豫中烤煙上六片煙葉葉長與主要化學成分及感官質量關系

劉扣珠 高真真 李建華 段衛(wèi)東 李洪亮 楊明坤 魏躍偉 李懷奇 史宏志

摘 ?要：選取豫中烤煙主栽品種中煙100上六片11個葉長區(qū)段的煙葉，探究不同葉片長度煙葉主要化學成分及感官質量與葉長的關系，以建立優(yōu)質上六片煙葉適宜的葉長標準。結果表明，隨葉長增加，上六片煙葉的糖堿比先增加后降低;氮堿比先降低后增加;鉀氯比逐漸降低。上三片和下三片煙葉的香氣特征和煙氣特征的感官指標得分隨葉片長度變化的趨勢一致，均表現(xiàn)為隨煙葉葉片長度的增加先增加后降低，感官評價分別在葉片長度為62.90 cm和69.71 cm時有最高得分，此時煙葉的感官品質最佳，對應的化學成分協(xié)調?？梢?，葉長對上六片煙葉的化學成分和感官品質影響較大;上三片和下三片煙葉感官品質最佳的葉長范圍分別為59.80～66.00 cm和66.22～73.20 cm，此時上六片煙葉的感官香氣濃郁、質好，化學成分協(xié)調。

關鍵詞：上六片;烤煙;葉片長度;化學成分;感官品質

中圖分類號：TS41⁺1 ?????????文章編號：1007-5119（2019）06-0075-08 ?????DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2019.06.011

Study on the Relationship of Leaf Length with Main Chemical Components and Sensory Quality of Upper Six Leaves in Yuzhong Flue-cured Tobacco

LIU Kouzhu¹， GAO Zhenzhen¹， LI Jianhua²， DUAN Weidong^3*， LI Hongliang²，

YANG Mingkun¹， WEI Yuewei¹， LI Huaiqi³， SHI Hongzhi^1*

（1. National Tobacco Cultivation & Physiology & Biochemistry Research Center， Zhengzhou 450002， China; 2. Xuchang Branch of Henan Provincial Tobacco Company， Xuchang， Henan 461000， China; 3. China Tobacco Henan Industrial Limited Corporation， Zhengzhou 450017， China）

Abstract：Eleven upper leaf length segments of Zhongyan 100， a leading variety in middle Henan Province， were selected to investigate the relationship between the main chemical constituents and sensory quality of tobacco leaves with leaf length， and to find the suitable leaf length segments of the upper-six leaves. The results showed that with the increase of leaf length， the ratio of sugar to alkali in the upper six leaves increased first and then decreased; the ratio of nitrogen to alkali decreased first and then increased; the ratio of potassium to chlorine decreased gradually. The aroma characteristics of the upper and lower three leaves and the sensory index of the smoke characteristics were consistent with the change of leaf length， which showed increased first and then decreased with the increase of leaf length. The sensory evaluation had the highest score when the leaf length was 62.90 cm and 69.71 cm respectively. At this time， the sensory quality of the tobacco leaves was the best， and the corresponding chemical composition was coordinated. It is concluded that the length of the upper six leaves has a greater influence on the chemical composition and sensory quality. The leaf length range of the top three and the lower three leaves was 59.80-66.00 cm and 66.22-73.20 cm respectively. At this time， the sensory aroma of the upper six leaves was rich， with good quality and chemical composition.

Keywords：upper six leaves; flue-cured tobacco; leaf length; chemical composition; sensory quality

