宋嫂丸子

華明玥

北風(fēng)一起，丸子店的生意就火了，晚上七點(diǎn)，匆忙回家的人兀自在反穿的大棉襖后面哈著氣，將摩托車在宋嫂丸子店的門(mén)口略停一停，偏著腿，被風(fēng)吹齉了的鼻音在嚷：“宋嫂，老規(guī)矩，各樣來(lái)半斤?！蔽宸昼?，六種丸子已打包遞來(lái)，宋嫂還以大嫂的口吻叮囑一句：“今兒下牛肉丸子的湯水都送完了，給你留了一袋兒下灌黃魚(yú)圓的清湯，也是很好的，透鮮呢?！?/p>

摩托車上的男子一踩油門(mén)：“宋嫂，謝啦！”風(fēng)已把他的尾音吹散。

是了，在這樣寒風(fēng)瑟瑟的天氣里，還有哪樣物事，比一大砂鍋熱氣騰騰的丸子更暖人心，更能襯出一家人頂風(fēng)冒雪回家吃飯的凝聚力？魚(yú)圓、蝦丸、牛肉丸、雞肉丸、薺菜豬肉丸，還有藕圓或蘿卜圓，純白、蝦紅、灰粉、暗綠，在放滿豆芽、筍片、蘑菇的湯水里煮開(kāi)，載浮載沉，一掀鍋蓋，香氣讓人猛打了三個(gè)噴嚏。所有的寒冷瑟縮，都在這一刻煙消云散。

宋嫂做丸子的那份辛苦，非尋常人所能消受，她堅(jiān)持魚(yú)圓要用白魚(yú)做，而不是青魚(yú)做，誰(shuí)都知道十斤重的青魚(yú)好尋，五斤重的白魚(yú)難尋，而做魚(yú)圓，偏是魚(yú)越大越好。因此，凌晨?jī)牲c(diǎn)，宋嫂就要出發(fā)，騎上電動(dòng)三輪車到遠(yuǎn)郊的碼頭上進(jìn)魚(yú)。穿兩層棉襖，下面是一雙齊膝的高筒膠靴，手拿一個(gè)能射一百米遠(yuǎn)的超級(jí)手電。有時(shí)，魚(yú)販們會(huì)為誰(shuí)家的白魚(yú)更新鮮爭(zhēng)吵起來(lái)，宋嫂得意地說(shuō)：“你道我如何分辨？看眼珠，看魚(yú)鰓？這哪能分得出來(lái)？”

宋嫂的辦法是把手電關(guān)掉，讓周圍的人也把手電關(guān)掉，手電一關(guān)，白魚(yú)的鱗片就在昏朦的夜色中閃閃發(fā)光，魚(yú)鱗沒(méi)有辦法說(shuō)謊，越新鮮的魚(yú)，魚(yú)身的顏色越是發(fā)珍珠白，稍微暗淡一點(diǎn)，出水時(shí)間就要往前推了；還有一點(diǎn)說(shuō)起來(lái)更玄，宋嫂開(kāi)始遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞味：“最新鮮的魚(yú)，腥是腥，那腥味很干凈，有點(diǎn)發(fā)甜?！?p>

魚(yú)買回來(lái)，第一縷曙色還遠(yuǎn)未降臨，宋嫂開(kāi)始剔魚(yú)骨，打魚(yú)茸，白魚(yú)就是這點(diǎn)好，沒(méi)有暗色的魚(yú)肉，茸泥剁細(xì)后雪白粉嫩。把魚(yú)茸放在大盆內(nèi)，加上生姜末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉，加水調(diào)和成黏稠狀，再加精鹽，開(kāi)始“收膏”。此時(shí)宋嫂把所有的精氣神，都灌注在兩條胳膊上，魚(yú)圓是否久煮不散，以及是否“浮水正圓，筷夾如兜，晾入碟內(nèi)如扁紐”，全看這一刻的“上勁”是否能上圓了。饒是宋嫂這樣的老手，這一通奮力攪拌之后，用湯勺取一小坨魚(yú)茸放入清水中，看到魚(yú)茸如一小團(tuán)白菊花一樣浮起，也會(huì)嘆息一聲，猛然感覺(jué)到雙臂的酸軟。

從早到晚，宋嫂都沒(méi)有真正歇下來(lái)過(guò)。宋哥說(shuō)，有些麻煩是她自找，比如到了下午三四點(diǎn)鐘，附近的小學(xué)放學(xué)之時(shí)，宋嫂非要單做一鍋灌黃魚(yú)圓，專供那些老人家接了小孫子小孫女來(lái)解饞。在宋嫂的老家泰州，灌黃魚(yú)圓要用到蟹黃，成本很高，宋嫂很聰明，用的是羅氏蝦的蝦黃，反正要做蝦丸，原來(lái)鼓圓蝦頭中的那塊胭脂紅的蝦黃浪費(fèi)不用，可惜了的。宋嫂特將家中的兩張小方桌抬出，讓背著花哨書(shū)包的老人家與孫子對(duì)坐，小瓷碗，熱魚(yú)湯，湯里浮漾著8枚魚(yú)圓，好像白玉丸里含了一塊艷色夕陽(yáng)。老人家和孩子坐在那里溫柔閑談，孩子說(shuō)到興起處，小臉兒興奮得通紅。

這也是城里孩子，在功課的壓迫里，唯一可以品嘗天倫之樂(lè)的時(shí)候吧！在路上，在離開(kāi)學(xué)校還沒(méi)到家的中途。

宋哥說(shuō)：“我看你不是可惜那點(diǎn)蝦黃，你是貪看人家一老一少，坐在那里絮叨——你是想兒子，也想家中二老了?！?/p>

宋嫂不語(yǔ)，俄頃，眼圈紅了。