外賣平臺(tái)上消失的餐館

孫雪池

“20%！”外賣平臺(tái)的傭金最近已經(jīng)漲到了20%，有些達(dá)到了22%，甚至更高。這意味著商家單筆流水100元，要支付22元服務(wù)費(fèi)給外賣平臺(tái)。換句話說，消費(fèi)者叫外賣時(shí)，價(jià)格更高了，分量更少了。

外賣平臺(tái)傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，商家與平臺(tái)的矛盾凸顯，甚至部分商家不堪重負(fù)，選擇逃離。有網(wǎng)友感嘆“我愛吃的那家餐館，在外賣平臺(tái)上消失了”。

過河拆橋？

“我已經(jīng)放棄線上了，完全沒利潤(rùn)?！蓖鯇幨且患页床损^的老板，自從外賣平臺(tái)將商戶的傭金從15%調(diào)高到20%，他就放棄了線上業(yè)務(wù)。

“一單堂食25元的單，經(jīng)過滿減和紅包活動(dòng)之后，線上賣12元。本身就比堂食降價(jià)了50%，再付給平臺(tái)15%的傭金，最后商家只收8塊左右，都不夠成本。如今傭金再上調(diào)到20%，線上訂單盈利點(diǎn)幾乎為零?！?/p>

“以前平臺(tái)還會(huì)給商家補(bǔ)貼，可是現(xiàn)在，狼多肉少，”王寧說，“幾乎等于沒有了?！?/p>

一邊是老商家決絕的離開，一邊是新商戶入駐得猶豫不決。

平時(shí)顧客堂食消費(fèi)40元，商家賺20元。但是上了美團(tuán)之后，商家要付20%的傭金，顧客想吃同樣量的東西，需要支付60元，商家卻只能賺10元。一家新開張飯店的老板分析，“我們算了好久，覺得并不劃算不想做。但好多顧客都問，覺得居民區(qū)附近你不做外賣顯得不合群。”

還有商家反映，單筆流水金額越小，商家越吃虧，因?yàn)檫@個(gè)抽成還有最低標(biāo)準(zhǔn)。他舉例說，35元和25元的單，平臺(tái)都會(huì)抽5元。有些金額過低的單，反而會(huì)賠錢。

不過上有政策下有對(duì)策，針對(duì)這個(gè)不成文的規(guī)定，該商家表示，部分商戶會(huì)選擇調(diào)高線上的單價(jià)，以減少損失，更有甚者會(huì)在商品的分量上做手腳。

部分商家在和外賣平臺(tái)合作之余，還開拓了自己的線下電話訂餐業(yè)務(wù)。“就是最原始的外賣送餐，我們自己接單自己送餐賺了都是自己的”。餃子館老板智強(qiáng)說。

其實(shí)商家在入駐外賣平臺(tái)的時(shí)候可以選擇自行配送或者平臺(tái)配送。自行配送，平臺(tái)收取傭金3%～10%不等，平臺(tái)配送，傭金則收取15%～25%不等，但遠(yuǎn)距離配送，多數(shù)商家力不從心，不得不依賴平臺(tái)。

除了平臺(tái)本身的傭金上調(diào)壓力，在外賣平臺(tái)這個(gè)生態(tài)圈里，商家之間也存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。為了最大限度的提高訂單量，平臺(tái)鼓勵(lì)商戶做滿減活動(dòng)，同時(shí)還推出了競(jìng)價(jià)排名機(jī)制。據(jù)一商戶透露，如果排名靠后，平臺(tái)有權(quán)要求其退出平臺(tái)。

所謂滿減就是滿多少減多少?？此坪?jiǎn)單的滿減難倒了一批小商戶?！坝行┥碳覟榱怂螕屌琶?jīng)常滿28減22，對(duì)小本經(jīng)營(yíng)的店，這簡(jiǎn)直就是自殺式的營(yíng)銷?！边@種競(jìng)爭(zhēng)搞壞了市場(chǎng)風(fēng)氣，智強(qiáng)表示玩不起，打算放棄做線上滿減活動(dòng)了。