優(yōu)質煙葉是煙株和煙葉正常生長發(fā)育的結果，葉片大小是煙株生長發(fā)育狀態(tài)的重要標志^[1]，不同葉長的煙葉其物理特性、組織結構、生理代謝、營養(yǎng)積累都有很大差異，決定了其耐熟性和質量潛力的差異。豫中上六片煙葉是在典型濃香型產區(qū)特定的生態(tài)條件下發(fā)育而成的煙株上部的高成熟度煙葉，具有香氣濃郁芬芳、吃味醇厚豐富、焦油量/煙堿較低、安全性高的特點，近年來受到河南中煙等工業(yè)企業(yè)的青睞，在高端卷煙品牌建設中發(fā)揮了重要作用^[2]。優(yōu)質上六片煙葉的形成對煙葉素質和耐熟性要求較高，且葉片長度與煙葉生長發(fā)育狀態(tài)、質量潛力密切相關^[3]，研究葉長與高成熟度上部葉質量的關系，有利于確定適宜的葉片長度指標，對通過農藝措施調控上部葉生長發(fā)育，促進上六片煙葉定向生長具有重要意義。前人研究^[4]指出以葉片長度代表葉片大小是簡便易行的研究方法，且擴大葉片是提高我國西南煙區(qū)烤煙煙葉質量的重要途徑之一，其引起煙葉內在化學組成的變化使煙葉質量趨近于優(yōu)質煙的要求，明顯提高煙葉質量。豫中濃香型煙葉上部葉葉片彈性很大，施肥量、打頂時期和留葉數(shù)等栽培措施直接影響葉片大小^[5]，進而對耐熟性和煙葉質量產生影響。目前，上六片煙葉長度與煙葉質量關系尚不明確，優(yōu)質上六片葉片發(fā)育指標體系尚不完善，影響了煙葉質量潛力的發(fā)揮。另外，前人研究的煙葉長度范圍較窄，不能真實反映各個部位煙葉長度與內在化學成分含量及感官品質的聯(lián)系^[6]。本研究以上六片煙葉為材料，設置11個葉長區(qū)組，并分為上三片和下三片兩葉位，分析不同葉長區(qū)段煙葉的常規(guī)化學成分以及感官評價得分的變化，以探索葉片長度與煙葉內在化學成分和感官品質的關系，初步尋找適宜的上六片葉長范圍，為提高上部煙葉質量及可用性、科學建立標準化的上六片煙葉物理指標提供理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗地點概況

試驗于2018年在河南省許昌市襄城縣河南中煙基地單元進行，試驗地肥力均勻，土壤疏松，地勢平坦，結構良好，有良好灌溉條件。全年平均日照時數(shù)為1800～2100 h，年平均日照率為52%，全年太陽輻射總量為121.49 kcal/cm²;年平均氣溫15～16 ℃，年平均積溫5463.8 ℃;年平均降水量820～1100 mm;無霜期228～249 d。

1.2 ?試驗材料

試驗品種采用當?shù)刂髟钥緹熎贩N“中煙100”，于中部葉采收結束后，在河南中煙工業(yè)有限責任公司合作的標準化上六片煙田測定上六片（分為上三片和下三片）煙葉葉長，所獲得的煙葉區(qū)間為35～95 cm及以上。按葉位、葉長進行掛牌標記，并分開采收，單獨編竿烘烤。按葉長分為（35，41] cm，（41，47] cm，（47，53] cm，（53，59] cm，（59，65] cm，（65，71] cm，（71，77] cm，（77，83] cm，（83，89] cm，（89，95] cm，>95 cm 11個區(qū)段，每個葉長區(qū)段選取B3R等級水平以上的烤后煙葉不少于10片作為試驗樣品備用。

1.3 ?測定項目

1.3.1 ?常規(guī)化學成分測定 ?將樣品分別在50 ℃下烘干，磨粉并過篩（孔徑0.25 mm）留樣。每個葉長區(qū)段樣品稱取0.25 g，使用AAⅢ型連續(xù)流動化學分析儀（德國BRAN+LUEBBE公司生產）測定煙葉樣品的常規(guī)化學成分。水溶性糖測定參照標準YC/T 159—2002;總植物堿測定參照標準YC/T 160—2002;總氮測定參照標準YC/T 161—2002;鉀測定參照標準YC/T 217—2007;氯測定參照標準YC/T 162—2011。

1.3.2 ?感官質量評價 ?感官指標測定由鄭州市黃金葉制造中心切成0.12 mm的煙絲，卷制成單料煙后，平衡水分48 h，由河南中煙工業(yè)技術中心和國家煙草生理生化研究基地的專家根據(jù)標準《YC/T 138—1998煙草及煙草制品感官評價方法》進行感官質量評價。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理分析

使用Microsoft office 2013軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和圖表制作。

