應(yīng)用型本科培養(yǎng)背景下茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)改革初探

朱燕

（宜賓學(xué)院 四川 宜賓 644000）

前言

宜賓學(xué)院是四川省應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的首批試點(diǎn)單位，在實(shí)踐中提出了培養(yǎng)“創(chuàng)新型應(yīng)用人才”的目標(biāo)，力求為促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才，打造地方本科高校的辦學(xué)特色。在四川從茶葉大省到茶葉強(qiáng)省的發(fā)展布局下，依托宜賓優(yōu)質(zhì)的“早茶”資源，川茶學(xué)院在宜賓學(xué)院與四川省茶業(yè)集團(tuán)有限公司的合作辦學(xué)下應(yīng)運(yùn)而生，成為宜賓學(xué)院創(chuàng)新型應(yīng)用人才培養(yǎng)的重點(diǎn)學(xué)院。經(jīng)過幾年的探索，茶學(xué)專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式已初現(xiàn)雛形，筆者在專業(yè)教學(xué)中主要承擔(dān)茶葉品牌策劃、茶葉電子商務(wù)、茶席和茶會(huì)等經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)，在教學(xué)中通過嘗試和摸索，積累了一些茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)改革的心得，本文就教學(xué)體系設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容選擇、教師水平提升、教學(xué)方式創(chuàng)新等內(nèi)容加以闡釋，以期總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，積極改進(jìn)，不斷提升茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)質(zhì)量。

1 茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 教學(xué)體系尚不健全

長(zhǎng)期以來傳統(tǒng)茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)體系偏重于茶葉的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，對(duì)于茶業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)所涉課程較少，主要有茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷、茶葉貿(mào)易等，且這類課程教學(xué)具有“生產(chǎn)導(dǎo)向”型特征，教學(xué)思路為先生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行茶業(yè)經(jīng)營(yíng)，這與日益發(fā)展和變化的茶行業(yè)背景契合度不高，因?yàn)槭袌?chǎng)的需求在不斷地變化，因此通過生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉獲取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的方式缺乏前瞻性，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的特征，茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)體系的設(shè)計(jì)應(yīng)該以“市場(chǎng)導(dǎo)向”出發(fā)，通過滿足市場(chǎng)需求來合理配置茶葉生產(chǎn)，從這個(gè)角度來檢驗(yàn)，茶學(xué)專業(yè)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)體系是不完善的、缺乏系統(tǒng)性的課程。[1]

1.2 教學(xué)內(nèi)容局限性大

在“生產(chǎn)導(dǎo)向”型的教學(xué)體系下，茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)存在較大的局限性，主要表現(xiàn)為理論教學(xué)中有較多的內(nèi)容與茶葉生產(chǎn)、加工重疊，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理類知識(shí)講解不深入、缺乏系統(tǒng)性，甚至于對(duì)一些比較新的課程如茶葉電子商務(wù)、茶葉品牌策劃等缺少系統(tǒng)性的參考教材，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容單調(diào)而重復(fù)，難以培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的思維；而實(shí)踐教學(xué)的局限性則更大，經(jīng)營(yíng)管理屬于企業(yè)行為，而學(xué)校并非企業(yè)，難以提供真實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐的條件和氛圍，在這種條件下進(jìn)行茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐教學(xué)有點(diǎn)“紙上談兵”的意味，不具備實(shí)戰(zhàn)性；這對(duì)于以茶葉科研、理論教學(xué)見長(zhǎng)的重點(diǎn)本科高校而言影響較小，但對(duì)于應(yīng)用型本科以及職業(yè)型?？频慕虒W(xué)則有較大影響。[2]

1.3 教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏

隨著茶行業(yè)的發(fā)展，茶學(xué)專業(yè)也迎來了較大的發(fā)展機(jī)遇，近年來開設(shè)茶學(xué)專業(yè)的高校、職業(yè)院校已增至50多所，且以產(chǎn)茶區(qū)域地方高校、職業(yè)院校較多，例如黔南民族師范學(xué)院、宜賓學(xué)院茶學(xué)專業(yè)都是在地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下建設(shè)起來的，這些院校茶學(xué)專業(yè)的設(shè)立都以促進(jìn)地方茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為總目標(biāo)，因此培養(yǎng)學(xué)生茶業(yè)經(jīng)營(yíng)方面的能力顯得更加重要，但由于傳統(tǒng)的茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)體系是“生產(chǎn)導(dǎo)向”型，而目前茶學(xué)專業(yè)教師多是這樣培養(yǎng)體系下畢業(yè)的茶學(xué)專業(yè)學(xué)生，多數(shù)畢業(yè)后直接進(jìn)入高校執(zhí)教，沒有企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此自身也缺乏茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在開展相關(guān)課程教學(xué)上感覺比較吃力，教學(xué)效果欠佳。[3]

