印遇龍：破譯豬的營(yíng)養(yǎng)密碼

“此次獲評(píng)‘最美科技工作者，是集體的榮譽(yù)?！痹诘弥约罕辉u(píng)為2019年湖南“最美科技工作者”后，中國(guó)工程院院士、中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所研究員印遇龍表示，之后會(huì)更加努力傳播好生態(tài)養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖的理念。

我國(guó)是世界第一養(yǎng)豬大國(guó)，生豬飼養(yǎng)總量和豬肉消費(fèi)量約占世界的50%。生豬生態(tài)養(yǎng)殖事關(guān)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對(duì)保障國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際生豬產(chǎn)業(yè)和糧食戰(zhàn)略安全具有重大意義。

印遇龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷破譯豬的營(yíng)養(yǎng)密碼，力爭(zhēng)“從豬嘴巴到豬屁股實(shí)現(xiàn)全程管控，順應(yīng)市場(chǎng)對(duì)豬肉品質(zhì)和生態(tài)養(yǎng)殖的需求，讓老百姓吃到放心的豬肉”。

研究豬先養(yǎng)豬

要研究豬，必須自己養(yǎng)一頭豬。30多年前，印遇龍?jiān)趤啛釒ㄆ鹆艘粭澵i舍。如今，不僅豬舍變成國(guó)際知名的亞熱帶農(nóng)區(qū)畜禽健康養(yǎng)殖研究中心，印遇龍也成為中國(guó)工程院院士，他自嘲是個(gè)“養(yǎng)豬院士”。

然而，養(yǎng)豬是一項(xiàng)艱苦的工作。豬籠子自己做、豬崽子自己抓、豬生病自己治……印遇龍從養(yǎng)豬、稱豬到打點(diǎn)豬飼料，都是親力親為。幾萬公斤的飼料、豬糞、豬尿，都是印遇龍與團(tuán)隊(duì)一起托運(yùn)收集。

為了研究豬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝情況，印遇龍和團(tuán)隊(duì)整天都要守著豬取樣，豬舍每天都會(huì)傳來豬的嚎叫聲，夾雜著工作人員來回追趕的腳步聲。印遇龍回憶道：“給豬做手術(shù)非常難，一開始我們還不會(huì)使用麻醉劑，全程需要三四個(gè)人壓住它，給它插管子，我們很多工作人員都被豬咬傷過。”

研究動(dòng)物，不僅成本高，實(shí)驗(yàn)條件也苛刻?！把撼硕ㄐ赃€要定量，實(shí)驗(yàn)需要知道豬一天流了多少血，但采樣非常不容易，豬會(huì)亂動(dòng)，插管子會(huì)亂咬，連續(xù)給豬取血，導(dǎo)致它攻擊性很強(qiáng)?！庇∮鳊堃圆杉i的血液舉例道。

對(duì)于印遇龍和他的團(tuán)隊(duì)來說，沒有最艱苦只有更艱苦。“每次采集到的豬糞要弄干，早年為了不干擾周圍居民的生活，我們都是把豬糞放在辦公室里，關(guān)著窗子烘干，一日三餐都叫人送飯進(jìn)來?！?/p>

有一年夏天，因?qū)嶒?yàn)室造成辦公大樓充滿了臭味，所領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備找印遇龍談一談，但走到實(shí)驗(yàn)室，看見門窗緊閉，印遇龍等幾個(gè)人頂著炎熱和腥臭在工作，他也不忍心了，后來還向所里的職工解釋。

就是在這樣艱苦的環(huán)境中，印遇龍團(tuán)隊(duì)率先對(duì)中國(guó)40多種單一豬飼料原料和18種混合日糧中回腸末端表觀消化率進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定，在此基礎(chǔ)上確定了生長(zhǎng)豬有效氨基酸的需要量。這些研究成果被收入中國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)，在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用。

從豬飼料著手

20世紀(jì)80年代，我國(guó)市場(chǎng)上豬肉產(chǎn)品緊缺，急需研制出高質(zhì)量的飼料，讓豬在最短的時(shí)間里多長(zhǎng)肉。各種豬飼料的轉(zhuǎn)化率究竟怎樣呢？為此，印遇龍團(tuán)隊(duì)提出研究“豬飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與代謝產(chǎn)物回腸末端消化率測(cè)定新技術(shù)”。

蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，是指導(dǎo)豬飼料配方的重要參數(shù)。“如果僅用糞便分析方法，因大腸特殊環(huán)境的影響，數(shù)據(jù)會(huì)受到干擾，只有同時(shí)測(cè)量回腸食糜，才能得到真實(shí)數(shù)據(jù)?！庇∮鳊埥榻B道。

印遇龍團(tuán)隊(duì)用三輪車、平板車搬運(yùn)和人工配制試驗(yàn)飼料2.5萬多公斤，收集豬糞1萬多公斤、豬尿5000公斤，分析樣品超過4萬次。特別是豬回腸食糜的收集，按實(shí)驗(yàn)要求，每隔7天就要連續(xù)收集2天，2天中每隔半小時(shí)就要在豬回腸中掏一次，并及時(shí)稱重、烘干、磨碎，接著進(jìn)行10多種營(yíng)養(yǎng)成分的分析。

測(cè)量回腸食糜，傳統(tǒng)方式是屠宰實(shí)驗(yàn)用豬，一個(gè)樣品要用掉一頭豬。印遇龍引進(jìn)瘺管手術(shù)新方式，在當(dāng)時(shí)是國(guó)內(nèi)第一家采取此技術(shù)。

