釀酒用夏黑葡萄的栽培管理技術(shù)

阿布都艾比甫·木塔力甫，蔡立新

伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆伊犁 835000

黑夏葡萄是日本山梨縣果樹試驗(yàn)站1968 年雜交所得，親本為巨峰×無(wú)核白，是三倍體無(wú)核葡萄。經(jīng)日本20所試驗(yàn)站29年的適應(yīng)性試驗(yàn)，1997年8月登記為新品種。1998年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系從日本引進(jìn)我國(guó)，2010 年在伊犁地區(qū)大面積種植，是一個(gè)優(yōu)良的早熟鮮食品種。

夏黑葡萄由于不耐儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)奶匦裕瑢?dǎo)致其大量上市時(shí)，價(jià)格比較低，銷售不暢。在偶然的實(shí)驗(yàn)中我們發(fā)現(xiàn)自然生長(zhǎng)夏黑葡萄釀制的干紅葡萄酒，品質(zhì)獨(dú)特，果香氣息濃郁。經(jīng)過(guò)6年的釀酒探索，用于釀酒的夏黑葡萄，在管理上與鮮食的夏黑葡萄有許多不同之處。

1 夏黑品種在伊犁種植10年，表現(xiàn)出如下特點(diǎn)

（1）種植的適應(yīng)性極強(qiáng)，在干旱的戈壁礫石土壤也可以旺盛的生長(zhǎng)。

（2）抗病性較強(qiáng)，病蟲害比較少發(fā)生。

（3）抗寒能力強(qiáng)。在氣溫不低于-15℃的情況下，用塑料編織袋簡(jiǎn)單覆蓋即可，不會(huì)發(fā)生凍害。

（4）生長(zhǎng)周期短，糖度酸度均比較高。在無(wú)膨大處理的情況下，果實(shí)的玫瑰香或者草莓香氣息濃郁，鮮食口感比較好。

（5）開花后的自然坐果能力較差，開花后在人工不干涉的情況下，產(chǎn)量不足100 kg/666.7m2，經(jīng)藥物處理后的產(chǎn)量可以達(dá)到1 500～1 800 kg/666.7m2。

（6）采收后的商品果，存儲(chǔ)性較差。在冷庫(kù)條件下，存儲(chǔ)10 d 后，果?；緩墓Ｉ厦撀?。存儲(chǔ)30 d時(shí)開始出現(xiàn)大量霉變。

2 夏黑葡萄作為釀酒葡萄的特殊要求

2014 年,我們采購(gòu)了一批自然生長(zhǎng)的夏黑葡萄做釀酒實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)所釀的酒玫瑰香氣息十分濃郁。此后持續(xù)開展夏黑葡萄釀酒實(shí)驗(yàn)，釀制出顏色如紅寶石、香氣濃郁、滋味醇厚、甜酸適口的紅葡萄酒。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，作為釀酒用夏黑葡萄，與作為鮮食用夏黑葡萄，在質(zhì)量要求上有很大的不同，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）釀酒用夏黑葡萄百粒重要求在350 g 以下，鮮食要求在800-1 200 之間，顆粒越大，越受市場(chǎng)喜愛。

（2）釀酒用夏黑葡萄產(chǎn)量要求控制在產(chǎn)量1 000 kg/666.7m2以內(nèi)，對(duì)果穗形狀無(wú)要求，鮮食產(chǎn)量基本在1 500 kg/666.7m2以上。對(duì)果穗形狀要求較高。

（3）釀酒用夏黑葡萄需要延遲采收。在伊犁地區(qū)9 月10 日以后，果實(shí)充分成熟時(shí)采收。鮮食葡萄需要提前采收，因遲采會(huì)導(dǎo)致果粒脫落嚴(yán)重并滯銷。

3 作為釀酒用夏黑葡萄的栽培管理技術(shù)

3.1 建園定植

在夏黑葡萄種植園的選擇上，應(yīng)該選擇地勢(shì)平坦開闊的地形條件，在一些山坡、丘陵上地區(qū)必須對(duì)地形進(jìn)行改造，確保具備良好的灌溉排水條件。

