近十年來國內(nèi)關(guān)于酒店管理教育的研究綜述

□湯 靜 陶 林

酒店管理教育是酒店管理專業(yè)人才最重要的來源，酒店管理教育是伴隨著旅游教育的發(fā)展逐漸成為了一門獨(dú)立的學(xué)科，從改革開放時期算起，距今大約已有近40年的歷史。筆者以“酒店管理教育”為“主題”檢索詞，截至2018年1月份，在CNKI期刊網(wǎng)上共檢索到3,486篇相關(guān)文獻(xiàn)，其中我國學(xué)者對酒店管理教育最早的研究可以追溯到1986年?？v觀我國學(xué)者對酒店管理教育的研究來看，它主要涉及六大方面，包括對人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、課程銜接、實踐實習(xí)以及中外比較的研究，其中關(guān)于我國酒店管理教育人才培養(yǎng)模式的研究成果頗多，近幾年還出現(xiàn)了關(guān)于中高職課程銜接的研究。對我國酒店管理教育的現(xiàn)狀進(jìn)行研究，探討目前我國酒店管理教育中取得的優(yōu)秀研究成果與存在的問題以及我國酒店管理教育未來的發(fā)展趨勢，對于促進(jìn)中國酒店管理教育的健康發(fā)展，對于未來培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理人才具有重要的理論意義和現(xiàn)實意義。

一、關(guān)于我國“酒店管理教育”研究的熱點(diǎn)問題

根據(jù)筆者在CNKI期刊網(wǎng)上搜索到的關(guān)于“酒店管理教育”研究的文獻(xiàn)，論文有3,000多篇，可謂研究成果豐碩，研究大概可以分為以下六大類：酒店管理教育的人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、課程銜接、實踐實習(xí)以及中外比較等，以期推進(jìn)學(xué)術(shù)界對“酒店管理教育”的研究。

(一)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的研究。所謂人才培養(yǎng)模式，便是在一定教育理念的指導(dǎo)下，以某一特定手段和方法實現(xiàn)特定人才培養(yǎng)目標(biāo)的總過程。筆者以“酒店管理人才培養(yǎng)模式”為“主題”檢索詞，截至2018年2月底，在CNKI期刊網(wǎng)上共檢索到393篇相關(guān)文獻(xiàn)，其中2004年有1篇，2017年有48篇，2004～2017年這13年間文獻(xiàn)的數(shù)量在總體上呈現(xiàn)遞增的趨勢。筆者通過對這393篇文章進(jìn)行大致歸類，可分為以下幾類：校企合作人才培養(yǎng)模式、雙證書人才培養(yǎng)模式、中外合作人才培養(yǎng)模式和就業(yè)導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式。

1.“校企合作”式人才培養(yǎng)模式?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020年)》中指出：“實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式?！盵1]校企合作模式也叫訂單式培養(yǎng)模式，是比較流行的培養(yǎng)復(fù)合型人才的培養(yǎng)模式。在2004年，我國學(xué)者李麗等首次對“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索，以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與白天鵝賓館為校企合作的研究載體，學(xué)校與酒店共同來制定培養(yǎng)目標(biāo)、招生規(guī)模、課程設(shè)置以及教學(xué)安排等，這對于培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店管理人才具有重要意義[2]。方敏，沈建龍在“訂單式”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計，提出了“企業(yè)學(xué)院制”模式，強(qiáng)調(diào)使學(xué)生能夠在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在酒店與學(xué)校之間交替進(jìn)行[3]?！靶Ｆ蠛献鳌笔饺瞬排囵B(yǎng)模式雖然在一定程度上獲得了校企之間的合作，實現(xiàn)了二者的雙贏，但是這一措施在實施過程中并沒有充分考慮學(xué)生未來的發(fā)展，學(xué)校成為了企業(yè)獲得人才的加工場，培養(yǎng)出來的人才滿足了企業(yè)對人才的需要，但是忽略了學(xué)生個人的成長與興趣，發(fā)展后勁不足。

