培養(yǎng)基制作應(yīng)注意的幾個(gè)事項(xiàng)

吐爾地·艾買爾

（新疆維吾爾自治區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆烏魯木齊 530011）

1 把好制作培養(yǎng)基原、輔料質(zhì)量關(guān)

制作培養(yǎng)基的基礎(chǔ)就是肉肝胃酶消化湯（浸出液），因而牛肉、牛、羊、肝、胃等基礎(chǔ)原料要選擇新鮮、無異嗅、無病變、有彈性、浸出液透明清朗，能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。制備肉浸汁，除選好的材料外，浸漬方法也很重要，浸泡目的是使肉組織的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分的溶解在水中。經(jīng)做過的冷浸法和熱浸法煮肉湯的對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，冷浸法的效果要比熱浸法好，現(xiàn)多采用冷浸法。由于菌種培養(yǎng)基要求比較高。因此配制時(shí)力求使用新鮮原材料，現(xiàn)配現(xiàn)用，以保證質(zhì)量。不馬上使用的肉湯等要先流通一小時(shí)后送冷庫保存?zhèn)溆?。?duì)于輔助材料，化學(xué)試劑等，都要先經(jīng)廠化驗(yàn)室檢驗(yàn)合格后方可使用。

2 制備血斜培養(yǎng)基應(yīng)注意的幾點(diǎn)

2.1 做好消毒準(zhǔn)備工作

無菌間要徹底熏蒸消毒，采血器皿、分裝物品均要先高壓消毒，以防污染。無菌操作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2.2 普通瓊脂在未加血前的制作是很關(guān)鍵的

首先pH值要適宜，一般控制在8.0左右即可。另外加瓊脂時(shí)也是有要求的。我們做過加粉狀瓊脂和條狀瓊脂的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果加粉狀瓊脂的培養(yǎng)基加血后不溶血，呈片狀，不能用。而加條狀瓊脂的加血后溶血，效果較好。因而制作鮮血瓊脂培養(yǎng)基時(shí)，都采用條狀瓊脂。

2.3 普通瓊脂加血前要徹底消毒

待溫度降至48～50℃時(shí)，加入采好的羊血，這樣既不至于溫度太高破壞血成分，也不至于溫度太低以至凝固，不能分裝。所以控制好溫度比較重要。

3 注意控制好培養(yǎng)基的最終pH

（1）細(xì)菌在培養(yǎng)基中分裂繁殖除溫度、空氣、營(yíng)養(yǎng)條件外，對(duì)pH的反應(yīng)也很敏感。酸堿度不適宜即便營(yíng)養(yǎng)最豐富的培養(yǎng)基，細(xì)菌也不能很好地生長(zhǎng)繁殖，或根本不發(fā)育。因而制備培養(yǎng)基必須正確測(cè)定pH。一般測(cè)定法有：a.試紙測(cè)定法，此法簡(jiǎn)單方便，但有誤差。b.比色管測(cè)定法，現(xiàn)普遍采用此法。

（2）pH測(cè)定最重要的是防止反復(fù)加酸加堿，最好一次加妥。因?yàn)榉磸?fù)加酸加堿會(huì)增加培養(yǎng)基中氯化鈉含量，鹽含量太高會(huì)使?jié)B透壓失去平衡而造成細(xì)菌的死亡，而且反復(fù)加酸加堿易使培養(yǎng)基發(fā)生渾濁和沉淀。為避此現(xiàn)象發(fā)生，采取加堿量計(jì)算的方法防止盲目加堿。可小試1000ml加堿量，從而推算全部加堿量。另外還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

①標(biāo)準(zhǔn)管必須準(zhǔn)確，定期用電比校對(duì)。

②被測(cè)溶液和培養(yǎng)基的溫度不能太高或太低，因?yàn)橹甘緞┰谂囵B(yǎng)基內(nèi)的反應(yīng)與溫度有關(guān)。為真實(shí)反應(yīng)培養(yǎng)基的pH值，測(cè)時(shí)溫度應(yīng)在20～25℃左右近于體溫。

