巧吃羊肉賽人參

胡世云

是時(shí)候來(lái)份羊肉煲了！

斷崖式降溫讓羊城（廣州）一夜入冬，這股寒流也讓滋滋作響的羊肉煲再次俘獲廣東人的胃。夜幕低垂后，街邊大排檔一個(gè)個(gè)紅泥炭爐架起，一波波食客蜂擁而至，一嘗這冬日的溫暖滋味。當(dāng)紅泥炭爐和小瓦煲遇上粗獷隨性的羊腩肉，碰撞出的滋味與火花不僅暖了老廣們的胃口，驅(qū)散了深冬的寒意，也讓羊城這座城市增添了幾分煙火氣和溫度。其實(shí)，不論在南方還是北方，羊肉都是暖身的冬日佳肴。

冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，味甘，具有補(bǔ)虛祛寒、溫血、益腎補(bǔ)衰、開胃健脾、補(bǔ)益產(chǎn)婦、通乳治帶、助元益精的功效，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

吃羊肉的最佳時(shí)節(jié)是臘月，此時(shí)人體的陽(yáng)氣潛藏于內(nèi)，氣血循環(huán)不良，容易出現(xiàn)手腳冰涼的現(xiàn)象。羊肉含有大量的熱量，吃羊肉可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓手腳暖和起來(lái)，不再畏寒怕冷。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量也比其他肉類高，適合各類貧血者，尤其適合女性、老年人以及氣血不足、身體瘦弱、病后體虛的人，冬季多吃羊肉，可養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽(yáng)、療虛弱、健體魄。

很多人認(rèn)為羊肉只適合冬令進(jìn)補(bǔ)，夏天食用則不合時(shí)宜，其實(shí)這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確，夏季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)羊肉也可以強(qiáng)身健體，特別是喜歡躲在空調(diào)房和喜歡吃冷飲的人，這類人容易出現(xiàn)脘腹痞悶冷痛、喜溫喜按、不思飲食、頭身困重、舌淡苔白等癥狀，這就是中醫(yī)上所說(shuō)的脾胃虛寒或寒濕困脾，在這個(gè)時(shí)候就可以適時(shí)多吃羊肉去濕氣，避寒冷，暖胃生津，保護(hù)胃腸，這也符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)。

但需要注意的是，羊肉性溫，所以身體有內(nèi)熱的人，以及浮腫、牙病、瘡?fù)?、痔瘡等患者都不宜食用；另外，從中醫(yī)角度講，羊肉屬于“發(fā)物”，可能加重皮膚過(guò)敏反應(yīng)；高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人也不要食用羊肉。

羊肉巧搭配，療效大不同

羊肉性溫，吃時(shí)可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等，搭配豆腐、羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。除此之外，搭配山藥、黃芪或者當(dāng)歸之類的藥材也能夠收到不同的功效。

山藥羊肉煲

這道肉菜有“一藥補(bǔ)三臟”的說(shuō)法，源于山藥的功效。中醫(yī)認(rèn)為，山藥補(bǔ)脾、肺、腎三臟，對(duì)脾氣不足導(dǎo)致的脾胃病，對(duì)腎氣不足導(dǎo)致的小便多或小便不暢，對(duì)與肺有關(guān)的疾病，如老年慢性支氣管炎、哮喘等都有一定的食療功效。

當(dāng)歸燉羊肉

中醫(yī)認(rèn)為，當(dāng)歸性味甘、辛，溫，能補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛，加之羊肉具有的功效，兩者搭配得宜，對(duì)于產(chǎn)后女性來(lái)說(shuō)正是一大滋補(bǔ)利器，適合病后、產(chǎn)后體虛瘦弱以及血虛的人食用。

黃芪羊肉湯

黃芪味甘微溫，可補(bǔ)氣升陽(yáng)，益衛(wèi)固表，利水消腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，其可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，具有強(qiáng)心、擴(kuò)張血管、保護(hù)肝臟和抗癌等作用，黃芪燉羊肉具有溫陽(yáng)補(bǔ)氣、健脾補(bǔ)腎的功效，適合畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟的人食用。

巴戟天羊肉煲

巴戟天藥性辛甘微溫，歸肝腎二經(jīng)，具有補(bǔ)腎助陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨、祛風(fēng)除濕的功效，主治陽(yáng)痿、陰冷、宮寒不孕、風(fēng)寒濕痹、風(fēng)濕腳氣等疾病。搭配羊肉和淫羊藿，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，散寒祛濕，適合脾腎陽(yáng)虛型慢支肺氣腫、高血壓、腰椎間盤突出癥以及月經(jīng)量少帶下清稀的人食用。

不過(guò)，羊肉雖然能夠驅(qū)寒，但也不可食用過(guò)多，一般一天食用在50～100克左右為宜。