食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要作用

董林華

（浙江優(yōu)科檢測技術(shù)有限公司 浙江杭州 311100）

1 前言

論及食品安全問題，社會(huì)大眾首先可能會(huì)聯(lián)想到“瘦肉精”“地溝油”等食品安全質(zhì)量事件，每天攝入體內(nèi)的食品不僅營養(yǎng)元素缺失，甚至還被不良商家添加了有害添加劑，難免會(huì)令消費(fèi)者不寒而栗[1-3]。隨著我國社會(huì)水平的逐步提高，如今的食品生產(chǎn)廠家已經(jīng)逐漸規(guī)范化，人們對(duì)食品質(zhì)量的追求亦有了重大轉(zhuǎn)變，逐漸由早期的“吃的放心”，趨向于“營養(yǎng)健康”[4-6]。鑒于此，本文首先將概述食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要性，分析了當(dāng)前食品營養(yǎng)檢測存在的不足，進(jìn)而探究提高食品營養(yǎng)檢測水準(zhǔn)的有效策略。

2 概述食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要性

2.1 規(guī)范食品安全的食用等級(jí)

毫不夸張地說，食品安全問題不僅是維持社會(huì)穩(wěn)定的重要因素，也可以維護(hù)人民群眾的自身健康權(quán)益，其中的營養(yǎng)成分檢測可以更好地規(guī)范食品安全的食用等級(jí)，讓消費(fèi)者在購買各類食品的時(shí)候更加精準(zhǔn)[7]。就目前來看，盡管我國的食品市場已經(jīng)有了較高的食品安全質(zhì)量把控水平，但是依舊有一些不良商家為了追求最大化的經(jīng)濟(jì)效益，不惜以降低食品營養(yǎng)質(zhì)量來提高理論，采用的添加劑也不符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[8-12]。有關(guān)食品檢測部門必須要利用食品營養(yǎng)成分檢測來進(jìn)行把關(guān)，力爭將我國的食品安全等級(jí)提升到國際領(lǐng)先地位。

2.2 讓食品安全檢測手段更加豐富

應(yīng)用食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù)，不僅是為了將食品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)檢測，更重要的一點(diǎn)是可以將各類食品中富含的微量元素、礦物質(zhì)進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品的時(shí)候就可以一目了然地了解食品具體的營養(yǎng)成分有哪些[13]。與此同時(shí)，將食品營養(yǎng)成分進(jìn)行有效導(dǎo)入，還可以讓食品安全檢測手段變的更加多元化、創(chuàng)新化，進(jìn)而為我國的食品行業(yè)制定更加綠色的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品的核心品質(zhì)[14-17]。

2.3 強(qiáng)化食品安全的監(jiān)管效用

就目前來看，市場經(jīng)濟(jì)體制下的食品行業(yè)競爭其實(shí)非常激烈，許多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然自己的產(chǎn)品已符合國家安全質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，但為了提高其在市場中的占有率，常常會(huì)在食品宣傳中故意夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，誤導(dǎo)消費(fèi)者購買自家產(chǎn)品[18]。另外，還有一些不良商家會(huì)利用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的原材料來生產(chǎn)食品，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，諸如此類的情況必須嚴(yán)令禁止[19]。這種情況下，運(yùn)用食品營養(yǎng)檢測技術(shù)其實(shí)就可以非常精準(zhǔn)地檢測出食品當(dāng)中的不良元素，為現(xiàn)有的食品質(zhì)量控制體系增加一道安全保護(hù)屏障，同時(shí)還能打擊那些黑心商家的不規(guī)范生產(chǎn)行為，為食品行業(yè)注入新的生機(jī)。同時(shí)，食品營養(yǎng)檢測還可以進(jìn)一步規(guī)范食品管理部門的監(jiān)督效用，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3 當(dāng)前食品營養(yǎng)檢測存在的不足

3.1 食品營養(yǎng)成分概念不清

其一，關(guān)于食品營養(yǎng)成分的界定，各類食品的營養(yǎng)概念設(shè)置非常模糊，產(chǎn)品營養(yǎng)描述模棱兩可，營養(yǎng)描述不夠嚴(yán)謹(jǐn)；其二，有關(guān)檢測部門的食品營養(yǎng)檢測手段過于單一，相關(guān)檢測人員無法根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行靈活變通，檢測程序不夠嚴(yán)謹(jǐn)；其三，因?yàn)槭袌錾系母黝愂称贩N類多樣，而且各自的食品特性也千差萬別，很多時(shí)候檢測結(jié)果都存在誤差，并不能為消費(fèi)者提供科學(xué)指導(dǎo)作用。