③比色管要顏色、厚薄、粗細(xì)必須一致。

④加指示劑的吸管和滴管應(yīng)避免與培養(yǎng)基接觸，否則培養(yǎng)基進(jìn)入指示劑內(nèi)，造成指示劑反應(yīng)顏色不準(zhǔn)，影響結(jié)果。

⑤觀察時(shí)應(yīng)在自然光下觀察，避免直對(duì)著太陽光和燈光。

4 控制好消毒溫度

培養(yǎng)基的消毒是否徹底是很關(guān)鍵的，消毒溫度和時(shí)間是保證培養(yǎng)基質(zhì)量的重要一環(huán)，既要達(dá)到滅菌目的，又要保證各種營(yíng)養(yǎng)成分不受或少受破壞。一般培養(yǎng)基消毒都是116℃，20～30min，而特殊培養(yǎng)基（如糖類培養(yǎng)基、石蕊牛奶培養(yǎng)基等）就有些特殊之處。溫度太高會(huì)導(dǎo)致糖分解產(chǎn)酸。以前曾多次發(fā)生過沖塞、變色等現(xiàn)象，后經(jīng)幾次實(shí)踐，確定最佳消毒方案即110℃，20min，而且上下磅不能太快，以后很少再出現(xiàn)此類事情。

5 制作消化湯時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

消化湯在培養(yǎng)基制作時(shí)應(yīng)用非常普遍，無論是豬胃消化湯還是肉肝胃酶消化湯以及胰酶消化湯，其實(shí)質(zhì)都是酶促反應(yīng)。因此要想消化徹底，必須掌握影響酶促反應(yīng)速度的因素。

5.1 溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

酶是蛋白質(zhì)，消化溫度太高會(huì)使酶變性失活。酶的最適溫度是酶的反應(yīng)速度達(dá)到最高峰的溫度，一般最適宜溫度為40～50℃，60℃以上即開始變性失活。經(jīng)多次實(shí)踐，認(rèn)為豬胃消化湯最適宜溫度為50～53℃，肉肝胃酶消化湯是56～58℃，消化液較清朗、徹底。

5.2 pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響

酶的活性受所在環(huán)境pH影響，溶液pH不同，酶的活性也不同。在其它條件不變時(shí)，酶在一定的pH范圍內(nèi)活性最高，此pH為最適pH，胃蛋白酶最適pH為1.5～2.5，我們一般控制在1.6～2.0，胰蛋白酶最適pH為7.8～8.4。因而無論搞豬胃消化湯還是肉肝胃酶消化湯都要加鹽酸，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，豬胃消化湯按1%加，肉肝胃酶消化湯按1.2～1.3%量加，測(cè)pH為1.8～2.0為宜。

5.3 底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

底物濃度與反應(yīng)速度之間存在一定的函數(shù)關(guān)系。肉、肝、胃均為底物，因而要控制好底物與水的比例。一般配制豬胃液的比例是：豬胃：蒸餾水＝3：10，如果用于計(jì)數(shù)或選菌最好是3.5～10。肉肝胃酶消化湯比例為：新鮮牛肉2kg，新鮮豬肝0.5kg蒸餾水10000ml。

5.4 酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

當(dāng)其他條件相同時(shí)，酶促反應(yīng)速度與酶濃度成正比。肉肝胃酶消化湯中加胃蛋白酶0.4～0.5%。豬胃消化酶大多存在于腺體所分泌的消化液中，不需要另加，如胃質(zhì)量差可適當(dāng)加些胃蛋白酶促進(jìn)消化。

5.5 消化時(shí)間

規(guī)程規(guī)定胃18～24h，視消化而定。一般我們消化22～24h便停止消化，視湯清朗為宜。抽取上清加熱煮沸，按2.5～3.0%量加入2N氫氧化鈉溶液調(diào)pH達(dá)3.8左右，停止消化，湯備用。

以上就是培養(yǎng)基在制作時(shí)的幾個(gè)問題，以及影響消化湯消化程度和速度的幾個(gè)因素。