我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)豬，大概是吃4公斤飼料才長(zhǎng)1公斤的豬肉，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)也可以做到2.5（吃2.5公斤飼料長(zhǎng)1公斤豬肉）或2.8（吃2.8公斤飼料長(zhǎng)1公斤豬肉），國(guó)外是2.4（吃2.4公斤飼料長(zhǎng)1公斤豬肉）。正是通過動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的幾代人的努力，我國(guó)養(yǎng)豬的水平達(dá)到了國(guó)外的先進(jìn)水平。

為了讓老百姓吃到好吃又健康的豬肉，印遇龍又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始了新的探索。仔豬斷奶會(huì)引起一系列的應(yīng)激反應(yīng)，堪稱“最難養(yǎng)的豬”。于是，在闡明仔豬腸道結(jié)構(gòu)和功能的調(diào)控機(jī)制后，團(tuán)隊(duì)建立了仔豬腸道健康調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，并開發(fā)系列新型飼料添加劑和仔豬飼料產(chǎn)品，解決了仔豬斷奶后腹瀉、采食量低和生長(zhǎng)阻滯的問題。

半胱胺、亮氨酸和?；撬岬裙δ苄园被峥烧{(diào)控氮代謝技術(shù)，能在低蛋白水平上使豬的體形和肉質(zhì)得到改善，避免了瘦肉精的使用;氨基酸金屬螯合物技術(shù)，能在豬營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)效果無顯著差異情況下，使微量元素得到安全利用……印遇龍團(tuán)隊(duì)圍繞豬飼料展開了系列攻關(guān)。

如今，印遇龍的養(yǎng)豬科學(xué)征服了世界，論文被多次引用，入選湯森路透2014年和2015年全球高被引科學(xué)家，獲得中國(guó)引文桂冠獎(jiǎng)，成為中國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域唯一獲獎(jiǎng)?wù)?。下一步，印遇龍?zhǔn)備借鑒傳統(tǒng)放牧過程中采食藥用植物的經(jīng)驗(yàn)，在飼料中添加中草藥，改善豬肉品質(zhì)。

圓生態(tài)養(yǎng)殖夢(mèng)

如何讓豬長(zhǎng)得快？如何讓“放心肉”上餐桌？如何實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖？這是印遇龍30多年養(yǎng)豬生涯所追求的三個(gè)目標(biāo)。為此，他一直努力和產(chǎn)業(yè)界結(jié)盟，并發(fā)起了國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，希望探索出一條生態(tài)養(yǎng)殖之路。

如何解決畜禽養(yǎng)殖、環(huán)境保護(hù)及糧食戰(zhàn)略安全三者之間的矛盾，長(zhǎng)久以來都是各國(guó)科學(xué)家們研究的重點(diǎn)之一。印遇龍?zhí)岢?，生態(tài)養(yǎng)殖首先是從源頭減排減量化。一方面從飼料出發(fā)，合理添加氨基酸、礦物元素，利用酶制劑、氨基酸微量元素螯合物，減少糞便中氮、磷的含量。另一方面從糞便本身入手，減少?zèng)_欄用水，將實(shí)心地板改為半漏縫地板，改進(jìn)飲水器避免豬群飲水浪費(fèi)，改善豬群生活環(huán)境。為了管好“豬屁股”，印遇龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從提高動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的有效吸收率做起。

“一個(gè)簡(jiǎn)單的道理是，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的有效吸收率提高了，飼料就用得少了，動(dòng)物的糞便排放也就少了，養(yǎng)殖、環(huán)境和糧食問題就可以迎刃而解。”印遇龍說。

針對(duì)我國(guó)蛋白飼料資源利用率低以及氮磷環(huán)境污染日趨嚴(yán)重這一重大問題，印遇龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了40多種豬飼料原料中磷、氮、氨基酸、淀粉等營(yíng)養(yǎng)素消化利用率數(shù)據(jù)庫(kù)，創(chuàng)建生豬低氮磷日糧源頭減控技術(shù)體系，形成以減少氮磷過量排放為目的的系列低氮低磷飼料產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)飼料配制不當(dāng)?shù)碾y題，實(shí)現(xiàn)了豬飼料氮磷的高效利用，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)環(huán)境效益。他開發(fā)的畜禽低氮低磷排放環(huán)境安全型日糧技術(shù)，被國(guó)內(nèi)外企業(yè)廣泛應(yīng)用。

如果時(shí)光倒流，印遇龍還會(huì)選擇研究豬嗎？他不假思索地說：“還會(huì)，和民生結(jié)合緊啊?！彪y怪，他要和產(chǎn)業(yè)界結(jié)盟，把中國(guó)生豬養(yǎng)殖變成技術(shù)創(chuàng)新的先鋒。

“我們養(yǎng)豬年產(chǎn)值有1.7萬億元，與汽車工業(yè)產(chǎn)值相當(dāng)，是很大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，所以研究養(yǎng)豬是一個(gè)行業(yè)的需求，聯(lián)盟要探索一條創(chuàng)新引領(lǐng)我省生豬生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展之路，為畜牧業(yè)升級(jí)提供模版?！弊鳛閲?guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的發(fā)起人和盟主，印遇龍?zhí)羝鹆烁氐膿?dān)子。（本刊綜合）※