基于財務視角的餐飲企業(yè)集團經(jīng)營風險及對策

于丹鳳 玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司

隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)已逐漸走上了標準化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，餐飲市場的規(guī)模已經(jīng)突破5萬億人民幣大關，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)組織結構、業(yè)態(tài)、生產(chǎn)經(jīng)營方式都發(fā)生了很大變化。不過我國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化水平還處于發(fā)展水平，企業(yè)管理特別是財務風險管理水平有待提高。本文具體探討了基于財務視角的餐飲企業(yè)集團經(jīng)營風險及對策，現(xiàn)總結報道如下。

一、餐飲企業(yè)集團經(jīng)營過程中的財務風險

（一）財務風險的含義

財務風險是指在企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、運輸、儲存、籌資、投資等各種經(jīng)營活動中，由于內外部各種因素的影響，導致的企業(yè)實際經(jīng)營財務成果低于預期經(jīng)營財務目標的情況。

（二）財務風險的類型

1.籌資風險。資金是企業(yè)發(fā)展的基石，也是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心。當企業(yè)的資金缺乏時，此時需要進行籌資。很多餐飲企業(yè)固然在經(jīng)營上具有機動性、靈活性等優(yōu)勢，籌資方式也比較多樣。但是在當前市場環(huán)境下，很多餐飲企業(yè)集團也難以籌措到資金，即使籌措到資金也存在高利率與高風險，使得在企業(yè)自身經(jīng)營過程中存在高風險。特別是餐飲企業(yè)在籌資過程中不合理利用或者濫用金融工具很有可能讓企業(yè)經(jīng)營突然發(fā)生變動或者事故，造成籌資風險。

2.資金回收風險。餐飲企業(yè)集團為高流動性行業(yè)，多存在資金回收率低、回轉周期長等問題，從而大量出現(xiàn)資金回收風險?？墒沟貌惋嬈髽I(yè)集團的現(xiàn)金流周轉發(fā)生問題，償債能力受到影響。由于各種因素，我國很多餐飲企業(yè)集團必須留存高比例的流動性資產(chǎn)，可削弱企業(yè)的盈利能力，也使得企業(yè)盈利的渠道減少。并且很多餐飲企業(yè)有一定的壞賬率，使得企業(yè)資金回收風險發(fā)生率也會增加。

3.經(jīng)營風險。經(jīng)營風險是指因為企業(yè)管理人員與企業(yè)常規(guī)工作人員的決策或工作失誤而導致的企業(yè)盈利能力突降，而使得企業(yè)遭受經(jīng)營風險。特別是原材料是餐飲企業(yè)生產(chǎn)的開端，這一環(huán)節(jié)的出現(xiàn)失誤會導致企業(yè)不能進行經(jīng)營；特別是出現(xiàn)安全事故更加容易導致企業(yè)的風險性增加。當前也有很多客戶以賒賬的方式購買餐飲企業(yè)集團的產(chǎn)品，使得企業(yè)應收賬款變現(xiàn)風險比較大，導致企業(yè)的經(jīng)營風險增加。

4.收益分配風險。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中獲得了良好的利潤，導致在分配中存在問題或者不合理也會讓餐飲企業(yè)集團陷入財務危機。不合理分配是導致收益分配風險產(chǎn)生的主要原因，可導致餐飲企業(yè)集團員工積極性降低、償債能力低下與企業(yè)再發(fā)展資金匱乏，使得企業(yè)很難擴大再生產(chǎn)，也難以提高企業(yè)的聲譽與利潤，從而不利于企業(yè)發(fā)展。

二、基于財務視角的餐飲企業(yè)集團經(jīng)營風險的管理對策

企業(yè)財務風險控制作為衡量一個企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力與強有力市場競爭力的標準，也已經(jīng)被越來越為企業(yè)所重視。同時無論在任何行業(yè)，企業(yè)在運行過程中，必然需要承擔一定的財務風險。當前我國餐飲企業(yè)由于內外在各種因素的影響，企業(yè)盈利能力下降，利潤空間嚴重壓縮。為此需要餐飲企業(yè)集團所有當事人員具備強烈的財務風險意識，采取各種對策，以應對企業(yè)隨時可能發(fā)生的財務風險。

（一）加強融資風險管理。餐飲企業(yè)集團需要和銀行與投資人建立起良好的合作關系，需要采用多種方式進行籌資，使銀行與投資人可以為自身提供資金援助，從而促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。也需要合理使用資金，從優(yōu)化管理模式入手，取得最大的資金回報。積極經(jīng)營自身的品牌文化，提高自身風險處理以及抗風險能力，提升財務管理水平，擴大品牌的回報水平，形成權責對等的平衡狀態(tài)，風險責任的界限必須清晰明確，使自身在市場競爭中獲得主動地位，提高企業(yè)的核心競爭力。

（二）完善全過程財務風險控制機制。餐飲企業(yè)需要強化自身抗風險能力，完善全過程財務風險控制機制，使財務管理活動更具有規(guī)范性以及合理性。同時需要加強企業(yè)自身的穩(wěn)定性，完善監(jiān)督機制，有效減少企業(yè)需要面臨的財務風險，建立全過程與動態(tài)的后續(xù)監(jiān)督工作體系。并且建立完善的賞罰制度，有效避免和降低財務風險，增加財務人員提供數(shù)據(jù)的準確性。

（三）豐富財務風險控制方法。餐飲企業(yè)集團應根據(jù)不同地區(qū)的飲食習慣，不斷更新菜系與實施不同的服務體系，以滿足顧客的多樣化需求，在使顧客享受到種類豐富的菜品，也能得到各種人性化服務，促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。特別是企業(yè)在擴張的過程中對利潤的增長要進行合理測算，在確保資金收入增加的同時，新店的加入不會拉低餐飲企業(yè)集團整體的利潤水平。

（四）建立財務風險應急處理制度。餐飲企業(yè)財務風險通常具有破壞力極強、突發(fā)性與持續(xù)性的特點，為了應對該類風險，企業(yè)必須關注主營業(yè)務的獲利能力，以通過提升研發(fā)能力增強企業(yè)競爭力，建立財務風險應急處理制度，增強主營業(yè)務獲利能力，可以依據(jù)企業(yè)發(fā)展的未來規(guī)劃，合理安排企業(yè)債務，為企業(yè)持續(xù)良性的發(fā)展打下基礎。

總之，當前我國多數(shù)餐飲企業(yè)面臨著較大壓力，從財務角度分析餐飲企業(yè)在政策調整下的財務風險狀況和表現(xiàn)，有利于企業(yè)壯大自身的能力，保持可持續(xù)發(fā)展能力。