動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害及其原因

尹景峰

動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害及其原因

尹景峰

（山東省臨沂市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì) 276000）

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)動(dòng)物食品的質(zhì)量要求也就更加嚴(yán)格。養(yǎng)殖行業(yè)也遇到了新的挑戰(zhàn)。為了盡可能滿足社會(huì)的需求，養(yǎng)殖者往往使用一些獸藥，來(lái)為畜禽的正常健康生長(zhǎng)提供一個(gè)保障。但是在使用的過(guò)程中如果沒(méi)有遵循一定的原則，獸藥就會(huì)殘留在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)人類健康帶來(lái)安全隱患。近幾年，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易力度不斷提升，獸藥殘留給中國(guó)企業(yè)的形象造成了很大的影響。本文從獸藥殘留現(xiàn)狀入手，對(duì)其產(chǎn)生的危害和原因進(jìn)行探討。

近年來(lái)食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，其中動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題尤為顯著。由于濫用藥物、超量使用藥物，我國(guó)動(dòng)物性食品獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題一直普遍存在，這些殘留獸藥不僅會(huì)危害人體健康，還會(huì)污染環(huán)境。相關(guān)部門(mén)和動(dòng)物養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題的重視，通過(guò)科學(xué)的、合理的用藥方式減少動(dòng)物性食品中獸藥殘留量，降低殘留獸藥的危害性，為人們提供合格的動(dòng)物性產(chǎn)品。

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

（1）農(nóng)業(yè)部近幾年不斷加強(qiáng)獸藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全再評(píng)價(jià)的力度，近3年農(nóng)業(yè)部共禁止了8種獸藥用于食品動(dòng)物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用抗菌藥物用于食品動(dòng)物;2016年還禁止硫酸黏菌素預(yù)混劑用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，2017年禁止非潑羅尼用于食品動(dòng)物，此外，今年將禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種獸藥用于食品動(dòng)物。（2）近期，農(nóng)業(yè)部還發(fā)布2018年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，在《2017年動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃》基礎(chǔ)上做了調(diào)整。2017年，農(nóng)業(yè)部按季度組織開(kāi)展了4次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)(風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè))，共監(jiān)測(cè)全國(guó)31個(gè)省(區(qū)、市)155個(gè)大中城市5大類產(chǎn)品109個(gè)品種，監(jiān)測(cè)農(nóng)獸藥殘留和非法添加物參數(shù)94個(gè)，抽檢樣品42728個(gè)，總體抽檢合格率為97.8%，同比上升0.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢合格率分別為99.5%和96.3%，畜產(chǎn)品“瘦肉精”抽檢合格率為99.8%。砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。禽內(nèi)臟中的砷污染主要來(lái)源于含砷獸藥和飼料、環(huán)境砷污染等。長(zhǎng)期攝入超量的砷可導(dǎo)致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等。呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))、《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào))中規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中均不得檢出[1]。（3）農(nóng)業(yè)部已將質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果通報(bào)各地，督促有關(guān)地區(qū)加強(qiáng)監(jiān)管，要求對(duì)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真整改，有針對(duì)性地跟進(jìn)開(kāi)展質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，依法查處不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)單位。加強(qiáng)安全用藥知識(shí)的培訓(xùn)和安全使用技術(shù)指導(dǎo)，嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期和獸藥休藥期。堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，進(jìn)一步做好農(nóng)藥、“瘦肉精”、生鮮乳、獸用抗生素、生豬屠宰、“三魚(yú)兩藥”、農(nóng)資打假等7個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)[2]。

2 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的原因

2.1 抗菌藥物濫用 在應(yīng)用抗生素藥物方面，國(guó)家規(guī)定了可選擇土霉素、金霉素、恩拉霉素等可作為添加劑使用，但是養(yǎng)殖戶仍然濫用恩諾沙星、環(huán)丙沙星等，濫用抗生素不僅會(huì)增加機(jī)體的耐藥株，進(jìn)而會(huì)增加動(dòng)物疾病治療的難度。同時(shí)，一些抗生素的毒性較大，在肉類產(chǎn)品中超標(biāo)殘留，會(huì)嚴(yán)重危害食用者的身體健康。例如，呋喃唑酮具有較大的毒性，在動(dòng)物性產(chǎn)品中添加后，會(huì)增加食用者患癌癥的概率，當(dāng)前已禁止使用該藥物[3]。

