蔬菜工廠化生產(chǎn)（八）高品質(zhì)生菜水培生產(chǎn)技術(shù)

雷喜紅李 蔚孫朝華李新旭*馮 穎王艷芳

（1北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2北京京東方能源科技有限公司，北京 100176）

生菜豐產(chǎn)性好、需求量大，是國(guó)內(nèi)外水培蔬菜面積最大的作物之一。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2017年開始探索，初步集成了高品質(zhì)生菜水培技術(shù)，適宜的液深、增氧管理均可顯著提高生菜產(chǎn)量和品質(zhì)。

近年來(lái)，葉菜類蔬菜因其生產(chǎn)周期短，在補(bǔ)茬口、補(bǔ)應(yīng)急、補(bǔ)淡季方面越來(lái)越受到重視。葉菜類蔬菜中的生菜因其營(yíng)養(yǎng)豐富、生熟食俱佳而受到市民的關(guān)注和喜愛。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京市生菜年需求量20萬(wàn)t，除由北京的0.53萬(wàn)hm2（7.95萬(wàn)畝）生菜田提供保障外，仍需河北張家口、承德等地0.13萬(wàn)hm2（1.95萬(wàn)畝）季節(jié)性生菜作為補(bǔ)充。常規(guī)生菜生產(chǎn)中，普遍存在產(chǎn)量和品質(zhì)不高、夏冬淡季市場(chǎng)供應(yīng)不均衡等突出問(wèn)題。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2017年開始生菜水培技術(shù)試驗(yàn)示范，圍繞品種選擇、栽培模式、環(huán)境調(diào)控、水肥管理等方面開展集成創(chuàng)新，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)新品種，采用每日播種、2次分苗的茬口安排，精準(zhǔn)環(huán)境和水肥調(diào)控，初步集成了高品質(zhì)生菜水培生產(chǎn)技術(shù)。篩選出5個(gè)優(yōu)新品種，開發(fā)出深液流水培和淺液流水培2種栽培模式，針對(duì)深液流水培初步摸索出2個(gè)品質(zhì)調(diào)控措施，采用10 cm液深控制，生菜VC、可溶性糖、可溶性固形物含量以及糖酸比分別較常規(guī)處理提升13.2%、36.4%、6.3%、37.4%，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分別低于常規(guī)處理28.9%、30.6%；營(yíng)養(yǎng)液增氧措施采用每隔2 h（小時(shí)）通氧1 h（小時(shí)）處理，生菜可溶性固形物、可溶性糖及VC含量分別較常規(guī)處理提高 18.4%～22.6%、50.6%～59.8%、8.6%～18.9%?，F(xiàn)將高品質(zhì)生菜水培技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 品種選擇

1.1 選擇原則 根據(jù)市場(chǎng)需求及氣候特點(diǎn)，選擇株型美觀、適口性較好、耐高溫、抗病的生菜品種。

1.2 推薦品種 富蘭德里奶油生菜（彩色圖版1）：瑞克斯旺（中國(guó)）種子有限公司選育，葉片橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質(zhì)地柔軟，耐抽薹，葉球基部緊實(shí)，抗霜霉病。綠橡葉生菜：瑞克斯旺（中國(guó)）種子有限公司選育，外形美觀，葉片松散，多汁而脆，耐熱性好，適宜夏季種植。Crisp皺葉生菜（彩色圖版2）：橫濱植木株式會(huì)社選育，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉面皺縮，適口性好。芳妮散葉生菜：北京鼎豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選育，葉片散生，嫩綠色，葉面褶皺，葉緣波狀，耐熱性好，耐抽薹性較強(qiáng)。Roman意大利生菜（彩色圖版3）：河北茂華種業(yè)有限公司選育，葉片青綠色，葉肉厚，葉緣波狀，葉面皺縮，心葉略抱合，半直立，適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱、耐寒、耐抽薹。

2 育苗技術(shù)

2.1 育苗基質(zhì) 采用可分割小塊（每塊上有1個(gè)小孔）組合而成的具有良好透氣性、保水性、緩沖能力的海綿或Pafcal人工培土，用以提供種子萌發(fā)、幼苗生長(zhǎng)及根系固定。

