二月二 煎燜子

李娜

二月二，龍?zhí)ь^;

大倉滿，小倉流。

二月初二龍?zhí)ь^，又被稱為“春耕節(jié)”“農(nóng)事節(jié)”“春龍節(jié)”。如果您本職工作和農(nóng)活兒不沾邊，也沒有親屬生活在農(nóng)村，可能會對農(nóng)事節(jié)——這個和農(nóng)業(yè)工作時間節(jié)點聯(lián)系緊密的節(jié)日，沒有太大感覺。但在古代，這個節(jié)日過起來可謂熱鬧非凡。當(dāng)時，人們的生產(chǎn)、生活要和節(jié)氣、物候緊密保持一致。稍不留意，就有可能餓肚子。

冬日漫漫，天寒地凍。現(xiàn)代人對于這樣的形容詞可能感觸不太深。但對于古人而言，寒冷是對生活嚴(yán)峻的考驗。搭大棚？不會！無土栽培？抗寒作物？沒有！冬季天氣不允許農(nóng)事生產(chǎn)，才有了寄托哀思，懷念先人的“寒衣節(jié)”;計算寒意消退的時間，等待新一年輪回的“冬至節(jié)”;辭舊迎新、迎喜納福的“春節(jié)”。甚至，古人會將人生最重大的慶典之一——結(jié)婚，安排在農(nóng)閑的冬季。

而二月初二龍?zhí)ь^，則是這一系列冬日慶典圓滿落幕的匯報演出。眼瞅著日子一天比一天長，日出變早，日落推遲，春回大地有了盼頭，冷風(fēng)雖有寒意，但是漸漸不再刺骨。冰凌已開，有些耐不得寂寞的枝芽便迫不及待吐出花蕾，萬物皆是勃然生機(jī)。據(jù)說，上古伏羲“重農(nóng)桑，務(wù)耕田”，留下了每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”的習(xí)俗。到周武王時，每年二月初二會舉行盛大儀式，號召文武百官都要親自下地耕種?？梢?，“農(nóng)事節(jié)”自古便是人們開啟新的一年努力奮斗的起點。人們在這個節(jié)日希望新的一年風(fēng)調(diào)雨順，谷粒滿倉！

“農(nóng)事節(jié)”各地食俗不同。北方部分地區(qū)在二月二這天要吃糖豆，而且必須闔家圍坐分而食之，寓意將喜氣分給每一個人。糖豆是用豇豆、玉米、黃豆之類的豆子做成的。準(zhǔn)備工作需要提前把豆子用溫水泡發(fā)，晾干后進(jìn)行炒制。用上好的紅糖熬制糖稀，放入炒好的豆子。做好了一嘗，當(dāng)真是嘎嘣脆，甜絲絲。也有的地方，要在二月二烀豬頭吃。古時候，農(nóng)民一年忙到頭，只有到了春節(jié)才能沾點葷腥。從臘月二十三宰殺了豬羊開始，頓頓飯菜里或多或少能有些肉。一頭豬從年前吃到正月十五，就吃得差不多了。剩下一個豬頭，需得在二月二“龍?zhí)ь^”這天，先給保佑風(fēng)調(diào)雨順的“龍王爺”當(dāng)貢品，祈求一年五谷豐登，然后才能拿來吃。

天津地區(qū)二月二的傳統(tǒng)美食是煎燜子。這種用綠豆粉制作的小吃食，是晶瑩剔透，口感彈牙的涼粉類食品，在天津、河南、陜西、煙臺等地區(qū)被稱為“燜子”。燜子要煎到兩面焦黃，泛出薄薄的香脆鍋巴，內(nèi)芯還需軟糯、有咬勁的才叫正宗。新出鍋的煎燜子熱氣騰騰，蘸上由麻醬、蒜泥、醋、醬油、辣椒油調(diào)制的作料，滋味醇厚，齒頰留香。和南方的涼粉不同，煎燜子講究的是吃個燙嘴，天津人講話“涼了就沒勁了”。

在二月二“農(nóng)事節(jié)”這個充滿希望的節(jié)日里，愿您醒好年盹兒，給生活增添點富有儀式感的光彩，吃得美味又開心！