淺談生豬屠宰檢疫

王憲春

（正陽(yáng)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南正陽(yáng) 463600）

屠宰檢疫，顧名思義，指的是對(duì)被屠宰動(dòng)物所進(jìn)行的檢疫工作，政府部門(mén)對(duì)屠宰檢疫也越來(lái)越重視，并且先后頒布了相關(guān)的法律法規(guī)，在檢疫工作的過(guò)程中也要有法必依，使生豬屠宰檢疫工作逐步趨于規(guī)范化、法制化。

1 做好生豬屠宰市場(chǎng)的組織工作

就目前而言，我國(guó)主要實(shí)行“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”的方式，在固定的地點(diǎn)進(jìn)行屠宰，且集中進(jìn)行檢疫，不可隨意宰殺，這樣有利于控制疾病的傳播，保障豬肉的安全性，同時(shí)也有利于集中作業(yè)，節(jié)約勞動(dòng)成本。生豬會(huì)不定時(shí)的被運(yùn)送到制定的屠宰場(chǎng)，為了不漏檢，必須做到隨到隨檢，要求實(shí)行24h檢疫值班制度。與此同時(shí)，有關(guān)部門(mén)還應(yīng)該做好相應(yīng)的監(jiān)督和檢查工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

2 做好生豬宰前宰后的檢疫工作

2.1 嚴(yán)把宰前檢疫關(guān)

（1）查證驗(yàn)物

生豬在被運(yùn)送到屠宰場(chǎng)以后，要在卸車之前進(jìn)行查驗(yàn)，認(rèn)真核對(duì)生豬的數(shù)量，了解生豬的健康狀況，查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)，做好記錄，以供查驗(yàn)。

（2）消毒

屠宰場(chǎng)都配有消毒池，運(yùn)送生豬的車輛在出入口消毒池進(jìn)行消毒，保證車輛不攜帶病菌。在將運(yùn)送的生豬卸車以前，要對(duì)生豬進(jìn)行消毒，防止生豬可能攜帶的的病原體進(jìn)入屠宰間，在查驗(yàn)并消毒以后方可卸車。將生豬卸完以后，還要對(duì)空車再進(jìn)行消毒，在消毒后才可以離開(kāi)屠宰場(chǎng)。

（3）鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè)

鹽酸克倫特羅抽樣檢測(cè)，就是所謂的尿檢，抽樣檢測(cè)也有相關(guān)的法律條文可依據(jù)，生豬屠宰前必須要進(jìn)行尿檢，只有經(jīng)過(guò)檢查并合格的生豬才能進(jìn)入屠宰間進(jìn)行屠宰。

（4）群體檢疫和個(gè)體檢疫

生豬在經(jīng)過(guò)尿檢以后，就會(huì)被送往屠宰間待宰，在待宰的過(guò)程中，工作人員還要對(duì)生豬進(jìn)行群體檢查，就是觀察生豬的精神狀態(tài)及飲食表現(xiàn)等，看生豬是否有患病的可能。如果發(fā)現(xiàn)可能患有疾病的生豬，要再逐個(gè)進(jìn)行檢查，以保證生豬屠宰的安全性。

（5）巡檢及送宰檢疫

巡檢及送宰檢疫，主要指的是在待宰間里的檢疫工作。生豬在待宰期間，巡檢員要每隔1h巡查一次，以便及時(shí)了解生豬的狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬，并在第一時(shí)間做出反應(yīng)和處理措施。在對(duì)生豬進(jìn)行屠宰之前還要再做最后的檢查，嚴(yán)防遺漏。

（6）宰前檢疫結(jié)果處理

經(jīng)過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫和檢查工作之后，對(duì)檢疫合格的生豬要簽發(fā)宰前檢疫合格證，憑此證進(jìn)入屠宰間準(zhǔn)許屠宰。檢疫不合格的生豬要按照實(shí)際情況，分別處理，但要保證的一點(diǎn)就是，絕對(duì)不允許檢疫不合格的生豬進(jìn)入屠宰間。

2.2 復(fù)檢

復(fù)，即再一次，復(fù)檢，就是要對(duì)生豬再進(jìn)行一次整體的檢疫，其中包括頭部、內(nèi)臟、胴體等，針對(duì)不同的情況做不同的處理。對(duì)檢疫合格的生豬加蓋合格印章，并出具合格證明。對(duì)檢疫不合格的生豬，依據(jù)規(guī)定進(jìn)行無(wú)公害處理，無(wú)法進(jìn)行無(wú)公害處理的生豬就要立即銷毀。

2.3 做好檢疫結(jié)果記錄

生豬由養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到制定的屠宰場(chǎng)，再進(jìn)入屠宰間，到最后的屠宰，要經(jīng)過(guò)一系列的檢疫和檢查，對(duì)于這些檢疫工作，屠宰場(chǎng)要做好檢疫結(jié)果記錄，記錄要盡量做的詳盡，將生豬的數(shù)量、宰殺情況、檢測(cè)結(jié)果、病死豬的數(shù)量、病死豬處理等都要進(jìn)行歸檔，按要求規(guī)范記錄。

3 建立和完善各項(xiàng)管理制度

3.1 建立生豬屠宰檢疫長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫的最終目的就是要保證豬肉的安全性，保障人民群眾的健康和飲食安全，建立健全生豬屠宰檢疫機(jī)制，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫監(jiān)督和管理，認(rèn)真做好生豬檢疫工作。要嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)程》的要求和規(guī)定，嚴(yán)格把控生豬屠宰的檢疫工作，對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬進(jìn)行全程監(jiān)控，保證檢疫合格。對(duì)要屠宰的生豬進(jìn)行逐一排查，防止遺漏病豬的可能性。做好檢疫證明的簽發(fā)和回收，并做相應(yīng)的記錄。最后，要做好生豬檢疫結(jié)果的記錄。

3.2 加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的建設(shè)

（1）定期進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作培訓(xùn)

生豬屠宰檢疫要按規(guī)定的程序進(jìn)行，但是，在檢疫工作過(guò)程可能還會(huì)出現(xiàn)不同的情況，因此，要根據(jù)實(shí)際情況，做出不同的處理。這就要求檢疫工作人員要具備極強(qiáng)的專業(yè)能力和應(yīng)變能力，因此，要定期對(duì)檢疫工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，及時(shí)了解相關(guān)的法律法規(guī)，促進(jìn)生豬屠宰檢疫工作的發(fā)展。

（2）加強(qiáng)檢疫員管理

制定并完善檢疫人員管理制度，明確崗位職責(zé)，落實(shí)到位，對(duì)違反規(guī)定的檢疫人員給予處理。

3.3 加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰市場(chǎng)的監(jiān)督管理

雖然我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，對(duì)生豬屠宰在法律層面上做出了相關(guān)規(guī)定，但是，質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)分工不夠明確，市場(chǎng)監(jiān)管的意識(shí)也不強(qiáng)，因此，我國(guó)對(duì)屠宰市場(chǎng)的監(jiān)管力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。各有關(guān)部門(mén)要依據(jù)法律規(guī)定，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，做好生豬屠宰市場(chǎng)的監(jiān)管工作，嚴(yán)厲打擊私宰生豬、偽造檢疫合格證明等違法犯罪行為，維護(hù)生豬屠宰市場(chǎng)的穩(wěn)定，保障生豬屠宰的安全性。

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，各單位和部門(mén)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好檢疫和檢疫監(jiān)督工作，促進(jìn)生豬檢疫工作的健康發(fā)展，保障使用豬肉的安全，保障人民的健康。