在土壤的選擇上，選擇具有較高的有機(jī)質(zhì)含量、土質(zhì)疏松、透水性、保水性都良好的壤土或沙壤土。

在定植前一年的秋季對(duì)土壤進(jìn)行深耕，然后按3～4 m行距挖定植溝，定植溝為南北向。定植溝寬度0.8 m、深度0.7～0.8 m，溝內(nèi)施肥，施入腐熟糞肥4 000～5 000 kg/666.7m2，加入尿素50 kg/666.7m2、過(guò)磷酸鈣50 kg/666.7m2、微肥10 kg/666.7m2，施肥填土?xí)r，把肥料和表層土混勻并向定植溝內(nèi)灌水，讓土壤自然下沉，待水干后把溝填平整。

在春季葡萄發(fā)芽之前，選擇優(yōu)質(zhì)的苗木，按株距0.8～1 m栽植。苗木的栽植深度與其在苗圃的深度齊平，栽植過(guò)深或過(guò)淺，都不利于苗木生長(zhǎng)。栽后要澆一遍透水，覆地膜保溫防雜草。

3.2 幼齡樹管理

3.2.1 追肥促長(zhǎng)

施肥遵循薄肥勤施的原則，一般在展葉8 片葉后開始追肥，每隔10～15 d一次，7月中旬以前主要追施速效氮肥為主，5～6月用0.3%尿素或加0.5%的磷酸二氫鉀；苗木根部破膜后澆施。6～7月追施0.3%～0.5%復(fù)合肥；8 月以后主要追施磷鉀肥；追肥一直到9月份結(jié)束。

3.2.2 綁蔓整形

苗木栽植后及時(shí)豎水泥柱，拉緊鐵絲。定植苗插一竹竿，當(dāng)新梢長(zhǎng)到50～60 cm時(shí)引蔓上桿，并及時(shí)做好綁蔓、去卷須、摘心等工作。在水平棚架和一般立架，新梢長(zhǎng)到1.2 m時(shí)開始摘心。

3.2.3 噴藥防病蟲

第一年主要是防治好黑痘病和霜霉病。展葉3片后，隔10～15 d噴一次殺菌劑防病，可交替使用科博、噴克、克露等，中后期噴藥的同時(shí)加入烯酰嗎啉等內(nèi)吸殺菌劑，發(fā)現(xiàn)有蟲害時(shí)加入聚酯類殺蟲劑一起噴施。

3.3 整形修剪

架勢(shì)選擇：夏黑宜選用小平棚架和普通立架等優(yōu)良架型。

冬季修剪：伊犁河谷一般在10月后至11月初進(jìn)行。修剪方法多采用短梢修剪法，即在結(jié)果部位對(duì)當(dāng)年生枝只留2～3 個(gè)芽短截，其余枝條全部疏除。修剪的原則是盡量靠近主蔓，防止結(jié)果部位外移。修剪時(shí)疏除病死枝、衰弱枝、過(guò)密枝等，保留位置適當(dāng)、生長(zhǎng)健壯的枝條。

夏季修剪：包括抹芽、定梢、摘心、副梢處理、去卷須和綁蔓等。

抹芽一般在葡萄現(xiàn)序后進(jìn)行，即新梢長(zhǎng)出4～5 片葉時(shí)，此時(shí)可根據(jù)其是否帶花序而決定是否保留。夏黑葡萄個(gè)別部位會(huì)有雙芽、三芽，可只選留一個(gè)壯芽；同時(shí)抹去畸形芽、弱芽，選留生長(zhǎng)正常的壯芽；抹除主蔓上距地面40 cm 以下的所有芽，使結(jié)果部位上移，減少病害的發(fā)生。

定梢常于開花前進(jìn)行?？稍谥髀厦扛?5～20 cm 保留一個(gè)長(zhǎng)勢(shì)中庸的新梢。對(duì)那些細(xì)弱、過(guò)密、位置不當(dāng)?shù)男律壹皶r(shí)疏除，使新梢保持在12～15 個(gè)/m2。花序少的樹定梢可適當(dāng)晚些，推遲到花后進(jìn)行。定梢完成后，使結(jié)果枝和營(yíng)養(yǎng)枝的比例保持在1.5∶1左右。

摘心在花前4～5 d 時(shí)進(jìn)行，最晚在初花期結(jié)束。摘心時(shí)要注意摘心的部位，一定要選擇雞蛋大葉片處摘心。對(duì)營(yíng)養(yǎng)枝可留10～12 片葉摘心，結(jié)果枝花序以上留4～6片葉摘心。摘心后使一個(gè)果穗留葉25片以上，使葉穗比保持在25∶1左右。