理論上，商戶可以自主選擇是否做滿減活動(dòng)，可現(xiàn)實(shí)是不做就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，吸引不到用戶，進(jìn)而影響訂單量，排名就會(huì)靠后，收益自然會(huì)減少，惡性循環(huán)。

而競(jìng)價(jià)排名，理論上的衡量標(biāo)準(zhǔn)是訂單量和消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，但實(shí)際上也是可以在后臺(tái)付費(fèi)操作，類似于百度的推廣。餓了么和美團(tuán)平臺(tái)上的入駐商家都超過300萬(wàn)，換句話說，如果商家不花錢，在幾百萬(wàn)個(gè)商家排名里，用戶很難看到你，又何談?dòng)?/p>

上漲的傭金、爭(zhēng)不起的排名、難以負(fù)荷的滿減活動(dòng)，隨便一樣都讓一家普通店鋪難以消化。可即便如此，仍有超過五百萬(wàn)家商家在平臺(tái)上硬撐。

外賣行業(yè)的二次洗牌

不賺錢，為什么不離開？在被問及這個(gè)問題的時(shí)候，不管是離開了的，還是留下的，所有商家的回答驚人地一致：搶占市場(chǎng)。

《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》關(guān)于網(wǎng)上外賣的統(tǒng)計(jì)顯示，截至2018年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.64億，其中，手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.44億。

市場(chǎng)的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場(chǎng)，早晚要萎縮;做，卻又不賺錢，全靠強(qiáng)撐。

外賣是在互聯(lián)網(wǎng)紅利期發(fā)展起來的產(chǎn)物，發(fā)展初期走燒錢補(bǔ)貼，跑馬圈地的老路?？扇缃?，無(wú)論是市場(chǎng)份額還是口碑，外賣行業(yè)都趨于穩(wěn)定，平臺(tái)的發(fā)展訴求也從搶占市場(chǎng)過渡到了實(shí)現(xiàn)盈利。

盈利是外賣平臺(tái)傭金上漲的主要原因之_。一家商戶一個(gè)月到底能為外賣平臺(tái)盈利多少？

舉例而言，單量相對(duì)多的店，比如地鐵周邊，商圈附近的店一天四百單，一個(gè)月外賣流水三四十萬(wàn)是有的，按平臺(tái)抽取傭金20%計(jì)算，一個(gè)月平臺(tái)收益6～8萬(wàn)。

單量相對(duì)少的店，比如小區(qū)里，或是不方便外帶的面館，一個(gè)月兩百多單，一個(gè)月平臺(tái)收益千八百塊。

商家的盈利能力直接影響平臺(tái)的收益。沒有價(jià)值的商家，會(huì)被平臺(tái)毫不猶豫地拋棄。

但平臺(tái)和商家是利益共同體，哪一方傷著了，這個(gè)生意都不可持久。

記者發(fā)現(xiàn)，走訪的用戶中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有上漲。那些連鎖經(jīng)營(yíng)的商家，影響也并不大。調(diào)整傭金似乎主要針對(duì)的是新的個(gè)體中小商戶。

商家在考慮如何活下去的時(shí)候，平臺(tái)考慮的是該讓誰(shuí)活下去，對(duì)于平臺(tái)而言，核心用戶層，始終不會(huì)被拋棄，因?yàn)橐ＷC收益，最危險(xiǎn)的還是那些自身盈利都困難的小商家。

目前，美團(tuán)、餓了么在外賣市場(chǎng)的交易額總占比高達(dá)95%，外賣市場(chǎng)已經(jīng)形成了雙寡頭壟斷局面。如果說平臺(tái)的廝殺是外賣行業(yè)的首輪洗牌，那如今格局初定，身處其中的商家們正經(jīng)歷著的，便是外賣行業(yè)的二次洗牌。（資料來源：《中國(guó)新聞周刊》）