1.4 教學(xué)方式不夠創(chuàng)新

由于茶學(xué)專業(yè)教師在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)方面經(jīng)驗(yàn)的缺乏，導(dǎo)致在進(jìn)行課程教學(xué)時(shí)顯得比較“因循守舊”，理論課堂上仍以茶學(xué)知識(shí)體系為基礎(chǔ)，重復(fù)地進(jìn)行茶葉生產(chǎn)、加工知識(shí)的講解，不僅讓課程教學(xué)顯得單調(diào)，更難以讓學(xué)生建立經(jīng)營(yíng)知識(shí)的體系，實(shí)踐教學(xué)中也只是紙上談兵地進(jìn)行茶業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的開展，多數(shù)停留在進(jìn)行相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研等比較淺的層面上，無法與市場(chǎng)真正的對(duì)接，且在課程的考核方式上多采用論文的形式，學(xué)生通過文獻(xiàn)查找、簡(jiǎn)單的調(diào)研完成論文，作為課程考核的主要依據(jù)，在過程考核上，多以本專業(yè)師生的主觀意向出發(fā)進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有很大的局限性，因?yàn)閷I(yè)師生與普通茶葉消費(fèi)者之間存在較大的差異，專業(yè)師生掌握了較多的茶葉知識(shí)，更多關(guān)注茶葉的品質(zhì)，在茶葉消費(fèi)上更為嚴(yán)謹(jǐn)，消費(fèi)需求也比較單一，與普通消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)不盡相同，因此僅以專業(yè)師生為樣本進(jìn)行調(diào)研或者進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)都具有很大的局限性，有種“自?shī)首詷贰钡囊馕丁?/p>

2 茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)改革探索

2.1 健全教學(xué)體系

茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程教學(xué)體系應(yīng)該盡量覆蓋茶業(yè)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，除傳統(tǒng)的茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷、茶葉貿(mào)易等課程之外，還應(yīng)開設(shè)茶葉電子商務(wù)、茶葉品牌策劃、茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、茶館設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)、茶席和茶會(huì)等課程。在電商產(chǎn)業(yè)全面覆蓋的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，茶葉電商是促進(jìn)茶葉營(yíng)銷、拓展喝茶群體的主要途徑，特別是對(duì)年輕的喝茶群體而言，茶葉電商產(chǎn)品的多元化、購(gòu)買方式的便捷化、品飲方式的時(shí)尚化是影響他們消費(fèi)的主要因素，因此茶葉電子商務(wù)課程的開設(shè)應(yīng)從這些方面出發(fā)，促進(jìn)茶葉營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)型；隨著中國(guó)茶葉品牌化進(jìn)程的推進(jìn)，茶葉品牌化效應(yīng)愈加明顯，傳統(tǒng)茶葉品牌“天福茗茶”、“竹葉青”等持續(xù)發(fā)展，新型茶葉品牌“小罐茶”等異軍突起，都見證了茶葉的品牌化進(jìn)程，因此茶葉品牌策劃課程的開設(shè)應(yīng)在深入了解主要茶葉品牌的基礎(chǔ)上，進(jìn)行茶葉品牌策劃的探索；在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的形勢(shì)下，當(dāng)代大學(xué)生作為思想獨(dú)立、有主張有見解的知識(shí)青年必將成為創(chuàng)業(yè)大軍中的一員，針對(duì)這一需求，開設(shè)茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程，有助于促進(jìn)茶學(xué)專業(yè)人才創(chuàng)業(yè)；茶館是茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)終端，不同于全產(chǎn)業(yè)鏈型的茶企業(yè)，茶館經(jīng)營(yíng)更加靈活，覆蓋面更廣泛，因此茶館的設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)也是茶業(yè)經(jīng)營(yíng)中較為重要的一部分；茶會(huì)是進(jìn)行茶文化推廣的主流形式，學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)課程，有利于促進(jìn)學(xué)生對(duì)茶文化知識(shí)的應(yīng)用，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。綜上所述，以上課程都涉及茶業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)，課程的學(xué)習(xí)有助于提升學(xué)生的綜合能力，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

2.2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

相比茶葉生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)等核心課程的建設(shè)，茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的建設(shè)起步較晚，因此在教學(xué)內(nèi)容上存在較大的空缺，例如筆者在《茶葉電子商務(wù)》課程教學(xué)時(shí)就遇到了比較大的困難，關(guān)于茶葉電子商務(wù)僅有一本相關(guān)性較強(qiáng)的書籍《茶葉生產(chǎn)技術(shù)與電子商務(wù)》，書籍共六章內(nèi)容，前五章分別講述茶樹種植、茶園病蟲害、茶葉加工、加工機(jī)械、質(zhì)量安全，最后一章才涉及茶葉電子商務(wù)的應(yīng)用，如前所述，是“生產(chǎn)導(dǎo)向”型的教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容上與茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評(píng)檢驗(yàn)等存在較多的重疊，不能很好地滿足教學(xué)目標(biāo)，因此在教學(xué)內(nèi)容的選取上需要進(jìn)行優(yōu)化。首先是跳出專業(yè)的限制，打破教學(xué)內(nèi)容選擇的局限性，例如《茶葉電子商務(wù)》，茶葉只是電子商務(wù)的一類商品，重點(diǎn)應(yīng)該放在電子商務(wù)上，因此可以選擇淺顯易懂、應(yīng)用性強(qiáng)的電子商務(wù)書籍如《電子商務(wù)概論》，結(jié)合茶葉營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)案例書籍如《茶葉應(yīng)該這樣賣》進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃，這種方式也適用于其他上述課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

