基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)下中職高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課程整合實(shí)踐探究

連翔

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?課程整合是現(xiàn)代職教改革的重要內(nèi)容之一。由于職業(yè)教育的特殊性，課程的整合可以結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法，圍繞實(shí)際生活、工作中的某個(gè)片段、工作場(chǎng)景、流程項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成不同的任務(wù)，還原真實(shí)的工作環(huán)境，從而達(dá)成提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才的目標(biāo)。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?項(xiàng)目驅(qū)動(dòng);課程整合;實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）32-0100-02

十八大以來(lái)，黨和國(guó)家把職業(yè)教育擺在了前所未有的突出位置。為響應(yīng)國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育精神的號(hào)召，各中職學(xué)校紛紛加大職教改革力度。其中，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法被越來(lái)越多的中職學(xué)校應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法主要是指以完成某個(gè)具體項(xiàng)目為目標(biāo)，促使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)探究、實(shí)踐、思考、解決、運(yùn)用的學(xué)習(xí)體系的教學(xué)方法。但實(shí)際的教學(xué)證明現(xiàn)有的課程體系已經(jīng)無(wú)法滿足項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)的要求。

近年來(lái)高星級(jí)酒店對(duì)人才要求越來(lái)越高，要求中職學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生不是純粹地掌握理論知識(shí)，也不是一味地學(xué)會(huì)單一操作技能，還要有良好的職業(yè)精神和較強(qiáng)的綜合素養(yǎng)能力的技能型人才。因此，針對(duì)社會(huì)需求，加快教學(xué)改革，特別是對(duì)課程的改革刻不容緩。如何更好地圍繞項(xiàng)目加強(qiáng)課程整合成課程設(shè)計(jì)研究的新方向。

一、項(xiàng)目課程整合概述

課程整合（curriculum intgration），是指將分化在教學(xué)系統(tǒng)中各種不同的要素按一定的規(guī)律或聯(lián)系組合成為整體的過(guò)程。它可以是不同學(xué)科融入課程整體中，改變課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，形成新型課程體系，也可以是不同內(nèi)容或?qū)W科融合在一堂課中的教學(xué)過(guò)程。

項(xiàng)目課程整合主要是指以實(shí)現(xiàn)某一具體的項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，將與項(xiàng)目有關(guān)的知識(shí)、學(xué)科進(jìn)行融合，使其貫穿整個(gè)教學(xué)和學(xué)習(xí)的過(guò)程。通過(guò)整合課程，可以讓我們的課程更加有趣，更加貼近生活，更具科學(xué)性和系統(tǒng)性，為培養(yǎng)合格的復(fù)合型技能人才奠定基礎(chǔ)。

（一）與傳統(tǒng)課程教學(xué)的對(duì)比

表1 普通教學(xué)課程與主題項(xiàng)目課程對(duì)比表

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通過(guò)對(duì)比，我們不難看出，主題項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)比普通教學(xué)課程設(shè)計(jì)更能吸引學(xué)生的興趣，還原了真實(shí)社會(huì)需求，有利于對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。

（二）項(xiàng)目課程整合的原則

1.項(xiàng)目課程整合要符合社會(huì)生活的真實(shí)性

在選取項(xiàng)目時(shí)，可選擇一些發(fā)生在酒店的真實(shí)場(chǎng)景或案例，如接待大明星（VIP客人）、客人投訴處理、舉辦生日PARTY等，讓學(xué)生通過(guò)不同的項(xiàng)目任務(wù)完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.項(xiàng)目課程整合要符合實(shí)際的可操作性

課程在整合過(guò)程中，要考慮自己學(xué)校的環(huán)境、條件和師資力量，不能只是一味選擇“高、大、上”的項(xiàng)目，而應(yīng)選擇一些易開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，先易后難，循序漸進(jìn)。項(xiàng)目如果不能實(shí)現(xiàn)，教學(xué)也只能是紙上談兵，失去原本還原真實(shí)場(chǎng)景的意義。

3.項(xiàng)目課程整合要注重多種學(xué)習(xí)方式的整合

可以根據(jù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目、學(xué)生特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)有利于學(xué)生發(fā)展的學(xué)習(xí)方式?，F(xiàn)階段，信息化高度發(fā)展，可以結(jié)合現(xiàn)代信息化教學(xué)手段來(lái)豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，注重學(xué)習(xí)內(nèi)容的拓展與補(bǔ)充。

二、課程整合實(shí)踐

本文主要以元旦跨年宴會(huì)為主題設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目，嘗試將餐廳服務(wù)與管理、酒水知識(shí)、西式面點(diǎn)制作三門(mén)課程進(jìn)行課程整合。其中，餐廳服務(wù)與管理主要考查學(xué)生掌握?qǐng)龅夭贾?、人員安排與管理、對(duì)客服務(wù)等知識(shí)點(diǎn)。酒水知識(shí)主要考查學(xué)生動(dòng)手調(diào)制酒水、制作各種飲料等技能。西式面點(diǎn)制作主要是考查學(xué)生動(dòng)手制作曲奇、蛋糕等技能。通過(guò)對(duì)場(chǎng)地、服務(wù)、食品、飲料等進(jìn)行具體安排、布置和操作，讓學(xué)生更深刻地了解酒店餐飲部門(mén)如何開(kāi)展運(yùn)營(yíng)與管理，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才的目標(biāo)。

