咥一碗羊肉泡饃（外一章）

梅方義

我二十二歲那年到陜西，經(jīng)常聽(tīng)朋友說(shuō)有一種叫羊肉泡饃的小吃，聽(tīng)得多了，就想去嘗嘗，去了西安老劉家羊肉泡饃館，只見(jiàn)店堂里擠滿了食客，一張張小方桌上擺放著一碗碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，每只碗的旁邊還放了兩個(gè)小吃碟，一碟是金黃的糖蒜，一碟是鮮紅的辣椒醬，每個(gè)人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃著感覺(jué)一般，說(shuō)不上好吃，但也能吃個(gè)大半飽。在陜西的時(shí)間長(zhǎng)了，接觸多了，就開(kāi)始喜歡上羊肉泡饃。就好比喝西鳳酒，剛開(kāi)始不習(xí)慣，但歷久彌香。

我查了查羊肉泡饃的來(lái)歷，發(fā)現(xiàn)羊肉泡饃和陜西的秦腔一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。羊肉泡饃來(lái)源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，那時(shí)候秦兵出去打仗，總要帶上一大串烙餅，趕上一群羊，到一個(gè)地方，支起一口鍋，殺上幾只羊，開(kāi)始煮羊肉，士兵們將餅掰碎放在頭盔里，待羊肉煮熟，盛上一盔羊肉湯，將餅一泡，連湯帶饃就可飽餐一頓。這樣的后勤保障省卻了很多運(yùn)輸上的麻煩。那時(shí)候是全民皆兵，男子十五歲至六十歲都要服兵役，士兵們回家后都很想念軍中的美食，就照樣去做，久而久之，羊肉泡饃就成為流行陜西的美食。為什么盛羊肉泡饃的碗那么大，其實(shí)是從頭盔演變而來(lái)的。

吃羊肉泡饃是有講究的，有朋友來(lái)了，我就帶他去西安東門(mén)外的“老孫家牛羊肉泡饃館”吃上一頓，我告訴我的朋友，吃泡饃之前一定不能吃別的食物，更不能飲酒，否則，便不能充分體味泡饃的香味，吃泡饃先要把饃掰碎，像黃豆粒大小最好，掰好后送給廚師煮饃，廚師一見(jiàn)，饃掰得又勻又細(xì)，知道是個(gè)吃貨，就用心煮，煮出來(lái)的泡饃色、香、味俱佳。端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜，牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面，肉香湯濃，肥而不膩。吃上幾口泡饃，加上一瓣糖蒜，肉香、饃香、蒜香同時(shí)作用你的味蕾，讓人陶醉在這香味之中。如果你喜歡吃辣椒，再加上一勺鮮紅的辣椒醬，香味和辣味交織在一起，便會(huì)充分激發(fā)你的食欲，促使你將這一大碗泡饃一氣吃完。

不僅有羊肉泡饃，還在牛肉泡、豬肉泡、豆腐泡等，還有一種叫“葫蘆頭”的，是豬大腸泡饃，各有各的風(fēng)味。不帶湯的叫干泡，湯少的叫口湯，湯多的叫水圍城，湯饃分離的叫水盆。來(lái)陜西快三十年了，和羊肉泡饃結(jié)下了不解之緣，幾天不吃，便覺(jué)得不爽，咥一大碗羊肉泡饃，那才叫過(guò)癮。有時(shí)走到外地也想吃，但都不如意，有一次去哈爾濱，去了一家陜西泡饃館，饃涼、湯淡、肉不香，吃著很不爽。前幾年去了美國(guó)紐約，聽(tīng)導(dǎo)游說(shuō)住地附近有一家陜西羊肉泡饃館，但味道不正宗，就沒(méi)有去。魚(yú)兒離不開(kāi)水，瓜兒離不開(kāi)秧，吃羊肉泡饃還是在陜西，在關(guān)中，在西安，因?yàn)橄矚g、熟悉、消費(fèi)它的人都在這兒。

礦區(qū)婚禮的變遷

我在煤礦生活多年，見(jiàn)證了礦區(qū)在改革開(kāi)放歲月中的跌宕起伏，礦區(qū)的歲月在都市人眼中也許會(huì)覺(jué)得枯燥和辛勞，因?yàn)檫@里的世界曾經(jīng)依靠生命中的粗獷和拼搏來(lái)支撐，對(duì)美好生活的希望伴隨著烈酒的濃香，讓礦區(qū)如黑白版畫(huà)般硬朗的生活多了幾分靈動(dòng)的色彩，其中有我見(jiàn)證的一場(chǎng)場(chǎng)礦區(qū)的婚禮，在我的記憶中留下了美麗的色調(diào)，這色調(diào)如同歷經(jīng)滄桑的大樹(shù)綠茵間果實(shí)的色調(diào)，這色調(diào)隨著歲月的變遷越來(lái)越美麗、誘人。