2.3 提升教師水平

多數(shù)院校茶學(xué)專業(yè)的師資主要是由茶學(xué)專業(yè)背景的教師構(gòu)成，在較為傳統(tǒng)的茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)體系下具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，特別是茶葉生產(chǎn)、加工、審評(píng)、生化方面，但在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)方面則比較薄弱。因此為了提升茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)該著力提升教師在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)和技能，可通過三個(gè)方面加以實(shí)現(xiàn)：一是通過引進(jìn)具有經(jīng)管專業(yè)背景的師資，或者與學(xué)校經(jīng)管學(xué)院聯(lián)合授課等方式進(jìn)行茶業(yè)經(jīng)營(yíng)課程的教學(xué)，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理思維；二是發(fā)揮校企合作的優(yōu)勢(shì)，聘請(qǐng)具有茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)從業(yè)人員作為外聘教師，在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)加以指導(dǎo)；三是對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的理論提升和實(shí)踐鍛煉，理論提升可通過到經(jīng)管學(xué)院聽相關(guān)課程以及自學(xué)等方式實(shí)現(xiàn)，實(shí)踐鍛煉可通過到茶葉企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉的方式來實(shí)現(xiàn)[4]?？偠灾?，打鐵還需自身硬，茶業(yè)經(jīng)營(yíng)不是紙上談兵，只有真正有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老師才能更好地培養(yǎng)學(xué)生。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)方式

分為教學(xué)方式創(chuàng)新和考核方式創(chuàng)新。

一是教學(xué)方式創(chuàng)新：教學(xué)是一個(gè)相輔相成的過程，好的教學(xué)過程應(yīng)該達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的，因此在教學(xué)中要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，特別是在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)中尤為重要。新世紀(jì)的大學(xué)生在信息化社會(huì)成長(zhǎng)，只要適當(dāng)引導(dǎo)，他們是具有豐富的創(chuàng)造力和想象力的，因此在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)中，要擅于“利用”好學(xué)生，例如《茶葉品牌策劃》課程，可將學(xué)生分小組，每個(gè)小組聚焦一個(gè)茶葉品牌，通過網(wǎng)絡(luò)信息收集、實(shí)體店體驗(yàn)、消費(fèi)者調(diào)查等方式對(duì)品牌基本情況，品牌定位及產(chǎn)品情況，線上、線下運(yùn)營(yíng)情況，品牌認(rèn)知度調(diào)查，品牌產(chǎn)品分析（結(jié)構(gòu)、性價(jià)比、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)）進(jìn)行深入分析，形成教學(xué)案例進(jìn)行分享，這樣就可以調(diào)動(dòng)所有同學(xué)參與到課程建設(shè)中，對(duì)他們的實(shí)踐能力也有很大的提升。

二是考核方式創(chuàng)新：例如《茶席和茶會(huì)》課程，主要包含茶席設(shè)計(jì)和茶會(huì)組織兩個(gè)方面的內(nèi)容，茶席作為一種審美性茶藝術(shù)，茶會(huì)作為一種高雅的茶文化活動(dòng)，對(duì)茶文化愛好者、茶葉消費(fèi)者有很大的吸引力，因此在實(shí)踐教學(xué)中可將學(xué)生分小組進(jìn)行茶席作品設(shè)計(jì)、茶會(huì)策劃組織，并邀請(qǐng)一些茶文化愛好者、茶葉消費(fèi)群體參與實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生的茶席設(shè)計(jì)作品、茶會(huì)的組織情況進(jìn)行評(píng)分，作為課程考核的一部分，利用消費(fèi)者評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的提升。[5]

綜上所述，通過教學(xué)方式和考核方式的創(chuàng)新，有利于提高茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，檢驗(yàn)學(xué)生的真才實(shí)學(xué)。

3 結(jié)語(yǔ)

任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)都需要優(yōu)質(zhì)的終端來支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶業(yè)經(jīng)營(yíng)是茶產(chǎn)業(yè)鏈條的終端，是讓茶真正成為滿足人民物質(zhì)、精神需求的綠色飲品、優(yōu)質(zhì)文化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在茶葉生產(chǎn)、加工、文化不斷發(fā)展的前提下，茶葉的經(jīng)營(yíng)管理也要全面發(fā)展，作為應(yīng)用型高校的茶學(xué)本科專業(yè)，應(yīng)該重視茶業(yè)經(jīng)營(yíng)人才的培養(yǎng)，通過健全教學(xué)體系、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、提升教師水平和創(chuàng)新教學(xué)方法等方式提升茶業(yè)經(jīng)營(yíng)類課程的教學(xué)質(zhì)量，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力。