲食新方式。

從國家層面來看人與食物的時(shí)間關(guān)系，其成為一種社會(huì)制度的時(shí)間安排。制度是在一定的社會(huì)中，大家共同遵守的行動(dòng)準(zhǔn)則和辦事流程。食物作為人類社會(huì)的物質(zhì)實(shí)在，同樣受到國家層面的社會(huì)制度規(guī)范。在不同的社會(huì)語境中，制度的差異造就了人類社會(huì)活動(dòng)的不同，致使傳統(tǒng)與現(xiàn)代的社會(huì)意義形塑了人與食物不同的時(shí)間規(guī)范。由此，食物在制度與民眾的關(guān)系中呈現(xiàn)多樣的時(shí)間變奏。

現(xiàn)代社會(huì)的制度主要圍繞國家治理的需求和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而建立。從國家到民間，食物的獲取強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)代制度的時(shí)間安排。人類群體和社會(huì)的關(guān)系構(gòu)筑起以現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)為中心的食物獲取方式。

從國家治理層面來看，國家制度規(guī)定了食物的種類和來源。在歷史的維度中，一些食物成為民間百姓合理攝取的食材。而在當(dāng)今國家制度的限制下，曾經(jīng)合理的食物卻成為一種禁止使用的珍惜原料。比如，穿山甲，由于極高的藥用價(jià)值，被大量捕殺，如今成為瀕臨滅絕的動(dòng)物。國家以制度的形式限制食物的方式，促使食物的量在相同的時(shí)間長度中得以維持平衡，從而實(shí)現(xiàn)制度對社會(huì)活動(dòng)的意義。食物時(shí)間是一種變量的關(guān)系，它在制度的干預(yù)下，能夠拉近或拉遠(yuǎn)與人的時(shí)間距離。國家對食物生產(chǎn)和產(chǎn)量的宏觀調(diào)控、國家設(shè)立的糧食儲(chǔ)備庫以儲(chǔ)備糧食等，這些都是從國家制度層面影響了人與食物的時(shí)間節(jié)奏。

在現(xiàn)代社會(huì)中，國家使用公歷的時(shí)間參照體系實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化的正常運(yùn)行。然而，現(xiàn)代社會(huì)制度的運(yùn)行剝奪了民眾自由的時(shí)間安排。在現(xiàn)代社會(huì)語境中，以農(nóng)歷時(shí)間運(yùn)行的傳統(tǒng)文化和制度的娛樂安排成為延展人與食物關(guān)系的最好時(shí)機(jī)。比如，春節(jié)的年夜飯一直備受中國民眾重視。據(jù)調(diào)查，中國家庭在年夜飯準(zhǔn)備方面比日常飲食的準(zhǔn)備所花時(shí)間更長，且菜品樣式更多。同時(shí)，民眾的年夜飯用時(shí)也比日常用餐時(shí)間更長?？梢?，傳統(tǒng)的時(shí)間體系易于延伸人與食物的時(shí)間關(guān)系，它延續(xù)著農(nóng)耕文明人與食物對自然時(shí)間的尊重。

