淺析食品接觸材料中芳香胺的檢驗檢測

□ 王 洋 趙婷婷 葛 磊 曹 婧 吉林省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院

1 食品接觸材料中芳香胺的存在機理

在食品接觸材料中，染料和黏合劑的使用使得材料中存在聚氨酯。聚氨酯是由多羥基化合物和芳香族異氰酸酯聚合而成的，在與食品接觸過程中，經(jīng)過不同程度的遷移，殘留的芳香族異氰酸酯水解生成芳香胺，會導致芳香胺進入到食品中，芳香族異氰酸酯的水解過程如圖1所示[1]。

圖1 芳香族異氰酸酯的水解

黏合劑在食品接觸材料中的應用十分廣泛，是導致芳香胺殘留問題的主要原因。另外，為了商品的美觀，一些食品接觸材料表面會進行染色設計，多以偶氮材料作為染色劑，該材料在分解后也會形成有害的芳香胺。目前，市場上多數(shù)的塑料餐具都會受到染色影響，分解出多種芳香胺。芳香胺能夠通過呼吸道、腸道和皮膚進入人體，導致人體細胞DNA結構和功能的變化，從而威脅人們的身體健康。

2 食品接觸材料中芳香胺的檢測

2.1 樣品前處理

要想對食品接觸材料中的芳香胺進行檢測，首先需要對樣品進行處理，根據(jù)材料不同和接觸食品類型差異，選擇不同的食品模擬溶劑進行材料組分遷移檢測的準備。根據(jù)相關的模擬標準，一般去離子水模擬水性物品，3%乙酸水溶液模擬酸性食物，橄欖油模仿脂肪類食物等。在樣品處理時，需要注意的是應當按照食品與接觸材料在實際環(huán)境中為苛刻的條件作為基礎，選擇不同的食品模擬溶劑，制定環(huán)境中的溫度和接觸時間。食品接觸材料中遷移出的芳香胺含量往往不高，在樣品前處理過程中，還需要做好濃縮富集工作。實際濃縮中，可以選擇液液萃取和固相萃取兩種方法，前者會浪費溶劑并且不利于環(huán)保，因此多數(shù)采用固相萃取方法，利用HPR填料商品做好芳香胺的回收富集工作[2]。

2.2 儀器分析技術

2.2.1 薄層液相色譜分析

薄層液相色譜分析法屬于一種十分傳統(tǒng)的檢驗檢測方法，其特點是儀器設備簡單、操作成本較低，但是由于樣品復雜成分的分離效果差，操作過程對結果影響較大，目前大多數(shù)實驗室已經(jīng)不再采用該種方法。

2.2.2 分光光度法

分光光度法是由于芳香胺氧化后的化學變化與偶氮反應之后顯色，利用分光光度能夠較好的分辨出芳香胺的含量等數(shù)據(jù)。但由于分光光度法所需要的試劑難得，操作過程也十分復雜，在使用顯色劑顯色過程所需較長時間，受到溫度影響會影響檢驗檢測結果。目前在分光光度法應用中，多是以8-羥基喹哪啶作為偶氮顯色劑。

2.2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是檢驗檢測芳香胺物質的常見方法，其原理是利用芳香胺沸點較高的特性，使用氣相色譜儀進行檢測，將酸苷、酰氯作為試劑與芳香胺進行反應生成酰胺，然后利用GCNC-IMS對芳香胺進行檢驗檢測，精確度和準確率都比較高。

2.2.4 毛細血管電泳法

毛細血管電泳法是近些年來發(fā)展較快的一種檢驗檢測方法。色譜法在檢測過程中，需要大量的試劑進行反應和分離，對環(huán)境帶來一定污染，并且檢測耗時較長，而毛細血管電泳法能夠以較高的分辨效果，快速分離芳香胺物質，并且操作簡單，檢測速度較快。目前在紫外吸收檢測中，已經(jīng)掌握了9種苯胺及衍生物在CZE體系和MECC體系中的表現(xiàn)和特征[3]。該技術依舊處于研究發(fā)展和不斷完善中。

3 結語

食品接觸材料中的芳香胺檢驗檢測工作任重道遠，為了確保檢測精準度，為我國食品相關行業(yè)提供保障，相關部門應加強衛(wèi)生安全問題監(jiān)管，重視芳香胺的殘留問題，科研機構要開展芳香胺遷移和殘留問題，輔助相關部門制定我國關于食品接觸材料芳香胺殘留和遷移衛(wèi)生限量標準和檢測標準。