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    “素食肉”未必更健康

    2019-03-09 11:29:54趙力超
    飲食與健康·下旬刊 2019年4期
    關鍵詞:肉脯大豆制品食肉

    趙力超

    近年來,“素食肉”受到越來越多人的追捧。在他們看來,這種食品擁有肉類的美味,卻比肉類更健康,真相果真如此嗎?

    素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料,經過一定的加工工藝,使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉制品。大家在市場上購買的面筋、素食肉脯以及方便面調料包中的素肉粒等都屬于這類產品。大豆蛋白的生產成本約為動物蛋白的10%~20%,因此,“素食肉”市場潛力很大。

    與動物性肉制品相比,“素食肉”的優(yōu)點在于其脂肪含量低,不含膽固醇,更容易被人體吸收利用。然而,“素食肉”畢竟不是真的肉,并不能完全模擬動物肉制品加工過程中特有的誘人香氣。為了得到更好的口感和色澤,吸引更多的顧客購買,很多商家可能添加過量的鹽、油、色素等。從心理上講,人們也覺得“素食肉”畢竟不是真肉,多吃無妨,結果也可能造成“三高”。

    從本質上來講,“素食肉”是大豆制品,只不過加工的方式與其他豆制品有所不同,其生產原理和工藝流程上的安全性都經過了食品行業(yè)專業(yè)人士的科學論證和實驗證明。但各食品廠家在實際生產中的應用卻有很大的不確定性。購買這類產品時,千萬不要因為貪圖便宜,追求感官享受就去購買那些來歷不明、價格低廉的“素食肉”。

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