三道茶里的宋明遺風(fēng)

□ 孟 暉

前不久去著名的古鎮(zhèn)南潯游玩，意外發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐摹叭啦琛毖永m(xù)了宋明時代的生活風(fēng)俗，大有穿越時光的快感。

事先訂了百間樓附近的一家民宿，入住時，斯文的老板并不急著辦理手續(xù)，而是請我在茶室里坐下，遞來一杯熱騰騰的“茶”。我一看，頓時驚訝了：“呀，這是一杯明朝的茶!”老板聽了，又意外又有趣，向我解釋：“這是我們南潯從以前傳下來的老風(fēng)俗，客人來到時，要敬‘三道茶’，其中一道就是這種‘熏豆茶’?！蔽腋@喜了：“這是早在宋朝就流行的規(guī)矩啊，居然一直延續(xù)到今天!”

宋時，飲料的種類有多種，大致分為兩類：含茶葉的為茶，不含茶葉的則叫“湯”。招待客人時，要預(yù)備兩種飲料，先敬一盞茶，然后再上一盞湯，才算禮數(shù)周全。及至明代，不含茶葉的湯也一律混呼為“茶”，待客時則看各家主人的習(xí)慣，所上之茶有時帶茶葉，但大多數(shù)情況下其實(shí)并無茶葉在內(nèi)，《金瓶梅》中對此屢屢有表現(xiàn)。從小說中可知，這類所謂的茶是以熱水燙泡各種果仁和蜜餞，稱為“果仁泡茶”，味道又分咸味如胡桃松子泡茶、咸櫻桃茶、芫荽(香菜)芝麻茶，甜味如蜜餞金橙子泡茶，不過人們更講究甜咸兼具的拼配，如木樨(桂花)青豆泡茶、瓜仁栗絲鹽筍芝麻玫瑰泡茶。

南潯的熏豆茶則是炒芝麻、熏豆、橘皮絲、干胡蘿卜絲配在一起，其中的熏豆以嫩毛豆先焯過之后再用灶火慢慢烘烤而成，在制作過程中經(jīng)鹽腌，自帶咸味，因此，熏豆茶泡出來之后，是一杯漾著芝麻香氣的咸味熱飲。很顯然，在南潯，明人以果仁茶敬客的風(fēng)俗一直流傳下來，五六百年不絕!

這一下我來了精神，看到鎮(zhèn)上土產(chǎn)店里有袋裝的熏豆茶，立刻買了兩盒，準(zhǔn)備帶回北京讓朋友嘗新鮮。老板娘笑著告訴我：“這個茶要用勺吃，把里面的東西都吃掉?！币痪湓捵屛一腥淮笪颉！督鹌棵贰防?，果仁茶杯端上之時，總是配著一把小勺，稱為“茶匙”，原來，那個時代就是講究把果仁茶里的內(nèi)容都吃掉。所謂“茶匙”，其實(shí)是用來舀取杯中物料的，以前一直奇怪它是做什么用的呢。

在古鎮(zhèn)的石板道上漫步，但見本地人的茶館外都豎著“三道茶”的招牌，標(biāo)明是熏豆茶、風(fēng)枵茶和紫筍茶。我隨意挑了一家小小的“春蘭茶室”坐下，和善的當(dāng)家婆婆很快給我上了三道茶的第一道——熏豆茶，卻見這家的做法又與別家不同，添了些綠茶葉。在明代的生活中，如此添了茶葉的果仁茶，可算是上檔次呢。

及至第二道風(fēng)枵茶端上來，卻是一碗精潔美觀的甜品。當(dāng)?shù)赜幸环N更通俗的叫法“鑊糍茶”，因?yàn)橹髁鲜氰Z糍，即一片又一片白紙一般勻薄的糯米粉片。泡制倒是簡單，碗內(nèi)放好糖和鑊糍，再澆入燒開的熱水，然后灑點(diǎn)糖桂花、糖玫瑰。但見清澈的熱水里泡著如絹布一樣薄軟的糯米粉片，中心灑一圈金黃的糖桂花，周圍則是芳香的紫紅玫瑰花片，真是我見過的最漂亮的傳統(tǒng)甜品!用小勺舀起來，糯粉片經(jīng)熱水泡軟，滑溜溜的，卻并不碎爛，吃到嘴里糯里帶韌，給人很舒服的感覺。它與茶完全沒有關(guān)系，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“風(fēng)枵湯”，“湯”這種叫法沿襲了宋人的習(xí)慣，堪稱古風(fēng)俗的活化石。

第三道紫筍茶，才是真用綠茶茶葉泡成的清茶。顯然，“三道茶”不僅延續(xù)了宋人的待客禮數(shù)，還加以進(jìn)一步的發(fā)揮，把不含茶葉的“湯”擴(kuò)充成兩道，一甜一咸，同時真正的茶水也不能缺席。不過，宋時給客人上的湯是用熱水沖泡香料、花果形成的無咖啡因軟飲，為的是“喝”而不是“吃”。到元明，這種待客湯發(fā)展成熱水泡果仁雜拌，甚而如風(fēng)枵湯那樣，等于是一碗小吃，由人舀著吃掉。如此歷經(jīng)四五百年形成的精致風(fēng)俗，在南潯，在湖州，也在其他一些地方，保存了下來。

所以，那些去日本喝一杯宋朝的茶或者去日本喝一杯明朝的茶的說法還是歇歇吧，要真想像宋人或者明人那樣喝茶，到南潯更靠譜。