2.“雙證書”人才培養(yǎng)模式?！半p證書”培養(yǎng)模式，即指讓學(xué)生在畢業(yè)時可以同時獲得兩個證書，一個是證明學(xué)生學(xué)歷的畢業(yè)證書，一個是證明學(xué)生能力的技能證書。姜海濤等對“雙證書”的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了試點(diǎn)實驗，以提升學(xué)生實踐應(yīng)用能力為目標(biāo)，以能力本位為指導(dǎo)思想，實施教學(xué)計劃[4]。方方認(rèn)為通過“雙證書”培養(yǎng)模式可以使學(xué)生獲得更多符合規(guī)范的技能，大大提高了學(xué)生的就業(yè)率。但是，在此實施過程中也存在一些問題，就酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)來看，酒店的員工準(zhǔn)入門檻低，有職業(yè)資格證書和無職業(yè)資格證書的待遇沒有差別，尤其是工資待遇方面，酒店職業(yè)技能證書仍“存在吸引力不足，社會認(rèn)可度不高的現(xiàn)象”[5]。

3.“中外合作”人才培養(yǎng)模式?！爸型夂献鳌比瞬排囵B(yǎng)，即國內(nèi)外高校共同合作培養(yǎng)酒店管理專業(yè)方面的人才。在我國，楊繼良首次在2011年提出了國際化的人才培養(yǎng)模式，并對國際化的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了初步定位，即以培養(yǎng)“高等技術(shù)應(yīng)用型人才”為目標(biāo)，需掌握較高的外語水平以及信息管理的能力。并對國際化視野下的校企合作提出了自己的想法，即需要構(gòu)建雙師型教師隊伍，進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，建設(shè)校內(nèi)及校外的實訓(xùn)基地等[6]。蔣清鳳，莫凡認(rèn)為培養(yǎng)國際化人才的標(biāo)準(zhǔn)是要具有國際化視野、跨文化交際能力，能夠在全球化的競爭中及時把握機(jī)遇的人才[7]。藏其林提出的國際化培養(yǎng)模式主要通過對國內(nèi)蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校以及國外澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作的實踐研究，在國際化合作過程中需要注意的是，選擇一個國際化的酒店管理學(xué)院作為學(xué)習(xí)對象，研究制定出國際化的課程體系，創(chuàng)設(shè)國際化育人條件(包括師資隊伍和教學(xué)環(huán)境)以及國際化的實踐教學(xué)[8]。“中外合作”培養(yǎng)模式，高水平的合作院校的選擇較困難，過于注重中外合作，可能忽視了市場對勞動力能力的需求。

4.以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式。以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就是根據(jù)酒店對人才素質(zhì)的要求，設(shè)置具體的課程內(nèi)容，以畢業(yè)后能夠直接進(jìn)入酒店工作為培養(yǎng)目標(biāo)。黃曉東等人通過對廣西地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展情況以及酒店人才的培育情況，提出了要根據(jù)行業(yè)需要設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)、培育學(xué)生的敬業(yè)精神、加強(qiáng)學(xué)生的動手能力、外語能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力，以及加強(qiáng)雙師型隊伍建設(shè)的培養(yǎng)模式[9]。楊紅波通過分析我國酒店管理教育中現(xiàn)存的人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)造性地提出了以提高學(xué)生核心競爭力為目標(biāo)的“HOTEL”人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、終身學(xué)習(xí)能力以及社會服務(wù)能力，來提高畢業(yè)生的就業(yè)率[10]。以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，在學(xué)生就業(yè)方面起到了一定的積極作用，但是，過分關(guān)注于學(xué)生的就業(yè)問題，忽略學(xué)生知識的積累和道德素養(yǎng)的形成，可能無益于學(xué)生未來可持續(xù)發(fā)展的能力。

除上述歸納的幾種人才培養(yǎng)模式之外，我國學(xué)者在我國酒店管理教育方面，還積極探索了其他的人才培養(yǎng)模式。方方提出了KSS-LP工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)課以及操作能力以及管理能力的學(xué)習(xí)相結(jié)合。崔學(xué)勤通過結(jié)合青島酒店管理技術(shù)學(xué)院的人才培養(yǎng)模式，提出了“多元導(dǎo)師制”的人才培養(yǎng)模式，即在學(xué)生三年的學(xué)習(xí)中，各設(shè)置一名導(dǎo)師對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、實習(xí)實踐以及職業(yè)發(fā)展進(jìn)行指導(dǎo)[11]。羅盛鋒、黃燕玲、李澤平等對廣西地區(qū)本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出要實施“理論+實踐雙核型”人才培養(yǎng)模式，即要求畢業(yè)生能具備扎實的理論基礎(chǔ)以及能靈活將數(shù)學(xué)、計算機(jī)、外語等理論知識應(yīng)用于實踐的實踐能力[12]。

