淺析信息化教學在《西式烹調(diào)技術》教學中的應用
——以《匈牙利燴牛肉》為例

王潤鵬，孟令涵

（大連職工大學 大連商業(yè)學校，遼寧 大連116033）

1 引言

縱觀西式烹調(diào)技術教學在我國中職院校的發(fā)展過程，當初因經(jīng)濟的落后、歷史遺留問題以及文化習俗方面的制約，導致教學模式缺少標準化、系統(tǒng)化、科學化以及定量化等問題，這些問題制約了我國西式烹調(diào)技術教學事業(yè)的發(fā)展。因此，想要改變傳統(tǒng)西式烹飪教學存在的問題，引入信息化教學手段就是當務之急。信息化教學手段在我國中職教育領域已經(jīng)運用了多年，并且也有了一套較為完整的課堂運用體系。但信息化教學手段本身就是在不斷進步，使其在教學領域也是一種動態(tài)發(fā)展的進程，想要讓信息化教學手段得到最大限度的使用就必須不斷進行知識、數(shù)據(jù)的搜集輸入與整理才能使信息化充分發(fā)揮優(yōu)勢。

2 西式烹調(diào)技術傳統(tǒng)教學的不足

2.1 教學方法有一定封閉性和局限性

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術的烹飪相關知識大都以文字為主較為枯燥，而教學方法大多采用講授法和演示法：講授法主要以填鴨式教學為主；演示法始終局限于教師的演示指導，演示次數(shù)有限導致重難點不易讓學生掌握。而且整個過程學生始終處于被動的學習狀態(tài)，忽略了學生自主學習能力與創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

2.2 學習效率低，習慣差

在傳統(tǒng)的西式烹調(diào)技術課堂上，教師扮演的角色始終是知識的傳播者和解讀者，通過每節(jié)課的食譜板書，讓學生記錄在筆記本中，教師在根據(jù)本節(jié)課的烹飪內(nèi)容進行演示，學生模仿教師的操作過程進行操作，平均一個授課內(nèi)容就要耗費四個課時，效率很低，而且傳統(tǒng)課堂對課前預習、課后復習、作業(yè)布置等學習環(huán)節(jié)鮮有嚴格要求，這就導致學生在課前和課后都沒有相對應的學習習慣。

2.3 評價方式過于片面

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術的評價方式更重視的是日常出勤、紀律表現(xiàn)以及期末時的總結性評價，忽略了學生在整個學期學習過程的系統(tǒng)評價，對整個學習過程的關注也很少，從而導致學生在學習過程中缺少自學、自省、自創(chuàng)的意識，使學生不僅學習效率打了折扣，而且創(chuàng)新意識也得不到培養(yǎng)。

3 信息化教學與《西式烹調(diào)技術》的課程應用

《西式烹調(diào)技術》信息化教學課程應用主要以平板電腦或是手機為載體，方便學生隨時隨地進行學習。以《匈牙利燴牛肉》一課為例，本節(jié)課設置了五個學習環(huán)節(jié)：視頻學習、課前預習、課中學習、課后復習、資源庫。這五個學習環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，基于任務驅(qū)動式教學和翻轉(zhuǎn)課堂相結合，設置了游戲、測評考核、討論、視頻、圖片、電子教材以及電子作業(yè)等多種信息化展示形式，立體地融合各個教學環(huán)節(jié)及教學資源[1]。

3.1 視頻學習

此環(huán)節(jié)是整個應用的第一環(huán)節(jié)，也是課前環(huán)節(jié)的一部分，此環(huán)節(jié)以微課視頻方式完整地呈現(xiàn)出了《匈牙利燴牛肉》每個烹飪細節(jié)，從原料的介紹到食材加工，再到烹飪的過程以及注意事項等全方位系統(tǒng)化地教授學生本節(jié)課的烹飪知識。如此便可將原本枯燥的課堂填鴨式教學以視頻方式呈現(xiàn)出來，使得烹飪知識更加形象。為了防止學生快進或是跳過此環(huán)節(jié)的學習，特意設置了不可快進以及完整觀看后才可以進行下一步學習的操作，這也是學習過程測評考核的第一步。在完整觀看完之后亦可反復觀看，這樣就解決了傳統(tǒng)課堂教師演示次數(shù)有限的問題。

