柳葉刀燒烤：青年醫(yī)生的麻辣生活

曾祥伍

醫(yī)生跨界創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)年29歲的王建是徐州人，同時是一名美食愛好者。讀研究生期間，他曾吃遍學校周圍幾公里范圍內(nèi)的小吃店，“資深食客”的美名在朋友中不脛而走。

2017年年初，王建的一位師兄得了重病，大家自發(fā)捐款幫助?？僧吘苟际莿偖厴I(yè)入行的青年醫(yī)生，收入不高，與巨額的醫(yī)療費用相比，他們捐出的還是太少太少。當時王建心里掠過一絲擔心，如果遇到拿錢換命的時候，自己掏不出錢怎么辦？

王建和程絲

于是，王建萌發(fā)了干點什么的想法?！拔倚枰睒I(yè)，它能讓我沒有經(jīng)濟顧慮，簡單純粹地做醫(yī)生?！蓖踅ㄕf。

王建首先想到了燒烤。工作中醫(yī)生加班是家常便飯，常常聽同行抱怨，想找個健康放心的地方吃飯都難。再加上作為資深食客，家鄉(xiāng)的烤串是王建最喜愛的美食，于是他決定開一家健康的燒烤店，推廣家鄉(xiāng)的燒烤。

想法一提出來，就遭到身邊朋友的質(zhì)疑：每天工作那么忙，還尋思開燒烤店，哪有時間鉆研業(yè)務(wù)？就連一向開明的爸媽，這次也立馬投來了反對票：“好好當你的醫(yī)生，做燒烤，那叫不務(wù)正業(yè)?！?/p>

王建不死心，想到跟自己在手術(shù)操作上最合拍的師妹程絲，于是打電話邀她入伙。剛開始程絲也不同意，但禁不住王建的軟磨硬泡，終于答應(yīng)。

接下來的幾個月，兩人一邊工作一邊琢磨開店的事。經(jīng)過反復討論，他們做出來一份詳細的策劃方案。然后，兩人分別試著給自己在清華、北大的校友打電話，沒想到大家的積極性很高，一天之內(nèi)就吸納到16位“股東”，很快湊出80萬元啟動資金。

但開店沒有想象的那么容易，尋找合適的地址、辦理各種手續(xù)、找施工隊裝修……好在這一切，王建和程絲事前已經(jīng)有了心理準備。張羅幾個月后，2017年4月23日，“柳葉刀徐州燒烤”開門營業(yè)。小店不大，共20張桌子，外表看來與其他的燒烤店沒有多大區(qū)別。五光十色的招牌中，“柳葉刀徐州燒烤”深色的牌匾顯得沉靜而不張揚。

為保證食品的安全健康，開店前，王建和股東們特意制定了幾條規(guī)矩：烤肉中不能加任何添加劑和色素，肉不能提前腌制，必須現(xiàn)串現(xiàn)烤，油刷過之后全部丟掉，不能反復使用，所有菜品寧愿斷貨也不能過夜。

王建調(diào)侃說，因為不上色素，他們的燒烤是北京最難看的。程絲則說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的健康守護。

特殊的店名，特殊的店主，很快吸引了來自北京各大醫(yī)院的醫(yī)生和醫(yī)科院校的學生，小小的店面被擠得水泄不通。

不止于燒烤

學醫(yī)的人都知道，《柳葉刀》創(chuàng)刊于1832年，是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質(zhì)的醫(yī)學周刊。把小店取名為“柳葉刀”，王建的野心顯而易見。除了健康的飲食環(huán)境，他更希望這是一家富于文化內(nèi)涵的小店，成為醫(yī)生學術(shù)交流的場所。“如果只是燒烤，也太無趣了?！?p>

北京大學第一醫(yī)院燒烤MDT團

基于這一定位，“柳葉刀”推出的打折活動也顯得與眾不同。2017年7月底，為了體現(xiàn)“柳葉刀”的特色，鼓勵大家投身科研創(chuàng)作，也讓發(fā)表文章的兄弟姐妹們來店里慶祝，燒烤店推出SCI論文打折活動。

王建在公眾號上推出一篇題為《發(fā)了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎？》的文章。王建承諾：近5年內(nèi)發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI（均為國內(nèi)外知名學術(shù)數(shù)據(jù)庫）的顧客，拿著憑證到店里消費均有折扣。

活動推出后，立刻在北京醫(yī)學圈引起強烈反響，柳葉刀燒烤一躍成為網(wǎng)紅店，很多醫(yī)生朋友不計路程和堵車，帶著家人和朋友前來捧場。不少圈內(nèi)大佬也慕名而來，短短一個月的時間，記賬本上密密麻麻地記滿了SCI打折記錄。

科研輕聚會

“快來快來，爸爸又發(fā)表文章了，這次可以打折了?！薄鞍职趾脜柡Γ　边@是一位清華博士后與女兒的對話。王建聽后，覺得這比盈利更讓他自豪。王建預見到這個活動會受歡迎，但火爆程度卻是他始料未及的?！斑@算是給同行們的一點小福利吧?！蓖踅ㄕf。

