淺析食品安全檢測中分析化學技術(shù)的應(yīng)用

周靜

摘 要：如何協(xié)調(diào)食品的安全質(zhì)量問題及確保安全的食品檢測問題至關(guān)重要，目前常用的檢測技術(shù)就是通過化學手段實施。但是隨著技術(shù)的不斷應(yīng)用，檢測化學技術(shù)的不足之處暴露的十分明顯，需要不斷完善自身去進行改造。

關(guān)鍵詞：食品領(lǐng)域；安全監(jiān)測；應(yīng)用技術(shù)；化學發(fā)展

人們的日常生活離不開食品，可以說食品安全與人類的健康息息相關(guān)，極大的影響人們的生命安全。此外食品安全也關(guān)系著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展及穩(wěn)定情況。相關(guān)人員一定要注重食品安全這一課題，要想更好地保障食品安全，就必須要嚴加管控，做好檢測工作，從根本上確保食品的質(zhì)量安全。目前我國食品行業(yè)應(yīng)用的檢測技術(shù)最普遍的就是化學分析技術(shù)，科技的不斷創(chuàng)新及進步使得安全監(jiān)測的分析儀器也不斷革新，這樣就更好地保障了我國的食品安全問題。

1、色譜檢測技術(shù)

氣相色譜法的應(yīng)用歷史較長，它是所有技術(shù)的理論基礎(chǔ)檢測方法，這種方法之所有應(yīng)用十分廣泛是因為它能夠有效的對待測對象實現(xiàn)分離，其中該方法最具代表性的應(yīng)用案例就是從根本上解決了植被農(nóng)藥殘留物的問題。如今還有一種由氣相色譜法為基礎(chǔ)的改進檢測法也得到了廣泛應(yīng)用，它以其檢測速度快、分離效率高、樣品損耗少、檢測過程耗費資源低，經(jīng)濟成本少的諸多特點得到了食品檢測界的一致青睞，這種方法就是毛細管氣相色譜法。

經(jīng)過技術(shù)的不斷更新與完善，后期又出現(xiàn)了氣相色譜法和經(jīng)典液相色譜法相結(jié)合的檢測方法，即高效液相色譜法。這種方法吸納了氣相色譜法和經(jīng)典液相色譜法的優(yōu)點，能夠高效的檢測食品中的脂肪酸、微量元素、蛋白質(zhì)氨基酸、碳水化合物以及某些食品添加劑的含量。

2、譜檢測技術(shù)

熒光分析法是短時間內(nèi)急劇發(fā)展起來的痕量分析法。熒光分析法最大的特點是靈敏度及專一性高，這給檢測過程提供了極大的便利。我國社會不斷進步、經(jīng)濟飛速發(fā)展都使得熒光分析技術(shù)的應(yīng)用十分普遍。熒光分析法的工作原理主要是以熒光為光譜及原子熒光為基礎(chǔ)建立起來的一種分子或原子層面的分析方法。主要通過測量熒光物質(zhì)的含量然后建立相關(guān)的強度分析式，這樣就能夠得到具體的熒光線譜。此種方法測得的譜線較簡單，受外界的干擾因素較低，因為其自身的準確新極高，常常被應(yīng)用于檢測食品中所含的微量元素。

近紅外光技術(shù)屬于一種新的技術(shù)，它是一種早幾年開發(fā)出來的一種新穎技術(shù)，該技術(shù)的工作原理為對待測對象進行電磁波固定檢測，它所選用的電磁波波譜范圍結(jié)余紅外線和可見光之間，該技術(shù)主要應(yīng)用于我國食品工業(yè)檢測領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域以及糧食加工領(lǐng)域，其中在糧食加工領(lǐng)域的檢測應(yīng)用主要體現(xiàn)在該方法對食品中膳食纖維含量的檢測精度較高，另外該技術(shù)除了能夠檢測析出固態(tài)待測對象的膳食纖維參數(shù)以外，還能夠檢測出液態(tài)待測對象的膳食纖維含量，例如果汁、牛奶等。因此該方法應(yīng)用的廣度更高。而紅外線相比較而言，其檢測速度更快，污染更低，也能夠很好的完成食品檢測任務(wù)。

對于檢測參數(shù)要求較多的檢測任務(wù)來說，等離子發(fā)射光譜法能夠發(fā)揮其最大的工作效率，該方法能同時檢測出食品中包含的數(shù)十種成分參數(shù)，并且其檢測率和檢測精度都較高。因此該方法常用于檢測食品中污染物的檢測項目。