2.2 播種方法 將整塊育苗海綿或Pafcal人工培土浸濕后放入88孔育苗盤，加清水至高出海綿或Pafcal人工培土底部0.5 cm，人工播種或采用機(jī)械播種，每孔播1～2粒，一般丸粒包衣種子播1粒，常規(guī)種子播2粒。然后將育苗盤放入催芽室催芽。

2.3 分苗 當(dāng)幼苗子葉展平、真葉露心時(shí)第1次分苗。將海綿或Pafcal人工培土分開固定在聚苯乙烯EPS育苗板（長(zhǎng)×寬為60 cm×40 cm，96孔）的孔中，每個(gè)海綿或Pafcal人工培土約1/3在育苗板上方，分苗后將育苗板浮在栽培床的營(yíng)養(yǎng)液上，注意保證根系完全浸在營(yíng)養(yǎng)液中。植株長(zhǎng)至2～3片葉時(shí)進(jìn)行第2次分苗，將海綿或Pafcal人工培土移至更大的育苗板（長(zhǎng)×寬為100 cm×60 cm，60孔）中，以擴(kuò)大其伸展空間及根系營(yíng)養(yǎng)面積。

3 栽培技術(shù)

3.1 模式選擇 栽培模式主要有深液流水培（彩色圖版4、5）和淺液流水培（彩色圖版6、7），2種栽培系統(tǒng)均由貯液池、栽培床、供液系統(tǒng)等組成。

3.1.1 深液流水培 主要應(yīng)用2種栽培模式：一是落地式槽深液流栽培模式（彩色圖版8-a），采用地面磚砌液池的方式栽培，液池長(zhǎng)22.8 m，寬2 m，深20 cm，液深10～15 cm。二是支架槽深液流栽培模式（彩色圖版8-b），采用鋁合金床架式液池栽培，液池距地面高度65 cm，液池長(zhǎng)22.8 m，寬2 m，深20 cm，液深8～10 cm。2種模式均采用雙層黑白膜防滲，營(yíng)養(yǎng)液循環(huán)利用。

3.1.2 淺液流水培 主要應(yīng)用2種栽培模式：一是支架苗床淺液流栽培模式，采用鋁合金床架式栽培苗床，苗床距地面高度50～100 cm，栽培槽長(zhǎng)20～25 m、寬1.3 m，液深0.5～1.0 cm；栽培槽采用EPS固定板，PE銀灰色防滲膜，營(yíng)養(yǎng)液循環(huán)利用，定植密度為每平方米24株。二是管道淺液流栽培模式，管道采用PVC材質(zhì)或鋁合金材料，扁圓形，寬13 cm，高5 cm，長(zhǎng)8～15 m，管道距離地面高度50～100 cm，定植密度為每平方米25株。

3.2 茬口安排 每日播種，以保證每日可以采收，周年生產(chǎn)。生產(chǎn)中根據(jù)種子發(fā)芽率及上市需求確定每日的播種量。

3.3 定植 當(dāng)幼苗長(zhǎng)至4～5片葉并充分展開時(shí)進(jìn)行定植，注意避免傷根。植株定植在定植板（長(zhǎng)×寬為100 cm×60 cm，15孔）上，插滿整個(gè)定植板后立即放入栽培床營(yíng)養(yǎng)液中。定植密度以每平方米25株為宜，密度過(guò)高植株生長(zhǎng)空間狹小，互相擠壓容易發(fā)生病害；密度過(guò)低則浪費(fèi)空間，降低產(chǎn)量。

3.4 水肥管理 生產(chǎn)前對(duì)水樣進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果結(jié)合基礎(chǔ)配方制定營(yíng)養(yǎng)液配方。水培生菜營(yíng)養(yǎng)液配方元素種類及用量（mg·L-1）：氮151、磷45、鉀362、鈣102、鎂19、硫46、鐵 1.10、錳 0.74、鋅0.34、銅0.26 、硼0.35、鉬0.11。

