基于新工程背景下的食品微生物學教學實踐探討

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(濰坊市昌樂縣高級技工學校)

微生物學科學生，在以后工作時要求操作性很強。傳統(tǒng)教學主要傳授學生理論知識，實踐操作不強，而且學生學習興趣不高。因此在教學過程中要對這種教學模式改革，增加微生物課程實驗教學，提高學生實踐操作能力。同時使用實驗教學方法，還可以提高學生學習興趣，使學生積極參與到微生物學科教學中。

一、加強專業(yè)課程設(shè)置改革

食品微生物學科是一門基礎(chǔ)性很強的課程，對于工程專業(yè)和食品學科專業(yè)的學生后期學習有很大影響。因此在教師教授中要根據(jù)學生專業(yè)的需要，結(jié)合微生物相關(guān)專業(yè)課程設(shè)置，同時教師要對這個方面了解清楚；教師在講述微生物專業(yè)知識時還要對相關(guān)專業(yè)內(nèi)容延伸，做好和相關(guān)專業(yè)知識點的對接。使用上面方法對微生物課程教學，能夠提高學生對課程的重視程度，還可以實現(xiàn)學生在后期學習專業(yè)時能夠和微生物學科知識結(jié)合在一起。比如在微生物課程中講述食物中常見真菌時，可以對相關(guān)問題進行延伸，講解一些關(guān)于微生物真菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用和一些有害真菌危害案件介紹。霉菌微生物真菌在食品生產(chǎn)時有著非常重要的作用。但是對霉菌使用時，要注意它的毒性作用，霉菌瘋狂生長能夠改變食品品質(zhì)，從而使食品產(chǎn)生毒素。在食品微生物課程教學中，教師要清楚知識的主要延伸方向，需要對食品加工中使用微生物知識延伸，教師在備課時把食品加工中使用微生物加入到知識點中。以此提高學生學習微生物學科的興趣，加強本專業(yè)學生對真菌知識的認識。教師在提高教學質(zhì)量的同時，還能夠為學生以后學習專業(yè)知識打下堅實基礎(chǔ)，比如以后學習的食品安全檢測和食品工程中的很多知識會涉及到微生物課程內(nèi)容。

二、興趣教學法在微生物課程教學中的使用

1.培養(yǎng)學生學習興趣。興趣是學生學習的主要動力，如果學生缺乏學習興趣，會出現(xiàn)注意力不集中，甚至厭學情況。因此如何提高學生學習興趣是決定教學效果的關(guān)鍵因素。教師教學時可以使用情景教學法，要求教師把學生熟悉的生活場景融入到教學中，同時還可以把學生感興趣的事物融入到教學中。這種教學方法能夠提高學生的求知欲，激發(fā)學生好奇心，提高教學質(zhì)量。

2.調(diào)動學生學習積極性。教學核心內(nèi)容包括兩個方面，一個是教，一個是學，兩者有機結(jié)合才是優(yōu)良教學。傳統(tǒng)教學方法普遍采用的是“教師講，學生記”的形式，這種教學模式是一種被動學習，學生的學習主動性和積極性會受到仰制。為了改變傳統(tǒng)教學模式，可以從兩個方面進行改革：(1)教師上課時需要準備備課教案，并分發(fā)給學生，減少學生上課做課堂筆記，提高課堂效率；同時教師在上課時還要提高學生學習興趣，調(diào)動學生積極思考問題，一般可以采用比較法教學、研討法教學和啟發(fā)式教學，綜合使用上述三種教學方法，有效調(diào)動學生主觀能動性，激發(fā)學習興趣。(2)使用自學方法教學。教師在上課前可以向?qū)W生推薦相關(guān)參考書，提高學生自學能力。

3.使用現(xiàn)代化教學手段提高教學質(zhì)量。食品微生物學是一門發(fā)展迅速的學科，在使用傳統(tǒng)方法教學食品微生物時，存在教師講述的內(nèi)容過于抽象化，學生學習注意力不集中現(xiàn)象。改變這種狀態(tài)的教學方法，主要可以采用直觀教學法并融入微生物行業(yè)最新知識，提高學生對知識的新鮮感，同時在教學中還可以采用高科技技術(shù)，實現(xiàn)教學方法的改變。教師在教學過程中可以使用多媒體教學手段，改變傳統(tǒng)的黑板加粉筆教學模式，節(jié)省教學實踐，豐富教學知識點，增強教學內(nèi)容的可視性，提高課堂教學的生動性，以此有效提高課堂教學質(zhì)量和效果。

