淺談浙江抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

羅列萬 馮海強 金 晶

(浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 310020)

抹茶是近二十多年來浙江推進茶精深加工產(chǎn)業(yè)化中最有成效的一個品類！當前是抹茶生產(chǎn)快速發(fā)展的一個時期，整體勢態(tài)良好，但也存在問題?？傮w上，抹茶前景向好，并將在浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中展示特色、形成產(chǎn)業(yè)、加快發(fā)展、有所作為。本文擬分析抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀、存在問題，探討提出發(fā)展對策！

1 浙江抹茶發(fā)展過程

浙江抹茶起源可溯及元代。抹茶古稱末茶，元代王禎《農(nóng)書》有述：“茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰臘茶。”并記述末茶“以甑為蒸”“筐箔薄攤”“乘濕略揉之”“編竹為焙，裹箸覆之”“入磨細碾”的完整工藝，是浙江也是我國抹茶生產(chǎn)最早的記載[1]。元忽思慧所撰營養(yǎng)學專著《飲膳正要》中，記述了多種浙江末茶，其一玉磨茶，用“上等紫筍五十斤，篩筒凈，蘇門炒米五十斤，篩筒凈，一同拌和勻，入玉磨內(nèi)，磨之成茶”；其二金字茶，“系江南湖州造進末茶”，以石磨細磨而成。其后，末茶被散茶替代，浙江末茶及其茶道逐漸失傳[2]。

浙江現(xiàn)代抹茶發(fā)展從20世紀90年代正式重新起步，至今已有近30年時間，可劃分為三個歷史階段：

第一階段：1990-2000年，現(xiàn)代抹茶試生產(chǎn)階段。這一時期，正值蒸青茶在浙江快速發(fā)展階段，到2000年，全省已有蒸青加工廠25家、生產(chǎn)流水線41條，年產(chǎn)量達7880噸，產(chǎn)值超1.5億元,分別占全省茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的7.2%和6.6%。隨著蒸青茶出口，浙江茶業(yè)和茶文化與日本交流貿(mào)易的大量增加，抹茶這一日本國內(nèi)高檔茶產(chǎn)品在茶界得到許多認可，省內(nèi)長興英特、杭州三明等開始試產(chǎn)抹茶。

第二階段：2001-2010年，增點擴面市場試水階段。這階段隨著國外需求增加，在紹興、德清、長興、杭州、金華等地多點試生產(chǎn)，其中最早商品化投產(chǎn)的，是2004年原浙江省茶葉公司(現(xiàn)為浙江省茶葉集團股份有限公司)在武義的茶廠。這個時期，多以生產(chǎn)初級產(chǎn)品、或抹茶原料為主，小批量生產(chǎn)、品質(zhì)和市場均不穩(wěn)定。期間第一個抹茶企業(yè)標準在德清某企業(yè)制定。

第三階段：2011年至今，全面推進快速發(fā)展階段。這階段，浙江抹茶生產(chǎn)呈加速發(fā)展勢態(tài)。首先以御茶村為代表的部分茶企開始抹茶的規(guī)模化生產(chǎn)。其次國內(nèi)應用抹茶的星巴克、喜茶以及奶制品、蛋糕等產(chǎn)品漸漸風靡。其三宣傳引導，有效推進了抹茶生產(chǎn)。特別是2016年以來，抹茶生產(chǎn)海外采購訂單大量增加，如僅某一品牌2018年在浙江訂單就超過3億元；食品領域使用量劇增，抹茶從“喝”轉(zhuǎn)向“吃”，如抹茶餅干、抹茶蛋糕、抹茶月餅、抹茶牛軋?zhí)堑饶ú杓庸ゎ愂称烽_發(fā)層出不窮，促發(fā)了對原料需求強力拉動。同時，抹茶應用領域不斷拓展，進一步向“用”的方向拓寬，大量抹茶被日用品、保健品、化妝品、藥品等行業(yè)所接受和利用。抹茶類產(chǎn)品在年青人群體中廣泛認可，“抹茶粉”消費者劇增。還有2015年，我國農(nóng)業(yè)部出臺了行業(yè)標準《茶粉》(NY/T2672-2015),一定程度上推進了抹茶產(chǎn)業(yè)化進程。