在摘心的同時(shí)處理副梢。葡萄副梢處理方法有兩種：一是對(duì)所有的副梢全部抹去。二是為保證葉腋間芽的質(zhì)量，可留1～2 片葉進(jìn)行摘心。夏黑葡萄的副梢處理一般兩種方法結(jié)合進(jìn)行，結(jié)果枝頂端的副梢可留1～2 片葉反復(fù)摘心，其余的副梢全部疏除；營(yíng)養(yǎng)枝為保證來(lái)年的花芽質(zhì)量，下部副梢可以適當(dāng)保留。

葡萄的卷須為花序的同源器官，及早去除卷須可節(jié)約樹體養(yǎng)分，有利于果實(shí)生長(zhǎng)。當(dāng)夏黑葡萄新梢長(zhǎng)至50 cm 左右時(shí)及時(shí)綁縛，防止大風(fēng)刮折。對(duì)生長(zhǎng)較旺的新梢可水平綁縛，生長(zhǎng)較弱的新梢進(jìn)行直立綁縛。

3.4 花果管理

疏花序：夏黑葡萄長(zhǎng)勢(shì)較旺，花芽分化好，大部分新梢具有2個(gè)以上花序，優(yōu)質(zhì)、精品夏黑葡萄栽培一般按照1個(gè)新梢只留1個(gè)花序(較弱新梢不留花序)或3個(gè)新梢留2個(gè)花序的原則來(lái)疏除多余花序。疏除過(guò)小、發(fā)育不良和受病蟲危害的花序，疏花序可結(jié)合架面定枝進(jìn)行。

定穗：坐果后(見花后18 d 左右)即可進(jìn)行定穗，宜早不宜遲?？啥? 000 穗/666.7m2左右，選留結(jié)果好的、果粒均勻的果穗，剪除開花晚，果粒顏色呈淡黃色的果穗。

留穗尖整形法整形的果穗，每穗留果60～80粒；剪短分穗整形法整形的果穗，每穗留果100粒左右。疏至果粒均勻分布、果穗松散，成熟時(shí)果穗緊而不松。

膨果處理：作為釀酒用夏黑葡萄：只能做一次膨果處理，在盛花期到盛花末期，用25～30 mg/L赤霉素加2～3 mg/L吡效隆（CPPU）噴布花序，不能做膨大處理。否則葡萄的糖分含量低、色素不濃、香氣不夠復(fù)雜,而水分多,釀出的酒會(huì)比較平淡無(wú)味。

3.5 肥水管理

施肥管理：夏黑葡萄是一個(gè)需肥量較大的品種，為保證連年豐產(chǎn)，管理中應(yīng)當(dāng)重視有機(jī)肥的使用，才能提高果實(shí)品質(zhì)，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

全年主要有基肥、催芽肥、花前肥、膨果肥、轉(zhuǎn)色肥、采果肥等幾次大肥，在葡萄根系生長(zhǎng)高峰期注意配合養(yǎng)根促根產(chǎn)品。同時(shí)在生長(zhǎng)期除根部追肥外還應(yīng)重視葉面追肥。

水分管理：夏黑葡萄一般在萌芽前和封凍后灌大水；在幼果膨大期，特別是6～8月份要始終保持土壤濕潤(rùn)；花期、成熟期和采收后要控制澆水。其他時(shí)間根據(jù)降雨情況而定。

3.6 病蟲害防治

危害夏黑葡萄的病蟲害主要有霜霉病、白腐病、潰瘍病、穗軸褐枯病、灰霉病、黑痘病、綠盲蝽等，管理中應(yīng)該抓住關(guān)鍵期進(jìn)行防治。

3.7 采收要求

采收時(shí)葡萄的理化指標(biāo)要求如下： 總糖在210～270 g/L；還原糖在 200～250 g/L； 總酸在6～7 g/L；PH 值在 3.4～3.8；氨基氮在 150～230 mg/L。用折光儀測(cè)量的糖度在21°以上。

采收的時(shí)間要求：在節(jié)氣白露以后采收，即9月10日左右，具體時(shí)間視氣候情況及葡萄的成熟情況定。

葡萄成熟的日常判斷：葡萄顆粒全黑色，無(wú)粉紅色，果粉濃厚，果梗開始出現(xiàn)發(fā)黃或者發(fā)黑情況。