生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)探究

趙利華

（武勝縣沿口鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川武勝 638400）

0 引言

近年來，人們對豬肉的需求量在不斷地提升，有效的促進(jìn)了生豬養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，同時也對生豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)提出了更高的要求，這就需要相關(guān)的檢疫人員高度重視生豬屠宰檢疫流程，工作中注意檢疫要點(diǎn)，對相關(guān)部位進(jìn)行嚴(yán)格的復(fù)檢，從而有效的保證人們食用豬肉的質(zhì)量。但在實(shí)際的工作中卻仍存在著一些影響檢疫結(jié)果的問題，這就需要有關(guān)部門高度重視，從各個方面入手，促使生豬屠宰檢疫工作高質(zhì)量的順利進(jìn)行。

1 生豬屠宰檢疫工作的基本概念

生豬屠宰檢疫工作是指在生豬屠宰前到屠宰后這一過程中，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢疫的工作。其主要的內(nèi)容為對生豬活體進(jìn)行全面的檢查，對豬頭、豬蹄以及內(nèi)臟部位進(jìn)行規(guī)范化的檢疫，及時發(fā)現(xiàn)存在的食品安全問題。合理有效的生豬屠宰檢疫工作能夠確保生豬的的質(zhì)量安全，并且發(fā)現(xiàn)一些常見的病癥，并在第一時間進(jìn)行解決。通過生豬屠宰檢疫，能有效的對常見的豬疾病和流行病進(jìn)行控制，從根本上保障人們的飲食安全，同時能有效的促進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2 生豬宰前檢疫過程及現(xiàn)實(shí)意義概述

2.1 入場檢查

檢疫人員要對進(jìn)入屠宰場的生豬進(jìn)行相關(guān)證明的檢查，如動物檢疫合格證明、疾病非疫期證明等，同時加強(qiáng)對生豬瘦肉精和非洲豬瘟的檢測。對于經(jīng)過運(yùn)輸入場的生豬需要佩戴獨(dú)立的標(biāo)牌，嚴(yán)查完所有證件手續(xù)后，方可入場。

2.2 待宰階段的檢查

進(jìn)入屠宰場的生豬需要專業(yè)管理人員對其進(jìn)行仔細(xì)的觀察，查看其精神狀態(tài)和運(yùn)動狀態(tài)，在待宰階段要注意生豬的飲食和活動狀況，根據(jù)其實(shí)際情況進(jìn)行個體檢疫工作，主要檢查生豬的呼吸狀態(tài)、皮膚、口腔、糞便、體溫等等。待宰前要將生豬隔離分圈進(jìn)行觀察，隔離階段要對生豬個體制定明確的檢查報告，還要做好宰前飼養(yǎng)區(qū)的管理工作，避免各類問題的發(fā)生，讓生豬保持良好的生長狀態(tài)進(jìn)入。

2.3 宰殺前的復(fù)檢環(huán)節(jié)

在正式宰殺開始之前屠宰場要提前2h對屠宰生豬進(jìn)行申報檢疫，檢疫人員需要以群體為單位對生豬的健康進(jìn)行復(fù)檢，根據(jù)實(shí)際需要增設(shè)體溫測定等內(nèi)容。通過全面的復(fù)檢環(huán)節(jié)，對檢查健康合格的生豬簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”[1]。對于檢疫環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)不合格的生豬需要銷毀印章，對其進(jìn)行無害化處理。

2.4 生豬宰前檢疫的現(xiàn)實(shí)意義

宰前檢疫工作具有十分重要的意義，必須要嚴(yán)格的按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，規(guī)范化的對生豬進(jìn)行宰前檢疫。完整的檢疫能夠?qū)ιi的健康狀況進(jìn)行分析，檢測生豬是否患病，還能檢測出各類注水豬肉，避免劣質(zhì)及危害性較大的豬肉進(jìn)入市場流通。檢疫中如果發(fā)現(xiàn)有生豬患病，需要將其與健康生豬進(jìn)行有效隔離，嚴(yán)禁患病生豬進(jìn)入屠宰場，防止病原體的擴(kuò)散[2]。通過生豬宰前檢疫環(huán)節(jié)能夠有效降低宰后檢疫人員實(shí)際工作量，提高工作效率，確保檢疫工作的整體質(zhì)量。