2 浙江抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀

根據(jù)業(yè)務系統(tǒng)調(diào)查，2018年全省有一定規(guī)模的抹茶生產(chǎn)廠家18家，涉及6個市，其中金華6家、杭州5家、紹興2家、麗水2家、衢州2家、寧波1家，其他在杭州等地還有經(jīng)營或少量生產(chǎn)抹茶的企業(yè)7～8家。當前的抹茶生產(chǎn)有以下基本特點：

2.1 生產(chǎn)初具規(guī)模

目前全省抹茶生產(chǎn)線共有63條(套)，2018年總產(chǎn)量為1777噸，是日本全國抹茶產(chǎn)量[3]的2倍左右，總產(chǎn)值(第一產(chǎn)值)2.33億元。雖然產(chǎn)量占全省深加工用茶量的比重僅3.7%，但產(chǎn)值卻占到近16%。其中，產(chǎn)值上千萬生產(chǎn)廠家有3家。紹興、麗水、金華各一家，紹興御茶村茶業(yè)有限公司為我省最大抹茶生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量496噸，產(chǎn)值9120萬元，其次麗水一茶企200噸、2500萬元。

2.2 用途多種多樣

目前抹茶主要用途在4個方面，其中：食品原料占80%以上，用于的產(chǎn)品較多，有抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶餅干、抹茶月餅、抹茶面條、抹茶巧克力等；食品添加約10%，有抹茶果凍、抹茶糖果等；飲用產(chǎn)品約6%，產(chǎn)品有抹茶罐裝飲料、抹茶固體飲料等；其他4%，包括抹茶面膜、抹茶肥皂、抹茶香波等。

2.3 市場內(nèi)外拓展

浙江抹茶的市場總體覆蓋面較廣，其中主要去向為：國內(nèi)市場80%，以供應深圳、上海等沿海城市為主；出口15%，主要供應星巴克、宇治等歐美、日本生產(chǎn)商；茶企自用點5%，主要用于食品開發(fā)為主。

2.4 技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)有序推進

2013-2016年由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院主持的十二五省重大成果轉(zhuǎn)化子項目“茶及功能性成分在食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應用技術(shù)與示范”實施，6條茶-烘焙食品生產(chǎn)線建成、50多款茶食品的開發(fā)，有效推動了余杭、新昌、松陽、海鹽、嵊州、泰順、安吉、長興、諸暨等9個市縣的14家企業(yè)抹茶及綠茶粉應用產(chǎn)業(yè)化。同時，一批龍頭茶企借助安徽農(nóng)大、中茶所等科研院所的抹茶產(chǎn)品技術(shù)成果，成功得以轉(zhuǎn)化應用。

2.5 經(jīng)營模式多樣

浙江抹茶生產(chǎn)企業(yè)主要有兩種發(fā)展模式，一種是以浙茶、華茗園為代表的工商模式；另一種是以御茶村為代表的農(nóng)工商模式。前者自有茶山很少，所需茶葉、初級茶原料通過市場化采購；后者擁有自己種植基地，生產(chǎn)、加工、銷售一條龍。

2.6 生產(chǎn)設備基本定型

從國內(nèi)首條碾茶生產(chǎn)線2004年在武義投產(chǎn)開始，浙江抹茶(碾茶)生產(chǎn)機械不斷創(chuàng)新完善，衢州紅五環(huán)的H-550碾茶生產(chǎn)線、H-800碾茶生產(chǎn)線、2款球磨機、一款切脈機先后投產(chǎn)，衢州上洋每小時處理鮮葉500～600 kg碾茶生產(chǎn)線定型，紹興、溫州等地廠家的碾磨設備批量供應等，有效支撐了抹茶產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

2.7 經(jīng)濟效益顯著

根據(jù)多點調(diào)查，抹茶原料生產(chǎn)茶園的畝產(chǎn)值可達2萬，是茶葉平均畝產(chǎn)值的3倍多。用抹茶生產(chǎn)終端產(chǎn)品，附加值可提升5到20倍。還有以抹茶為主題的紹興抹茶小鎮(zhèn)建設把抹茶產(chǎn)業(yè)化推到三產(chǎn)融合、全價利用的新高度，抹茶綜合效益已在多方面顯現(xiàn)。

3 浙江抹茶生產(chǎn)主要問題

在浙江抹茶生產(chǎn)快速發(fā)展的同時，也存在一些問題不容忽視。主要體現(xiàn)在：

一是生產(chǎn)原料不配套現(xiàn)象突出。浙江18家抹茶生產(chǎn)企業(yè)中有碾茶生產(chǎn)線的只有紹興、麗水、淳安、武義、蘭溪等5家，其他抹茶生產(chǎn)企業(yè)原料端存在不確定因素較多。

