魯 超 龔克成 李育娟 周麗瑤 范 軍
(江蘇省無錫市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 214021)
隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對大米品質(zhì)的要求越來越高,大眾消費觀念已由傳統(tǒng)的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。近年來,江蘇省無錫市建立了一批優(yōu)質(zhì)稻米基地,推廣應(yīng)用了“南粳”系列、“蘇香粳”系列等優(yōu)質(zhì)水稻品種,這些優(yōu)質(zhì)水稻品種已成為無錫市優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的主推品種。本研究擬通過對優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻品種的稻米品質(zhì)和淀粉RVA譜(用快速黏度分析儀RVA測得的黏滯性譜)特征值進行比較試驗,探索無錫市主推水稻品種稻米品質(zhì)的改善水平,以期為選推適合無錫市種植的優(yōu)質(zhì)食味水稻品種提供科學(xué)依據(jù)。
選取無錫市主推的8個水稻品種為試驗材料,其中優(yōu)質(zhì)水稻品種(簡稱YZ)4個,分別為“蘇香粳100”“南粳9108”“南粳46”“南粳5055”;高產(chǎn)品種(簡稱GC)4個,分別為“常農(nóng)粳11號”“武運粳23號”“南粳9212”“武運粳31號”。
試驗于2016年設(shè)在無錫市錫山區(qū)太湖水稻示范園內(nèi)進行,前茬作物為“寧麥13”。試驗為大田試驗,分為優(yōu)質(zhì)品種(YZ)和高產(chǎn)品種(GC)兩組,設(shè)1個品種為1個處理。
水稻均于5月18日播種,6月7日機插,按照統(tǒng)一要求進行田間管理,基肥每667 m2施有機無機復(fù)合肥33.3 kg;6月12日每667 m2施尿素12.5 kg拌除草劑;6月24日每667 m2施撒特利復(fù)合肥(15-15-15)16.5 kg;7月9日每667 m2施尿素5.0 kg;7月28日每667 m2施水稻專用肥(16-8-16)10 kg,以莖稈長粗和幼穗分化;8月8日每667 m2施尿素7.5 kg;8月15日每667 m2施尿素5.0 kg。
稻米樣品脫粒后置于網(wǎng)袋風(fēng)干,用凱氏定氮儀測定稻米蛋白質(zhì)含量,參照國標GB/T 17891-1999測定稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì),用快速黏度分析儀(RVA)測定稻米淀粉粘滯特性,用碘藍法測定稻米直鏈淀粉含量。采用SPSS軟件進行數(shù)據(jù)分析。
表1 優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)水稻品種的加工品質(zhì)比較
由表1可知,YZ組稻米的平均出糙率和整精米率均略高于GC組,而YZ組和GC組組內(nèi)各水稻品種間的整精米率差異較大。其中,在YZ組中,以“南粳46”的整精米率最高;在GC組中,以“武運粳31號”的整精米率最高。方差分析結(jié)果表明,各水稻品種間稻米的出糙率差異達顯著水平(P=0.031),整精米率差異不顯著(P=0.720)。
堊白性狀是稻米外觀品質(zhì)好壞的重要因素[1]。由表2可知,YZ組稻米的平均堊白度和堊白粒率均高于GC組,且YZ組和GC組組內(nèi)各水稻品種間的堊白度和堊白粒率差異較大。其中,在YZ組中,以“南粳46”的堊白度、堊白粒率最低;在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”的堊白度、堊白粒率最低。方差分析結(jié)果表明,各水稻品種間稻米的堊白度差異不顯著(P=0.369),堊白粒率差異也不顯著(P=0.298)。
表2 優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)水稻品種的外觀品質(zhì)
由表3可知,GC組稻米的平均膠稠度和糊化溫度均高于YZ組,且YZ組和GC組組內(nèi)各水稻品種間的膠稠度差異較大。其中,在YZ組中,以“蘇香粳100”的膠稠度最高;在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”的膠稠度最高。方差分析結(jié)果表明,各水稻品種間稻米膠稠度差異不顯著(P=0.787),糊化溫度差異也不顯著(P=0.090)。
表3 優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)水稻品種營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)比較
由表3可知,YZ組稻米的平均直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量均低于GC組。在YZ組中,除“南粳9108”外,其余水稻品種的直鏈淀粉含量均低于GC組,其中以“蘇香粳100”的直鏈淀粉含量最低,而在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”的直鏈淀粉含量最低,與YZ組較為接近;在YZ組中,以“南粳5055”的蛋白質(zhì)含量最高,在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”的蛋白質(zhì)含量最高。方差分析結(jié)果表明,各水稻品種間稻米的直鏈淀粉含量差異達顯著水平(P=0.024),蛋白質(zhì)含量差異不顯著(P=0.662)。
由表4可知,YZ組稻米的平均最高黏度略大于GC組,在YZ組中,以“南粳46”最高,在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”最高;YZ組稻米的平均熱漿黏度略小于GC組;YZ組稻米的平均崩解值明顯高于GC組,在YZ組中,以“南粳46”最高,在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”最高;YZ組稻米的平均冷膠黏度、消減值均低于GC組,其中,在YZ組中,以“蘇香粳100”的消減值最低,在GC組中,以“常農(nóng)粳11號”的消減值最低。方差分析結(jié)果表明,各水稻品種間稻米的最高黏度(P=0.219)、熱漿黏度(P=0.425)差異不顯著,崩解值(P=0.021)、冷膠黏度(P=0.030)差異達顯著水平,消減值差異達極顯著水平(P=0.001)。
表4 優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)水稻品種的稻米淀粉RVA譜特征值比較
隋炯明[2]和陳書強[3]等人的研究結(jié)果表明,淀粉RVA譜特征值可以作為優(yōu)質(zhì)稻米的輔助選擇指標。本試驗結(jié)果表明:(1)各水稻品種間稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)整體差異不顯著。但個別水稻品種的表現(xiàn)突出,如“南粳46”的堊白粒率和堊白度均為最低,外觀品質(zhì)較好。(2)各水稻品種間米飯質(zhì)地和適口性差異較大。其中,優(yōu)質(zhì)水稻品種的直鏈淀粉含量和消減值顯著小于高產(chǎn)水稻品種,崩解值顯著大于高產(chǎn)水稻品種。因此,優(yōu)質(zhì)水稻品種的米飯較軟、適口性較好,其中,“南粳46”“蘇香粳100”的直鏈淀粉含量低、消減值低、崩解值高,米質(zhì)較優(yōu)。而在高產(chǎn)水稻品種中,“常農(nóng)粳11號”的米質(zhì)水平與優(yōu)質(zhì)水稻品種最為接近。
上述結(jié)果初步說明,近年來在無錫市主推的優(yōu)質(zhì)水稻品種在稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)上并沒有得到明顯改良,在4個優(yōu)質(zhì)水稻品種中,以“南粳46”的稻米綜合品質(zhì)為最優(yōu)。而在米飯質(zhì)地和食味品質(zhì)上,優(yōu)質(zhì)水稻品種有較大改善,如稻米崩解值顯著提高,直鏈淀粉含量、消減值顯著降低。因此,今后無錫市優(yōu)質(zhì)水稻品種的改良和推廣,應(yīng)在重視稻米食味品質(zhì)改良的基礎(chǔ)上,加強對稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的改良。