更讓他感動的是，有一天他接待來自醫(yī)學界的幾位前輩，他們經(jīng)常有文章發(fā)表在頂級期刊上，按照燒烤店的規(guī)定，完全可以“白吃白喝”，但他們卻堅持全額買單?！拔覀儊磉@里是想表示對你的支持，感謝你們對醫(yī)生同行的這份心意。”聽了這話，王建覺得所有辛苦和付出都是值得的。

越來越多的醫(yī)生、學生聚集到這里，吃燒烤、聊科研，有時興致上來了，即使店員把餐盤收走了他們也不愿意離開?？吹酱饲榇司?，王建心里一動：何不把這里作為科研的一個據(jù)點？

北京大學原校長 許智宏院士親臨柳葉刀燒烤

《柳葉刀》雜志執(zhí)行主編William Summerskill先生親臨柳葉刀燒烤

2017年11月3日，柳葉刀燒烤店舉辦了第一期學術(shù)沙龍，邀請來自北京大學臨床研究所、北京中醫(yī)藥大學東直醫(yī)院、中國疾控中心等機構(gòu)的著名醫(yī)療專家進行醫(yī)學講座，參與者則可以享受半價吃燒烤的優(yōu)惠。

“燒烤店里開學術(shù)講座”，應(yīng)該稱得上前無古人吧。活動吸引了眾多醫(yī)療界的朋友參加，小小的店里擠滿了人，柳葉刀燒烤店因此被譽為“最會科研的燒烤店”。

醫(yī)生的“深夜食堂”

2017年10月15日，柳葉刀燒烤店迎來了一位重量級人物——《柳葉刀》全球雜志執(zhí)行主編William Summerskill先生。他是到中國出差時聽說了這家店，特意登門拜訪的。在一口氣吃完了十七串山羊肉后，他擦了擦嘴，說：“有點辣，非常刺激，但是很好吃。”當王建提出要為他免單時，他拒絕了，付全款的理由是這次沒帶《柳葉刀》文章來所以不能免費吃飯。臨走時，主編先生不失幽默地說：“以后我可以告訴全世界被《柳葉刀》錄用的作者：你可以去柳葉刀燒烤店吃霸王餐啦！”

柳葉刀燒烤店自營業(yè)以來，來這里擼串最多的是醫(yī)生。每天晚上9點之后，絡(luò)繹不絕的人群涌入店內(nèi)，這是醫(yī)生的“下班”時間。因為工作的原因，很多醫(yī)生需要加班加點，三餐極不規(guī)律，晚上八九點鐘吃晚餐是常事。

況且，在當今社會，醫(yī)生常常不被人理解，面對焦慮、誤解、危機，他們每天都得打起精神。作為醫(yī)生，王建深知這一點，因而他盡最大努力為同行們搞好服務(wù)，為他們打開一扇解憂的大門，讓這個群體中最能理解彼此的人，一起熱鬧地擼串、喝酒、聊天，享受一天中片刻的放松。正因為如此，柳葉刀燒烤店越來越受醫(yī)生的歡迎，被稱為醫(yī)生的“深夜食堂”。

小靳是一名醫(yī)生，他說，以前忙完了一天的活后，只能一個人默默地回家?，F(xiàn)在脫下白大褂，可以來到燒烤店，而且遇到的很多都是同行，特別喜歡這里的煙火味。有時候，與同行聊聊自己的奇葩見聞，倒倒苦水，很多郁結(jié)不開的事一下子就風輕云淡了。

來的人多了，自然也會有不同的需求。2018年5月，柳葉刀燒烤店針對顧客的需求，推出健康餐活動。王建請來北大的營養(yǎng)師、NBA森林狼隊的營養(yǎng)顧問、中國十佳營養(yǎng)師等高手，共同研制健康餐。因為質(zhì)量高，推出之后許多醫(yī)生群體主動找過來訂餐。每賣出一份健康餐，燒烤店還會拿出一元錢，用于重病學生的救治。

目前，柳葉刀燒烤店平均每天要接待300人左右，月流水52萬元左右。客流量過大時，營業(yè)還會限號。

當然，對于王建和他的伙伴們來說，燒烤畢竟只是“副業(yè)”，穿上白大褂，他們?nèi)匀皇遣∪搜壑械木刃?，是一名?yōu)秀的醫(yī)生。柳葉刀燒烤店開張以來，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫(yī)師考試輕松通過，兩人還雙雙入選一家醫(yī)學雜志編委。平日里，王建和程絲正常上下班，只是負責燒烤店整體運營方面的事情，具體工作都是交給其他人員去打理。

王建說，柳葉刀燒烤店的小目標是不要賠本，大目標是等賺了錢，希望不僅SCI作者能打折，夜班醫(yī)生也能有優(yōu)惠。等到賺更多的錢后，多開幾家，讓更多的醫(yī)生在醫(yī)院門口就能吃上優(yōu)惠健康的燒烤。