從社會(huì)經(jīng)濟(jì)層面來說，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)是建立在工業(yè)化、信息化時(shí)代背景之下的時(shí)間節(jié)奏，這意味著對時(shí)間的安排和計(jì)算愈來愈嚴(yán)密，時(shí)間成為一種貨幣形式，成為經(jīng)濟(jì)計(jì)算的對象。食物時(shí)間同時(shí)成為了經(jīng)濟(jì)計(jì)算的內(nèi)容。比如，制作鮮花餅的玫瑰花，其采摘必須在清晨9點(diǎn)前完成，新鮮花瓣需當(dāng)天制作或立馬冷藏儲(chǔ)存。食物的精確化時(shí)間處理來自行業(yè)制度和市場經(jīng)濟(jì)的要求。又如，傳統(tǒng)的餃子皮需要經(jīng)過人工和面、揉面、搟面的程序，餃子皮的成型需要民眾花費(fèi)一定的時(shí)間。而現(xiàn)代化的機(jī)械生產(chǎn)，使得民眾可以省去親手制作餃子皮的過程，而是通過購買工業(yè)成品獲得。前例是從食物與市場經(jīng)濟(jì)需求的層面來看時(shí)間變化的。從系統(tǒng)論的觀點(diǎn)看，個(gè)人最佳時(shí)間的總和決不是最佳的社會(huì)時(shí)間，同樣，最佳的社會(huì)時(shí)間也不一定對每個(gè)人來說都是最佳時(shí)間。這種個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系同樣影響著個(gè)人與食物的時(shí)間關(guān)系。比如：美發(fā)行業(yè)。由于客源時(shí)間的非同一性，理發(fā)師往往不能按照正常吃飯時(shí)間用餐，甚至用餐時(shí)間僅有幾分鐘。前例是從工作性質(zhì)對人與食物時(shí)間關(guān)系的影響來看。以經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的現(xiàn)代社會(huì)，促使民眾日常生活被經(jīng)濟(jì)思維所左右。人類各種行為方式所體現(xiàn)出的時(shí)間節(jié)奏都決定著人與食物時(shí)間關(guān)系的精確化和多變性?，F(xiàn)代社會(huì)人類追求財(cái)富的方式及其過程，成為了社會(huì)時(shí)間的軸心。食物與人的關(guān)系則圍繞這一軸心變化著自己的時(shí)間節(jié)奏。食物作為人類實(shí)踐的產(chǎn)物，在社會(huì)結(jié)構(gòu)中時(shí)常因個(gè)體與社會(huì)關(guān)系的變化而成為一種時(shí)間變量的體驗(yàn)“質(zhì)”。

總的來說，現(xiàn)代社會(huì)國家意義上的時(shí)間安排強(qiáng)于自然的時(shí)間安排，在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新的生產(chǎn)方式下，人與食物的時(shí)間關(guān)系被壓縮且呈現(xiàn)多元化的樣態(tài)。然而，現(xiàn)代社會(huì)的時(shí)間節(jié)奏和制度安排支配著群體活動(dòng)的節(jié)奏，從而影響個(gè)體的時(shí)間安排，食物則成為制度時(shí)間安排中的一部分。食物在民間的運(yùn)作被納入社會(huì)制度的安排中，民眾與食物的關(guān)系遵循著國家活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，食物時(shí)間具有了重要的經(jīng)濟(jì)和政治雙重價(jià)值。

三、現(xiàn)代社會(huì)中民眾與食物的多維時(shí)間結(jié)構(gòu)

時(shí)間是一種衡量手段，社會(huì)群體的行為則在這種衡量手段上呈現(xiàn)多樣化的選擇。時(shí)間的不變與群體行為的多變，組成了立體的社會(huì)時(shí)間框架，從而形成特定語境中的社會(huì)文化時(shí)間。一種社會(huì)文化時(shí)間的形成影響著這個(gè)社會(huì)框架中各種物質(zhì)的時(shí)間安排。時(shí)間在社會(huì)活動(dòng)中成為社會(huì)群體對時(shí)間節(jié)奏的把控，人與社會(huì)的互動(dòng)成為食物在社會(huì)框架中的時(shí)間變量。食物作為人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)性物質(zhì)，在社會(huì)時(shí)間的安排中與客觀對象形成特殊的時(shí)間軌跡。這意味著，在一個(gè)不變的社會(huì)時(shí)間框架中，人與食物的關(guān)系被分割成若干的時(shí)間變量。