3.2 食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性

就客觀角度而言，我國食品檢測機(jī)構(gòu)中有一部分檢測技術(shù)人員自身并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致自身的操作水平與檢測水準(zhǔn)都不夠理想，對(duì)于食品中的營養(yǎng)成分檢測，沒有辦法給出一個(gè)科學(xué)、合理的檢測結(jié)果。另一方面，各級(jí)食品檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致整體檢測行業(yè)的自律性都偏差，食品營養(yǎng)檢測工作缺乏一套完善的檢測機(jī)制[20]。而且，很多時(shí)候檢測出來的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不夠，甚至有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)檢測失誤，種種因素綜合在一起，導(dǎo)致食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性。

4 提高食品營養(yǎng)檢測水準(zhǔn)的有效策略

4.1 提高食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)管力度

盡管當(dāng)前政府已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了食品營養(yǎng)檢測的重要性，但是在具體開展工作的時(shí)候總是會(huì)受制于某些傳統(tǒng)管理理念，無法做到具體問題具體分析，不僅食品營養(yǎng)安全方面的立法工作速率不夠，而且也沒能開展行之有效的監(jiān)管工作[21]。對(duì)于這種情況，一定要從根本上提高食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)管力度，明確食品安全的各項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)。具體而言，各級(jí)食品安全檢測機(jī)構(gòu)首先要制定出一套具有科學(xué)指導(dǎo)價(jià)值的監(jiān)管體系，其中包含食品營養(yǎng)檢測制度、規(guī)范化建設(shè)、檢測作業(yè)指導(dǎo)等，一定要將責(zé)任義務(wù)落實(shí)到位，確定好每一個(gè)檢測人員的工作職責(zé)，將食品加工行業(yè)、營養(yǎng)檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)管部門形成統(tǒng)一聯(lián)盟，加強(qiáng)3 者之間的合作關(guān)系。

4.2 構(gòu)建專門的食品營養(yǎng)檢測中心

就我國當(dāng)前階段而言，國家出臺(tái)了相應(yīng)的GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》[22]與《中華人民共和國食品安全法》等食品安全質(zhì)量監(jiān)督政策，全國各地的食品檢測水平都有了大幅度提高。不過關(guān)于食品營養(yǎng)檢測方面的推廣力度還是不夠，為了鞏固食品營養(yǎng)檢測在消費(fèi)者心中的地位，有關(guān)部門必須構(gòu)建專門的食品營養(yǎng)檢測中心，將其權(quán)威性進(jìn)行科學(xué)打造[23]。具體而言，各級(jí)食品部門要將工作中心轉(zhuǎn)移到關(guān)于食品營養(yǎng)成分檢測的技術(shù)研發(fā)上面，多從日常檢測工作中積累寶貴的檢測數(shù)據(jù)。在未來的食品檢測工作中，必須要將食品營養(yǎng)檢測歸入重點(diǎn)技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目，在全國各個(gè)地區(qū)設(shè)立專門的食品營養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)室以及食品營養(yǎng)檢測中心，同時(shí)還要積極地進(jìn)行食品營養(yǎng)檢測技術(shù)的創(chuàng)新型應(yīng)用，以此來推動(dòng)食品行業(yè)的綠色化、健康化發(fā)展[24]。

4.3 強(qiáng)化食品營養(yǎng)檢測的技術(shù)支持

各種類型的食品在社會(huì)大眾眼中，他們通常是從味蕾、口感等方面開始考量，對(duì)于食品具體富含的營養(yǎng)成分大部分都是參考產(chǎn)品外包裝而得知，幾乎沒有任何具有科學(xué)指導(dǎo)意義的技術(shù)手段來了解產(chǎn)品真實(shí)的營養(yǎng)元素[25]。隨著時(shí)代不斷的向前推進(jìn)，新時(shí)代的社會(huì)大眾不僅消費(fèi)水平在升級(jí)，對(duì)于食品營養(yǎng)成分的要求亦更加嚴(yán)格。在這種情況下，必須要強(qiáng)化食品營養(yǎng)檢測的技術(shù)支持，進(jìn)而讓大眾能夠更加直觀地了解到食品原材料中的生態(tài)性、自然特性以及健康價(jià)值。有關(guān)部門要督導(dǎo)食品行業(yè)多研發(fā)具備綠色無公害特性的健康食品，同時(shí)要將食品營養(yǎng)檢測相關(guān)的技術(shù)方案進(jìn)行宣傳推廣，讓消費(fèi)者在內(nèi)心信任檢測機(jī)構(gòu)[26]。若條件允許，甚至可以將具體的營養(yǎng)檢測工序進(jìn)行公布，讓群眾一起參與到食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)督工作中，進(jìn)而提升食品營養(yǎng)檢測在公眾心目中的價(jià)值。

5 結(jié)語

總而言之，本文主要結(jié)合多年相關(guān)的食品檢測工作經(jīng)驗(yàn)，首先將食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要性進(jìn)行了簡要概述，分析了當(dāng)前食品營養(yǎng)檢測存在的不足，并在此基礎(chǔ)上探究了一套提高食品營養(yǎng)檢測水準(zhǔn)的有效策略。還望個(gè)人愚見，能為廣大同仁提供可行的一些參考建議。