二是抹茶茶園生產(chǎn)和技術(shù)有待進一步提升。抹茶生產(chǎn)茶園基礎較差、栽培技術(shù)有待研發(fā)轉(zhuǎn)化與應用、適制品種有待進一步篩選。

三是抹茶高低端相差太大。高端產(chǎn)品(每噸50萬元以上)很少，大部分價格在7～20萬元/噸，甚至更低。綠茶粉與抹茶、碾茶概念不清現(xiàn)象比較突出。

四是開發(fā)終端產(chǎn)品的比重不足5%。其中淳安柴本丸新等抹茶產(chǎn)品市場做得較好的少部份茶企自用量也只有十分之一。四是抹茶生產(chǎn)企業(yè)行業(yè)協(xié)調(diào)管理不夠，市場對接缺少協(xié)調(diào)平臺。

還有碾茶、抹茶生產(chǎn)進口設備成本偏高，以及抹碾茶生產(chǎn)部分產(chǎn)區(qū)一哄而上形象與隱患同樣需要高度關注。

4 抹茶產(chǎn)業(yè)展望與對策建議

長期來看，隨著年青人消費時尚風不斷蔓延，抹茶友(控)越來越多，抹茶市場需求也將同步快速增長，抹茶產(chǎn)業(yè)總體向好的趨勢不會逆轉(zhuǎn)。與此同時，在全國茶業(yè)日漸供大于求背景下，伴隨著抹茶產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)成果的越來越多，效益顯著誘發(fā)加入碾茶生產(chǎn)的企業(yè)將越來越多，抹(碾)茶生產(chǎn)線國產(chǎn)化成本大幅降低推進的作用越來越大，我國抹茶產(chǎn)業(yè)興旺的局面一樣可期。

浙江作為抹茶先發(fā)產(chǎn)區(qū)，需要抓住歷史機遇、加強規(guī)范標準、引導抹茶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。具體有以下幾點對策建議：

一是加強調(diào)研，積極爭取政策傾斜。在浙江省人民政府辦公廳《關于促進茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》(浙政辦發(fā)〔2016〕11號)中，明確了支持精深加工、終端產(chǎn)品開發(fā)，其中包括抹茶生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)。自2018年以來，全省茶產(chǎn)業(yè)新一輪發(fā)展思路探討中，“引導抹茶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展”已成為共識。下一步要加強產(chǎn)業(yè)調(diào)研，創(chuàng)造條件積極爭取政策落地與傾斜，鞏固提升浙江抹茶產(chǎn)業(yè)先發(fā)優(yōu)勢。

二是技術(shù)支撐，加強生產(chǎn)配套技術(shù)研發(fā)。借農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)重大技術(shù)協(xié)同推廣計劃試點項目，開展《高品質(zhì)功能性超微茶粉(抹茶)產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研究與集成推廣》研究與示范，通過圍繞抹茶適宜品種篩選、培肥管理、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)化利用等環(huán)節(jié)進行技術(shù)研究和集成，開展推廣與示范應用，推進抹茶相關技術(shù)成果轉(zhuǎn)化。

三是宣貫推進，完善抹茶系列標準制定。加強《GB/T 34778-2017 抹茶》標準宣貫，推進茶粉、抹茶概念宣傳與產(chǎn)品界定，力求接軌國際通用稱謂。同時加強茶園管理技術(shù)規(guī)范、抹茶產(chǎn)品標準統(tǒng)一。積極推進《抹茶生產(chǎn)茶園技術(shù)規(guī)范》專項地方標準制定，推進抹茶生產(chǎn)的茶園管理、品種選擇、遮蔭操作、鮮葉采收、肥料使用等相關技術(shù)的標準化。

四是品牌培育，加大市場消費引導。充分利用中國國際茶葉博覽會、浙江綠茶博覽會及各類食品博覽會平臺，加大產(chǎn)品推廣力度，助推抹茶消費升溫，以抹茶龍頭企業(yè)品牌為重點打造系列品牌，提升浙江抹茶品牌化水平。

五是齊心聚力，高效助力行業(yè)發(fā)展。支持抹茶特色小鎮(zhèn)建設，打造抹茶產(chǎn)業(yè)化核心基地，著力營造抹茶發(fā)展良好氛圍[4]。引導建立抹茶企業(yè)行業(yè)組織，聚合力量、抱團挺進，同生共榮、共享發(fā)展！