烤煙纖維素含量與煙葉品質(zhì)的相關(guān)性研究

蒲 俊，劉彥嶺

(甘肅煙草工業(yè)有限責(zé)任公司,甘肅蘭州 730050)

引言

纖維素類物質(zhì)是自然界豐富的有機(jī)物質(zhì)，占植物所有多糖的50%以上，是一種由D-吡喃葡萄糖為單位，以β-1，4鍵連接而成的線性多糖[1]。纖維素是構(gòu)成煙葉細(xì)胞組織和骨架的基本物質(zhì)，纖維素在煙葉中的含量一般在11%左右，隨著煙葉等級的降低而增加[2]。研究表明，低下次煙葉的纖維素比優(yōu)質(zhì)煙葉的含量高[3]。卷煙葉組配方中約含10%的纖維素和半纖維素，此數(shù)值與一系列烤煙品種的測定值比較一致（Co11ins和Legg，1977）[4]。纖維素雖可以提高煙葉的燃燒性，使煙葉持火力增強(qiáng)，但纖維素含量過高時(shí)，煙葉組織變得粗糙而易破碎，而且煙葉燃燒后產(chǎn)生粗糙的煙氣，易產(chǎn)生令人不愉快的氣味[5-8]；卷煙葉組配方中纖維素含量過高，會對燃吸時(shí)煙葉品質(zhì)產(chǎn)生副作用，因?yàn)槔w維素賦予煙氣一種刺激性和一種類似“燒紙”的氣味，掩蓋煙葉的煙草本香[9]，影響煙葉的感官質(zhì)量。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取我公司2014年度所調(diào)云南地區(qū)的優(yōu)質(zhì)烤煙煙葉，包括云南曲靖的宣威、富源、麒麟、馬龍、羅平五個(gè)地區(qū)的煙葉樣品。待成熟采收后，分別在五個(gè)地區(qū)取烘烤后的B2F、C3F、X2F三個(gè)等級的煙葉，品種均為云煙85。

1.2 測試項(xiàng)目與方法

1.2.1 纖維素的測定

纖維素的測定包括對全纖維素、半纖維素、α-纖維素的測定。

為盡量降低因不同的測定方法所導(dǎo)致的偏差，在嚴(yán)格控制測定條件的情況下，參照張槐苓等[10]和王月俠等[11]介紹的方法，測定這三類纖維素的含量。

1.2.2 常規(guī)化學(xué)成分的測定

總糖、還原糖、植物堿、氯、鉀含量的測定在我公司技術(shù)研發(fā)中心檢測分析室利用連續(xù)流動儀測定，淀粉含量的測定采用酸水解-蒽酮顯色法[12]，總氮含量測定采用過氧化氫—硫酸消化法[13]。

1.2.3 感官質(zhì)量評價(jià)

感官評吸質(zhì)量在我公司評吸委員會上進(jìn)行，評吸人數(shù)在7人以上且為奇數(shù)的情況下評吸試驗(yàn)樣品，每個(gè)樣品重復(fù)評吸兩次以上。

2 結(jié)果與分析

2.1 纖維素含量結(jié)果分析

測定結(jié)果如下表1所示。由測定結(jié)果可知，試驗(yàn)樣品的全纖維素含量集中在10.88%～15.96%之間，平均值為13.54%；半纖維素含量集中在2.41%～4.14%之間，平均值為3.37%；α-纖維素含量集中在5.62%～8.77%之間，平均值為7.04%。半纖維素占全纖維素的數(shù)值集中在16.59%～35.86%，α-纖維素含量占全纖維素含量的數(shù)值集中在43.12%～61.41%。

分析可知：煙葉中α-纖維素含量一般隨部位、等級的升高而降低，下部煙葉比中部煙葉和上部煙葉高出的幅度大，上部煙葉和中部煙葉比較接近；半纖維素的含量則是呈中部煙葉最高，上、下部煙葉稍低的趨勢。綜上所述表明：影響煙葉纖維素類物質(zhì)含量的主要因素是煙葉的等級、部位等，等級越高，品質(zhì)越好，其纖維素含量越低。這就是下部煙葉及低等級煙葉吸濕性差、易破碎、煙味平淡、雜氣顯，香氣差、灼熱嗆咳、木質(zhì)氣重，而填充性和燃燒性較好的主要原因。