2 ?結 ?果

2.1 上六片煙葉常規(guī)化學成分含量及與葉長的關系

2.1.1 ?上三片煙葉常規(guī)化學成分含量及與葉長關系 ?如圖1，在研究的葉長區(qū)段范圍內，隨著煙葉長度的增加，上三片煙葉的糖含量先增加后降低，

其中還原糖含量變化范圍為11.40%～18.46%，在葉長71.36 cm時還原糖含量最高;總糖含量為11.90%～19.90%，在葉長70.88 cm時總糖含量最高。煙堿和氯含量逐漸增加，煙堿含量變化范圍為3.0%～ 4.2%，氯含量為0.90%～1.62%?？偟外浐肯冉档秃笤黾樱偟孔兓秶鸀?.60%～ 3.50%，在葉長80.24 cm時含量最低;鉀含量1.50%～

2.27%，在葉長82.76 cm時含量最低。

優(yōu)質的上六片煙葉不僅要有適宜的化學成分含量，幾個主要成分間還要有一個相互協(xié)調的比值^[7]。上三片煙葉的鉀氯比、氮堿比隨葉片長度增加先降低后增加，糖堿比先增加后降低。各葉長區(qū)段內，鉀氯比、糖堿比、氮堿比的變化范圍分別為1.09～2.43、3.00～5.28、0.69～1.14。

2.1.2 ?下三片煙葉常規(guī)化學成分含量及與葉長關系 ?如圖2，在研究的葉長區(qū)段范圍內，隨著煙葉長度的增加，下三片煙葉的糖和煙堿含量先增加后降低，還原糖含量變化范圍為11.50%～20.50%，總糖含量為12.70%～21.10%，在葉長為69.32 cm時兩糖含量均達最高;煙堿含量為2.77%～4.42%，在葉長為79.04 cm時煙堿含量最高?？偟外浐砍手饾u降低的趨勢，總氮含量變化范圍為2.34%～ 3.00%，在葉長為89.96 cm時總氮含量最低;鉀含量1.57%～2.41%，在研究范圍內無拐點。氯含量在0.73%～1.98%范圍內逐漸增加，在葉長40.58 cm時氯含量最低。下三片煙葉的鉀氯比逐漸降低，變化范圍為0.79～2.64;糖堿比先增加后降低，變化范圍為2.68～4.83;氮堿比先降低后增加，變化范圍為0.57～1.08。

2.2 ?上六片煙葉感官質量與葉長關系

2.2.1 ?上三片煙葉感官評價結果及與葉長的關系 ?如圖3，隨葉片長度的增加，感官評價總分先增加后降低，說明葉長過短或過長均不利于煙葉的感官品質建成，且在葉長為62.90 cm時感官評價總得分最高，煙葉的感官品質較好。香氣質得分在5.1～6.5范圍內先增加后減小，在葉長62.0 cm時香氣質最佳;香氣量得分在4.8～7.5范圍先增加后減小，在葉長67.82 cm時香氣量最大;雜氣得分范圍4.6～6.6，在葉長45.92 cm時雜氣最多。以95%置信區(qū)間求得感官評價總分最佳的葉長范圍為59.8～66 cm，此葉

長對應的化學成分（圖1），還原糖17.26%～19.08%，總糖18.82%～20.80%，總氮2.69%～2.97%，煙堿3.52%～3.90%，鉀1.64%～1.82%，氯1.20%～1.32%。

隨葉片長度的增加（圖4），勁頭得分從4.9到7.1先逐漸增大后略有減小，且在葉長83.6 cm時勁頭最大;煙氣濃度得分在6.0～7.0范圍內先增加后減小，在葉長58.46 cm時最大。隨葉片長度的增加（圖5），余味得分在4.2到6.3范圍內先增加后減小，在葉長47.78 cm時有最高分，余味較舒適;刺激性得分從6.3到3.1逐漸減小。

2.2.2 ?下三片煙葉感官評價結果及與葉長的關系 ?在從小到大的葉長范圍內（圖6），下三片煙葉的感官總分隨葉長的增加呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，在葉長為69.71 cm時感官評價總分最高。香氣質、香氣量得分隨葉長增加呈開口向下的單峰曲線變化，香氣質得分范圍5.5～6.6，在葉長61.82 cm時香氣質達最佳;香氣量得分范圍5.8～7.6，在葉長68.96 cm時香氣量最大;雜氣先減少后增加，得分范圍4.9～6.4，在葉長60.14 cm時雜氣最少。以95%的置信區(qū)間求得感官評價總分最佳的葉長范圍為66.22～73.20 cm，對應下三片煙葉的化學成分（圖2）為，還原糖17.77%～19.65%，總糖18.53%～20.49%，總氮2.35%～2.59%，煙堿4.05%～4.47%，鉀1.63%～1.81%，氯1.15%～1.27%。

