活色生香逛歐媽

劉瑾妮

若說(shuō)煙火氣最重的地方，莫過(guò)于大城小鎮(zhèn)里周末的“早市”了。

清早出門，看著街邊一溜攤子擺著的瓜果蔬菜、雞魚肉蛋、布匹衣物、家居小件，跟熟悉的攤主聊聊家長(zhǎng)里短，

似乎整個(gè)星期的壓力與繁忙都在這一個(gè)早上消散了。

來(lái)到荷蘭生活以后，第一次偶遇“早市”是在一個(gè)普通的周三早上，

那時(shí)我剛到不久，去市政廳辦戶口登記手續(xù)，以為當(dāng)日是某類農(nóng)作物展銷的節(jié)慶。

后來(lái)在留學(xué)生微信群里得知，原來(lái)歐洲每周兩天有“早市”，而且比國(guó)內(nèi)更有趣呢！

荷蘭的“早市”每周兩次，一次在周六，一次在周二三四中的一天，開放時(shí)間約從早上8：00～16：00，每個(gè)城市略有不同。我所居住的萊頓城位于荷蘭省南部，是歐洲有名的大學(xué)城，盛產(chǎn)郁金香，距離國(guó)際大都市海牙只有12分鐘的火車車程，因此“早市”上的所有貨品都是從各地運(yùn)到海牙，再二次發(fā)配到周邊的各個(gè)小城鎮(zhèn)的。萊頓的“早市”分為周六的“大集”和周三的“小集”，小集的規(guī)模只有大集的1/4，且開在工作日，光顧的人自然不多。早就聽說(shuō)這是一個(gè)集蔬菜水果、海鮮肉類、鍋碗瓢盆與一體的“open market（露天菜市場(chǎng)）”，當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生把它的英文名取了前兩個(gè)字母出來(lái)，親切地稱呼這兒的“早市”為“歐媽”。

物產(chǎn)豐富的歐媽

“歐媽”主要分為幾個(gè)區(qū)域：水果蔬菜、海鮮魚類、零食點(diǎn)心、花卉、布匹衣物、家居小件。留學(xué)生們光顧最多的自然是水果蔬菜區(qū)，尤其是每周六，集市里熙熙攘攘擠滿了前來(lái)采購(gòu)的學(xué)生，一般不到14：00就會(huì)銷售一空，這個(gè)區(qū)域的攤主往往是收攤最早的。荷蘭本地沒有什么出名美食的首要原因就是食材匱乏，平日在超市買菜可供挑選的種類不超過(guò)10樣，可“歐媽”里的食材卻是豐富得很。就拿水果來(lái)說(shuō)，超市里一般只能買到蘋果橙子香蕉這類非常普遍的水果，而集市里的水果種類就多了，有整齊排列著的、盒裝的各種草莓、藍(lán)莓、黑莓、桑葚等漿果類，也有西柚、蜜桔、檸檬等柑橘類，甚至連中國(guó)柿子都有，個(gè)大味甜，十分解饞。像蔬菜，這里也能買到大白菜、玉米、蘆筍、薄荷、豆芽、西葫蘆等超市中“罕見”的種類，我每次去都要買上幾種回家換換口味。

由于荷蘭居住著很多以前逃難的土耳其移民，他們中的大多數(shù)都留在荷蘭做一些基礎(chǔ)性的工作，因此“歐媽”里的土耳其裔攤位幾乎能占到2/3，我們也因此得益于他們?cè)谕炼涞倪M(jìn)口和運(yùn)輸，可以買到芒果、百香果、菠蘿、椰子這些來(lái)自地中海的熱帶水果。

我最常去的攤位就是由一位土耳其裔老板打理的，他每星期六出攤一次，帶著兩個(gè)弟弟和兩個(gè)兒子賣水果蔬菜，攤位目測(cè)是萊頓最長(zhǎng)的。整個(gè)集市的蔬菜水果區(qū)占了三座橋，而他家的攤位幾乎鋪滿了半座橋。他們家攬客的方式直接粗暴，那就是靠喊。只要有人路過(guò)，手頭沒活兒的立馬大聲吆喝起來(lái)：“走一走看一看啊，新鮮便宜買不到吃虧??！美女，來(lái)嘗嘗今早剛到的西瓜？”只要你的眼神跟他對(duì)上了，對(duì)面立馬遞過(guò)來(lái)幾顆葡萄或者一片削好的芒果，再配上土耳其人特有的深邃而魅惑的笑容，真是不買都不行??！

