互聯(lián)網(wǎng)的使用對餐飲行業(yè)的影響

邱琳 劉心怡

【摘 要】隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，電子商務(wù)所涉及的領(lǐng)域越來越廣泛。作為我國經(jīng)濟(jì)重要組成部分的餐飲業(yè)，囊括了大量的實體經(jīng)濟(jì)，其發(fā)展模式與方向也因互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用產(chǎn)生了極大改變。本文通過當(dāng)今餐飲行業(yè)基于互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)狀及其數(shù)據(jù)分析，利用歸納總結(jié)法、案例分析法等對互聯(lián)網(wǎng)的使用對餐飲行業(yè)下各個實體經(jīng)濟(jì)的多種影響進(jìn)行分析概括，并由此得出在下一階段“互聯(lián)網(wǎng)+”與餐飲行業(yè)的結(jié)合如何優(yōu)化升級的啟發(fā)與結(jié)論。

【關(guān)鍵詞】互聯(lián)網(wǎng);餐飲;影響

一、引言

科技改變生活。移動互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展在一定程度上提高了人們的生活水平，與此同時，以互聯(lián)網(wǎng)為媒介的電子商務(wù)也逐漸深受大眾青睞。近些年來，許多傳統(tǒng)店鋪模式的餐飲行業(yè)為了提高自己的經(jīng)濟(jì)效益與市場競爭力，選擇了利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品出售。根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，截止到2018年六月在外賣方面，我國使用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行外賣活動的用戶已有3.64億，與去年同期相比增加了6.0%。[1]

互聯(lián)網(wǎng)具有多重有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特性，它可以突破時間空間的限制，匯集大量的信息，以此吸引用戶。其中，值得注意的是，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)相結(jié)合衍生出了一種新的電子商務(wù)模式，即餐飲團(tuán)購行業(yè)。它之所以能夠在興起后短短幾年就可以迅猛發(fā)展，得益于互聯(lián)網(wǎng)功能的普遍包容性。以較為簡潔明了的表示方法，那么合計有幾乎30%的用戶每周平均團(tuán)購一至三次[2]，由此可見，網(wǎng)絡(luò)餐飲已經(jīng)逐漸成為人們生活中必不可少的飲食消費方式。但是在網(wǎng)絡(luò)餐飲繁榮發(fā)展之際，也應(yīng)意識到互聯(lián)網(wǎng)是一把雙刃劍，潛在的危機(jī)與風(fēng)險等負(fù)面影響亦應(yīng)該時刻留意。

二、文獻(xiàn)綜述

國內(nèi)學(xué)者基于互聯(lián)網(wǎng)的廣泛使用所給餐飲行業(yè)帶來的變化進(jìn)行分析討論，總結(jié)出了O2O營銷模式下，網(wǎng)絡(luò)餐廳、餐飲外賣等營銷模式的發(fā)展?fàn)顩r。針對于網(wǎng)絡(luò)餐廳的發(fā)展起因與狀況，李娜等（2014）[3]對網(wǎng)絡(luò)與餐飲相結(jié)合的具體優(yōu)勢進(jìn)行深入分析，總結(jié)出網(wǎng)絡(luò)餐廳有四大明顯的優(yōu)勢。第一是線下的成本極其低廉，營銷效率高;第二是通過網(wǎng)絡(luò)多元的傳播媒介快速樹立品牌形象;第三是利用創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化后的新穎產(chǎn)品吸引當(dāng)代消費主力軍的目光?？蹬d濤（2016）[4]對互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲行業(yè)進(jìn)行了解析，最終歸類為三種模式。而方夢雅、杜海玲（2017）[5]則根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)影響下餐飲企業(yè)營銷模式的改變與現(xiàn)狀進(jìn)行歸納，得出目前我國的網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)有四種營銷模式的結(jié)論。

國內(nèi)有學(xué)者以一個城市的餐飲行業(yè)為研究對象，探究互聯(lián)網(wǎng)影響下餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。李劍鋒（2017）[6]以山西運城市為例，探究餐飲業(yè)與旅游電子商務(wù)之間的聯(lián)系。而李玉紅、王淑芹（2012）[7]著重分析了黑龍江省餐飲行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)營銷的關(guān)系，與上述文獻(xiàn)不同的是，此文并未將著眼點放在互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)發(fā)展的積極作用，而是從另一個角度探究在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)”初期，這種營銷模式所存在的弊端。文獻(xiàn)中強(qiáng)調(diào)了網(wǎng)絡(luò)管理運營不善帶來的負(fù)面影響，在所調(diào)查的二十五家建立網(wǎng)站的酒店中，有70%存在不能夠及時更新或者時常出現(xiàn)故障導(dǎo)致無法連接的現(xiàn)象。

