動(dòng)物性食品安全的“守護(hù)者”
——記中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)沈建忠

沈建忠長(zhǎng)期從事獸醫(yī)學(xué)教學(xué)科研和人才培養(yǎng)工作，領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)入選教育部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。在教學(xué)上積極推動(dòng)教育教學(xué)實(shí)驗(yàn)改革和一流學(xué)科建設(shè)，堅(jiān)持立德樹人和全程育人，為國(guó)家培養(yǎng)了一批德才兼?zhèn)涞墨F醫(yī)科技人才；在科研上堅(jiān)持基礎(chǔ)與應(yīng)用研究并重，在動(dòng)物源性食品安全和獸醫(yī)公共衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究領(lǐng)域取得了一系列成果，推動(dòng)和促進(jìn)了基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)科的發(fā)展，為保障國(guó)家食品安全和公共衛(wèi)生做出了重要貢獻(xiàn)。

堅(jiān)持立德樹人實(shí)現(xiàn)全程育人

沈建忠教授30年如一日奮斗在教學(xué)科研第一線，在不斷加強(qiáng)自身思想素質(zhì)的同時(shí)，也將讓學(xué)生成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展的人才這一核心內(nèi)涵貫穿于指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生始終。他多次獲得各級(jí)優(yōu)秀教師、優(yōu)秀碩士（博士）學(xué)位論文指導(dǎo)教師和先進(jìn)工作者稱號(hào)。

“要做學(xué)問(wèn)，先學(xué)做人?！鄙蚪ㄖ艺J(rèn)為，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀非常重要，只有思想正了，才能肩負(fù)起時(shí)代賦予的責(zé)任和使命，實(shí)現(xiàn)更高層次的發(fā)展目標(biāo)。除了給學(xué)院所有研究生講授《科研誠(chéng)信與學(xué)術(shù)規(guī)范》課程以外，他還隨時(shí)隨地指導(dǎo)自己的研究生如何科研和做人。學(xué)生們走上工作崗位后兢兢業(yè)業(yè)，成績(jī)斐然，大多成為單位的骨干或中堅(jiān)力量。已畢業(yè)的130余名研究生中有18位獲得正高級(jí)職稱，5人入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃，3人獲國(guó)家自然科學(xué)優(yōu)秀青年基金，3人入選科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，1人當(dāng)選長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃青年學(xué)者，1人入選中組部“青年拔尖人才”計(jì)劃。

引領(lǐng)獸醫(yī)學(xué)科教學(xué)改革夯實(shí)一流學(xué)科發(fā)展基礎(chǔ)

沈建忠深知“一流學(xué)科發(fā)展既需要一流學(xué)生，也需要一流教學(xué)水平和教學(xué)條件”。擔(dān)任學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)期間，他在本科生和研究生教學(xué)模式、課程和教材建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等方面著力改革，取得了顯著成效。2015年在全國(guó)農(nóng)業(yè)院校率先實(shí)行獸醫(yī)學(xué)科本科生夏令營(yíng)，每年有來(lái)自全國(guó)20多所綜合性大學(xué)和知名農(nóng)業(yè)院校的近百名同學(xué)參加；創(chuàng)新性開展臨床獸醫(yī)學(xué)專業(yè)“卓越臨床獸醫(yī)培養(yǎng)計(jì)劃”，從“學(xué)、能、德”全方面塑造新型臨床獸醫(yī)人才；他負(fù)責(zé)籌建了由18個(gè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室組成的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，有效整合了學(xué)院教學(xué)資源，提高了利用效率，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革和創(chuàng)新提供了借鑒。在他的帶領(lǐng)下，逐步形成了符合獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展需求、以職業(yè)獸醫(yī)為目標(biāo)、產(chǎn)教學(xué)研相融合的“一優(yōu)兩改三培育”獸醫(yī)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式，在全國(guó)起到了引領(lǐng)和示范作用。

服務(wù)食品安全和公共衛(wèi)生以科研創(chuàng)新解決實(shí)際問(wèn)題

沈建忠自1988年畢業(yè)留校以來(lái)一直致力于動(dòng)物源食品中獸藥及有害化合物殘留檢測(cè)技術(shù)的研究。1999年底，沈建忠作為主要起草人，向原農(nóng)業(yè)部提交了在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)建設(shè)“國(guó)家獸藥安全評(píng)價(jià)中心”的申請(qǐng)報(bào)告，并很快得到批復(fù)。

