市場(chǎng)上白條雞現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)檢的技術(shù)要點(diǎn)

高勝國(guó)

(鳳城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心,遼寧鳳城 118100)

這里主要說(shuō)明是未經(jīng)檢疫（漏檢）的白條雞的現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)檢。為了便于記憶和掌握，主要?dú)w納為如下幾個(gè)方面：

1 體表外部的檢查

（1）皮膚檢查。概括為“四看一觸”，即：一看皮膚顏色，健康雞皮膚因品種不同而呈現(xiàn)淡黃色或灰白色兩種，烏雞和其它特殊品種雞除外；二看皮膚光澤度，新宰殺的健康雞皮膚光澤較好，病死雞膚皮枯干，無(wú)光澤；三看皮膚上有無(wú)出血點(diǎn)、出血班、潰爛、水腫、痘疹、結(jié)節(jié)等，尤其是兩個(gè)大腿腳趾部有無(wú)魚(yú)鱗斑；四看皮下是否極度消瘦。一觸是觸摸皮膚是否有彈性，健康雞宰殺后因皮下血管有一定的充盈度而觸摸時(shí)感覺(jué)有較好的彈性。

（2）雞冠和肉髯的檢查。同樣也是一看雞冠和肉髯是否呈粉紅色，如果是病雞則雞冠和肉髯顏色發(fā)紫、發(fā)紺等；二看雞冠和肉髯上是否長(zhǎng)有異物，如腫瘤、結(jié)節(jié)、膿腫等，有則是病雞，沒(méi)有則是健康雞。

（3）眼睛的檢查

通常情況下健康雞眼球是突起且光亮清澈的，并呈現(xiàn)出半睜半閉狀態(tài)，病死雞則眼球呈緊閉狀，眼球玻璃體不清潔，球體有凹陷，眼角膜混濁、灰暗等。

（4）頭部的檢查

80年代前一般對(duì)頭部的檢查不作硬性規(guī)定，自從近些年發(fā)生禽流感以來(lái)，檢查時(shí)特別注重檢查頭部和腳趾這兩個(gè)部位的病理變化，若頭部腫脹十分明顯，且腳趾上有明顯的魚(yú)鱗斑則首先考慮是否是禽流感病雞。

（5）其它部位的檢查

首先看，健康雞宰殺后喙干且有光澤，嘴角沒(méi)有附著物。其次看嗉囊，健康雞一般嗉囊內(nèi)存有一定量未消化的食物，黏膜無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，如果發(fā)現(xiàn)有出血點(diǎn)、出血斑或潰爛灶等，則是病死雞。再次就是看雞的泄殖孔，一般健康雞泄殖孔多呈緊縮狀，而且干凈，病死雞則相反，泄殖孔較松弛，并且多半有污穢不潔的污物及糞便等。

2 體腔和內(nèi)臟的檢查

宰殺后的白條雞有不凈膛、半凈膛和全凈膛三種。

（1）不凈膛白條雞的檢查。因?yàn)椴婚_(kāi)膛，只要按上述方法檢查沒(méi)有異常即可視為健康雞，如果發(fā)現(xiàn)異常則需要進(jìn)行剖腹開(kāi)膛對(duì)內(nèi)臟器官進(jìn)行檢查。

（2）半凈膛白條雞的檢查。一般可徒手或借助于器械擴(kuò)開(kāi)泄殖孔檢查腹腔內(nèi)有無(wú)血塊、破碎的臟器、污物及糞便等，如需全面檢查可開(kāi)膛進(jìn)行檢驗(yàn)。

（3）全凈膛白條雞的檢查。由于其內(nèi)臟器官均被摘除，所以通常只檢查膛腔里及內(nèi)壁有無(wú)血塊、污糞，必要時(shí)還可對(duì)肺和腎進(jìn)行檢查。

3 白條雞氣味的檢查

當(dāng)發(fā)現(xiàn)白條雞已變質(zhì)，如眼球凹陷、混濁、體表干澡或粘乎，頭部皮膚呈暗褐色，腹肌或腿部肌肉切開(kāi)剖面發(fā)粘等要檢查是否有腐敗氣味。

在工作實(shí)踐中，一般只要按上述方法進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致檢查，基本上就可以判定出白條雞的健康狀況與否。