城固羊肚菌人工栽培技術(shù)

鄒 軍

(城固縣林業(yè)局，陜西 城固 723200)

羊肚菌別名羊肚菜、陽雀菌、包谷菌等，因其外觀形似羊肚而得名，是一種名貴食藥兼用真菌。羊肚菌富含多種人體必須的氨基酸(包括人體不能合成的氨基酸)、礦物微量元素、維生素及生物素等營養(yǎng)成分，對人體的生命活動和某些功能具有平衡調(diào)節(jié)作用，被譽(yù)為菌中之王。但因其生長對溫度、水分和光的要求十分苛刻，自然條件下產(chǎn)量極少，不易商品化種植,造成市場價格昂貴。

從2013年開始，漢中市先后在秦嶺、巴山不同地理條件下進(jìn)行了氣候適應(yīng)性試驗(yàn)，建立了適應(yīng)漢中氣候特征的種植參數(shù)體系。正式將菌種和種植技術(shù)在漢中盆地推廣，連續(xù)三年出菇良好，長勢喜人，鮮菇畝產(chǎn)可達(dá)200余公斤?，F(xiàn)根據(jù)羊肚菌栽培必需具備可靠優(yōu)良種源和栽培種，與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)適應(yīng)的栽培和管理方法，無風(fēng)險或低風(fēng)險的土壤等三個條件，就陜南羊肚菌人工栽培方法做一簡要介紹。

1 種植前的準(zhǔn)備

種植前，應(yīng)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，以便在合適的氣溫到來時，適時完成播種，避免因倉促種植而導(dǎo)致的風(fēng)險。

1.1 種植地選擇

1.1.1 土質(zhì) 最好選擇疏松透氣、瀝水性好的土壤。沙壤土、河岸邊荒灘地、一些經(jīng)濟(jì)林地、遠(yuǎn)離村莊的大片莊稼地都是可供選擇的對象。但含泥土較重的水稻田在經(jīng)歷了稻季后(起旱)，將經(jīng)歷一個較長時期的氧化還原過程，這種土壤團(tuán)粒大、緊實(shí)、不透氣、含水不均勻且耕作層之下往往形成了一層致密隔水層，易積水，造成土壤水分過量。這種土壤長出的羊肚菌一般較為瘦小，且出菇較晚。

1.1.2 土壤酸堿度 弱酸、弱堿和中性土壤都可以(pH值在5～8之間，最好在6～7之間)。鹽堿化或因環(huán)境等原因造成土質(zhì)過酸的土壤不能使用。

1.1.3 環(huán)境 所選種植地附近應(yīng)有可靠水源，地勢盡量平坦通風(fēng)。所選地塊不得有積水、滲水、污染等情況。

1.1.4 土壤排查 對符合土質(zhì)、土壤酸堿度、小環(huán)境要求的地塊，進(jìn)行使用狀況詳細(xì)排查，重點(diǎn)了解違禁農(nóng)藥(殺蟲劑、除草劑及抗菌劑)及化肥使用情況。剔除大量、高頻次使用“百草枯”“封閉劑”“草銨膦“等農(nóng)藥的地塊及長期大量使用易引起土壤酸化的劣質(zhì)化肥的地塊。選擇羊肚菌種植地的優(yōu)先順序是：河灘地、經(jīng)濟(jì)林地和其它無人耕種地最好，遠(yuǎn)離村莊和住戶的莊稼地次之(較好)，滲水性較好的水稻田較差，長期種植蔬菜的基地、村莊周圍的自留地、菜地、莊稼地最差。

1.2 土地整理

(1)對初春出菇時雜草有可能大爆發(fā)的地塊，必須在種植前采取措施，防治雜草。草籽成熟前用機(jī)械(旋耕)翻耕一次，種植前再用機(jī)械旋耕一次，也可以在草籽成熟前用草甘膦除草(但最好在羊肚菌種植前兩個月施用)。陜南的主要雜草種類是鵝腸草，在羊肚菌出菇初期爆發(fā)生長，其它雜草多在羊肚菌生長中后期以后才大發(fā)生，對羊肚菌生長危害不大。

(2)土地翻耕深度15 cm左右即可，確保旋耕后的土壤不結(jié)塊、土壤顆粒細(xì)小。對透水不好的土地(如水稻田)應(yīng)深耕，增加土壤的透水性。

(3)對于存在缺陷的土壤，例如有害微生物過多或大量使用劣質(zhì)化肥及農(nóng)藥而造成的土壤酸化地塊等應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)治理。在一些土壤偏酸的地區(qū)，種植前每667 m2使用75～100 kg生石灰對土壤滅菌，某些厭氧雜菌嚴(yán)重的土地，使用更多的生石灰滅菌。

