穿龍豆腐坊餐桌上的豆腐會說話

愛臺灣，喊喊口號很容易，執(zhí)行起來卻不見得人人都能堅持，豆腐，這項每個家庭餐桌上每天都會出現(xiàn)一次的食材，幾十年來都是用進口黃豆制作，臺灣本土黃豆幾乎要消失在這塊豐腴的土地上，直到穿龍豆腐坊與臺灣的農(nóng)民契約合作，大家才有機會品嘗臺灣黃豆制成的豆腐，感受那獨特的綿密感與香氣。

臺灣本土黃豆的大地香氣

穿龍豆腐坊位于苗栗公館省道上，一間堅持手作豆腐的工坊，這是做豆腐達人吳國楨與苗栗棗農(nóng)陳淑慧實現(xiàn)臺灣食材臺灣種植理想的一個呈現(xiàn)，目前由陳淑慧的表弟張志中經(jīng)營。

張志中是個城市長大的青年，放下都會繁華的一切，從實地接觸做豆腐的過程中，他才明白斯土斯情的感受，他最大的愿望就是讓臺灣的豆腐都是用臺灣種的黃豆制作，因此他們和臺南學甲的豆農(nóng)劉榮文簽定4甲（約38700平方米）的農(nóng)地契約合作，用的是臺南四號黃豆，這是由臺南農(nóng)改場培育的品種，富含蛋白質及油脂，營養(yǎng)價值高，而且是無農(nóng)藥的非基因改良豆，非常適合制作豆?jié){與豆腐。

除了選擇臺灣土地孕育的黃豆，穿龍豆腐坊還比其他做豆腐的店家多花三倍的時間處理，他們遵循古法使用天然鹽鹵，從挑豆、洗豆、磨豆、煮豆?jié){，到放置鹽鹵乃至于成型為豆腐，都使得張志中天未亮就得開始工作，有時訂單一多甚至整夜不能睡。即便辛苦，他還是堅持這樣的理想，所以，豆腐坊的豆腐不用任何沾料就能品嘗到綿密的豆香，就像豆腐在透過味覺告訴你它們所經(jīng)歷的過程，那一股屬于家鄉(xiāng)大地的芳香。目前礙于產(chǎn)量，臺灣黃豆制成的豆腐只能限量供應，其他則以進口有機豆腐制作，有需要的民眾需事先電話注明，店內(nèi)除了原味豆腐外，也同時販賣豆?jié){、豆花，以及寄賣在地苗農(nóng)的產(chǎn)品如蜂蜜等，想品嘗真正臺灣味的豆腐，記得多多捧場。