藥食同源之新興產(chǎn)業(yè)蘆筍大健康

文陳光宇 中國(guó)園藝學(xué)會(huì)蘆筍分會(huì)

蘆筍在我國(guó)規(guī)?；a(chǎn)雖然只有二三十年時(shí)間，但近年來發(fā)展十分迅速，栽培面積逐年上升，產(chǎn)量不斷增加，加工品類不斷開發(fā)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大。

蘆筍發(fā)源于地中海地區(qū)，學(xué)名為 Asparagus Officinalis L.，其中Officinalis是指其藥用功能得到歐洲官方認(rèn)可。關(guān)于蘆筍的藥用功效最早可追溯到17世紀(jì)，官方認(rèn)定其為植物性利尿和通便藥，還可用于心臟病和一些其它疾病的治療。蘆筍在植物分類學(xué)上為天門冬科天門冬屬草本植物，天門冬已列入我國(guó)國(guó)家藥食同源目錄。蘆筍之所以有藥用功效與其體內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)元素和生物活性物質(zhì)有關(guān)。

因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較好的藥用價(jià)值，蘆筍在國(guó)際上被稱為“蔬菜之王”，不僅在國(guó)際市場(chǎng)上深受歡迎，在中國(guó)市場(chǎng)也日益暢銷。

蘆筍產(chǎn)業(yè)在我國(guó)嶄露頭角

蘆筍收獲期有十幾年，品種的優(yōu)劣對(duì)產(chǎn)量與品質(zhì)影響極大。但由于過去中國(guó)缺乏蘆筍種質(zhì)資源和育種體系，國(guó)外品種曾經(jīng)在中國(guó)處于統(tǒng)治地位。蘆筍育種體系的建立需要花十幾年甚至幾十年的時(shí)間，江西農(nóng)科院于自上世紀(jì)90年代引進(jìn)第一批種質(zhì)資源，建立了中國(guó)第一個(gè)蘆筍種質(zhì)資源圃，蘆筍也于2010年列入《國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)》支持，國(guó)內(nèi)數(shù)家科研單位經(jīng)過20多年的不懈努力，以培育具有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高產(chǎn)抗病品種為目標(biāo)，開展了卓有成效的育種工作，建立了中國(guó)自己的育種體系，培育出一批具有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種。優(yōu)良的國(guó)產(chǎn)蘆筍品種主要包括雜交F1代種如江西省農(nóng)科院培育的“井岡701”、我國(guó)第一個(gè)四倍體紫色水果蘆筍“井岡紅”、山東濰坊市農(nóng)科院的“冠軍”，北京市農(nóng)科院的“京綠4號(hào)”等。江西省農(nóng)科院利用分子標(biāo)記輔助技術(shù)選育，于2012年培育了我國(guó)第一個(gè)全雄品種“井岡111”，標(biāo)致著我國(guó)在這一領(lǐng)域已經(jīng)取得突破。2016年培育了世界上第一個(gè)通過種間雜交技術(shù)培育的高抗病新品種“井岡翠”。在新增種植面積中，國(guó)產(chǎn)品種已經(jīng)占統(tǒng)治地位，打破了國(guó)外品種一枝獨(dú)秀的局面。

我國(guó)幅原遼闊，根據(jù)不同的氣候和生態(tài)條件，我們首次將全國(guó)蘆筍生產(chǎn)劃分為五大生態(tài)區(qū)，即：南方熱作區(qū)、長(zhǎng)江中下游區(qū)、北方冷涼區(qū)、西北沙化區(qū)、以及濱海及東北鹽堿區(qū)，并研發(fā)出適宜各地不同氣候條件的蘆筍生產(chǎn)模式。主要有普通大田種植模式，是指在溫室外或無任何遮蓋物的土地上種植蘆筍，俗稱露地栽培。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是投資少、操作簡(jiǎn)易，但溫濕條件不易控制，我國(guó)北方地區(qū)雨水少、氣候涼爽，多采用這種種植模式。近年來，設(shè)施栽培種植模式發(fā)展較快，大棚栽培在南方主要是為了避雨，防止病害傳播，而北方則主要為了增溫保溫，達(dá)到“春提早，秋延后”。

