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      簡單易學(xué)品名菜

      2019-01-23 03:09:28硯新
      飲食科學(xué) 2018年12期
      關(guān)鍵詞:雞腿肉花生醬蒜末

      南京鹽水鴨

      用料:

      鴨肉1500克,食鹽130克,蔥2根,姜3片,八角2粒,花椒少許,料酒1湯匙,植物油適量。

      做法:

      1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管,用清水沖凈,濾干備用。

      2.炒鍋置火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

      3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,剩下的1/2熱椒鹽擦遍鴨身并塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然后取出掛在通風陰涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi),在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1粒。

      4.燒滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1粒和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。

      5.將鴨拎起,使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內(nèi)。

      6.將鴨放入湯中,使鴨腹內(nèi)灌入熱湯,再小火燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內(nèi)冷卻,裝碟即可。

      棒棒雞

      用料:

      雞腿肉,甘藍,花生醬,鹽,雞精,酒,生抽,胡椒粉,鹽,蒜末兒,醋。

      做法:

      1.雞腿肉洗凈,過熱水,剔去雞骨,把雞肉放在碗中,加鹽、酒、生抽和胡椒粉,腌制15分鐘。

      2.雞肉放蒸鍋中,隔水蒸30分鐘取出,蒸雞出的湯倒入碗中,加鹽、雞精、花生醬、醋和蒜末兒攪拌均勻。

      3.雞肉取出用木棍敲打五分鐘,撕成條狀。

      4.甘藍切絲,鋪盤底,擺上雞肉絲,淋花生醬調(diào)味即可。

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