3 生豬宰后檢疫環(huán)節(jié)分析

3.1 生豬體表及頭蹄部位的檢查

對生豬頭部進(jìn)行剖檢需要對其淋巴部位進(jìn)行檢查，通過放血口左右內(nèi)側(cè)向下直達(dá)深面淋巴，對其形狀、色澤和質(zhì)地進(jìn)行檢查，觀察有無局部炭疽以及化膿等現(xiàn)象。再對左右咬肌進(jìn)行剖檢，觀察有無囊尾蚴寄生的問題。對蹄部和體表進(jìn)行觀察，檢查有無水泡和潰瘍的現(xiàn)象。

3.2 酮體檢查

生豬宰殺之后經(jīng)過開膛需要對皮下組織、肌肉和脂肪等部位進(jìn)行檢查，觀察有無充血、感染、化膿等現(xiàn)象。對前肩部淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，觀察有無水腫、淤血、壞死等病變，對病變部位要及時的摘除，同時品檢員要摘除三腺[3]。還要從豬的內(nèi)臟中取出30g左右的肉樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢查，先要撕去肌肉的外膜，然后對肌肉纖維的外觀進(jìn)行觀察，檢查有無白色點(diǎn)狀的病原蟲體，順著肌肉纖維的延伸方向?qū)ζ溥M(jìn)行剪取，將肉粒平鋪在玻片上，通過壓片將其放置在低倍數(shù)顯微鏡下進(jìn)行觀察，主要檢查有無旋毛蟲蟲體。

3.3 內(nèi)臟的檢查環(huán)節(jié)

屠宰正常的豬心臟呈現(xiàn)出淺棕色或是淡紅色，內(nèi)臟的實(shí)際質(zhì)地較為堅實(shí)且富有彈性，檢疫人員需要對心肌外包色澤進(jìn)行觀察，并且需要注意檢查心臟血液的凝固形態(tài)。這樣能夠有效控制口蹄疫以及虎斑心病變源頭，使內(nèi)臟檢疫質(zhì)量得到提升。對肝臟進(jìn)行檢查時需要對肝臟的形狀大小以及色澤和彈性檢測，檢疫人員需要切開膽管觀察是否有擴(kuò)張現(xiàn)象，這樣能夠檢測有無寄生蟲侵入[4]。對肺臟進(jìn)行檢查時需要觀察肺部予以有無溢血的現(xiàn)象，對腫大的肺部進(jìn)行深入檢查，探究有無結(jié)核病以及豬丹毒。對于胃腸需要檢查漿膜，有無潰瘍、壞死和出血的情況。

4 對檢疫結(jié)果進(jìn)行有效利用

生豬屠宰檢疫的工作流程中，完整的宰前檢疫和宰后檢疫工作是重要的組成部分。對檢疫結(jié)果進(jìn)行全面分析過程中需要對宰前和宰后的檢疫結(jié)果進(jìn)行探究。檢疫部門要秉承公正、公平、合理的原則，制定綜合性的問題處理方法，對檢疫情況進(jìn)行總結(jié)分析，提升檢疫工作的質(zhì)量。生豬肉制品檢疫合格后，能夠有效符合生豬衛(wèi)生檢疫要求，由官方獸醫(yī)部門加蓋檢疫合格印章，同時還要出示檢疫合格證明，添加檢疫標(biāo)志，通過此類程序才能讓生豬運(yùn)出檢疫場地進(jìn)入市場流通。檢疫不合格的酮體需要根據(jù)實(shí)際染病程度以及肉制品的危害對檢疫標(biāo)簽進(jìn)行消除，將其進(jìn)行規(guī)范無害化處理。