(二)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的研究。課程和教學(xué)的關(guān)系問題一直是學(xué)者們爭論不止的話題，課程是強(qiáng)調(diào)“教什么”的問題，教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是“怎么教”的問題，孰輕孰重？這也是一個沒有明確答案的問題。要想培養(yǎng)出適合目前酒店業(yè)發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)人才，就要明確酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)有所用。杜芳通過對酒店管理教育課程設(shè)置現(xiàn)狀的分析，認(rèn)為在課程開發(fā)的過程中，需要綜合考慮教育目的、學(xué)習(xí)者已有的知識結(jié)構(gòu)、課程專家的意見以及勞動力市場的需求等因素來設(shè)置課程目標(biāo)，課程內(nèi)容的選擇應(yīng)該動態(tài)性[13]。方敏、沈建龍?zhí)岢隽恕?211”的課程體系設(shè)置，即2個學(xué)期的技能課，2個學(xué)期的崗位課，1個學(xué)期的實訓(xùn)課以及1個學(xué)期的正式頂崗實習(xí)。趙桂毅等提出了以工作任務(wù)為中心的課程體系設(shè)置，并將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入核心課程體系當(dāng)中，且課程的設(shè)置由學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)骨干共同商議開發(fā)[14]。田雅琳認(rèn)為在課程建設(shè)方面，需要建立以能力為核心的課程模塊，即職業(yè)素質(zhì)、核心職業(yè)能力、拓展職業(yè)能力(團(tuán)隊合作精神等)、語言能力以及體能訓(xùn)練等五大模塊[15]。

綜上所述，課程設(shè)置就是要以提高學(xué)生的能力為目標(biāo)，教給學(xué)生的理論知識要能夠相對應(yīng)地運(yùn)用到實踐中去，即理論能夠與實踐進(jìn)行無縫對接，讓學(xué)生通過理論的學(xué)習(xí)，在實踐運(yùn)用中能夠獲得成就感。

(三)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的研究。職業(yè)技術(shù)教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)具有某一特殊技能的技術(shù)性人才，所以對于在應(yīng)試教育中形成的老師講、學(xué)生聽的講授法、灌輸法等教學(xué)方式，必須做出改革。劉江海提出了職業(yè)化教學(xué)法，注重學(xué)生在未來具體工作中的能力適用性[16]。王文慧提出了分類教學(xué)，即根據(jù)學(xué)生的性征、身高、外貌、興趣、外語、文化成績以及就業(yè)方向等將學(xué)生進(jìn)行分類，即分為文化成績較好，為未來升學(xué)做準(zhǔn)備的A類班，性格外向、交際能力強(qiáng)的B班，學(xué)習(xí)能力較弱、不喜思考的C班，老師根據(jù)不同的學(xué)生選擇不同的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)活動[17]。張卓認(rèn)為通過項目教學(xué)來為企業(yè)培養(yǎng)技能型人才，這些人才具有較高的素質(zhì)，通過項目設(shè)計、項目介紹、項目開發(fā)、階段總結(jié)、成果評價以及項目記錄等六個方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計[18]。田雅琳，方方，鄭強(qiáng)等在教學(xué)方式上提倡啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、體驗教學(xué)，邀請行業(yè)導(dǎo)師參與課堂教學(xué)與專業(yè)課教師進(jìn)入酒店參與實踐教學(xué)[19]。

(四)酒店管理專業(yè)實踐實習(xí)的研究。酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型專業(yè)，具有很強(qiáng)的實踐性與操作性，因此在教學(xué)中僅僅采取單調(diào)的理論教學(xué)是不能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才的，它需要學(xué)校和酒店兩個主體的共同參與、共同協(xié)作來完成。在這兩個主體中，一方面由學(xué)校主要承擔(dān)理論教學(xué)的職責(zé)，以培養(yǎng)學(xué)生完整的理論知識架構(gòu)，并對其進(jìn)行價值熏陶、職業(yè)素養(yǎng)的培育等；另一方面酒店主要負(fù)責(zé)學(xué)生的實踐教育，在崗位見習(xí)、頂崗實習(xí)過程中，讓學(xué)生熟練地掌握基本的服務(wù)技能、禮節(jié)禮儀以及基層管理的方法。關(guān)于實踐實習(xí)方面的研究，主要集中于“實習(xí)教學(xué)模式、實訓(xùn)基地建設(shè)、實習(xí)過程以及實習(xí)與擇業(yè)之間的關(guān)系研究等”[20]。黃薇薇，周海燕等人以利益相關(guān)者的視角對酒店實習(xí)進(jìn)行了研究，通過對學(xué)生、酒店、學(xué)校三者沖突以及利益獲得的分析，認(rèn)為通過召開實習(xí)動員大會提前預(yù)防、教師加強(qiáng)對學(xué)生的人文關(guān)懷以及在待遇、輪崗、實習(xí)時間、自主選擇等方面給學(xué)生更多的自由等可以提高酒店實習(xí)滿意度[21]。崔鴻濤通過對我國目前酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)現(xiàn)狀的分析，提出實行“三結(jié)合”的實訓(xùn)教學(xué)模式，即專業(yè)課教師與班級輔導(dǎo)員相結(jié)合、課堂學(xué)習(xí)與課后學(xué)習(xí)相結(jié)合、校內(nèi)的實訓(xùn)與校外的實習(xí)相結(jié)合[22]。張永華提出需要培養(yǎng)兼具職業(yè)素質(zhì)與個性化的人才，在這一培養(yǎng)過程中需要充分利用多媒體教具等優(yōu)越資源，注重過程性的評價與終結(jié)性的評價相結(jié)合[23]。