3.2 課前預習

此環(huán)節(jié)主要設置了知識儲備和課前游戲。知識儲備就是將《匈牙利燴牛肉》的任務描述、任務分析、學習內(nèi)容以及質(zhì)量標準等用文字、高清GIF 圖片的形式呈現(xiàn)在學生的面前，并且每張高清圖片均可點擊放大。如此不僅將整個學習任務細分拆解，更將視頻學習中演示過快的重難點操作步驟以圖片的形式展示出來，使得學習任務更直觀，更易于理解。課前小游戲就是將匈牙利燴牛肉的成品圖片以拼圖的形式呈現(xiàn)出來以求生動有趣，互動性高有助于提高學生獲取知識的興趣。課前預習環(huán)節(jié)需要學生認真完成之后，系統(tǒng)自動評判是否合格才會進行下一步學習。此環(huán)節(jié)與視頻學習環(huán)節(jié)有助于學生培養(yǎng)課前預習的良好習慣。

3.3 課中學習

此環(huán)節(jié)的設計主要是輔助于課堂教學，由此設計了課上討論以及課上測試。課上討論主要是針對視頻學習以及課前預習時產(chǎn)生的問題進行小組討論，教師在演示匈牙利燴牛肉過程中提出的注意事項以及相關烹飪知識點，以提問的形式讓學生自由討論，這樣不僅可以培養(yǎng)學生小組協(xié)同合作的精神，而且還有助于自身發(fā)散思維的養(yǎng)成。為了學生能夠?qū)W有所考，考有所得，設置了課上測試這一學習環(huán)節(jié)，課上測試的測試題全部來自我市職業(yè)技能鑒定中心西式烹調(diào)師中級考試習題中關于匈牙利燴牛肉的考題，讓學生在學會操作的同時第一時間掌握相關的考試習題，真正做到學有所會。此環(huán)節(jié)的評判考核答案與我市職業(yè)技能鑒定中心的考題答案一致。

3.4 課后復習

此環(huán)節(jié)主要針對課后回家如何提高復習效率，內(nèi)置拓展練習與拓展閱讀。拓展練習是教師在學生操作匈牙利燴牛肉菜肴過程中出現(xiàn)的普遍性問題進行歸納總結，并以課后在線提問的方式讓學生進行作答，學生作答后的答案統(tǒng)一發(fā)送至后臺讓教師批閱，力求把當堂課所涉及的學生操作問題當堂課解決。拓展閱讀既是作業(yè)的布置環(huán)節(jié)，也是相關烹調(diào)方法菜肴的了解環(huán)節(jié)，真正讓學生做到觸類旁通。課后復習有助于學生養(yǎng)成課后復習總結的良好學習習慣。

3.5 資源庫

資源庫中設置了電子教材（無紙化教學）、相關視頻（可以反復觀看）、課堂課件（難點、重點、關鍵點等盡在其中）、電子作業(yè)（電子實訓報告），在完成上述四個學習環(huán)節(jié)并通過每個環(huán)節(jié)的考核測評之后便可進入資源庫，資源庫中的學習資源可以永久無償使用。電子作業(yè)是整個匈牙利燴牛肉應用中最后一個環(huán)節(jié)，它將傳統(tǒng)課堂的紙質(zhì)實訓報告以電子化的形式呈現(xiàn)，不僅能讓學生做到課前、課上無紙化，課后作業(yè)依然可以無紙化。教師根據(jù)學生電子作業(yè)情況以及之前所有學習環(huán)節(jié)的測評考核給予本節(jié)課最終的考核分數(shù)，并且作為期末測評考核的標準之一。

4 信息化教學反思

信息化教學技術的運用不僅能夠增加教學資源、豐富教學模式，同時也能夠培養(yǎng)學生自主學習的主動性、培養(yǎng)創(chuàng)新以及合作意識，對教學效率有一定的提升作用。但是，信息化教學手段現(xiàn)在仍處于初期發(fā)展階段，還有不完善的地方仍需改進。當今西式烹調(diào)的烹飪技術革新日益加快，但是信息化教學應用的信息內(nèi)容較少，并且更新速度也較慢，這就導致應用中的信息存在一定的滯后性。在這方面可以嘗試引進大數(shù)據(jù)、云計算等手段，針對應用中的信息進行全面拓展更新，進一步豐富信息化教學手段[2]。

5 結語

綜上所述，西式烹調(diào)技術教師正處在信息化與烹飪技術高速發(fā)展的社會當中，信息化教學手段的運用能夠促進學習效率的提高，對教學質(zhì)量也有一定的促進作用，與教學的實際情況相結合將信息化教學融入教學的每個環(huán)節(jié)當中，可以彌補傳統(tǒng)西式烹調(diào)教學的不足，為學生未來的發(fā)展奠定基礎。