他們家的蔬菜攤前也總是擠滿了人，因?yàn)閯e人家論個(gè)賣，他們家論筐賣：攤子上擺滿了湯碗大的塑料小筐，里面裝滿各種各樣的菜，反正不管是啥，都是一歐元！顧客們自行挑選，結(jié)賬的時(shí)候算筐數(shù)，攤主還會(huì)把每種蔬菜分類裝進(jìn)不同袋子里，十分貼心。去的次數(shù)多了，攤主就記住你了，結(jié)賬時(shí)總會(huì)大方地抹零，因此回頭客越來(lái)越多。

2018年7月間，攤主連續(xù)三個(gè)星期都沒有出現(xiàn)，每周六只見他的弟弟和兒子忙活著。后來(lái)他終于在第四個(gè)星期出現(xiàn)，我興奮地上前同他打招呼，詢問他的近況，他一臉憂愁地說(shuō)：“脊椎病犯了，疼得很，醫(yī)生不給我開藥，也不給我治，只能在家躺了三個(gè)星期?！蔽乙膊恢涝鯓硬拍軒椭?，就隨手寫了一家位于海牙中國(guó)城里的按摩店，推薦他或許可以靠針灸、拔罐等“古老而神秘的東方力量”恢復(fù)。等到再過(guò)一個(gè)星期見面時(shí)，他一見到我就興奮地說(shuō)，中國(guó)的秘術(shù)太神奇了！他僅僅被捏了一個(gè)小時(shí)，背部就完全不痛了，多虧我的推薦！臨走時(shí)，他不僅給我抹了零，還特意送了我一顆哈密瓜和三個(gè)芒果，以感謝我的推薦。

海鮮必有一款適合你

除了瓜果蔬菜，最受歡迎的就是海鮮肉類等生食了。按照歐洲人的習(xí)慣，他們吃魚吃蝦卻懶得刮鱗剝殼，于是超市里的生食都是切好的肉塊，即使是蝦和青口，也都是剝皮去殼后按分量裝在小盒子里的蝦肉和貝肉，吃起來(lái)一點(diǎn)鮮味都沒有。像國(guó)內(nèi)那種整條能煲湯的魚，在這里的超市更是不存在的，只有一整塊漂亮的魚肉段被保鮮膜包裹著擺在貨架上。但是，“歐媽”里的選擇就多了！海鮮攤位上鋪滿了冰，上面擺放著各種各樣的整條冰鮮魚，顧客想要哪條，攤主立刻取了去后廚處理干凈，打包出貨。比如最為常見的三文魚，攤主會(huì)根據(jù)魚的不同部位分別定價(jià)，魚皮、魚骨、魚腩、魚段等分開售賣，顧客們依據(jù)自己的喜好購(gòu)買。我對(duì)歐洲魚類的了解不多，平時(shí)買的最多的是青魚和海鱸魚，而我在“歐媽”一定光臨的則是其他海貨。傳說(shuō)中泛濫的丹麥生蠔不讓挖，但萬(wàn)能的攤主們卻有法子進(jìn)口到荷蘭的“歐媽”上賣;雞腿粗的八爪魚腳還扭動(dòng)著身軀，帶回家就是一鍋鮮湯;奢侈點(diǎn)的，還有挪威的帝王蟹和龍蝦，膘肥體壯，絕對(duì)超值;每年秋季，“歐媽”會(huì)上新我最愛的面包蟹，有活的和冰鮮的兩種，價(jià)格也相差一倍，如果買只大號(hào)的，滿滿的蟹黃和蟹肉足夠倆人美餐一頓。