(五)酒店管理專業(yè)課程銜接的研究。近年來，由于人們對學(xué)歷的需求逐漸提高，我國逐漸開始探索一種新的教育模式，中高職課程銜接教育。目前，我國學(xué)者對此研究較少，還處于摸索實驗階段。俞川、郭心毅通過對中英兩國在中高職銜接方面的比較研究，認(rèn)為我國中高職銜接方面仍存在培養(yǎng)目標(biāo)高度相似、課程設(shè)置重復(fù)度高、技能倒掛等現(xiàn)象，需要以終身教育理念為指導(dǎo)、統(tǒng)一課程標(biāo)準(zhǔn)、改革教育教學(xué)的管理制度、推進(jìn)學(xué)分制教育以及職業(yè)資格證書制度改革[24]。譚欣在2016年以終身教育作為理論基礎(chǔ)，提出了中高職課程銜接的建設(shè)思路，建立以學(xué)校、企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會為主體的組織機(jī)構(gòu)，明確中高職在不同階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以提高崗位能力為目標(biāo)的課程體系，由行業(yè)協(xié)會等第三方來參與教學(xué)評價[25]。演克武等認(rèn)為高職高專與本科課程銜接方面存在課程內(nèi)容銜接不暢、現(xiàn)實中企業(yè)崗位能力需求與學(xué)校中課程的設(shè)置錯位等問題，基于卡茨崗位能力模型提出，高職高專學(xué)生可以在第四學(xué)期提前考核，進(jìn)入本科大三年級進(jìn)行插班學(xué)習(xí)以及統(tǒng)一學(xué)制、構(gòu)建實踐課程一體化等方式，來提升高職高專與本科的課程銜接度[26]。

(六)酒店管理專業(yè)中外比較的研究。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，我國酒店業(yè)正面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，但同時也存在著一定的挑戰(zhàn)。因此，十分有必要通過對比借鑒國外專業(yè)的發(fā)展模式，為我國酒店管理教育專業(yè)的發(fā)展提供辦學(xué)經(jīng)驗。

付美蓉通過對中德兩國課程設(shè)置的比較研究，發(fā)現(xiàn)德國主要是以學(xué)習(xí)的領(lǐng)域為單元進(jìn)行課程的設(shè)置，以培養(yǎng)具有動手能力的技能型人才為目標(biāo)。我國主要是根據(jù)學(xué)科體系來編排課程內(nèi)容，課程的理論性較強(qiáng)，目標(biāo)是培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才，在目標(biāo)方面高于德國[27]。鄒伏霞通過對中澳課程設(shè)置方面的比較研究，認(rèn)為我國在課程設(shè)置方面可以借鑒澳大利亞的分階段實施策略，即在一段時期內(nèi)學(xué)生學(xué)習(xí)合格之后頒發(fā)相應(yīng)的證書，每個證書的取得必須按照順序進(jìn)行[28]。通過以上對比研究，可以發(fā)現(xiàn)，國外高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面更加注重技能的培養(yǎng)，以培養(yǎng)行業(yè)領(lǐng)袖、酒店的高層管理者為目標(biāo)。我國的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才。在課程設(shè)置上，國外高校主要以學(xué)習(xí)項目為單元進(jìn)行設(shè)置，我國主要強(qiáng)調(diào)學(xué)科的完整性、知識的系統(tǒng)性，然而過分強(qiáng)調(diào)理論知識，忽視實踐應(yīng)用，導(dǎo)致理論與實踐相脫節(jié)，不利于學(xué)生能力的培養(yǎng)。