（一）課程整合實(shí)踐過(guò)程

1.準(zhǔn)備階段：由教師、學(xué)生共同參與制定計(jì)劃，整合教學(xué)內(nèi)容，為實(shí)施工作準(zhǔn)備必要的理論知識(shí)和操作技能。讓學(xué)生確立分工以及要生產(chǎn)加工的食品、飲料的種類，分組提交宴會(huì)設(shè)計(jì)方案，并從中選出切實(shí)可行的方案。

2.實(shí)施階段：要求所有學(xué)生聽(tīng)從相關(guān)負(fù)責(zé)人的安排，按計(jì)劃執(zhí)行。餐廳組團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)場(chǎng)地的具體布置、對(duì)客服務(wù)等，飲料調(diào)制團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制雞尾酒或茶飲等，烘焙組團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)蛋糕類的制作與推銷等工作。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，學(xué)生展示自己的學(xué)習(xí)成果，邀請(qǐng)學(xué)校教師、企業(yè)師傅、家長(zhǎng)等參加與評(píng)價(jià)。

3.總結(jié)階段：對(duì)照計(jì)劃分組討論，每位學(xué)生撰寫(xiě)總結(jié)，教師、企業(yè)師傅、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生采取多元化評(píng)價(jià)。（如表2）

表2 課程整合實(shí)踐階段內(nèi)容表

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（二）注意事項(xiàng)

1.注意學(xué)生分組情況，合理地將班級(jí)所有學(xué)生進(jìn)行分工，全員參與，避免濫竽充數(shù)者。項(xiàng)目所涉及的專業(yè)教師要及時(shí)跟進(jìn)，對(duì)自己負(fù)責(zé)的項(xiàng)目進(jìn)行指導(dǎo)，保質(zhì)保量完成教學(xué)任務(wù)。

2.引入PDCA管理，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施全過(guò)程管理。通過(guò)計(jì)劃（plan）、執(zhí)行（do）、檢查（check）、處理（action）來(lái)實(shí)現(xiàn)原先制定的項(xiàng)目。如果遇到問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題，確保整個(gè)工作過(guò)程朝既定的目標(biāo)發(fā)展。

3.建立良好的保障機(jī)制。（1）組織機(jī)構(gòu)要有保障。要組成專門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)小組，來(lái)推動(dòng)項(xiàng)目的實(shí)施。一般建議要有專業(yè)教研室主任牽頭，方便后期排課與教師的調(diào)度。人員組成方面，可邀請(qǐng)企業(yè)專家、教育行家參與，組成專家指導(dǎo)小組，指導(dǎo)課程整合的順利開(kāi)展。（2）資金預(yù)算要有保障。可將項(xiàng)目實(shí)施列為學(xué)校教學(xué)改革項(xiàng)目，單列預(yù)算，必要時(shí)對(duì)實(shí)施的項(xiàng)目進(jìn)行績(jī)效論證。

三、項(xiàng)目課程整合實(shí)踐的推廣價(jià)值

（一）通過(guò)項(xiàng)目課程整合，有利于學(xué)習(xí)內(nèi)容系統(tǒng)化

傳統(tǒng)課程往往側(cè)重的是酒店中某個(gè)具體崗位或某個(gè)環(huán)節(jié)，忽略了它們之間的內(nèi)在關(guān)系。通過(guò)對(duì)課程的項(xiàng)目整合，打破了傳統(tǒng)各課程之間的割裂狀態(tài)，有效還原酒店真實(shí)的場(chǎng)景，擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更具有真實(shí)性、系統(tǒng)性。

（二）通過(guò)項(xiàng)目課程整合，有利于打造良好的教師團(tuán)隊(duì)

由于國(guó)內(nèi)沒(méi)有成熟的酒店專業(yè)管理項(xiàng)目教材，教師想要實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，就需要圍繞課程內(nèi)容組建團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)發(fā)課程、實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，這對(duì)教師而言是一種挑戰(zhàn)。不僅需要準(zhǔn)備遠(yuǎn)超一般教學(xué)的知識(shí)量，還需要團(tuán)隊(duì)人員不斷磨合，相互配合。一個(gè)項(xiàng)目完成后，參與的教師均能從整合課程過(guò)程中得到不同的收獲，形成良好的師資團(tuán)隊(duì)。

（三）通過(guò)項(xiàng)目課程整合，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已無(wú)法適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生獲取知識(shí)的需要，通過(guò)采取項(xiàng)目課程整合，上課的組織形式更加多樣，不僅局限于課堂教學(xué)，還可以有現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)自學(xué)等方式，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)、做中研”。

（四）通過(guò)項(xiàng)目課程整合，有利于學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

通過(guò)項(xiàng)目的確立，讓學(xué)生更早地接觸行業(yè)，了解具體不同的崗位職責(zé)，通過(guò)分工，找準(zhǔn)自己的努力方面，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為今后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

課程整合是教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一，其最終的落腳點(diǎn)還是培養(yǎng)社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。通過(guò)項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)整合，培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)能力，讓中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生更加符合人才需求標(biāo)準(zhǔn)，為推動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)改革提供良好前提。

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◎編輯 趙瑞峰