針對(duì)獸藥及有害化合物殘留缺少快速檢測(cè)產(chǎn)品、檢測(cè)靈敏度不夠、檢測(cè)產(chǎn)品穩(wěn)定性差等關(guān)鍵問(wèn)題，沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)協(xié)同合作，攻堅(jiān)克難，突破了快檢測(cè)技術(shù)瓶頸，取得了一系列發(fā)明和創(chuàng)新性成果。他提出了以目標(biāo)導(dǎo)向?yàn)楹诵牡男》肿踊衔锇肟乖O(shè)計(jì)理論與技術(shù)，創(chuàng)新了小分子化合物抗體定點(diǎn)改造理論與技術(shù)，建立了抗體制備的關(guān)鍵技術(shù)體系和共性技術(shù)平臺(tái)，發(fā)明了系列核心試劑配方和工藝技術(shù)。成功構(gòu)建了一個(gè)涵蓋主要獸藥、霉菌毒素、非法添加物，庫(kù)容量超過(guò)500種的抗體資源庫(kù)，滿足了企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)日常檢測(cè)的需要，尤其是為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件提供了儲(chǔ)備。2008年“三聚氰胺事件”后在短短幾個(gè)月內(nèi)他率先研制出了試紙條產(chǎn)品，有效保障了乳品安全。研發(fā)的近百種快檢產(chǎn)品中，獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)品備案批準(zhǔn)文號(hào)23種，獲國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品2個(gè)和北京市自主創(chuàng)新產(chǎn)品22個(gè)。產(chǎn)品已在全國(guó)31個(gè)省（市）的各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及伊利、雨潤(rùn)、三元等數(shù)千家食品企業(yè)殘留監(jiān)測(cè)中廣泛應(yīng)用，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。以上成果對(duì)打破國(guó)外技術(shù)和產(chǎn)品壟斷，使進(jìn)口產(chǎn)品在中國(guó)的市場(chǎng)份額從2002年的90%以上降至現(xiàn)在的25%左右、價(jià)格下降約三分之二做出了重要貢獻(xiàn)，引領(lǐng)了殘留檢測(cè)試劑產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。同時(shí)主持制定了47項(xiàng)獸藥殘留檢測(cè)方法國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)空白。研究成果獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)56項(xiàng)，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)和國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、省部級(jí)科技一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。2017年獲首屆全國(guó)創(chuàng)新爭(zhēng)先獎(jiǎng)狀。

▲ 沈建忠在做殘留分析試驗(yàn)

除了殘留檢測(cè)技術(shù)研究外，讓他引以為傲的還有動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性研究?！叭说亩嘀啬退幘腥?，其中相當(dāng)一部分來(lái)源于動(dòng)物，它們可通過(guò)食物鏈傳遞給人，所以只管人而不管豬雞牛羊等食品動(dòng)物是不行的。”他多次向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科學(xué)技術(shù)部、衛(wèi)生健康委就耐藥性防控建言獻(xiàn)策。

抗菌藥物引起的動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性問(wèn)題對(duì)養(yǎng)殖業(yè)和公共衛(wèi)生安全構(gòu)成了極大的危害。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了我國(guó)重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)動(dòng)物源細(xì)菌抗菌藥物耐藥性數(shù)據(jù)庫(kù)，闡明了畜禽主要病原菌耐藥性的變化趨勢(shì)；首次在食品動(dòng)物、零售肉類和人群中發(fā)現(xiàn)并確證了可轉(zhuǎn)移的黏菌素耐藥基因mcr-1及其攜帶菌在醫(yī)學(xué)臨床感染和定植病人的風(fēng)險(xiǎn)因子、分子流行特征（Lancet Infect Dis， 2016;2017），mcr-1的發(fā)現(xiàn)被多國(guó)管理部門作為黏菌素在畜禽中使用政策調(diào)整的參考依據(jù)：歐洲藥品管理局調(diào)高了黏菌素使用的風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別，泰國(guó)、日本及我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部均已禁止黏菌素作為抗菌促生長(zhǎng)劑用于動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)；探明了醫(yī)學(xué)臨床重要耐藥基因—碳青霉烯耐藥基因blaNDM和mcr-1在家禽產(chǎn)業(yè)鏈的傳播模式，發(fā)現(xiàn)環(huán)境因素（蒼蠅、鳥類）可能是導(dǎo)致blaNDM長(zhǎng)期存在于家禽產(chǎn)業(yè)鏈的主要原因，明確了動(dòng)物源性食品的消費(fèi)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及消費(fèi)在我國(guó)人群mcr-1及其攜帶菌的定植和傳播中起著重要作用（Nat Microbiol， 2017; 2018）；首先從家禽體內(nèi)分離到超級(jí)耐藥細(xì)菌，其攜帶的NDM-1耐藥基因與2009年英國(guó)科學(xué)家在印度人體內(nèi)首先發(fā)現(xiàn)的超級(jí)耐藥基因相同；首先從動(dòng)物源鏈球菌、大腸桿菌等細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)了多重耐藥cfr基因，攜帶該基因的細(xì)菌對(duì)人醫(yī)和獸醫(yī)臨床常用五大類抗菌藥物均耐藥，危害極大；發(fā)現(xiàn)了同時(shí)介導(dǎo)利奈唑胺和氟苯尼考耐藥的optrA基因，新型截短側(cè)耳素類耐藥基因vga(E)v，氟苯尼考耐藥基因fexB等。這些研究為防控重要耐藥菌/耐藥基因沿動(dòng)物性食品生產(chǎn)鏈或環(huán)境的傳播擴(kuò)散提供了理論依據(jù)。

截至目前，沈建忠及其團(tuán)隊(duì)已在The Lancet Infect Dis、Nat Microbiol、Anal Chem、Biosens Bioelectron、J Antimicrob Chemother、Antimicrob Agents Chemother、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)、畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào)等學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文300余篇，在獸藥等小分子化合物高性能生物識(shí)別材料創(chuàng)制以及動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性形成和傳播機(jī)制研究方面處于國(guó)際前沿，為我國(guó)在該領(lǐng)域爭(zhēng)取到了國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。

時(shí)光荏苒，歲月如梭，沈建忠仍在工作崗位上忙碌著，繼圓滿完成了國(guó)家973項(xiàng)目、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等科研項(xiàng)目后，2018年11月作為首席科學(xué)家又申請(qǐng)獲得了國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目資助。他對(duì)我國(guó)食品安全存在的許多科學(xué)問(wèn)題還沒(méi)有解決感到擔(dān)憂，心里總是希望科研工作還能不能再快一點(diǎn)——“國(guó)家給了我這么多，我做的工作還遠(yuǎn)不夠?！?/p>