由于市場(chǎng)對(duì)蘆筍需求的增長(zhǎng)，蘆筍生產(chǎn)向著周年化、設(shè)施化方向發(fā)展。針對(duì)多年生蘆筍田容易受蟲害和草害的威脅，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究出了防止蘆筍草害的地膜，并研究出一種適合大田使用的防蟲網(wǎng)，大大減少農(nóng)藥的使用量，使蘆筍產(chǎn)品綠色化。

目前中國(guó)蘆筍種植遍及山東、山西、河北、江西、江蘇、四川、福建、廣西、云南、海南、吉林、甘肅等全國(guó)大部分區(qū)域，產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的50%左右，年農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已近200億元，由于其特有的藥用價(jià)值和加工產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)的特點(diǎn)，以蘆筍為原料的藥品和加工品比例不斷上升，不久的將來可達(dá)千億元。蘆筍可成為我國(guó)食藥同源產(chǎn)業(yè)中最大的單一蔬菜加工貿(mào)易品種，是一種具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。

蘆筍具有重要的生態(tài)功能。蘆筍根系非常發(fā)達(dá)，根深可達(dá)3.5m，橫向生長(zhǎng)半徑可達(dá)1.5m，根莖向水平方向膨大形成龐大的鱗莖盤，利于貯藏水分，又能起到很好的固持土壤的作用，并相應(yīng)地改善土壤的供肥能力。蘆筍繁茂的枝冠， 能夠起到良好的截流作用，擬葉似針狀，莖的表皮有蠟質(zhì)，因而蒸發(fā)作用弱，比較耐旱。江西省農(nóng)科院研究了“蘆筍+林草”治理南方風(fēng)沙化土地的模式，種植蘆筍能夠使土壤中沙粒比例下降，黏粒比例上升，酸度下降，土壤熟化程度提高，創(chuàng)造了風(fēng)沙化土地綜合治理和高效開發(fā)利用的生態(tài)經(jīng)濟(jì)蘆筍種植模式，對(duì)我國(guó)其它地區(qū)的風(fēng)沙化土地治理起到了很好的示范推動(dòng)作用。

蘆筍對(duì)溫度、鹽堿度的適應(yīng)性很廣，即使在高寒或鹽堿度較高的條件下也能正常生長(zhǎng)。因此發(fā)展蘆筍可以不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地。這兩種模式非常適合于生態(tài)扶貧。

蘆筍加工產(chǎn)業(yè)鏈提升附加值

隨著人們對(duì)蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的認(rèn)識(shí)不斷加深，市場(chǎng)上亟需種類多樣并能常年穩(wěn)定供應(yīng)的蘆筍及其加工產(chǎn)品。蘆筍的加工產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，產(chǎn)品主要有食品、藥品及保健品、動(dòng)物飼料等幾大類。

傳統(tǒng)的蘆筍加工主要是速凍和罐頭。白蘆筍一般用于做罐頭，鮮筍經(jīng)高溫殺菌后罐裝于玻璃瓶或鐵罐，蘆筍貯藏較長(zhǎng)時(shí)間，以出口歐洲為主，近年來國(guó)內(nèi)有些超市也有銷售。國(guó)外傳統(tǒng)的蘆筍加工產(chǎn)品主要是這兩種，其它的蘆筍加工產(chǎn)品均為中國(guó)研發(fā)的。

蘆筍茶借鑒茶葉的制作工藝，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、精工鞣制和烘炒而成，分為蘆筍普洱茶和蘆筍清茶，已經(jīng)有成熟的技術(shù)和生產(chǎn)線，普洱茶菌經(jīng)與保加利亞酵母菌結(jié)合而誘導(dǎo)馴化。

蘆筍富含蘆丁和多糖，可作為醫(yī)藥中間體。蘆丁又名蕓香甙，其產(chǎn)品及其衍生品具有廣泛的生理活性，對(duì)提高血管彈性、降低血管脆性，以及心血管保健，都很有裨益?？蓱?yīng)用于抗炎、抗病毒、抗輻射、抗自由基、治療皮膚衰老和各種心腦血管疾病。將濃縮蘆筍汁生產(chǎn)過程中分離出來的蘆筍渣干燥，運(yùn)用細(xì)胞破壁技術(shù)粉碎，然后經(jīng)熱水或乙醇提取、過濾分離等步驟，得到粗蘆丁，灌裝封口后成為粗蘆丁成品。

