新春佳節(jié)里的洋味道

黎淑貞

新春佳節(jié)正是各位煮夫煮婦展現(xiàn)烹調(diào)技藝的絕佳時刻，各位大廚都早早走訪各大農(nóng)貿(mào)市場、超市，備好食材，卯足勁準備在佳節(jié)期間大展身手一番。吃慣了中餐的煎炒烹炸，不妨看看久居海外的同胞們，在千里之遙的異國他鄉(xiāng)，佳節(jié)期間會準備哪些經(jīng)典的洋味大餐。喜歡不斷挑戰(zhàn)新鮮味道的您，也不妨學上幾招，為節(jié)日飯桌增添幾分異國美味。

A、張阿姨的韓國宮廷料理

張阿姨的兒子跟兒媳在韓國定居工作，自己也會經(jīng)常去韓國久居一段時間，從而漸漸學了一手地道的韓國美食。節(jié)日期間孩子們因為工作原因沒法回國，張阿姨干脆跟老伴兒商量，把年夜飯搬到首爾的兒子家中，全家過個韓味兒年。除了餃子、燉肉、熬魚這些年夜飯固定菜式，張阿姨這次的韓味兒年夜飯也準備做幾道韓國大餐。

提到韓國美味，大家并不陌生，辣炒年糕、大醬湯、烤肉、辣白菜等美食可謂耳熟能詳，但到了節(jié)慶時間或者重要日子，韓國美味當屬宮廷料理。為了能掌握韓國宮廷料理的做法，張阿姨不僅到韓國人開辦的韓式廚房學習烹飪，更是一有空就到各大超市尋找食材。

美食任意門：按照張阿姨的說法，如果您跑到街上問韓國人哪種料理適合中國春節(jié)這種重要時刻，他們肯定會毫不猶豫地為您推薦宮廷料理。宮廷料理可謂韓國傳統(tǒng)飲食中的最高水平，一般會有15種菜左右。首先擺上來的有干果類、九折板、人參和蜂蜜以及各種小菜，然后是粥、涼菜、煎油餅、烤鰻魚、小火鍋、蒸牛尾、烤大蝦、烤鮑魚、烤排骨、米飯和湯、甜點等。

張阿姨也提示大家：品嘗韓食一定要做好充裕的時間準備，因為一道道菜按順序慢慢上來，需要1～1.5 h左右。干果上來以后，可以點少量的酒，與一起用餐的人邊聊天邊等待其他料理。

B、高阿姨的日本懷石料理

自從跟著女兒到了日本大阪生活，高阿姨便對日式料理產(chǎn)生了濃厚興趣，不管是清淡如水的刺身海鮮，還是濃墨重彩的烤肉炸串，高阿姨都信手拈來。距離春節(jié)還有一段時間，高阿姨跟女兒商量后決定，跟公司早早請好假，回國與親戚朋友一起過個中國年。為了能夠在親戚朋友面前大顯身手，高阿姨特意在回國前，報考了廚藝學校，提升自己的日式料理水平，計劃在年夜飯的時候為全家人準備一餐隆重的日式懷石料理。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜?，F(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。懷石料理講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高。

美食任意門：作為日式美食中的頂尖料理，高阿姨心知很難掌握其中精髓，只要表達出對家人的祝福就已經(jīng)很心滿意足了。高阿姨通過學習了解到，新一代的創(chuàng)意懷石，延續(xù)原味烹調(diào)的精神，卻打破了過于講究的傳統(tǒng)懷石作風。懷石料理包含七種繁復(fù)做工的小菜、帶有湯汁的手工料理、生魚片、炸物、煮物、燒物及飯或湯。高阿姨還在傳統(tǒng)懷石料理的基礎(chǔ)上，加入歐式料理風格，香料牛膝草，就可以運用在海膽泥的調(diào)味，以及牛肉、干貝的調(diào)味醬汁中;意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利紅酒醋調(diào)味，呈現(xiàn)歐日結(jié)合的創(chuàng)意懷石新潮流。

C、宋阿姨的西班牙海鮮飯

提到西班牙美食，人們通常會想到當?shù)厥a(chǎn)的番茄、辣椒、橄欖，此外，西班牙美食還有派勒利、鱈魚、伊比利亞火腿、葡萄酒、蝦、牡蠣、馬德里肉湯等，都是不容錯過的美味。久居西班牙的宋阿姨跟孩子們最得意的拿手菜，還要屬西班牙另一款代表美食，西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯可謂西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類食品，實際上是深度通常不超過5 cm的平底淺口大圓雙耳鍋。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數(shù)蝦仔、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

美食任意門：在宋阿姨看來，西班牙海鮮飯其實沒有固定的菜譜，完全可以根據(jù)自己的口味來烹調(diào)，因為其制作體量大，非常適合年三十兒全家人聚在一起品嘗。通常代表性的海鮮飯中會有米、雞腿、洋蔥、大蒜、番茄、黑橄欖、青椒、紅椒、大蝦、龍利魚肉、蛤蜊、帶子、墨斗魚、魷魚筒、藏紅花、白葡萄酒、鹽、白胡椒粉、橄欖油、魚湯或雞湯，可謂內(nèi)涵豐富，口味絕佳。宋阿姨也提示大家，準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最后才會熟得均勻，下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時候再下高湯。