食物的時(shí)間安排與社會(huì)活動(dòng)密切相關(guān)。在固定的社會(huì)時(shí)間框架中，同一時(shí)間量出現(xiàn)了人的單項(xiàng)運(yùn)動(dòng)和多項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)關(guān)系，用約翰·哈薩德的解釋就是時(shí)間“多重質(zhì)的體驗(yàn)”。在多重質(zhì)的社會(huì)時(shí)間結(jié)構(gòu)中，注重的是人類活動(dòng)本身的體驗(yàn)過程。這其中，人與食物出現(xiàn)了各種各樣的時(shí)間模式和時(shí)間節(jié)奏。然而，客觀環(huán)境的諸多方面成為這種結(jié)構(gòu)變量的因素，包括，制度方面的影響，科技方面的影響，自然環(huán)境方面的影響等等。比如，現(xiàn)代制度下工作時(shí)間對日常飲食的影響。據(jù)調(diào)查，有49%的人曾有過上班途中吃早餐的經(jīng)歷。這表明，民眾受工作制度的限制，壓縮了早餐時(shí)間，因此采取上班途中同時(shí)兼具吃早餐這一行為，這表現(xiàn)為人在同一時(shí)間活動(dòng)中的多項(xiàng)運(yùn)動(dòng)關(guān)系，而食物成為這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)中的一部分。又如，現(xiàn)代制度和科技的結(jié)合改變了民眾的日常生活方式和價(jià)值觀念。在新的一種時(shí)間節(jié)奏中，人與食物之間尋找到一種合理的時(shí)間關(guān)系?？旃?jié)奏的生存方式壓縮了民眾的自由時(shí)間，以至于人與食物的時(shí)間關(guān)系出現(xiàn)了困惑。在快節(jié)奏的城市生活中，飲食的獲取力求簡便。由此，20世紀(jì)后期“快餐”經(jīng)濟(jì)成為解決人與食物關(guān)系最有效的辦法。所謂快餐經(jīng)濟(jì)，則是指民眾用餐能在極短時(shí)間內(nèi)享用飲食的經(jīng)濟(jì)方式。信息化時(shí)代的發(fā)展促使網(wǎng)絡(luò)訂餐成為現(xiàn)代社會(huì)普遍的現(xiàn)象。從對城市的上班族調(diào)查來看，有93%的人曾經(jīng)有過在公司網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷，這其中有24%的人有邊吃快餐邊工作的經(jīng)歷。從對高校學(xué)生的調(diào)查來看，有72%的人有通過“叫外賣”的形式在宿舍用餐，其原因受到天氣、娛樂、習(xí)慣等因素的影響。部分學(xué)生有邊吃食物邊娛樂的行為。在現(xiàn)代制度與經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的模式中，人與食物的關(guān)系步入一種多樣快速的時(shí)間節(jié)奏，從而成為社會(huì)時(shí)間框架中民眾多重體驗(yàn)的時(shí)間模式。

人在社會(huì)時(shí)間框架中的多重體驗(yàn)呈現(xiàn)簡單到復(fù)雜的趨勢。傳統(tǒng)社會(huì)，食物獲取主要依據(jù)農(nóng)歷的自然時(shí)間節(jié)奏，它是食物來源的基礎(chǔ)，表現(xiàn)為一種簡單的自然狀態(tài)?，F(xiàn)代社會(huì)，人類對自然的掌控，改變了自然時(shí)間對食物的影響。食物在工業(yè)化、信息化時(shí)代的生產(chǎn)方式中趨于復(fù)雜化。比如，反季節(jié)大棚蔬菜的種植和冷藏技術(shù)的成熟。非時(shí)令蔬菜瓜果在現(xiàn)代交通和信息技術(shù)的作用下，能夠很快達(dá)到世界各地進(jìn)行銷售。現(xiàn)代民眾能夠一年四季吃到一些時(shí)令蔬菜和瓜果，從而豐富自己日常的食物品種?，F(xiàn)代社會(huì)，食物的空間范圍擴(kuò)大了，食物也在原有的時(shí)間節(jié)奏中加快了頻率，從而壓縮了與人的時(shí)間節(jié)奏。這意味著，當(dāng)今社會(huì)，食物與群體活動(dòng)的某種共同節(jié)奏構(gòu)成了人與食物內(nèi)在的關(guān)系?，F(xiàn)代社會(huì)為食物設(shè)定了時(shí)間的周期，而使食物做到與現(xiàn)代社會(huì)的同步與協(xié)調(diào)。然而，人為設(shè)定食物與社會(huì)同步的時(shí)間節(jié)奏雖然拉近了人與食物的時(shí)間關(guān)系，但是其中投入的資源和運(yùn)作程序更為繁瑣。人與食物在社會(huì)時(shí)間框架中的結(jié)構(gòu)也趨于復(fù)雜化。