水肥管理策略：播種至分苗前，只需用清水進(jìn)行管理。分苗至定植，營(yíng)養(yǎng)液EC值控制在1.2 mS·cm-1；定植1周內(nèi)的幼苗，EC值控制在1.5～1.6 mS·cm-1，定植 1周后，EC值控制在 1.8～2.0 mS·cm-1；采收前 3～5 d（天），EC值可降低至1.5～1.6 mS·cm-1。整個(gè)生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)液pH值保持在5.5～6.5，若pH＞6.5，可用稀硝酸或磷酸調(diào)整；若pH＜5.5，可用NaOH或KOH溶液調(diào)整。生產(chǎn)中需每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)液的EC值、pH值進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

3.5 環(huán)境管理

3.5.1 溫、濕度管理 生菜喜冷涼，稍耐霜凍，怕高溫，炎熱季節(jié)易生長(zhǎng)不良。生長(zhǎng)期白天溫度控制在15～25 ℃，最適溫度為18～22 ℃； 夜間溫度控制在10～18 ℃，最適溫度為10～15 ℃（表1）。夏季可利用天窗、風(fēng)機(jī)、濕簾和遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，冬季溫度低時(shí)采取加溫措施。播種至齊苗階段，溫室相對(duì)濕度維持在90%～100%范圍內(nèi)，促進(jìn)發(fā)芽。出苗后，相對(duì)濕度控制在60%～75%為宜（表1）。夏季可通過(guò)地面灑水、調(diào)整天窗控制濕度，冬季通過(guò)升溫及適當(dāng)開啟天窗降低濕度。

3.5.2 營(yíng)養(yǎng)液溫度及水溶氧含量 植物根系生長(zhǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)液溫度及營(yíng)養(yǎng)液水溶氧含量密切相關(guān)，水培生菜適宜的營(yíng)養(yǎng)液溫度為18～22 ℃，水溶氧含量為4～5 mg·L-1。夏季高溫，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)液溫度超過(guò)30 ℃時(shí)，飽和水溶氧含量會(huì)下降到3 mg·L-1以下，如果沒有氧氣補(bǔ)充，根系周圍缺氧容易造成爛根。需適時(shí)調(diào)整溫室環(huán)境創(chuàng)造合適的液溫條件，有條件的可以采用冷水機(jī)降溫技術(shù)將營(yíng)養(yǎng)液溫度控制在合理的范圍內(nèi)，采用營(yíng)養(yǎng)液循環(huán)及水泵或增氧儀的方式增加水溶氧含量。3.6 品質(zhì)提升調(diào)控措施 生菜品質(zhì)提升可以通過(guò)液深控制和營(yíng)養(yǎng)液增氧（彩色圖版9）等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，具體措施及效果如下。

表1 水培生菜溫、濕度管理指標(biāo)

液深控制：針對(duì)深液流生產(chǎn)中液深不足導(dǎo)致植株根系緩沖性差、液深過(guò)深根系缺氧等問(wèn)題，開展了深液流水培營(yíng)養(yǎng)液適宜深度的研究。以富蘭德里奶油生菜為供試品種，2018年4月9日播種，4月25日分苗，5月10日定植，6月7日采收，全生育期60 d（天）。在營(yíng)養(yǎng)液、灌溉制度一致的條件下，設(shè)置5、10、15 cm 3個(gè)液深處理，每個(gè)處理重復(fù)3次，比較不同液深對(duì)生菜長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，10 cm液深處理的生菜在產(chǎn)量、品質(zhì)方面表現(xiàn)最好，每平方米產(chǎn)量為34.75 kg（表2、3）。綜合節(jié)水及實(shí)際操作，推薦10 cm作為生菜深液流栽培的適宜液深。