總體而言，現(xiàn)有文獻(xiàn)對互聯(lián)網(wǎng)作用于餐飲行業(yè)的影響的分析存在不足之處。盡管有些文獻(xiàn)中以大量的數(shù)據(jù)與文筆介紹了網(wǎng)絡(luò)對于促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展，提高餐飲服務(wù)商家的經(jīng)濟(jì)效益以及促進(jìn)派生多種營銷模式有重要的積極影響，但是所涉及的方面并不全面。

三、全面分析

綜合來講，互聯(lián)網(wǎng)為餐飲行業(yè)帶來的積極影響有以下五點。第一，互聯(lián)網(wǎng)提高了餐飲行業(yè)的客戶數(shù)量并擴(kuò)大了銷售量。第二，互聯(lián)網(wǎng)的使用提高了餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。第三，網(wǎng)絡(luò)上自由選擇商品有助于提高用戶滿意度，從而為餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)的提高提供堅實基礎(chǔ)。突破了傳統(tǒng)門店定向提供服務(wù)的障礙，消費者可以在線上自由選擇搭配商品，滿足自己的訴求。例如“大眾點評”等手機(jī)APP的點評功能有助于餐飲商家更好的了解顧客的用餐體驗情況以及對所出售商品的評價。由此對現(xiàn)有的商品進(jìn)行創(chuàng)新升級，提高服務(wù)質(zhì)量。同時，商家還可以通過觀察競爭對手的銷售模式，為提高經(jīng)濟(jì)效益而創(chuàng)新改變自己的經(jīng)營戰(zhàn)略或者營銷手段。第五，網(wǎng)絡(luò)支付使得顧客進(jìn)行餐飲消費的時間與空間相分離，不僅有利于消費者高效便捷地享受服務(wù)，還有可以減少各種未知的風(fēng)險，有利于企業(yè)規(guī)避風(fēng)險，穩(wěn)步發(fā)展。此外，企業(yè)的多種促銷優(yōu)惠手段可以更好地發(fā)揮作用，增加經(jīng)濟(jì)效益。

總體上，目前互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的積極影響是大于其負(fù)面影響的，但是也不容忽略。首先，由于交易的時間空間分離，網(wǎng)絡(luò)平臺與餐飲店鋪對接缺少一定標(biāo)準(zhǔn)，用戶有很大的可能性無法真正達(dá)到預(yù)期的滿意度。其次，網(wǎng)絡(luò)餐飲新興時間短，相關(guān)的法律法規(guī)尚未出臺或完善與監(jiān)管機(jī)構(gòu)尚未出健全。最后，借助于網(wǎng)絡(luò)傳播媒介，一些負(fù)面的網(wǎng)絡(luò)評價極有可能導(dǎo)致某一經(jīng)營商家失去賴以生存的客戶群體出現(xiàn)危機(jī)甚至走向破產(chǎn)的邊緣。

四、結(jié)論與啟示

本文通過分析我國目前網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)，對餐飲業(yè)的發(fā)展情況做了簡要評述。接下來綜合國內(nèi)現(xiàn)有關(guān)于餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相聯(lián)系方面的文獻(xiàn)，歸納概括出網(wǎng)絡(luò)對餐飲行業(yè)的多方面積極影響。緊接著對于已知的積極影響，聯(lián)系到了未被廣泛關(guān)注的負(fù)面影響。

由上述結(jié)論得出以下啟示：第一，繼續(xù)擴(kuò)大互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的有利影響，更好的滿足消費者個性化需求。第二，應(yīng)制定并完善相關(guān)的法律法規(guī)，彌補(bǔ)網(wǎng)絡(luò)餐飲方面的制度漏洞，以法律的強(qiáng)制力保障網(wǎng)絡(luò)餐飲健康發(fā)展。第三，相關(guān)的餐飲企業(yè)與網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)提高監(jiān)管的能力與水平，在確保食品安全的前提下，提高商品實體與線上圖片的一致程度。唯有各方主體一起努力，才能更好地發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)自身的積極作用，促進(jìn)餐飲行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]中國食品報網(wǎng).2018.我國網(wǎng)上外賣用戶超 3.6 億[EB/OL] http：//www.cnfood.cn/shipinyaowen129086.html

[2]李娜，章玉臺.“互聯(lián)網(wǎng) +”背景下餐飲團(tuán)購的發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究——以美團(tuán)為例[J].企業(yè)導(dǎo)報，2016，（10）：65-66

[3]李娜，王群，黨博，等.傳統(tǒng)餐飲模式的網(wǎng)絡(luò)營銷與創(chuàng)新[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014，13（12）：244-245

[4]康興濤.互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣發(fā)展研究[J] .管理觀察，2016，（3）：81-83

[5]方夢雅，杜海玲.網(wǎng)絡(luò)餐飲營銷模式分析及優(yōu)化建議[J] .現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2017，（4）：60-62

[6]李劍鋒.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下運城市餐飲業(yè) OTA 現(xiàn)狀分析[J] .江蘇商論，2017，（12）：19-21

[7]李玉紅，王淑芹.黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略研究[J].中國證券，2012.（4）：87-88