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    紫菜是黑色塑料袋做的?

    2017-04-19 00:23:06
    百科知識 2017年8期
    關(guān)鍵詞:塑料薄膜紫菜流言

    “每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺、北京科技記者編輯協(xié)會共同發(fā)布,得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會、上??萍紓鞑f(xié)會的支持。

    流言:近來,網(wǎng)上有一個(gè)“揭露”假紫菜的視頻熱傳。揭露者展示新買的紫菜呈“半透明”狀,“嚼不爛”,還有一股“腥臭味”。揭露者認(rèn)為,這種紫菜是用黑色塑料袋制作的假紫菜。這是真的嗎?

    真相:專家認(rèn)為,這種講法不靠譜。單層的紫菜本身就是半透明的,所謂“腥臭味”是海產(chǎn)品固有的味道,而“嚼不爛”則有可能是因?yàn)樽喜颂袄稀绷恕喜艘话阍诿磕甑陌茁豆?jié)氣開始播苗,管理到位的話,每年可以采收四五茬,其中頭水(也就是第一茬)紫菜質(zhì)量最好,口感最佳,最后一水的紫菜品質(zhì)最差,口感更韌。

    通過泡發(fā)和火燒兩種方式可以輕易分辨是真紫菜還是塑料袋。真紫菜吸水后會脹大,塑料袋則不會。真紫菜點(diǎn)燃后無味或有淡淡咸味,塑料袋則有刺鼻化學(xué)氣味。

    為驗(yàn)證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”,北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心在實(shí)驗(yàn)室對45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行了鑒別。通過結(jié)果分析顯示,從外觀看,紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結(jié)構(gòu)復(fù)雜,兩側(cè)分別有兩層薄膜,中間夾著排列整齊的一個(gè)個(gè)紫菜細(xì)胞,而塑料袋的斷面結(jié)構(gòu)致密,只有剪切時(shí)留下的撕裂痕跡,沒有復(fù)雜的多級結(jié)構(gòu)。

    從光譜圖看,不同品牌紫菜樣本的紅外光譜圖相似度較高,在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰;而塑料袋在以上波段均無特征吸收峰。從成分看,紫菜中都檢出較高含量的蛋白質(zhì)和氨基酸,且含量分布比較集中,并富集了較高的有機(jī)砷、磷和鈣元素,含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg;而在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸,相應(yīng)的有機(jī)砷、磷和鈣元素的含量分別為<1mg/kg、

    <0.05mg/kg和1038mg/kg。由此可知,有機(jī)砷和磷可作為對紫菜中摻假使用塑料袋情況進(jìn)行有效辨別的依據(jù)。

    北京市食品藥品監(jiān)督管理局近三年對紫菜進(jìn)行抽檢的結(jié)果顯示,目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

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