淺談高校食堂餐飲安全管理現(xiàn)狀及對(duì)策

路國(guó)英

摘要：高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，是科研、教學(xué)、師生員工的重要生活保障。食堂管理工作的好壞，服務(wù)質(zhì)量的高低，不僅關(guān)系到學(xué)生餐飲的安全，也會(huì)直接影響到學(xué)校的整體形象。通過對(duì)于高校食堂管理工作現(xiàn)狀上的分析和實(shí)踐，提出食堂建立積極的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，激發(fā)校園內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，并明確規(guī)范管理、建立監(jiān)督機(jī)制、構(gòu)建和諧餐飲的舉措，對(duì)提高高校食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：高校后勤；餐飲安全；管理

近年來，隨著國(guó)家對(duì)食品安全工作的愈發(fā)重視，餐飲企業(yè)尤其是高校餐飲的食品安全工作格外受到重視。然而隨著高校食堂經(jīng)營(yíng)模式的多元化，食品安全問題也日益突出。習(xí)近平總書記指出“沒有全民健康，就沒有全面小康，人民健康是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)的基礎(chǔ)”。高校食堂承擔(dān)著為學(xué)校學(xué)生及教職工提供基本伙食保障的任務(wù)，食堂的飲食安全不僅關(guān)系著全校師生的身心健康及生命安全，更關(guān)系著高校的發(fā)展以及社會(huì)的穩(wěn)定。

本文通過分析部分高校食堂餐飲安全管理的現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)前食堂餐飲安全管理過程中存在的問題進(jìn)行了分析研究，提出高校食堂餐飲安全管理改進(jìn)研究的思路和方法，以供同行參考。

1.學(xué)校食堂食品安全存在的問題

建立完善的制度是對(duì)學(xué)校食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的保障，各學(xué)校在食品質(zhì)量安全監(jiān)管方面都制定了多項(xiàng)制度，例如食品添加劑、食品衛(wèi)生和餐飲企業(yè)檢查監(jiān)督等，這些是管理校園食品安全的依據(jù)，對(duì)學(xué)校食品質(zhì)量安全起到了不可替代的重要作用。但是因?yàn)槭称焚|(zhì)量安全問題的復(fù)雜化，學(xué)校現(xiàn)有相關(guān)制度不夠嚴(yán)密等問題也逐漸顯現(xiàn)出來，很多制度已經(jīng)不能滿足并解決目前學(xué)校食品質(zhì)量安全問題的需要。

目前，高校食堂餐飲管理運(yùn)行過程中普遍存在以下幾方面的問題：一是高校學(xué)生食堂的管理機(jī)制不夠完善，承包經(jīng)營(yíng)高校學(xué)生食堂的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范；二是高校食堂工作人員對(duì)于安全衛(wèi)生管理的認(rèn)知不足，食堂員工沒有全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)食堂安全生產(chǎn)規(guī)范，食品安全意識(shí)也待加強(qiáng)。

2. 加強(qiáng)高校食堂飲食安全管理分析及對(duì)策

如何提高高校食堂餐飲安全管理的質(zhì)量和水平是當(dāng)前高校亟需解決的重要問題，本文通過對(duì)完善食堂的管理機(jī)制、重視食堂員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)、加強(qiáng)餐飲安全監(jiān)督等方面進(jìn)行了探討，以期加強(qiáng)食堂餐飲工作管理，保障高校餐飲安全。

2.1 完善高校食堂的管理機(jī)制，規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)高校學(xué)生食堂的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

大多數(shù)高校的學(xué)生食堂對(duì)食品原料采購沒有設(shè)立食品供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，導(dǎo)致很多不符合準(zhǔn)入條件的供應(yīng)商混入其中，給食堂餐飲原材料的安全帶來隱患。因此，應(yīng)加強(qiáng)供應(yīng)商管理，在食堂采購過程中根據(jù)高校食堂的需求特點(diǎn)，了解供應(yīng)商的行業(yè)評(píng)價(jià)并對(duì)其進(jìn)行全面分析，因地制宜，做出細(xì)致的考察，選出符合要求的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的日常評(píng)價(jià)可以采用抽樣調(diào)查的形式，如定期檢查冷藏車運(yùn)輸環(huán)境、食品合格證等，從而確保食堂餐飲食品安全。

2.2 重視餐飲員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂餐飲工作人員的專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范及良好衛(wèi)生習(xí)慣的培訓(xùn)。食品的加工、銷售過程存在不少衛(wèi)生問題，食堂工作人員具有良好的衛(wèi)生知識(shí)和習(xí)慣能在很大程度上降低因食品衛(wèi)生所引起的食品安全問題，加強(qiáng)高校食堂餐飲工作人員的安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)對(duì)保障食堂餐飲安全管理非常重要?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，所有餐飲從業(yè)人員必須通過培訓(xùn)，并取得健康證和培訓(xùn)合格證后才可上崗。同時(shí)還要求每年都要進(jìn)行檢查，不符合要求的責(zé)任者會(huì)受到相應(yīng)處罰。重視高校學(xué)生食堂工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不僅要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)飲食衛(wèi)生方面的法律法規(guī)以提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)、規(guī)范工作人員的個(gè)人行為，還要掌握食品營(yíng)養(yǎng)搭配和食品原料的選擇技巧，防止因操作不當(dāng)引起的食物中毒。此外，還要關(guān)注食堂工作人員的心理健康狀況，提高食堂工作人員的素質(zhì)，促使高校學(xué)生食堂服務(wù)水平的整體提高和食堂管理工作向?qū)I(yè)化發(fā)展。

2.3 加強(qiáng)食堂餐飲監(jiān)督，完善食品安全監(jiān)管

高校在完善和健全學(xué)生食堂管理機(jī)制時(shí)要加強(qiáng)多方監(jiān)督，進(jìn)一步完善學(xué)生食堂的食品安全監(jiān)管。同時(shí)，強(qiáng)化高校有關(guān)部門及工作人員的職責(zé)。學(xué)校有關(guān)部門要明確其在學(xué)生食堂食品安全監(jiān)管中所擔(dān)任的角色以及具體職責(zé)，并在其規(guī)定的職權(quán)范圍內(nèi)加強(qiáng)對(duì)高校學(xué)生食堂在食品安全問題上的監(jiān)督和管理，明確相關(guān)管理流程，區(qū)分事故責(zé)任。各部門間應(yīng)加強(qiáng)合作，做好管理和監(jiān)督工作。學(xué)生食堂工作者也要積極配合，共同做好食堂餐飲的衛(wèi)生安全工作。多方監(jiān)督可引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)體及個(gè)人廣泛參與，采取各種措施，廣泛吸引學(xué)生參與到食品安全監(jiān)管過程中來，積極主動(dòng)的監(jiān)督食堂餐飲工作。學(xué)生可以通過參與座談會(huì)、維持就餐秩序等活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，在活動(dòng)過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲安全問題，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)向高校后勤管理部門反映問題，提出改進(jìn)意見，以便更好的促進(jìn)食堂餐飲安全管理工作的改進(jìn)。

3. 結(jié)語

做好高校食堂餐飲安全工作能保障全校師生的生命安全與身體健康，并有利于維持高校教學(xué)、科研工作的有序開展，因此要提高重視程度，認(rèn)真分析當(dāng)前高校食堂餐飲安全問題，制定有效的解決措施，通過完善食堂的管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，完善餐飲安全監(jiān)督制度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全。

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