八十年代初，改革開(kāi)放時(shí)間還不長(zhǎng)，那時(shí)的礦工生活還不富裕，礦工結(jié)婚流行“三轉(zhuǎn)一響”，即自行車(chē)、縫紉機(jī)、手表、收音機(jī)（后為收錄機(jī)）。在今天看來(lái)，這四大件不過(guò)是普通百姓家中的尋常之物，可在那個(gè)年代里，它卻是礦工日常生活中極具標(biāo)志性的“大件”，誰(shuí)家孩子娶媳婦能置辦齊這四大物件，臉上分外有光。自行車(chē)首推上海產(chǎn)的鳳凰牌、永久牌及天津產(chǎn)的飛鴿牌。手表首推上海牌全鋼手表，其做工精致、走時(shí)準(zhǔn)確，單價(jià)一百二十五元還需要憑票購(gòu)買(mǎi)?？p紉機(jī)則首推上海縫紉機(jī)三廠出品的蜜蜂牌，其次則是西安產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)牌。收音機(jī)則是礦工家中必不可少的物件。那時(shí)候婚禮儀式較為簡(jiǎn)單，主持人簡(jiǎn)單說(shuō)上幾句，親朋好友一起吃頓飯就結(jié)束了，結(jié)個(gè)婚花費(fèi)幾百元即可。

九十年代初，礦工結(jié)婚開(kāi)始流行冰箱、彩電、洗衣機(jī)，條件好的還要有“三金”，即金戒指、金耳環(huán)、金項(xiàng)鏈。我是一九九二年結(jié)婚的，冰箱是揚(yáng)子牌，彩電是黃河牌，洗衣機(jī)是琴島海爾，基本都是當(dāng)年流行的品牌。連家具都算上也就五千元。那時(shí)候，礦工的婚禮已經(jīng)有專門(mén)的司儀了。我當(dāng)過(guò)司儀，當(dāng)年結(jié)婚儀式主要有七項(xiàng)，一是介紹新郎新娘，二是宣讀結(jié)婚證書(shū)，三是新郎新娘介紹戀愛(ài)經(jīng)過(guò)，四是雙方家長(zhǎng)講話，五是來(lái)賓代表講話，六是單位領(lǐng)導(dǎo)講話，七是來(lái)賓入席，新郎、新娘入洞房。十年的時(shí)間我給一百多對(duì)新人主持過(guò)婚禮，那時(shí)候當(dāng)司儀是不收費(fèi)的，由于是熟人關(guān)系，還要搭上二十元的份子錢(qián)。剛開(kāi)始主持婚禮不夠老練，需要拿上稿子，忘詞了就看上一眼，幾場(chǎng)下來(lái)，就能脫稿上陣了?！靶吕捎⒖t灑，儀表堂堂，遠(yuǎn)看像周潤(rùn)發(fā)，近看像劉德華;新娘柳眉杏眼，面似桃花，遠(yuǎn)看像張曼玉，近看像鞏俐?！鄙涎莸拿摽谛?，往往能引來(lái)陣陣掌聲和歡笑。婚禮過(guò)后，就是入席喝酒，因?yàn)槲沂撬緝x，成了重點(diǎn)照顧對(duì)象，主家會(huì)安排我到包間入席，找?guī)讉€(gè)酒量好的人來(lái)陪我。我的酒量在一斤左右，基本上是來(lái)者不拒，但煤礦人豪爽，端起杯子就干，有時(shí)候我也招架不住，情急之下就拿出殺手锏，大家喝酒我誦詩(shī)，往往是眾人皆醉我獨(dú)醒。一次遇上一個(gè)大酒量的，招兒都使完了，對(duì)方還不罷休，最后是他喝一杯酒，我吃一勺油潑辣子，辣子吃了半碗（大碗），對(duì)手還沒(méi)醉，只好拱手認(rèn)輸。一時(shí)間，成為單位職工茶余飯后的談資。

進(jìn)入新世紀(jì)，特別是二○○五年以后，煤炭市場(chǎng)開(kāi)始好轉(zhuǎn)，煤礦效益提升，職工收入提升幅度很大，開(kāi)始流行房子、車(chē)子。如今煤礦效益好了，礦工開(kāi)著小車(chē)上班，已成為司空見(jiàn)慣的事情，上下班時(shí)間礦區(qū)也像城里一樣堵車(chē)了。我這不要錢(qián)的司儀也沒(méi)有人請(qǐng)了，宴會(huì)上斗酒的人也少了。職工花錢(qián)請(qǐng)婚慶公司，一條龍服務(wù)，即省事又體面。如今礦工結(jié)婚，自行策劃，自己設(shè)計(jì)，結(jié)婚前拍婚紗照，結(jié)婚儀式上還有視頻播放，有少數(shù)青年還出國(guó)旅行結(jié)婚。真是時(shí)代不同了，婚禮大變樣。