三、理論考試和實踐考試操作并重

傳統(tǒng)的微生物考試中注重的是對理論知識考核，對于微生物中需要學生實驗操作的考核內(nèi)容，傳統(tǒng)考試上也是采用試題方式讓學生做出解答。這種教學和考試模式與微生物教學目標有著很大差異，不利于提高學生的實驗操作能力。食品專業(yè)的學生和工程專業(yè)的學生是未來工程技術(shù)人才培養(yǎng)對象，以后的工作內(nèi)容需要學生具備一定的操作能力，因此有必要加強學生對實驗操作能力的學習。

1.堅持讓學生自己做實驗。開展實驗教學時，要求學生參與到整個學習過程中，比如在參與實驗準備活動上，需要學生領(lǐng)取教學器材、制備培養(yǎng)基，并參與滅菌環(huán)節(jié)。在整個實驗的具體操作，對實驗結(jié)果記錄，對記錄結(jié)果分析等也需要學生獨立完成。教師在這個過程中主要起到引導(dǎo)和糾正作用，激勵學生參與實驗，引導(dǎo)學生按照《食品微生物學》要求使用指導(dǎo)用書，采用以小組為單位的方式開展實驗。通過引導(dǎo)學生獨立完成教學內(nèi)容，有助于提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的動手能力。

2.開展系統(tǒng)性綜合實驗。對實驗順序進行調(diào)整，調(diào)整以后要使微生物實驗是一個連續(xù)的、系統(tǒng)性的綜合實驗。比如在開展實驗課程時，把相關(guān)的實驗內(nèi)容整合在一起，既可以減少課堂時間，還增加了課程的實驗綜合性。比如對于大腸菌群測定、食品中細菌總數(shù)測定、常見細菌檢測等，學生可以自由選擇檢驗樣品，這樣會增加學生對檢驗結(jié)果滿意度。采用上面的實驗教學法，學生可以學習制備培養(yǎng)基，學習使用滅菌鍋和無菌操作方法等。還有一方面，由于學生操作時選擇的樣品不同，實驗結(jié)果也會有差異，可以開展總結(jié)交流會，這樣有助于提高學生的分析能力。

四、加強學科建設(shè)

學科建設(shè)是高等教育學校發(fā)展基礎(chǔ)性工作，這個也是高等學校發(fā)展的永恒主題，高等教育在學科上的改革是發(fā)展的龍頭，因此學科改革有重要的意義。而要對高校學科改革，需要人、財、物，其中人是一個關(guān)鍵因素。在新工程背景下，完善的學科需要一支高水平的教師隊伍。對于教師隊伍建設(shè)要形成合理學術(shù)梯隊，也要有著合理的知識更新體系，從客觀上來講，需要加強教師隊伍素質(zhì)水平建設(shè)，可以通過學術(shù)交流來完成。因此在人才隊伍的建設(shè)上可以從四個方面進行：(1)從學科長遠角度上考慮問題，需要根據(jù)學科長遠發(fā)展為基礎(chǔ)考慮，建設(shè)一支有著超強戰(zhàn)斗力的師資隊伍。(2)要為培訓教師創(chuàng)造條件，特別是一些年輕教師隊伍，要提供機會培養(yǎng)他們，為后續(xù)發(fā)展儲備力量。(3)和其他高校開展交流學習，取長補短，實現(xiàn)教師質(zhì)量提高。(4)教學設(shè)備的增加。為了加強微生物學科的實驗性教學，還要在設(shè)備更新上投入，使用先進實驗設(shè)備。

綜上所述，基于新工程背景下的食品微生物學教學實踐探討中，使用的教學方法主要包括兩個方面，即興趣教學法和實驗教學法。興趣教學法中包括三方面，分別是培養(yǎng)學生學習興趣、調(diào)動學生學習積極性、使用現(xiàn)代化教學手段提高教學質(zhì)量；實驗教學法主要包括兩方面，分別是堅持讓學生自己做實驗、開展系統(tǒng)性綜合實驗。使用好上面的教學方法，有效提高教學質(zhì)量。