除了生鮮，海貨攤子還會(huì)賣荷蘭人最愛的“herring”，即讓人聞風(fēng)喪膽的大名鼎鼎的“鯡魚”。據(jù)說(shuō)荷蘭整個(gè)國(guó)家當(dāng)年能成為海上霸主，就是靠捕撈鯡魚發(fā)家的，所以荷蘭人民對(duì)于鯡魚，有著近乎中國(guó)人對(duì)大熊貓一樣的熱愛與自豪之情，不同的是，他們表達(dá)這份感情的方式是把它吃掉！吃“herring”最著名最刺激的方法是生吞，即把剛剛打撈的鯡魚迅速去除內(nèi)臟和頭尾，肚子里塞點(diǎn)洋蔥碎，拎著尾部一口送進(jìn)嘴中。據(jù)說(shuō)這種生猛吃法還被荷蘭人演變成了各種競(jìng)技活動(dòng)，甚至有些海邊小鎮(zhèn)的女子，還會(huì)用“生吞多少條鯡魚”來(lái)考驗(yàn)?zāi)蟹降挠赂叶?。在萊頓的集市上自然也不能少了這一項(xiàng)傳統(tǒng)。入冬時(shí)，擺在外面的鯡魚都凍住了，海鮮攤就會(huì)另起一口大鍋，現(xiàn)場(chǎng)做新鮮炸鯡魚。妖風(fēng)陣陣的荷蘭冬季，總有那么多對(duì)鯡魚愛得深沉的荷蘭人，裹挾在攤位濃重的海腥味里，圍在油鍋前的小桌上，把炸得噴香還燙嘴的鯡魚送入口中，一邊吐白氣一邊哈哈大笑——這可能就是荷蘭最具有煙火氣的時(shí)刻了吧。

中國(guó)留學(xué)生最愛

肉鋪攤子是中國(guó)留學(xué)生的最愛了，歐洲人不吃、我們卻垂涎的雞爪豬蹄、羊肝雞胗等都能買到，有些攤子還有兔肉、鵝肉、鹿肉這些不常見的肉類賣，光顧最多的自然還是吃遍天下的中國(guó)人。集市上的肉鋪攤子與印象中國(guó)內(nèi)的“賣肉攤”差距極大。這里沒有鎮(zhèn)關(guān)西一樣彪悍豪爽的賣肉大漢，也沒有半米長(zhǎng)大砍刀和粗獷的剁肉案子，相反，賣肉攤的攤主多數(shù)都是金發(fā)碧眼的苗條美女，用貨車把整個(gè)透明冰柜拉來(lái)，各種肉類在冰柜里擺放得整整齊齊明碼標(biāo)價(jià)，就像逛超市。肉攤最受歡迎的就是超市里沒有的豬排骨，每到星期六，等著吃糖醋排骨、煲排骨湯的中國(guó)留學(xué)生早就侯在各家肉鋪里把豬排骨一掃而空，睡懶覺的中國(guó)人如果11：00還沒加入“戰(zhàn)斗”，基本就不用報(bào)什么希望了。荷蘭攤主對(duì)中國(guó)學(xué)生買排骨的熱忱早就習(xí)以為常，反倒是每一屆新來(lái)的外國(guó)學(xué)生都會(huì)暗自揣測(cè)：為什么中國(guó)人喜歡吃這種東西？那上面明明沒有多少肉??！

作為花卉大市的萊頓市，既然承包了每年四月聞名世界的庫(kù)肯霍夫郁金香展，這里的人們自然從血液里就帶有熱愛鮮花的那一份浪漫。每到周六，沿河而搭的“歐媽”不僅有瓜果香、炸魚香、炸雞翅香，更有不可缺少的大片花香。“歐媽”上的花卉攤位其實(shí)是最繁忙的，因?yàn)楣と藗儾粌H要收錢，還要幫顧客選花、搭配、包裝等，非常繁瑣，我們?cè)趯W(xué)校里經(jīng)常看到“歐媽”花卉攤招募打工的學(xué)生過(guò)去幫忙，有時(shí)還能看到自己的荷蘭同學(xué)在那兒工作呢！作為大學(xué)城的萊頓，每年購(gòu)買鮮花最多的時(shí)節(jié)除了圣誕新年等節(jié)慶，竟然是考試周！后來(lái)才聽說(shuō)，萊頓大學(xué)有個(gè)傳統(tǒng)：考試前買一束鮮花放在家里，如果到了出成績(jī)的前夕它們沒有凋謝，就意味著你不會(huì)掛科。這個(gè)“傳統(tǒng)”準(zhǔn)不準(zhǔn)，我不知道，但每到考試周人手一束花倒是真的。

