基于行業(yè)需求的高職院校酒店專業(yè)學生職業(yè)素質和實踐能力的培養(yǎng)

張一君

(銅陵職業(yè)技術學院，安徽 銅陵 244000)

近年高等職業(yè)技術學院的酒店管理專業(yè)成為高星級酒店中基層從業(yè)人員的培養(yǎng)基地。 但是，從安徽省人才交流中心2018-02月份發(fā)布的人才需求排行榜中看出，雖然酒店管理類職位人才需求量不少,但是應聘人員的質量很難滿足就職單位的要求。通常情況下，酒店希望招聘一些符合企業(yè)需要的基、中層管理人員。但從目前酒店人才需求角度來看，有2類人才是星級酒店緊缺的：一類是酒店的高級管理人才；一類是餐飲、客房、前廳等崗位的一線技能型人才。高星級酒店對人才的要求較高，即便是基層服務人員，也希望是高素質、高標準、高技能。而時下增長速度飛快的經(jīng)濟型連鎖酒店酒店，對人才的需求量更大，它們則需要擁有綜合素質的中層管理者。可以看得出，酒店行業(yè)對崗位從業(yè)人員的職業(yè)素質要求不斷提升。

1 目前高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質現(xiàn)狀

1.1 缺乏應有的職業(yè)意識

職業(yè)意識是指對待一份工作的態(tài)度和意愿。如今，社會對服務行業(yè)從業(yè)人員的要求越來越全面，從業(yè)人員的服務態(tài)度、責任心等素質成為非常關鍵的要求，但目前的現(xiàn)狀表現(xiàn)為：大多數(shù)高職院校畢業(yè)的酒店專業(yè)學生都不同程度的存在眼高手低、心態(tài)不穩(wěn)定、學習能力差的現(xiàn)象，可見，高職院校的教育目前還缺乏對于學生職業(yè)習慣的培養(yǎng)。

1.2 缺乏職業(yè)認同感、心理素質較差

長期以來，社會對于服務行業(yè)存在偏見，“職業(yè)等級觀念”普遍存在，不少家長認為“服務業(yè)”低人一等，因而不愿自己的子女從事本專業(yè)，即使從本專業(yè)畢業(yè)，也不愿意留在酒店工作。不少酒店專業(yè)學生從思想上就看不起酒店基層服務工作，眼高手低，認為酒店的餐飲、客房等服務工作低人一等。但是旅游服務行業(yè)幾乎所有的中高層管理人員都是從擦桌子、疊被子、端盤子這樣的最基層的工作開始的。國外的酒店中高級管理人才一般都需要5～10年的一線服務經(jīng)歷。有些學生的心理素質較差，在工作中出現(xiàn)一點點挫折，馬上情緒失控，或消極怠工或大發(fā)脾氣，有的甚至辭職走人，對于工作中出現(xiàn)的挫折和困難采用逃避的方式。

2 目前高職酒店管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 學生學習興趣不濃，學習習慣不好

由于本科院校的擴招，使得高職院校學生的生源質量逐漸下降，大多數(shù)學生學習積極性不夠，沒有良好的學習方法和學習習慣。 很多學生是被動的選擇了酒店專業(yè)，因而對專業(yè)不夠了解，學習目標不明確。

2.2 實踐內容和教學方法缺乏多樣性

近年，高職教育不斷改革教學方法，增加了很多新內容，例如微課、翻轉課堂、項目教學等等，但是這些方法多數(shù)還是被用在了教學比賽中，很少有教師把這些新方法、新手段落實在平時的上課過程當中，照書讀、四十五分鐘寫滿一黑板書……這種現(xiàn)象還是常態(tài)，學生在下面玩手機，一點興趣沒有。很多高職院校酒店專業(yè)擁有3-4個實訓室，但實訓室里的實訓設備多年不更新，跟酒店行業(yè)的要求相差甚遠，所謂的教學改革，也僅僅停留于紙上談兵階段。不少高職院校組織酒店專業(yè)學生到企業(yè)見習、實習，然而這些也僅僅是走馬觀花的形式主義，拍兩張照片敷衍了事，所謂實踐教學，并未使學生的實踐能力獲得顯著提升。試問，這樣如何能夠調動學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，這樣的畢業(yè)生如何能讓酒店企業(yè)滿意？