1.3 遮陽棚的搭建

一般在種植之前就要搭建好遮陽棚。既可以使用竹竿、樹木搭簡易棚，也可以使用鋼管大棚，總體要求是，棚的高度不低于2 m，棚的寬度不超過20 m，長度可靈活決定。所搭建的遮陽棚要具備抗風(fēng)和抗雪壓的能力。對于有些較小且不規(guī)則的地塊，可搭建整體的聯(lián)棚。

羊肚菌的生長對散射光強(qiáng)度要求嚴(yán)格，不同氣候地區(qū)、不同海拔高度，所選擇遮陽網(wǎng)的透光強(qiáng)度不同。在秦巴氣候區(qū)低海拔(800 m以下)地方，一般選用3～4針的遮陽網(wǎng)，海拔較高的地方用更密一些的遮陽網(wǎng)。

1.4 棚外挖防澇溝

羊肚菌的生長需要一定的濕度，但在出菇期，過多的水分會影響其生長，甚至死菇。因此，應(yīng)在棚外開挖泄水溝以防形成水澇，同時棚內(nèi)的行走溝也應(yīng)具有疏泄雨水于棚外的能力。

1.5 噴水設(shè)施

羊肚菌整個生長期間要保持土壤的濕潤，必須在種植之前充分考慮保濕的方案。小面積種植，噴水比較容易實(shí)現(xiàn)，但規(guī)?；N植要保證及時噴水，必須使用高效噴水設(shè)施，例如微噴系統(tǒng)等。

1.6 棚內(nèi)開畦開溝

播種前按照畦面寬0.9～1.2 m，溝寬0.4～0.5 m，溝深0.15 m左右(多雨或土壤透水差，溝應(yīng)更深)放線開溝、開畦，等待氣溫適合時，在畦面上播種羊肚菌栽培種。靠近棚邊的畦面一般寬度不超過0.6 m，以便于采摘羊肚菌。

2 播種

當(dāng)最高氣溫穩(wěn)定在18 ℃以下時，應(yīng)及時播種。陜南一般在11月下旬，最遲不要超過12月底。但不同的品種，最佳種植溫度有差異。

2.1 碎種及拌種

將工具、容器等用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，然后將栽培種從瓶子或塑料袋中取出并搓碎(不得過度用力，不得將小麥粒搓破)。將每667 m2地所配給的拌種劑(一袋)，加入25～30 kg干凈水制成溶液，然后再給所制成的溶液中加入適量菌種，攪拌均勻。

2.2 均勻分配菌種

在種植前，應(yīng)準(zhǔn)確計算每棚的面積，確定每棚及棚內(nèi)每畦的菌種用量，均勻撒種。

2.3 在畦面上開挖播種溝、撒種、覆土

播種溝有兩種開挖方式，即沿著畦面長度方向順開溝或沿著畦面寬度方向逆開溝，溝深2～3 cm(或3～4 cm)，溝底平整，不得開出三角形溝底，菌種均勻地撒在溝底。順開溝時，畦面上開2～3條溝即可，逆開溝時，溝肩頂面寬度與溝底寬度相當(dāng)即可。撒種后在溝中均勻地覆蓋2～3 cm厚的碎土。

3 生長期管理

羊肚菌在營養(yǎng)生長期(即從播種后到開始產(chǎn)生原基)，要保持土壤濕潤。在陜南一般采取覆蓋塑料膜的方法，解決土壤的保濕問題。

秦巴氣候區(qū)低海拔地段，2月份氣溫緩慢回升，2月中旬將陸續(xù)在畦面上出現(xiàn)小白(或灰)圓點(diǎn)，即羊肚菌原基——羊肚菌子實(shí)體的前身。海拔較高的地方，在2月底或3月中上旬出原基。此階段，應(yīng)做好以下工作。

3.1 水分管理

11月底至12月播種后第3 d時，除土壤含水量較大外，一般應(yīng)噴一次透水。來年2月底3月初局部出現(xiàn)針狀原基時，在沒有寒潮的情況下，需要及時噴一次較重的水(出菇水)，然后蓋好薄膜，這樣就可以滿足原基分化的需要。這段時期，如果土壤濕度偏低或沒有及時噴出菇水，出菇時間將延遲，出菇數(shù)量明顯減少，只有補(bǔ)充必要的水分后，才會大量出菇。