營(yíng)養(yǎng)液增氧：針對(duì)深液流水培生菜夏季生產(chǎn)根系缺氧影響產(chǎn)量及品質(zhì)的問(wèn)題，開展了通氧試驗(yàn)，考查不同通氧方式對(duì)生菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。以富蘭德里奶油生菜為供試品種，試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)處理（8：00～18：00）：隔 2 h（小時(shí)）通氧 1 h（小時(shí)）、隔4 h（小時(shí)）通氧1 h（小時(shí)）、一直循環(huán)通氧。試驗(yàn)結(jié)果表明，隔2 h（小時(shí)）通氧1 h（小時(shí)）處理對(duì)夏季生菜產(chǎn)量和品質(zhì)有明顯提升作用，生菜葉片數(shù)、開展度、地上部鮮質(zhì)量、產(chǎn)量及可溶性固形物、可溶性糖、VC含量等指標(biāo)均顯著高于其他2個(gè)處理，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量顯著低于其他2個(gè)處理（表4、5）。因此，在8：00～18：00每隔2 h（小時(shí)）通氧1 h（小時(shí)）可作為生菜深液流栽培適宜的通氧方式。

表2 營(yíng)養(yǎng)液深度對(duì)生菜長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量的影響

表3 營(yíng)養(yǎng)液深度對(duì)生菜品質(zhì)的影響

4 采收

根據(jù)市場(chǎng)需求及植株長(zhǎng)勢(shì)及時(shí)采收，用無(wú)紡布包裹生菜根部并纏繞固定，浸水處理后放入包裝袋，以延長(zhǎng)生菜保鮮期。包裝后預(yù)冷保存，貯存溫度為0～1 ℃，相對(duì)濕度為95%以上。

5 病蟲害防治

水培生菜蟲害主要有蚜蟲、潛葉蠅、白粉虱等，常見病害為莖腐病、霜霉病和褐斑病。生產(chǎn)中根據(jù)生菜適宜的溫、濕度進(jìn)行環(huán)境調(diào)控，減少病蟲害的發(fā)生幾率；防治上采取物理防治和生物防治為主，化學(xué)防治為輔的綜合防治措施。

5.1 物理防治 有條件的溫室入口應(yīng)設(shè)立風(fēng)淋間，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)需穿戴防護(hù)服及鞋帽。溫室上下通風(fēng)口、出入口處設(shè)置50目防蟲網(wǎng)，為避免農(nóng)事操作刮扯劃破防蟲網(wǎng)，防蟲門簾底部可加掛懸垂物，避免防蟲網(wǎng)卷邊。定植后在植株上方20 cm處懸掛黃板、藍(lán)板監(jiān)測(cè)及誘殺害蟲，及時(shí)將病葉、殘葉帶出溫室外處理。

表4 不同通氧方式對(duì)生菜長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量的影響

表5 不同通氧方式對(duì)生菜品質(zhì)的影響

5.2 生物防治 定植后采用色板監(jiān)測(cè)或目測(cè)害蟲種群發(fā)生情況，發(fā)現(xiàn)害蟲即開始防治。每667 m2懸掛3張色板，每周調(diào)查1次。根據(jù)害蟲種類，選用合適的天敵品種進(jìn)行防治或者安裝含性誘劑的誘捕器進(jìn)行誘殺。

5.3 化學(xué)防治

5.3.1 蟲害防治 ① 蚜蟲?？捎?0%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴霧防治，隔7～10 d（天）噴1次，交替用藥，連噴2～3次。② 潛葉蠅?？捎?8%阿維菌素乳油3 000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～2 000倍液，或10%高效氯氰菊酯乳油3 000倍液防治，防治成蟲在8：00～11：00施藥，防治幼蟲在1～2齡期施藥，交替用藥。③ 白粉虱。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～2 000倍液，或10%聯(lián)苯菊酯（天王星）乳油2 000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯 （功夫） 乳油3 000倍液，或25%噻嗪酮 （撲虱靈）可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴霧防治，隔7～10 d（天）噴1次，交替用藥，連噴2～3次。

5.3.2 病害防治 ① 莖腐病。發(fā)病初期可用47%春雷·王銅（加瑞農(nóng)）可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治，隔7～10 d（天）噴1次，連噴2～3次。② 霜霉病。發(fā)病初期可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或72.2%霜霉威鹽酸鹽（普力克）水劑600～800倍液噴霧防治，隔7～10 d（天）噴1次，交替用藥，連噴2～3次。③ 褐斑病。發(fā)病初期可用75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴霧防治，隔7～10 d（天）噴1次，交替用藥，連噴2～3次。