吳新宇、陳佩佩通過對中美高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)方法以及教學(xué)評價的比較，得出美國培養(yǎng)的是國際化領(lǐng)導(dǎo)人才，我國培養(yǎng)的人才過于注重理論知識；美國實行較為完全的學(xué)分制，我國實行不完全學(xué)分制；美國教師在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考，我國教師更注重學(xué)生書面考試成績；美國更關(guān)注學(xué)生的學(xué)業(yè)收獲，我國更加關(guān)注學(xué)生對教師教學(xué)的體驗[29]。蔡禮彬、宋莉從教育分類、課程設(shè)置、實習(xí)制度、師生資格把控以及校友網(wǎng)絡(luò)等六個方面進(jìn)行了研究分析，發(fā)現(xiàn)洛桑酒店管理學(xué)院設(shè)置了學(xué)士學(xué)位教育、碩士學(xué)位教育、夏令營、高管教育等六個模塊，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)時代性，讓學(xué)生接觸行業(yè)前沿知識，實習(xí)制度也十分具有特色，即注重從實踐到理論再到實踐的過程，強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，建立專門的實習(xí)指導(dǎo)部門，發(fā)動校友資源，為校企合作開辟有效途徑[30]。在教學(xué)制度方面，國外高校實行較為完全的學(xué)分制，學(xué)生可以根據(jù)自己的喜好、能力、需要、時間等因素，靈活安排自己的學(xué)習(xí)生活，具有較大的選擇權(quán)以及選擇空間。我國雖然也實行學(xué)分制，但是實行的是不完全學(xué)分制，學(xué)生要根據(jù)學(xué)校安排的時間、地點(diǎn)以及授課科目進(jìn)行學(xué)習(xí)，不具有靈活性，一定程度上扼殺了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，不利于學(xué)生提高自身素質(zhì)的培養(yǎng)。

黃建偉、羅東霞分別從課堂中的實踐教學(xué)、教學(xué)方法、師資隊伍以及校外頂崗實習(xí)等四個方面介紹了國外酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)模式，啟示國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教學(xué)需要在課程設(shè)置上突出與酒店業(yè)實際相聯(lián)系，注重加強(qiáng)雙師型隊伍的建設(shè)，重視校企合作的重要性以及實踐教學(xué)的國際化視野[31]。在實踐教學(xué)方面，國外高校學(xué)生可以根據(jù)自己的時間安排邊學(xué)習(xí)邊實踐，只要在畢業(yè)前完成學(xué)校規(guī)定的實習(xí)時間即可，實習(xí)地點(diǎn)、時間以及崗位的選擇比較靈活，我國通常是在最后一個學(xué)期安排半年左右的實習(xí)，實習(xí)的酒店和崗位通常由學(xué)校安排，學(xué)生沒有自主選擇權(quán)，尤其是最后一個學(xué)期安排實習(xí)，學(xué)生即將面臨畢業(yè)論文與擇業(yè)的壓力，已經(jīng)沒有精力與時間將實踐的內(nèi)容再反饋到理論，不利于學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。

二、關(guān)于我國“酒店管理教育”研究取得的成就與存在的問題

(一)取得的成就。綜上所述，改革開放40年以來，我國學(xué)者在酒店管理教育研究方面取得了一定的研究成果，培養(yǎng)出了大量優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，一定程度上推動了我國酒店業(yè)的繁榮與發(fā)展。經(jīng)過我國學(xué)者們多年研究，他們在關(guān)于酒店管理教育的人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、實踐實習(xí)、課程銜接研究以及中外比較研究方面取得了一批較好的研究成果，基本形成了研究我國“酒店管理教育”的思路與方法。在研究方法方面，我國學(xué)者嘗試了多種研究方法，絕不僅僅停留在以文獻(xiàn)研究為主要的研究方法上，他們更多地通過實證的研究方法，通過對一線教師在課堂上的親身教學(xué)經(jīng)歷、學(xué)生的學(xué)習(xí)感受以及就業(yè)情況進(jìn)行實證研究。專家學(xué)者們大多以本校為實驗對象，通過學(xué)生的學(xué)習(xí)成果、實踐效果來評價自己的課程設(shè)置、教學(xué)方法的選擇是否有利于酒店人才的培養(yǎng)等。同時，學(xué)者們也有世界眼光，對于國際上其他發(fā)達(dá)國家的酒店管理教育模式和中國進(jìn)行了對比研究。