隨葉長增加（圖7），下三片煙葉的勁頭先增加后減小，得分范圍5.4～7.2，在葉長66.74 cm 時勁頭最大;濃度得分范圍5.9～6.8，在葉長70.64 cm時濃度最大。

隨葉片長度增加（圖8），下三片煙葉的余味舒適感先增加后降低，得分范圍4.9～6.5，在葉長60.14 cm時余味最舒適;刺激性先增強后減小，得分范圍5.1～6.5，在葉長55.04 cm 時刺激性最強。

3 ?討 ?論

化學成分的協(xié)調性是評價煙葉內在品質的重要指標和卷煙配方的主要參考依據(jù)。本研究結果顯示，上六片煙葉的上三片和下三片各常規(guī)化學成分隨葉長變化的趨勢一致。隨著葉片長度的增加，上六片煙葉的糖含量先增加后降低，煙堿含量先逐漸增加后略有降低，上三片和下三片煙葉的糖堿比的變化范圍分別為3.00～5.28和2.68～4.83。糖堿比作為反映煙氣的生理強度和醇和度的重要指標，主要用于評價煙葉的吃味^[8]。菲·莫公司^[9]指出糖堿比為2～10的煙葉較理想，且根據(jù)用途判斷糖堿比是否適宜，認為不大于15的質量尚可，大于15則漸差，接近2的更適用于混合型卷煙。本試驗上六片煙葉的糖堿比偏低，可能是由于上部葉的糖含量不高^[10]且煙堿等含氮化合物含量較高^[11]。感官評價結果反映煙葉的吸食品質^[12]，煙葉的感官品質與內在化學成分相輔相成^[13-14]，且與煙葉的質量風格特征表達緊密相關^[15-16]。趨勢圖分析結果顯示，在研究的葉長區(qū)段內，上三片與下三片煙葉分別存在最優(yōu)葉長范圍61.99～73.79 cm和67.83～76.66 cm。此時煙葉的化學成分含量和比值處于較好的水平，整體感官品質表現(xiàn)為煙葉香氣濃郁飽滿，香氣量足，香氣質較好-好，濃度較濃-濃，勁頭較大，刺激性較小，余味較舒適，青雜氣較輕-無。隨葉片長度的增加，上六片煙葉的感官評價總分和感官香氣指標得分先增加后降低，這說明煙葉葉片大小作為反映煙株生長發(fā)育狀況的重要標志^[17]，過大或過小都導致煙葉內在養(yǎng)分含量發(fā)生顯著變化，影響煙葉的感官品質。過小和過大葉片的形成與煙株生長的土壤肥力、打頂高度以及留葉數(shù)有關^[18]，本研究所選取的葉長區(qū)段雖然跨度較大，但試驗煙葉樣品均來自于成熟采收的上六片標準化煙田，因此煙株生長的基礎肥力一致，葉長的差異可能來自于分次人工打頂?shù)母叨群土羧~數(shù)，使煙株具有不同株型和群體結構，進而影響煙葉品質^[19]。葉長對煙葉感官品質和內在化學成分的影響可能與不同大小煙葉內物質的存儲能力和轉化有關，并且對于有高成熟度要求的上部煙葉會直接影響其耐熟性，其機理還有待進一步研究。

4 ?結 ?論

上三片和下三片的化學成分隨葉片長度變化的趨勢一致。隨葉片長度的增加，上六片煙葉的總糖、還原糖和煙堿含量先增加后降低，總氮和鉀的含量逐漸降低，氯含量增高。糖堿比先增加后降低;氮堿比先降低后增加;鉀氯比逐漸降低。

上三片59.80～66.00 cm，下三片66.22～73.20 cm為上六片煙葉感官得分最高、品質最佳的適宜葉長范圍。此時，上六片煙葉整體感官評價得分較高、香氣質、香氣量充足、香氣濃郁、雜氣輕且余味舒適感較好，煙葉的化學成分較協(xié)調。

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