3、生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)在當前的食品檢測中非常有潛力，其檢驗不受食品種類的限制，同時在食品的品質(zhì)評價以及質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程等方面都有涉及。生物檢測技術(shù)具有特異的生物識別功能以及極高的選擇性，因此將這一技術(shù)與物理化學方式相結(jié)合，就能夠得到更加實用且方便、檢測結(jié)果更加精準的食品安全檢測技術(shù)。

3.1酶檢測法。主要是采用酶來檢測一些特定酶的活性以及含量。這種方式最大的特點就是特異性較強，再加上酶本身具有催化作用，因此檢測并不需要非常復(fù)雜的處理過程，所以酶檢測這種方式的速度相對較快。常用的酶檢測方式有動力學測定法、酶標免疫檢測法、放射性同位素鑒定法等等。

3.2生物芯片技術(shù)。

20世紀90年代初，生物芯片檢測技術(shù)被研發(fā)出來，它是一種針對食品微量成分開發(fā)出來的新型技術(shù)。其技術(shù)原理為在玻璃片或硅片上以某種固定排列方式排列大量生物探針，形成檢測過程中的固相載體，之后黨滿足特定條件時該固相載體會與經(jīng)過熒光標記過的待測物發(fā)生化學反應(yīng)，反應(yīng)后的結(jié)果在通過精度極高的掃描儀等光學設(shè)備進行參數(shù)收集，最后再經(jīng)過計算機軟件進行大數(shù)據(jù)分析，最終得到所需結(jié)果，達到檢測目的。其中生物芯片技術(shù)又分為基因芯片技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。

（1）基因芯片技術(shù)。是非常新穎的一項檢測技術(shù)，它綜合了生物學、激光、半導(dǎo)體以及化學染料等眾多最新科學技術(shù)，是當前世界前沿科學的研究熱點。這種技術(shù)最大的優(yōu)點是能夠一次性地對樣品的大量序列進行檢測，解決傳統(tǒng)的核酸印跡雜交技術(shù)操作過程過于復(fù)雜的問題，提升檢測效率。這一技術(shù)主要用于判斷食品是否為基因突變食品。

（2）蛋白質(zhì)芯片技術(shù)。蛋白質(zhì)芯片技術(shù)類似于基因芯片技術(shù)，它們的區(qū)別在于前者作用范圍廣，而后者檢測精度高。蛋白質(zhì)芯片上只有蛋白質(zhì)分子或抗原和抗體，檢測原理依據(jù)蛋白質(zhì)分子、蛋白質(zhì)與核酸、蛋白質(zhì)與其他分子的相互作用而來。蛋白質(zhì)組研究中最重要的一個課題就是蛋白質(zhì)芯片技術(shù)，蛋白質(zhì)芯片在進行食品檢測時能夠同時掃描大量的待測樣本，同時還能對測試結(jié)果進行及時標記。近些年蛋白質(zhì)芯片技術(shù)的研究有了突飛猛進的進展，其中尤其以Liquichip液相蛋白質(zhì)芯片系統(tǒng)的出現(xiàn)最具代表性。該系統(tǒng)特點是突破了主要載體基質(zhì)的局限性問題。液相芯片基質(zhì)主要由不同的小球體構(gòu)成，這些小球體基質(zhì)全都懸浮在液體之中，小球體通過自身固有的探針分子進行待測對象的采樣，采樣后樣本再通過檢測通道，使用雙色激光同時對球形基質(zhì)上的紅色分類熒光和報告分子上的綠色報告熒光進行檢測。最后通過同時檢測紅綠雙色激光，可以確定被結(jié)合的檢測物的種類和數(shù)量。

4、結(jié)論

科學技術(shù)的不斷進步，食品檢測技術(shù)也會不斷發(fā)展，慢慢地將會從單一的檢測方式發(fā)展到對物質(zhì)進行定量定性分析的檢測方式，提升食品安全檢測的精確度。人們對食品安全問題非常關(guān)注，因此采用適當?shù)臋z測技術(shù)，檢測食品是否合格，保證人們飲食安全是當前社會發(fā)展的需求。

參考文獻：

[1]劉潔.試論食品安全分析檢測中色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用[J].中國高新區(qū)，2018（6）：36.[2]張威.

[2] 張威.化學技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)民致富之友，2018（7）：240.

作者簡介：

哈爾濱，大學本科，江省肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，