在現(xiàn)代的社會(huì)時(shí)間框架中，個(gè)人與食物既體現(xiàn)出社會(huì)時(shí)間的統(tǒng)一化規(guī)定，又能出現(xiàn)社會(huì)與個(gè)人在時(shí)間安排上的靈活性。這與現(xiàn)代社會(huì)復(fù)雜的時(shí)間組成有關(guān)。現(xiàn)代化的發(fā)展，致使社會(huì)行業(yè)的多元化，各種身份、職業(yè)以及現(xiàn)代文化帶來的民眾個(gè)性都影響著人與食物的時(shí)間關(guān)系。比如，云南傣族佛寺中的和尚，一般過午不食，一天只吃一頓飯。這有悖于社會(huì)一日三餐的飲食習(xí)慣?？梢姡伺c食物受到身份的限制。餐飲行業(yè)，服務(wù)人員用餐往往與社會(huì)習(xí)慣的一日三餐時(shí)間不同。可見，人與食物受到職業(yè)特點(diǎn)的限制。人與食物在現(xiàn)代社會(huì)時(shí)間框架中的靈活性表現(xiàn)，意味著民眾在不同意義的活動(dòng)中建構(gòu)著社會(huì)統(tǒng)一的矛盾時(shí)間運(yùn)行框架?？蚣苤械牡攘繒r(shí)間作為記錄的手段，成為社會(huì)群體對時(shí)間的共同理解，而個(gè)體活動(dòng)成為時(shí)空的變量元素。正因如此，一種“和而不同”的時(shí)間運(yùn)作構(gòu)筑起各種社會(huì)時(shí)間的集合及其運(yùn)作框架。各種矛盾時(shí)間圍繞現(xiàn)代社會(huì)制度和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的軸心運(yùn)轉(zhuǎn)。由此，人與食物在這一社會(huì)結(jié)構(gòu)中遵守著相應(yīng)的時(shí)間秩序。

四、結(jié)束語

人與食物在歷史的發(fā)展中，不斷變化。食物時(shí)間的變奏歸根結(jié)底是生產(chǎn)方式發(fā)生的轉(zhuǎn)變。食物從一種純粹的自然之物逐漸成為受人管理之物。傳統(tǒng)社會(huì)，在自然時(shí)間的維度中，人與食物實(shí)則是人與自然的互動(dòng)，兩者的時(shí)間關(guān)系顯得較為簡單，食物在人類社會(huì)活動(dòng)中也呈現(xiàn)出與自然匹配的時(shí)間軌跡。現(xiàn)代社會(huì)，民眾的生存脫離了自給自足的生存環(huán)境。城市場域打破了以土地為中心的食物生產(chǎn)方式，為解決龐大的城市人口，新的食品生產(chǎn)體系和結(jié)構(gòu)孕育而生?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展，將食物推向了全球化的時(shí)間節(jié)奏。加之貨幣成為食物交換的常態(tài)化形式，這加劇了食物流通的節(jié)奏和形式?？旃?jié)奏的時(shí)間計(jì)算成為了人與食物相處的新方式。由此，現(xiàn)代社會(huì)語境中人與食物的時(shí)間關(guān)系趨于復(fù)雜，食物在人類的社會(huì)活動(dòng)中呈現(xiàn)多元化的形態(tài)。