2.2 纖維素含量與煙葉常規(guī)化學(xué)成分的簡單相關(guān)分析

纖維素含量與煙葉常規(guī)化學(xué)成分的相關(guān)性分析結(jié)果如表2所示。由分析結(jié)果可知：全纖維素含量與煙葉的總煙堿、鉀、揮發(fā)堿含量呈正相關(guān)，與淀粉、氯、總糖、還原糖含量呈負(fù)相關(guān)；半纖維素含量與煙葉的淀粉、總煙堿、總糖、還原糖含量呈正相關(guān)，與鉀、氯、總氮、揮發(fā)堿含量呈負(fù)相關(guān)；α-纖維素含量與煙葉的氯、總糖、還原糖呈正相關(guān)，與淀粉、總氮、總煙堿、鉀、揮發(fā)堿呈負(fù)相關(guān)。由顯著性分析結(jié)果可知：煙葉淀粉的含量與半纖維素/全纖維素的值達(dá)到顯著性水平；總煙堿和還原糖與α-纖維素/全纖維素的值達(dá)到顯著性水平。

2.3 纖維素含量與煙葉感官質(zhì)量的簡單相關(guān)分析

纖維素含量與煙葉感官質(zhì)量的相關(guān)性分析結(jié)果如表3所示。由分析結(jié)果可知：全纖維素含量與煙葉雜氣呈正相關(guān)，與其它指標(biāo)如：香氣質(zhì)、香氣量、余味、刺激性、燃燒性、灰色等呈負(fù)相關(guān)；半纖維素含量與煙葉的雜氣、余味呈正相關(guān)，與其余感官指標(biāo)都呈負(fù)相關(guān)；由此可知全纖維素和半纖維素含量高的煙葉具有強(qiáng)烈的刺激性、余味較差、燃燒性差、香氣質(zhì)較差。α-纖維素與刺激性、燃燒性、灰色呈正相關(guān)，與其它感官指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)。由顯著性分析結(jié)果可知：香氣質(zhì)與半纖維素達(dá)到顯著性水平；香氣量與α-纖維素達(dá)到顯著性水平；刺激性與全纖維素達(dá)到顯著性水平；燃燒性與全纖維素、α-纖維素/全纖維素的值都達(dá)到顯著性水平；灰色與α-纖維素達(dá)到顯著性水平。

表1 煙葉樣品纖維素測定結(jié)果

表2 煙葉樣品纖維素的含量與常規(guī)化學(xué)成分的相關(guān)性

表3 煙葉樣品纖維素的含量與感官質(zhì)量的相關(guān)性

3 小結(jié)與討論

云南曲靖各地區(qū)烤煙煙葉全纖維素、半纖維素和α-纖維素的含量都遵循著一定的規(guī)律，α-纖維素含量一般隨部位、等級的升高而降低；半纖維素的含量則是中部葉最高，上下部位稍低的趨勢。纖維素類物質(zhì)的含量與煙葉的等級、部位等有著一定的相關(guān)性。

對云南曲靖各地區(qū)的烤煙纖維素含量與煙葉品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果表明：煙葉化學(xué)成分和感官質(zhì)量都與纖維素的含量呈現(xiàn)一定的相關(guān)性，并且有些指標(biāo)達(dá)到了顯著性。

纖維素作為煙葉細(xì)胞壁物質(zhì)的主要組成成分，它的存在在一定程度上影響了煙葉的內(nèi)在品質(zhì)，伴隨其含量的增高，煙葉具有強(qiáng)烈的刺激性、吸味澀口、香氣質(zhì)和香氣量也較少，最終影響煙葉的吸食質(zhì)量。因此，應(yīng)積極考慮利用科學(xué)方法措施，使煙葉纖維素的含量得到合理改善。