蘆筍采后會(huì)余留大量老莖，加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量下腳料，它們含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。根據(jù)我們的研究可以有兩種用途，一是提取其生物活性物質(zhì)，作為家禽飼料添加劑，可提高雞鴨的免疫力和產(chǎn)蛋率，二是可作為飼料直接喂養(yǎng)牛羊，或經(jīng)發(fā)酵后添加到各種配合飼料中，能夠促進(jìn)增重。用蘆筍老莖可以生產(chǎn)出高檔食用菌，菌渣又是很好的有機(jī)肥，可返回蘆筍田，從而形成生態(tài)循環(huán)鏈。

科技創(chuàng)新引領(lǐng)蘆筍產(chǎn)業(yè)

蘆筍原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家很早就開始了蘆筍的科學(xué)研究。中國(guó)由于種質(zhì)資源匱乏，育種和研發(fā)一直進(jìn)展緩慢。自上世紀(jì)90年代以來，隨著這一產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，國(guó)家相關(guān)部門高度重視并加大科技投入，大大加快了成果的產(chǎn)出，并取得了突破性進(jìn)展，相繼取得了一系列自主創(chuàng)新成果。在中國(guó)蘆筍研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直處于引領(lǐng)地位，主持制定了第一批3項(xiàng)國(guó)家蘆筍行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)首席專家單位和中國(guó)園藝學(xué)會(huì)蘆筍分會(huì)理事長(zhǎng)單位，聯(lián)合了全國(guó)14個(gè)省的多家單位共同攻關(guān)。經(jīng)過20多年的努力和奮斗，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)蘆筍研究水平從零開始到世界領(lǐng)先的跨越?，F(xiàn)在中國(guó)蘆筍產(chǎn)業(yè)規(guī)模列世界第一，建立了世界上唯一的國(guó)家級(jí)蘆筍研發(fā)體系，研究具有系統(tǒng)性和完整性特征，應(yīng)用研究和基礎(chǔ)研究也都處于引領(lǐng)地位。

蘆筍基因組計(jì)劃國(guó)際合作項(xiàng)目由江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主持，聯(lián)合美國(guó)喬治亞大學(xué)、華大基因、中國(guó)科學(xué)院植物研究所、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、以及意大利、日本等國(guó)際合作團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)7年完成了世界上首個(gè)蘆筍全基因組序列圖譜繪制，研究結(jié)果2017年11月2日發(fā)表在自然通訊《Nature Communications》。這項(xiàng)工作極大推動(dòng)蘆筍基因組學(xué)以及雌雄異株植物性別決定與染色體進(jìn)化機(jī)理研究，拉開了世界蘆筍分子育種序幕，為培育具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲害、抗逆等優(yōu)良性狀的蘆筍新品種打下了良好的基礎(chǔ)，對(duì)推動(dòng)世界的蘆筍研究和生產(chǎn)具有重要意義。

世界蘆筍大會(huì)每4年召開一次，是引領(lǐng)世界蘆筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，具有廣泛的國(guó)際聲譽(yù)和影響力。隨著我國(guó)蘆筍產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和科學(xué)研究的異軍突起，中國(guó)蘆筍產(chǎn)業(yè)和研究在國(guó)際上的地位不斷提高，影響力不斷提升，世界蘆筍大會(huì)也首次落戶中國(guó)。第13屆世界蘆筍大會(huì)于2013年10月在中國(guó)南昌召開，筆者擔(dān)任大會(huì)執(zhí)行主席，有20來個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近300多名代表參加了學(xué)術(shù)研討和產(chǎn)業(yè)交流。根據(jù)蘆筍具有藥食同源的科學(xué)屬性，這次大會(huì)首次提出了LARI的概念，以工業(yè)的理念來發(fā)展蘆筍，從而吸引資本的介入，形成一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，并提出成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的倡議，得到與會(huì)代表的高度認(rèn)可。