2.2 濫用抗蟲(chóng)藥物 在抗蟲(chóng)藥物使用方面，國(guó)家規(guī)定可選擇潮霉素-B、越霉素-A作為添加劑使用。但在實(shí)際動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中藥物濫用現(xiàn)象非常普遍。例如實(shí)際中經(jīng)常使用敵百蟲(chóng)，該類藥物的毒副作用非常大[4]。

2.3 不遵守休藥期 養(yǎng)殖戶未按照要求使用標(biāo)有休藥期的動(dòng)物藥品和含藥物的飼料添加劑，在畜禽出欄前持續(xù)使用抗菌藥。

2.4 超量用藥 飼料中應(yīng)用過(guò)量藥物添加劑，使常用藥物的抗藥性愈發(fā)嚴(yán)重。

2.5 違反標(biāo)簽規(guī)定 一些獸藥企業(yè)為逃避報(bào)批，將一些化學(xué)物質(zhì)添加到產(chǎn)品里面，但并沒(méi)有在標(biāo)簽中標(biāo)注，一旦養(yǎng)殖戶盲目使用這些藥物，就會(huì)造成獸藥殘留。

3 獸藥殘留的危害

3.1 三致作用 即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類的潛在危害。如苯并咪唑類抗蠕蟲(chóng)藥，通過(guò)抑制細(xì)胞活性，可殺滅蠕蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，抗蠕蟲(chóng)作用廣泛。然而，其抑制細(xì)胞活性的作用使其具有潛在的致突變性和致畸性。許多國(guó)家認(rèn)為，在人的食物中不允許含有任何量的已知致癌物。對(duì)曾用致癌物進(jìn)行治療或飼喂過(guò)的食品動(dòng)物，屠宰時(shí)其食用組織中不允許有致癌物的殘留。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含三致作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，這些殘留物便會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來(lái)人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動(dòng)物性食品中藥物殘留有關(guān)。如雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已被證明具有致癌作用，許多國(guó)家都已禁止這些藥物用于食品動(dòng)物[5]。

3.2 毒性作用 若一次攝入殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有43個(gè)家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來(lái)的鹽酸克倫特羅。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對(duì)來(lái)說(shuō)是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過(guò)長(zhǎng)期接觸或逐漸蓄積而造成的。

3.3 過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩織炎等。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至危及生命。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于動(dòng)物性食品中進(jìn)入人體后，就使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時(shí)，這些抗生素就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)[6]。

3.4 引起激素樣作用 人體使用食品中殘留的低劑量激素或?qū)?dòng)物體內(nèi)內(nèi)源性激素進(jìn)行不斷攝入，那么人體內(nèi)激素平衡就會(huì)受到干擾。這些激素會(huì)在脂肪組織中不斷的積累，并對(duì)胎兒造成影響。會(huì)引起發(fā)育異常、生殖系統(tǒng)障礙等[7]。

3.5 誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株 （1）物性食品中獸藥殘留濃度不高，但人體病原菌和這些低濃度藥物長(zhǎng)時(shí)間接觸后，容易造成耐藥性菌株的產(chǎn)生，進(jìn)而影響人類疾病的治療成效。（2）一些抗菌藥物用作畜禽的生長(zhǎng)劑，即使使用劑量不高也會(huì)引起某些細(xì)菌的抗藥性，而且，人群、動(dòng)物群、生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌會(huì)和細(xì)菌耐藥基因之間進(jìn)行傳遞。

3.6 污染生態(tài)環(huán)境 一些抗生素在肉制品中緩慢降解，例如鏈霉素在高溫環(huán)境下其活性也不會(huì)喪失，一些抗生素降解后會(huì)產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。例如四環(huán)素具有肝毒和溶血作用。加工動(dòng)物產(chǎn)品的廢棄物在未經(jīng)處理的情況下向自然界中排放，環(huán)境中會(huì)持續(xù)積蓄有害物質(zhì)，進(jìn)而嚴(yán)重污染環(huán)境[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品需求量的增加，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留也越來(lái)越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和走向國(guó)際市場(chǎng)。必須在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中規(guī)范用藥，同時(shí)建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定違規(guī)的相應(yīng)處罰手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。

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[6] 胡濱, 陳一資, 朱雅冬. 獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品的危害及原因分析[J]. 中國(guó)動(dòng)物檢疫, 2009, 26(3): 21-23.

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（2019–04–02）

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1007-1733(2019)07-0055-02