中日筷子禮儀和文化

廖晗池

摘? 要：筷子起源于中國，后傳到朝鮮，韓國，越南和日本等國，并在這些國家被廣泛使用至今。本文先介紹中日兩國筷子的起源，再談兩國文化對筷子發(fā)展的影響，和獨特的筷子文化，最后介紹兩國筷子禮儀和禁忌。

關(guān)鍵詞：筷子起源;筷子禮儀;文化

[中圖分類號]：G12? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-36--02

一、中日筷子起源

筷子，在中日兩國經(jīng)歷了幾千年的打磨、歷練和演變，蘊藏著深厚的歷史文化內(nèi)涵，呈現(xiàn)出豐富多彩的筷子文化。

（一）中國筷子的起源

中國是筷子的發(fā)源地，最早可追溯至中國古人發(fā)明煮食之時。劉云在《中國箸文化史》一書中指出：筷子的原型早在公元前5000年就在中國出現(xiàn)了?？曜幼畛踉谙惹貢r代被稱為“梜”，在漢代被稱為“箸”，明代開始才被稱為“筷”。有學(xué)者認為熱食是中國人發(fā)明筷子的主要誘因。從字形上分析，《詛楚文》中所書“箸”為，兩只手各拿一棍，在一鼎狀器物中翻動和夾取食物之形。由此可以推測，當時人們煮食物時，為方便在燙水中攪動食物，而用的樹枝和木棍就是筷子的雛形。有時為了查看食物是否煮熟，也會夾起來品嘗。由此逐漸演化成進食工具。

中國先民的飲食工具很多，如手、刀、叉、箸、匙等，但是中國發(fā)展“箸”而不是像西方用刀叉的一個重要原因是中國人喜歡聚餐，用刀叉容易產(chǎn)生誤會，對王侯貴族來說，更是不敬。再加上儒家文化的影響，“箸”在餐桌上作為更文雅禮貌的工具，就這樣被接受并廣泛流行。

（二）日本筷子的起源

“筷子”用日語寫作“箸”。日本筷子的起源時間大約是公元3世紀彌生時代末期。日本早期歷史中，筷子頂端像鑷子一樣，是連在一起的，用于宗教儀式，并非正式的進餐工具。在日語讀音中，“筷子”音同“橋”，說明作為祭祀用品的筷子充當了把人和神聯(lián)系起來的橋梁。人與神各使用筷子的一端，象征著神與人同在。

把筷子作為餐具之前，日本人是用手抓取食物。公元6世紀以后，中日交流頻繁，筷子傳入日本，皇室貴族紛紛學(xué)習使用。到了八世紀筷子盛行起來，日本的普通家庭也漸漸改變手抓食物的進餐方式，改用筷子。

二、筷子的文化

筷子作為中日人民的重要飲食器具，經(jīng)過千年歲月的浸染，蘊含了兩國人民行為方式、價值取向等民族特質(zhì)。民族文化和精神賦予了筷子無窮的內(nèi)涵，筷子也反映了各自的社會生活形式，形成了許多獨特的與筷子有關(guān)的文化。

（一）中國的筷子文化風俗

中國的筷子一般是木質(zhì)的，長且粗，穩(wěn)重大方，反映了中國人崇尚的踏實穩(wěn)重的品質(zhì)。中國人具有濃厚的家庭觀念，一家人圍坐就餐，筷子長，不僅可以夾到遠處的飯菜，還可以給別人夾菜、讓菜以示友好熱情。

從古至今，中國民間傳說，民間風俗還有文學(xué)作品中都能找到“筷子文化”。關(guān)于筷子的謎語，“兄弟雙雙，身子細長，只愛吃菜，不愛喝湯”“小足圓圓頭四方，進進出出總成雙。日里人捉兩三次，夜里罰站到天亮”。民間諺語“一根筷子易折斷，一捆筷子抱成團”“一根筷子易折斷，十根筷子硬如鐵”等。

如今的筷子，已經(jīng)不只是一種餐具了，更作為一種載體，承載了中國數(shù)千年的文化情感?！翱辍迸c“快”諧音，與快樂、順利等吉利詞匯相聯(lián)系。把筷子作為禮物送人，對象不同寓意也就不一樣。送新人，寓意快生貴子;送戀人，寓意成雙成對;送朋友，寓意和睦相處;送老人，寓意快樂永久、福壽無疆;送孩子，寓意快長快長;送外國友人，寓意國際友誼源遠流長。因此筷子也成為送禮佳品。

（二）日本的筷子文化風俗

中國人早在殷商時期就已使用筷子，但餐具一直以勺子為主，筷子為輔。元代以后才以筷子為主。在日本，吃飯時主要用筷子，很少用勺子。因此日本可以稱得上是“全箸文化”。

日本筷子稍短，前端是尖頭的圓錐形，尾端變得越來越細。因為日本人喜歡吃魚，這樣的筷子形狀利于剔食魚肉。日本人聚餐時采用分餐制，每人面前都有一套餐具，飯菜都被分成了小份，沒有互相夾菜、讓菜的習慣。因此筷子并不是太長。日本筷子短小，使人感受到日本人的自律，克己和安分。