3.2 出菇期溫度管理

出菇初期重點(diǎn)防寒潮，每天巡查防止薄膜漏縫或揭開。中后期，重點(diǎn)防棚內(nèi)高溫，當(dāng)氣溫持續(xù)超過22 ℃時，應(yīng)及時揭開薄膜。尤其是氣溫高于24 ℃時，應(yīng)揭開大棚背陰面的遮陽網(wǎng)，增加空氣流動和降溫。遮蔭棚過低者，中后期極易出現(xiàn)因棚內(nèi)溫度過高而引起的菌體病變，高溫期間不得澆水。

3.3 病蟲害防治

羊肚菌在前期(低溫期)較少發(fā)生病蟲害，大量的病害、蟲害多發(fā)生在中后期氣溫較高時。主要蟲害跳蟲、蛞蝓等，在初春多發(fā)。一般跳蟲危害不大，只要揀出生蟲者，很快就會得以控制。蛞蝓啃食羊肚菌非常嚴(yán)重，一旦發(fā)現(xiàn)必須及時治理，一般每畝地均勻撒一包“四聚乙醛”即可。中后期溫度較高時，多發(fā)的病變主要有兩類。

3.3.1 真菌病變 羊肚菌子囊果或菌柄被侵蝕，出現(xiàn)類似“白粉”狀的現(xiàn)象(很多人稱其為“白粉病”)，嚴(yán)重時羊肚菌會出現(xiàn)白色空洞。

3.3.2 細(xì)菌性病害 羊肚菌發(fā)生病變時，子實(shí)體會發(fā)生萎蔫、菌柄變紅、停止生長、菌體變軟，嚴(yán)重時發(fā)出腥臭味。主要由環(huán)境引起感染，因此在種植前應(yīng)做好土壤消毒，出菇后要注意通風(fēng)、降溫。這些病變不能用藥物防治，只能是預(yù)防。

4 采收及加工

4.1 羊肚菌的采收

羊肚菌子實(shí)體出土后，一般7～10 d便生長成熟，因品種不同，在其顏色由淺灰色變成深灰色、黑灰色，或淺黃色變成褐黃色、棕黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，脊棱由濕潤飽滿即將變?yōu)楦稍锇l(fā)白前開始采收。若錯過該時段，羊肚菌脊棱便破裂大量噴射孢子，失去商品價值。因而既要根據(jù)出菇時間又需要注意觀察羊肚菌子囊果(子實(shí)體)脊棱的顏色，綜合判斷選取適宜的采摘時機(jī)。

羊肚菌采收時用刀片或小刀貼地面從菌柄根部割斷。采收后，要及時清理菇表面及菌柄根部的泥沙并曬干或烘干。清理泥沙時需注意保護(hù)羊肚菌的脊棱，切勿頻繁大幅度翻動。

成熟一批采收一批。當(dāng)遇到過高氣溫或雨天時，適當(dāng)提前采收一部分接近成熟的子實(shí)體。如果采收回的鮮菇量較大，應(yīng)把當(dāng)天加工不完的鮮菇放人保鮮庫(沒有病變的羊肚菌在5 ℃左右可以保鮮一周)，以防變質(zhì)?！白⑺健被蛴凶冑|(zhì)傾向的鮮菇應(yīng)優(yōu)先烘干，不可放入保鮮庫。

4.2 羊肚菌的加工

對采回的菌形完整、肉質(zhì)較厚、沒有病變的鮮羊肚菌用于加工干品；對菌桿發(fā)紅、子實(shí)體有霉?fàn)€或肉質(zhì)太薄烘干后成“紙皮菇”者用于加工速凍品(這類羊肚菌做速凍品附加值很高)。如果采收時環(huán)境氣溫不太高，也可以銷售鮮品。但陜南出菇季節(jié)氣溫偏高，鮮品銷售有限。

羊肚菌采收后需要按菌蓋長度及直徑、菌柄長度以及菇形、有無病害等進(jìn)行分類。根據(jù)菌柄的留存長度可將其分為：剪全角(留菌柄0.5～1.0 cm)，剪半角(留菌柄2.0 cm左右)和去糠(只修剪菌柄根部帶泥沙的部分)。

烘干機(jī)的烘干方法是：首先以30～33 ℃的溫度，排氣門全開排濕2～3 h，然后以50～52 ℃的溫度持續(xù)加熱烘干。不同的烘干機(jī)，結(jié)構(gòu)不同，烘干時應(yīng)特別注意，以防烘糊。一般烘干8～10 h左右。不建議曬干，曬干的羊肚菌菌形崩塌且易于生蟲，質(zhì)量等級較低。

根據(jù)市場的需要，羊肚菌鮮品、干品、速凍品以及剪下的菌柄速凍品都有很大的需求，其中速凍品利潤率非常高。早期品質(zhì)好的加工成干品，肉質(zhì)薄、品質(zhì)較差的賣鮮品或加工成冰凍品。