食品滅菌技術(shù)迎來突破 無需加熱使牛奶冷藏保鮮90 d

一家名為Naturo的澳大利亞公司透露，其開發(fā)了一種突破性的牛奶加工技術(shù)，該技術(shù)在不需要加熱的前提下消除了比巴氏殺菌更多的病原體，并使牛奶的冷藏保質(zhì)期長達(dá)90 d ，這有助于將乳制品開放到新的市場，尤其是目前依賴UHT牛奶的那些區(qū)域。

在20世紀(jì)初廣泛實(shí)施牛奶巴氏殺菌之前，通常食用的食品非常危險。因?yàn)橄竞捅４婕夹g(shù)不佳，食物經(jīng)常會混入有害微生物和細(xì)菌，巴氏滅菌過程改變了這一切，它要求在60 ℃(140 ℉)下緩慢加熱20 min，這種方法被發(fā)現(xiàn)消除了大多數(shù)危及生命的污染物，并將產(chǎn)品的保質(zhì)期提高到幾周。在20世紀(jì)60年代，技術(shù)人員開發(fā)了更具侵略性的牛奶加工技術(shù)，如超熱處理(UHT)，當(dāng)與無菌包裝技術(shù)相結(jié)合時，可讓未冷藏的牛奶保存長達(dá)9個月。 UHT牛奶雖然對許多人來說很方便，但不可否認(rèn)其味道與新鮮牛奶完全不同，并且已發(fā)現(xiàn)滅菌過程會改變產(chǎn)品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并降低其營養(yǎng)成分。關(guān)于普通的，更溫和的巴氏殺菌過程如何顯著改變牛奶的營養(yǎng)含量仍然存在很大爭議，然而，原料奶的污染危險仍然存在。

Naturo新工藝聲稱是無需加熱的但能夠消除牛奶中比巴氏殺菌更多的病原體。還聲稱該方法保留了較高水平的幾種維生素和酶。除此之外，Naturo稱其牛奶的冷藏保質(zhì)期至少為60～90 d。而定期巴氏滅菌僅將牛奶的壽命延長至2～3周。

Naturo已經(jīng)與澳大利亞的獨(dú)立科學(xué)家和監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作了兩年多來驗(yàn)證這一過程。據(jù)報道，維多利亞乳制品食品安全局是監(jiān)督安全標(biāo)準(zhǔn)的政府機(jī)構(gòu)，已經(jīng)驗(yàn)證了Naturo的說法，“它相當(dāng)于或?qū)嶋H上比巴氏殺菌更好”。

(來源：http://news.foodmate.net)