日本民族精神中的嚴格克制也影響了筷子的發(fā)展。日本筷子種類繁多，可按性質(zhì)、用途、材質(zhì)進行分類。

按形狀分有兩口箸，片口箸。片口箸是指一頭尖的箸，兩頭箸是指兩頭都尖的箸;按材質(zhì)分有木箸、竹箸、漆箸、樹脂箸、象牙箸等;按用途分有祭祀用筷子，飲食用筷子，烹飪用筷子等。烹飪料理的筷子較長，使用的“菜箸”和“魚箸”長度約30cm至40cm。作為雞肉和魚肉的輔助筷和擺盤用。有腥味的雞肉、魚肉使用“魚筷”來夾，蔬菜類使用“菜筷”，避免了串味。

日本文化影響著筷子的發(fā)展，賦予了筷子獨特的文化內(nèi)涵，同時筷子也承載著民族精神，和日本人一生的重要時刻緊密相關(guān)。

小孩出生后一百零一天開始讓他吃飯，舉行儀式“箸立”。在儀式中擺一個小碗和一雙用柏木做的小筷子等物品，并向神靈供奉紅豆飯和一條完整的鯉魚，祝愿孩子一生豐衣足食，并且還要去神社參拜，神社會送給參拜者一雙筷子叫做“初食箸”，有了這雙筷子，孩子一生都會受到神靈的庇護。舉行傳統(tǒng)結(jié)婚儀式時，新郎新娘用筷子去夾點心，互相喂對方，祈求兩人婚后衣食無憂。日本人在慶祝孩子入學(xué)，老人長壽時會贈送筷子以表心意。人死后葬禮上，逝者的子女用綁著脫脂棉的筷子，沾水去擦拭死者的雙唇，意味著讓死者享用人世間最后一滴水。進行火葬時，還會舉行“揚骨”儀式，兩人一組，各拿一個木制和竹制的“箸”，一起去夾尸骨放進骨灰盒里。

相傳從前，人們在山上折樹枝用來當筷子。人們認為筷子一旦用過，使用者的靈魂便附在上面，隨便扔掉，會禍從天降，所以一定要折斷使靈魂回到自己的身上。這種習俗如今也常見，一個人吃完盒飯后會隨手把衛(wèi)生筷子折斷。

三、中日筷子禮儀

日本筷子文化來自中國，但在中國筷子文化基礎(chǔ)上，日本根據(jù)自己的經(jīng)驗和習慣，創(chuàng)造了屬于自己的筷子文化。因此，中日筷子禮儀文化有相同之處，也有差別。

（一）中日筷子禮儀差異

1.筷子的擺放。在中國是縱向擺放筷子，置于碗碟右側(cè)的筷托上，方便取筷。在日本，筷子橫向擺放，置于用餐人的前方。因為日語“刺”與“指”同音。如果將筷子指向?qū)γ娴娜说脑?，不禮貌，所以日本的筷子是橫著擺放的。

2.取菜。在日本，不能直接用自己的筷子從盤子里取菜，被認為不衛(wèi)生，但在中國可以這樣。

3.吃菜。在日本一般不能不停地吃菜，應(yīng)該一口菜一口米飯交替著吃。

4.在日本，不能用筷子相互傳遞食物，或用長短和材質(zhì)不同的兩根筷子進餐。這是因為日本人只有在收撿骨灰時，才用長短和材質(zhì)不一樣的筷子傳遞遺骨。

（二）中日筷子禮儀

無論是中國還是日本，如果筷子使用方式不對，會給一起用餐的人留下不好的印象。因此，了解筷子的禮儀很有必要，用筷子取餐用餐時需要注意下列問題：

1.不要品嘗筷子。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它，不要長時間把筷子含在嘴里。

2.不要揮舞筷子。與人交談時，應(yīng)放下筷子，不可用筷子敲擊碗盤，指點他人，或者拿著筷子停在空中，隨意舞動。

3.不要舉著筷子胡亂翻動菜品，或者在菜品間來回游移。

4.不跨放筷子。當暫時不用筷子時，可將它放在筷托上，或支放在自己所用的碗碟的邊緣，不要把它直接放在餐桌上，更不要把它放在公用的碗盤上。

5.不插放筷子。使用筷子時，切記不可把筷子插在飯里，因為給靈位上供時才這樣做。

四、結(jié)語

通過對中日兩國筷子起源和發(fā)展的梳理及文化內(nèi)涵的介紹，由此可知，筷子的出現(xiàn)和流行既是餐具的演變過程，也是文化傳承和傳播的過程。了解中日筷子禮儀和文化的不同，感受人創(chuàng)造文化，文化塑造人這一過程。即使是兩根小小的棍狀物的發(fā)展演變，也承載著民族文化，彰顯著民族精神。

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