除了種類豐富，“歐媽”最受歡迎的原因，自然是便宜。作為一個(gè)地處北歐、高福利的國(guó)家，荷蘭的物價(jià)不容小覷。以荷蘭的國(guó)民超市連鎖品牌Albert Heijn（AH）為例，比如普通一頓海鮮湯加西蘭花炒牛肉，所需的食材有100g蝦仁4.95歐、100g青口3.49歐、一塊淡奶油1.49歐、一顆西蘭花1.49歐、200g牛肉2.5歐、番茄一個(gè)0.5歐，大概要花費(fèi)14.5歐元。而在“歐媽”買的話，蝦仁+青口只需2歐元，淡奶油0.7歐，西蘭花0.8歐，牛肉約2歐，番茄則是1歐元一筐，一共只需要6歐元左右，節(jié)省了一半以上！而且，不同于超市里都是論個(gè)數(shù)賣，“歐媽”的大多數(shù)店家都會(huì)有“三個(gè)兩歐”“五個(gè)三歐”“十個(gè)五歐”的橫幅來(lái)吸引顧客。作為數(shù)學(xué)天才的中國(guó)人，總能在各家的優(yōu)惠活動(dòng)中一秒計(jì)算出最劃算的那家。到了臨近16：00快收攤的時(shí)候，店家們往往會(huì)超級(jí)大甩賣，半賣半送，以便一身輕地回家。我曾經(jīng)在海鮮攤買過(guò)11歐元3條鱸魚，而平時(shí)是5歐元一條，撿了大便宜。但是，一些緊俏的食材，像是玉米、木瓜，很快會(huì)被搶售一空，如果來(lái)晚可就沒得買啦！

肉鋪攤子是中國(guó)留學(xué)生的最愛。

海外

在荷蘭有趣的“歐媽”自然不止萊頓一個(gè)城市。我曾去過(guò)海牙的“歐媽”，規(guī)模是萊頓“歐媽”的三倍，售賣的種類比萊頓更多，在零食點(diǎn)心的攤位，不僅有瓜子核桃杏仁等各類炒貨，甚至還有中國(guó)果脯和印度的咖喱粉賣。而海牙“歐媽”更是多了一個(gè)“古董二手貨”區(qū)域，在荷華人有個(gè)“荷蘭剁手黨”微信群，每周最熱鬧的就是誰(shuí)誰(shuí)在“歐媽”淘到了好用實(shí)惠的二手貨在群里曬貨，對(duì)于留學(xué)生而言，“歐媽”的這個(gè)區(qū)域不僅是購(gòu)買二手家居用品的好去處，也是淘二手教材的又一個(gè)選擇。

等到每年的黑色星期五一過(guò)，西方世界就正式進(jìn)入了圣誕節(jié)預(yù)備期，“歐媽”的身份也從“大型早市兒”變成了“圣誕集市”，這時(shí)候，發(fā)揮主角功能的就是那些美食車和售賣圣誕裝飾品的家居區(qū)域了。荷蘭本國(guó)除了鯡魚沒有什么拿得出手的美食，但由于臨近比利時(shí)和德國(guó)，飲食風(fēng)格上也帶有這兩個(gè)國(guó)家的風(fēng)格，圣誕集市上的華夫餅和豬肉腸就是最好的例子了！售賣美食的小車會(huì)被紅綠色的彩燈裝飾成圣誕樹的模樣，新鮮出爐的美食散發(fā)的味道老遠(yuǎn)就能聞到，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g一手捧著炸魚，一手抓著華夫餅，若是再來(lái)一杯熱騰騰的德國(guó)蘋果酒，真是再好不過(guò)了。除了荷比德這些傳統(tǒng)的美食，圣誕集市上也會(huì)有中東、亞洲食物售賣。去年我曾在一家菲律賓人經(jīng)營(yíng)的壽司攤上吃到了人生中最美味的壽司，也在一家馬來(lái)人經(jīng)營(yíng)的“中華料理攤”上吃到了更符合荷蘭人口味的、加了奶酪的“中國(guó)餃子”，讓我和其他中國(guó)留學(xué)生相視無(wú)言。圣誕集市一般從每年的12月14日開始，持續(xù)到24號(hào)平安夜，每天傍晚開放至深夜，這也成為一個(gè)城市一年中最熱鬧的集會(huì)所。

責(zé)任編輯：陳思