水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留檢測技術(shù)研究進展

周作友

（安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，安徽 合肥 230601）

孔雀石綠是一種可以對人們身體構(gòu)成傷害的物質(zhì)，通常被人民應(yīng)用在皮革行業(yè)、陶瓷行業(yè)、紡織業(yè)等行業(yè)作為染色劑使用。近幾年，我國有關(guān)部門在水產(chǎn)品中檢測含有大量孔雀石綠，經(jīng)過研究調(diào)查，部分不良水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為預(yù)防魚類患病，在養(yǎng)殖期間偷偷使用違禁藥物，但是由于其操作并不規(guī)范，導(dǎo)致整個水產(chǎn)品內(nèi)部都含有孔雀石綠物質(zhì)，進一步導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量下降。研究人員應(yīng)該加強水產(chǎn)品孔雀石綠檢測技術(shù)研究，保證人民的飲食安全。

1 孔雀石綠概述

孔雀石綠是一種人工合成的有機化合物，屬于三苯甲烷型綠色染料，經(jīng)常被用于工藝品、食品加工的染色環(huán)節(jié)。該物質(zhì)屬于有毒化合物，可以殺掉真菌、細菌和寄生蟲。如果人類長期食用該藥物，會增加患癌癥的機率，所以即便該藥物可以預(yù)防魚類或魚卵的真菌、細菌感染，國家也禁止水產(chǎn)養(yǎng)殖戶使用。如果體內(nèi)含有殘留孔雀石綠的水產(chǎn)品被人類食用，藥物就被累積在人類體內(nèi)無法排出，對人體造成極大傷害。我國了解孔雀石綠對人體的傷害后，在2002年發(fā)布的《食用動物禁用的獸藥及其他化合物清單》文件中正式將孔雀石綠列入禁用范圍，并且正式規(guī)定：在水產(chǎn)品中，MG和LNG的殘留總量不可以超過0.5μg/kg。雖然我國已經(jīng)頒布禁令，但是由于孔雀石綠殺菌效率高且成本低廉，所以養(yǎng)殖戶大量使用，造成水產(chǎn)品孔雀石綠超標現(xiàn)象屢見不鮮。國家為保證水產(chǎn)品的食用安全，會對部分水產(chǎn)品進行抽檢。

2 檢測技術(shù)研究進展

2.1 樣品前處理技術(shù)

自從20世紀90年代，世界各國都逐漸認識到孔雀石綠以及其余代謝物殘留對食品安全的影響，所以世界各國都開始禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中使用該藥劑作為預(yù)防藥物。由于我國群眾為獲得最大的利益，在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中大量運用孔雀石綠，導(dǎo)致水產(chǎn)質(zhì)量下降。在對水產(chǎn)品孔雀石綠藥物以及類孔雀石綠藥物進行檢測時，應(yīng)該先對實驗樣品進行預(yù)處理，共有三種方式可以對樣品進行前處理，分別為免疫親和色譜法、深度共榮溶劑分離提取法以及分子印跡技術(shù)。免疫四合色譜法主要是利用抗原與抗體之間的特殊反應(yīng)，將水產(chǎn)品體內(nèi)的孔雀石綠和類孔雀石綠富集在一起。深度共熔溶劑分離提取法是利用Aydin等藥物作為萃取劑，結(jié)合超聲復(fù)制乳化液相微萃取法分析樣本中的孔雀石綠含量。分子印跡技術(shù)就是通過建立分子印跡仿生酶聯(lián)免疫法檢測水產(chǎn)品中的孔雀石綠。這三種方法都可以進行樣本的前處理工序，然后通過殘留檢測技術(shù)可以實現(xiàn)樣本內(nèi)孔雀石綠和類孔雀石綠含量的測量。

2.2 殘留檢測技術(shù)

殘留檢測技術(shù)用于檢測水產(chǎn)品樣本內(nèi)部孔雀石綠和類孔雀石綠物質(zhì)的含量，檢測其藥物含量是否超標，水產(chǎn)品質(zhì)量是否合格?？梢詸z測殘留藥劑含量的方法有很多，常見的技術(shù)方法有：液相色譜熒光檢測法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、免疫分析法、表面增強拉曼光譜技術(shù)等。在《GB/T 20361-2006水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法》這一文件中介紹的殘留檢測技術(shù)就是色譜分析法，先得到樣本提取液，然后分別在液相色譜儀中注入20μl孔雀石綠和結(jié)晶紫混合標準工作溶液和樣本提取液，再然后根據(jù)上述的色譜條件進行相關(guān)色譜分析，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，其檢驗的響應(yīng)值都應(yīng)該在儀器的檢測線性范圍之內(nèi)，最后讓標準品的保留時間定性，外標法變量，進行數(shù)據(jù)分析。除此之外，表面增強拉曼光譜技術(shù)也是常見的用于檢測孔雀石綠和類孔雀石綠殘留的技術(shù)之一，該技術(shù)主要通過利用特殊的金屬作為活性基底，增強拉曼散射信號的一種痕量檢測方法。其活性基底一般選擇經(jīng)過特殊處理并且表面粗糙的金屬。在一項實驗中，研究人員利用粒徑為22nm的金溶膠為活性基底對部分魚肉進行檢測，然后制成聚甲基丙烯酸甲酯與石墨烯的復(fù)合薄膜，最后以R6G作為探針分子，對樣本內(nèi)部的孔雀石綠和類孔雀石綠進行原位檢測，分析樣本內(nèi)部孔雀石綠的含量。除此之外，可以被用于檢測水產(chǎn)品體內(nèi)孔雀石綠殘留量檢測的技術(shù)還有很多，為保證人民群眾的飲食安全，應(yīng)該加強對水產(chǎn)質(zhì)量的管理，杜絕使用違禁藥物養(yǎng)殖的現(xiàn)象。

3 結(jié)語

目前，我國的食品安全問題已經(jīng)成為人民群眾關(guān)注的熱點問題，國家有關(guān)部門應(yīng)該做好相應(yīng)的管理，杜絕藥物超標的現(xiàn)象出現(xiàn)。我國水產(chǎn)品質(zhì)量偏低，造成這一現(xiàn)象的原因就是養(yǎng)殖戶非法使用藥物，造成藥物殘留，最終危害人體。我國已經(jīng)加強相關(guān)檢測技術(shù)的研究，關(guān)于水產(chǎn)品孔雀石綠的殘留檢測技術(shù)就有很多，如色譜分析法、表面增強拉曼光譜法等。希望我國未來可以研究更簡便的方式，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量。