2.3 學生實踐能力不扎實，學校培養(yǎng)與行業(yè)脫節(jié)

正是因為實踐教學缺乏效率，導致學生實踐能力不扎實。都說高職教育培養(yǎng)的是應用一線人才，可目前的教學現(xiàn)狀很難培養(yǎng)出行業(yè)需要的應用人才，用人單位普遍反映：不少實習生眼高手低，不愿意從事基層服務工作；愿意從基層做起的，技能不過關，無法立即走上工作崗位；也有不少實習生在學校學習的服務技能跟酒店要求不符，這些都說明學校的教學內容根本跟不上行業(yè)發(fā)展的要求。

3 高職酒店專業(yè)學生職業(yè)素質培養(yǎng)途徑

3.1 適當?shù)膶W生進行就業(yè)心理指導，強化學生的專業(yè)認同感

如今，幾乎所有的高校都開設了就業(yè)指導類相關課程，但收效甚微，原因在于這些課程中講授的比較多的還是理論政策，忽視了對學生就業(yè)心理素質的培養(yǎng)。事實上，沒有哪一個人從一開始就非常適應一份工作，都會有一個過程，且大多數(shù)酒店就是通過這樣的一段過程考察、選拔人才。因此，學校可以嘗試更換就業(yè)指導課程的授課老師，聘請酒店行業(yè)專業(yè)的人員進行授課，注重對學生情商的培養(yǎng)，讓他們真正認識到任何工作在剛開始都不易，出現(xiàn)挫折也正常，逃避不是積極的態(tài)度，只有克服困難才能越來越適應。一旦學生能夠理性地調整好心態(tài)，投身到酒店行業(yè)中，他們就會漸漸發(fā)現(xiàn)，酒店專業(yè)的發(fā)展前途相當光明。

3.2 將企業(yè)文化融入學生就業(yè)指導課程內容，以人文素質培養(yǎng)為抓手，樹立“工匠精神”

將校企合作設為人才培養(yǎng)模式的常態(tài)，有效利用企業(yè)的資源和信息，共建企業(yè)與學校的“雙贏”培養(yǎng)模式，深化校企合作的內涵，利用企業(yè)的用人機制，發(fā)揮其育人功能，將企業(yè)文化融入學生的職業(yè)素質培養(yǎng)中；與企業(yè)共同設計人才培養(yǎng)方案，融入服務理念、職業(yè)精神，全面提升學生綜合職業(yè)素質。同時，在提倡“工匠精神”的今天，轉變傳統(tǒng)的教育觀念，積極構建培養(yǎng)學生工匠精神的新型教育模式，幫助學生透過實踐深刻體會“大國工匠”的內涵，以“立德”為先，多角度培養(yǎng)考核學生。例如，可將“工匠精神”同時引入人文素質課程和職業(yè)技術課程，在文化素質課程中，培育學生形成良好的學習態(tài)度和學習習慣，提倡追求細致、追求完美的學習態(tài)度；在職業(yè)技術課程中，利用高職學生特點，激發(fā)他們追求精益求精的愿望，提升技能訓練效果。也可以適當傳播行業(yè)信息，幫助學生了解“工匠精神”在一線崗位中的重要性，以及企業(yè)對“工匠”的重視程度和他們在企業(yè)中的優(yōu)厚待遇等，從各方面，引導學生形成“工匠精神”。

4 高職酒店專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)途徑

4.1 依托“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景，調整專業(yè)人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化教學硬件

