肉雞屠宰場檢疫工作初探

楊 釩

（綏中縣動物檢疫站，遼寧 葫蘆島 125200）

肉雞屠宰場每天生產(chǎn)量都很大，分割產(chǎn)品運往全國各地，有的遠(yuǎn)銷國外。檢疫工作開展的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品信譽和人們身體健康。各地肉雞屠宰場要嚴(yán)把檢疫關(guān)，確保肉雞產(chǎn)品質(zhì)量。

1 建立公司加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式

目前，國內(nèi)一些大型肉雞屠宰場實行公司加農(nóng)戶養(yǎng)殖模式，場方建立肉雞種雞生產(chǎn)場，所產(chǎn)種蛋進行工廠孵化，所養(yǎng)種雞定期進行采取血樣進行免疫抗體檢測和重大傳染病監(jiān)測，種蛋孵化前進行檢疫和消毒，孵化器和生產(chǎn)場房定期進行消毒，雞雛經(jīng)過檢疫后，下放給農(nóng)戶進行飼養(yǎng)。農(nóng)戶在場地選擇和建設(shè)方面嚴(yán)格把關(guān)，一般選擇荒山，遠(yuǎn)離人口聚居地和飼養(yǎng)場、肉品加工廠>1 000 m，雞舍采取雙列式，頂棚設(shè)有約15 cm的保溫層，前后墻設(shè)有一定數(shù)量的窗戶，便于通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)舍內(nèi)溫度，墻體為三七墻結(jié)構(gòu)，采取網(wǎng)上育雛籠養(yǎng)方式，夏季雞舍設(shè)有水簾門，用來防暑降溫，冬季舍內(nèi)設(shè)有電暖氣，用來增加舍內(nèi)溫度，保持舍內(nèi)溫度恒定，一般控制在15~20℃。在關(guān)鍵節(jié)點進行馬立克氏、新城疫和禽流感等免疫接種，所用飼料全部由場方提供，場方技術(shù)人員定期入場指導(dǎo)肉雞生產(chǎn)和疫病防控。由于飼養(yǎng)時間較短，肉仔雞很少發(fā)生疫病，周期短，周轉(zhuǎn)快，而且雞雛和飼料及技術(shù)全部由場方提供，在價格上場方給予保護價，所以這種模式很受農(nóng)戶青睞。種雞飼養(yǎng)管理、孵化、育雛、飼養(yǎng)、疫病防控場方一條龍服務(wù)，確保了肉雞品質(zhì)。

2 入場檢疫確保產(chǎn)品質(zhì)量

2.1 實行檢疫人員入場檢疫模式

各地一般都實行檢疫人員入場檢疫模式，每個肉雞屠宰場一般由2~3名獸醫(yī)（檢驗員）提供檢疫服務(wù)，入場前檢疫監(jiān)督部門要對選派的官方檢疫人員進行短期培訓(xùn)，全面了解和掌握相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國防疫法》《動物檢疫管理辦法》《重大動物疫情應(yīng)急條例》等；詳細(xì)講解電子出證程序；熟練掌握肉雞產(chǎn)品檢疫要點；熟練掌握肉仔雞宰前檢疫要領(lǐng)；熟練掌握消毒技術(shù)要領(lǐng)；檔案填寫與歸檔。

2.2 科學(xué)制定消毒制度

場區(qū)門前設(shè)立消毒池，一般長6 m、寬3 m，內(nèi)裝火堿消毒溶液，一般常用濃度為3%~4%，進入車輛進行車輪消毒，車體用0.3%來蘇兒溶液消毒，入場人員進行紫外線燈消毒，屠宰車間和分割車間要在入口設(shè)立消毒盆，內(nèi)裝2%火堿溶液，工作人員進入車間前要換工作服和工作靴，并進行腳踏和紫外線燈消毒，養(yǎng)殖人員要穿防護服，帶口罩和手套進行防護，工作臺每天都要進行徹底消毒，一般用百毒殺溶液進行消毒；車間內(nèi)部每天要用低濃度的消毒藥進行噴灑消毒，注意要選擇那些沒有氣味的消毒藥，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量，一般選擇過氧乙酸、百毒殺等低毒消毒藥；冷庫消毒同樣采取入口處設(shè)消毒盆和紫外線燈，工作人員進入前要徹底進行消毒，穿戴好工作服、戴好口罩和手套、穿好工作靴方可進入。

2.3 認(rèn)真做好宰前檢疫工作

對入場待宰的肉仔雞，要仔細(xì)檢查證件，包括產(chǎn)地免疫項目和免疫時間；仔細(xì)核查數(shù)量，認(rèn)真核實檢疫票上數(shù)據(jù)是否與實際裝載數(shù)量相符；仔細(xì)檢查健康狀況，包括精神狀態(tài)，活潑狀態(tài)；仔細(xì)檢查臨床癥狀，有無重大傳染病臨床癥狀，主要注意禽流感和雞新城疫臨床癥狀，一經(jīng)檢出疑似病例，要進行解剖和獸醫(yī)實驗室檢查進一步確診，并按要求進行處理。

2.4 對宰前出現(xiàn)的死亡雞要按規(guī)定進行無害化處理

一般經(jīng)過觀察和解剖檢查確定不存在重大傳染病癥狀的可以用作動物飼料加工，用來喂飼狐貍、狍子、犬等動物；對于原因不明的要進行無害化處理，可以經(jīng)過鍋爐焚燒高溫處理。

2.5 產(chǎn)品檢疫

對宰后的胴體和內(nèi)臟的檢疫點進行逐項檢疫，重點檢禽流感和新城疫，檢疫人員要按照規(guī)定抽取一定數(shù)量的樣品進行檢疫，檢疫合格出具批次檢疫證明，不合格的按規(guī)定進行無害化處理。

2.6 產(chǎn)品出縣境檢疫

肉雞屠宰場經(jīng)常外銷產(chǎn)品，檢疫人員要對外銷產(chǎn)品進行檢查核實，合格的出示出縣境檢疫證明，不合格的按照規(guī)定進行處理。

2.7 全面做好檔案管理工作

檢疫檔案包括上崗人員簽到簿、工作制度、消毒制度、進出車輛和人員登記表、肉雞屠宰數(shù)量登記表、宰前檢疫記錄、宰后檢疫記錄、無害化處理記錄、壞境消毒記錄、車間消毒記錄、車輛消毒記錄、掛雞臺消毒記錄、產(chǎn)品出縣境登記記錄等，檢疫值班人員要及時認(rèn)真填寫，并做好歸檔工作，以備查閱。

2.8 加強督查指導(dǎo)工作

業(yè)務(wù)主管部門每年要組織專業(yè)人員對入場檢疫工作，開展定期和不定期督查檢查指導(dǎo)，對好的做法提出表揚，并在當(dāng)?shù)剡M行宣傳推廣，對檢疫工作存在的問題及時提出整改意見，并逐項幫助分析解剖，查找問題根源，并責(zé)令進行整改，對問題突出的要進行人員調(diào)整，確保入場檢疫質(zhì)量，確保產(chǎn)品安全可靠。