(二)存在的問題。由于我國酒店管理教育較西方國家而言起步較晚，發(fā)展也比較緩慢，目前酒店管理教育仍存在著一些問題，亟待我國研究者們進(jìn)行更深入的研究，以便提出更好的解決措施。第一，對酒店管理教育研究的深度與廣度不夠，還停留在比較淺顯的層次，沒有充分挖掘?qū)ふ椅覈壳熬频旯芾斫逃F(xiàn)狀存在的根本原因，對于酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的研究較少。第二，“雙師型”教師的匱乏。由于我國高等教育對教師的學(xué)歷要求較高，具有高學(xué)歷的教師往往不具備豐富的酒店工作經(jīng)驗，具有豐富經(jīng)驗的酒店從業(yè)者又很難達(dá)到高校對教師高學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以如何培養(yǎng)優(yōu)秀的雙師型教師也是酒店管理教育需要面對解決的一個重要難題。適當(dāng)?shù)那闆r下可以借鑒“洛桑模式”中對教師的要求，即教師必須具有實際經(jīng)營管理經(jīng)驗才具備做教師的資格，教師每隔三到五年都要回到酒店的崗位上，學(xué)習(xí)新的酒店知識更新課程內(nèi)容與教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。第三，本科、高職、中職的培養(yǎng)目標(biāo)沒有明顯的區(qū)分。本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有豐富的理論基礎(chǔ)，能夠勝任酒店工作的中高層管理者，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向，具有高級技能的人才，中職的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有操作能力較強(qiáng)的一線工作人員。三者的培養(yǎng)目標(biāo)與定位是有差別的，然而我國目前酒店管理專業(yè)在實際教學(xué)中卻沒有明顯的區(qū)分。尤其是本科與高職之間的培養(yǎng)方案，區(qū)別不大。第四，學(xué)位教育與職業(yè)教育之間的關(guān)系沒有正確處理好。酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，重視學(xué)生的實踐動手能力是無可厚非的，但如果一味地以職業(yè)教育為主，而忽視了學(xué)位教育的主導(dǎo)地位，那么學(xué)生即使在學(xué)校的學(xué)習(xí)中獲得一技之長，但是從長遠(yuǎn)的角度來看，不利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，在未來的職業(yè)生涯中缺乏后勁。

我國酒店管理教育雖然在發(fā)展過程中存在著一些不足之處，但是在這短短40年的發(fā)展中，能夠取得如此成績也是十分值得肯定的。隨著經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易一體化的世界聯(lián)合體趨勢的發(fā)展，我國酒店管理教育將面臨著更大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我國酒店管理教育的研究者們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。

三、關(guān)于我國“酒店管理教育”未來發(fā)展的研究趨勢

根據(jù)目前我國酒店管理教育取得的成就與存在的問題，以及我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來看，關(guān)于“酒店管理教育”的研究在未來的社會發(fā)展中將成為一項十分重要的研究課題。根據(jù)目前我國學(xué)者對“酒店管理教育”研究的關(guān)注度來分析，有理由相信，未來關(guān)于酒店管理教育研究的隊伍將日益強(qiáng)大，研究內(nèi)容將日益變廣，研究深度將日益延伸，研究方法將日益多元?！熬频旯芾斫逃钡陌l(fā)展趨勢將是專業(yè)化、國際化和標(biāo)準(zhǔn)化。

培養(yǎng)專業(yè)化、國際化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理人才是未來的發(fā)展目標(biāo)，需要多學(xué)科、多視角、各領(lǐng)域的專家不斷加入酒店管理教育。隨著酒店管理教育的興盛，越來越多的研究者將研究視野轉(zhuǎn)向酒店管理教育的研究方面，尤其是旅游管理、工商管理方面的研究專家、研究團(tuán)隊，他們的加入，為酒店管理教育的研究注入了新的活力，提供了新的研究思路，日益壯大了研究隊伍。隨著酒店管理教育的廣泛開展，所面臨的問題將會更多，需要研究者們針對問題進(jìn)行逐一分析與解決，從這一角度來看，將在一定程度上拓寬酒店管理教育的研究內(nèi)容。如果對酒店管理教育的研究僅僅停留在對其現(xiàn)狀與問題的闡述上，將永遠(yuǎn)無法真正解決問題，只有不斷深入探討酒店管理教育中所存在問題的深層次根源，才能推進(jìn)我國酒店管理教育的可持續(xù)發(fā)展。