將互聯(lián)網(wǎng)思維融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式中：首先，依托互聯(lián)網(wǎng)技術完善酒店專業(yè)硬件實訓設施建設，構建信息智能化專業(yè)實訓中心，購買酒店專業(yè)操作服務軟件，方便學生在仿真環(huán)境中鍛煉操作技術。同時，幫助學生有效利用網(wǎng)絡平臺進行專業(yè)課程學習：借助在線學習平臺、微課視頻、flesh動畫、三維電視動畫、VR`虛擬技術、移動實時錄播系統(tǒng)等信息手段，輔助學生自主學習、合作探究，幫助學生在做、學、思、悟、連中達成教學目標。這兩年興起的慕課(MOOC)——大規(guī)模開放在線課程，就是一種很好的模式，它利用遠程教學視頻將專業(yè)課程教學中的教學節(jié)點分解細化講解，學生在課堂上沒有完全吃透的內容，也可以通過慕課視頻進行課下自學，其靈活性與開放性，為師生其提供了交流與討論的平臺，有效解答學生的學習困惑。

4.2 以職業(yè)技能大賽為依托，進行課程改革，以賽促學

高職院校職業(yè)技能大賽體現(xiàn)了最先進的行業(yè)標準，其賽項的設置往往接近行業(yè)實際和產(chǎn)業(yè)熱點，競賽過程也是職業(yè)技能標準與崗位應用能力的綜合體現(xiàn)，依據(jù)競賽項目調整和整合課堂教學內容，從教學目標、教學手段、教學方法等方面對課程教學進行改革與完善，勢必有利于高職酒店專業(yè)學生實踐技能的培養(yǎng)。所以，可以從技能競賽視角出發(fā)，對酒店專業(yè)程課的實訓項目設計、教學模塊設計和課程考核方法等方面進行改革：例如，可以依托大賽內容適當修改目前的實訓內容，將課程實訓項目與技能競賽及職業(yè)資格標準相統(tǒng)一；依托大賽賽項構建教學模塊，參照最新職業(yè)標準重新擬定課程標準，將教學內容與競賽內容有效銜接；根據(jù)比賽項目構建教學模塊，在模塊內分任務，以任務引領教學；依托大賽競賽考核標準修改課程考核方法：嘗試建立競賽選拔長效機制，對學生進行有效的激勵評價，教師通過總結技能大賽經(jīng)驗，配合日常教學，定期開展班內技能考核，對所有的考核項目嚴格按照競賽標準和崗位標準制定，每完成一個項目的學習，開展一次班內考核，同時，利用系部定期舉辦的技能比賽對學生進行考核，選拔優(yōu)秀的選手代表學校參加省級、國家比賽，培養(yǎng)層層勝出的成就感。參照企業(yè)考核方式進行“崗位技能比武”，將理論知識考核融入實踐操作考核中，檢驗學生在實踐中運用知識的能力。

4.3 進一步完善“雙師”隊伍，培養(yǎng)信息化教師團隊

首先，打造真正的“雙師型”教師隊伍，改變重理論、輕實踐的現(xiàn)狀，將發(fā)表學術論文、專著等改變?yōu)榭己私處煹膶嵺`操作能力、考查學生對教師所授課程的接受程度。同時，多渠道，全方位拓寬教師來源渠道，將具有多年酒店工作經(jīng)驗的專業(yè)從業(yè)人員請進課堂，更可以幫助他們通過考試取得教師資格證。積極支持本校教師到企業(yè)掛職鍛煉，提升教師實踐能力。其次，積極培養(yǎng)具備信息化教學能力的教師隊伍。如今，信息化教學勢頭迅猛，每一年舉辦的全省、全國信息化教學能力大賽主要考察教師的信息技術應用能力，強調信息技術應該作為教師的基本能力之一合理運用于日常教學。因此，高職酒店專業(yè)教

師需要以包容和開放的心態(tài)看待信息技術，并且抓住機會積極學習，提升信息化教學能力。學校也應該定期舉辦信息化大賽，并將賽制內容與省賽、國賽對接，選拔優(yōu)秀教師參加更高層次的比賽，并給予一定的獎勵，以點帶面，形成專業(yè)的信息化教學團隊。

5 結束語

高職院校一直是酒店行業(yè)人才的重要輸出基地，行業(yè)的變化，對酒店專業(yè)人才能力及素質的培養(yǎng)提出了新要求。要時刻把握行業(yè)動態(tài)，明確培養(yǎng)目標，深放校企合作，實現(xiàn)職業(yè)與課堂的無縫對接，在培養(yǎng)學生的職業(yè)素質的同時提升實踐能力。