2018年11月12－14日，首屆蘆筍大健康亞洲論壇在中國(guó)張家界順利召開。這是第一個(gè)由中國(guó)主導(dǎo)，由亞洲國(guó)家制訂規(guī)則的國(guó)際性學(xué)術(shù)論壇，每?jī)赡暌淮?，在亞洲?guó)家輪流召開，首次將漢語與英語并列為論壇官方語言。這是國(guó)際蘆筍界第一個(gè)跨界的大會(huì)，首次將政產(chǎn)學(xué)研商匯聚一起，將醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工、貿(mào)易、農(nóng)業(yè)、康養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)扶貧、田園綜合體建設(shè)等方面的專家學(xué)者、企業(yè)家以及投資人聚集一堂，圍繞蘆筍大健康這一產(chǎn)業(yè)碰撞交流。首次由中國(guó)園藝學(xué)會(huì)蘆筍分會(huì)和論壇組委會(huì)發(fā)起評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)，表彰先進(jìn)。論壇產(chǎn)生了巨大的凝聚力和影響力，本次論壇明確了蘆筍大健康的概念，在論壇上簽訂了國(guó)際合作協(xié)議，蘆筍已成為藥食同源之首。

蘆筍產(chǎn)業(yè)的前景展望

自加入WTO以后，我國(guó)已經(jīng)完全融入國(guó)際化。通過中國(guó)科學(xué)家的近二十年的共同努力，我們已經(jīng)占領(lǐng)了這兩個(gè)高端。我們自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種“井岡701”已經(jīng)走出國(guó)門，被十幾個(gè)國(guó)家引種，我們建立了全國(guó)第一個(gè)有機(jī)蘆筍示范基地，獲得歐盟有機(jī)認(rèn)證，產(chǎn)品可免檢進(jìn)入世界任何市場(chǎng)，并創(chuàng)立了中國(guó)自主的蘆筍品牌，國(guó)家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)的加工團(tuán)隊(duì)開發(fā)出了系列蘆筍加工產(chǎn)品，大大提高了蘆筍附加值，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈。生態(tài)治理團(tuán)隊(duì)針對(duì)我國(guó)西北沙化區(qū)和沿海鹽堿地區(qū)脆弱的生態(tài)系統(tǒng)和低下的種植效益，積極探索蘆筍對(duì)于治理生態(tài)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的高效種植模式，已經(jīng)取得了良好的效果。與其他治理鹽堿地和風(fēng)沙化土地植物，蘆筍具有更好的經(jīng)濟(jì)效益，是治理鹽堿地和風(fēng)沙化土地先鋒植物之首選。

〉蘆筍加工產(chǎn)品及生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

蘆筍在我國(guó)規(guī)?；l(fā)展只有二三十年的時(shí)間，面積已經(jīng)達(dá)到10萬公頃，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已接近200億元。以目前市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，我國(guó)有近14億人口，未來如果按人均每年消費(fèi)10千克蘆筍計(jì)算，按照現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格，即可達(dá)到2800億元的市場(chǎng)規(guī)模。如果加工成食品，則可提高附加值2.2～3.7倍，產(chǎn)值將上升到7000多億元，如果加工成藥品、保健品和化妝品，則總產(chǎn)值可達(dá)萬億。另外，中國(guó)有荒漠化土地100億畝，鹽堿地有50億畝，如果其中的十分之一通過種植蘆筍來治理，產(chǎn)生的效益可達(dá)數(shù)千億元，由此挽回的生態(tài)損失更加巨大，整個(gè)蘆筍產(chǎn)業(yè)是一個(gè)巨大的萬億級(jí)朝陽產(chǎn)業(yè)。因此蘆筍大健康產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有十分廣闊的發(fā)展前景。

由于其特有的保健功能和高附加值，蘆筍已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)，非常適于工商資本、金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入。展望未來，中國(guó)蘆筍產(chǎn)業(yè)將通過自主創(chuàng)新和引進(jìn)、吸收國(guó)內(nèi)外蘆筍加工技術(shù)與方法，大力推動(dòng)產(chǎn)品精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，在開發(fā)蘆筍食品、藥品、保健品、化妝品等各領(lǐng)域跨越發(fā)展，形成原始產(chǎn)品、初級(jí)加工產(chǎn)品、次級(jí)加工產(chǎn)品、精深加工產(chǎn)品和廢棄物加工產(chǎn)品相互相成、搭配合理的完整的可循環(huán)產(chǎn)品加工生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，將一二三產(chǎn)業(yè)有機(jī)連接起來。實(shí)現(xiàn)農(nóng)民有收入、企業(yè)有效益、政府有稅收、國(guó)人有健康、生態(tài)得保護(hù)的多贏局面，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效益最大化。