社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入中職烹飪理論教學(xué)初探

王銀河

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?中職烹飪理論教學(xué)中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，倡導(dǎo)富強(qiáng)、民主、文明、和諧，倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，倡導(dǎo)愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善，積極培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀，對(duì)學(xué)生堅(jiān)定社會(huì)主義信念、促進(jìn)身心健康發(fā)展、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感、形成正確的價(jià)值觀等有重要意義。嘗試在課堂教學(xué)中開(kāi)展社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，以期對(duì)學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀有積極而深遠(yuǎn)的影響。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生;社會(huì)主義核心價(jià)值觀;活動(dòng)建議;教學(xué)

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）32-0062-02

《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》指出，要培養(yǎng)具有從事本專業(yè)良好的職業(yè)道德，熟悉與本行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī);具有較強(qiáng)的溝通能力和良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神;具有一定責(zé)任意識(shí)和吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)及適應(yīng)職業(yè)變化的能力;具有健康的身體和良好的心理素質(zhì);具有一定的文化素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力的新時(shí)代技能型烹飪?nèi)瞬?。在中職烹飪理論教學(xué)中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，倡導(dǎo)富強(qiáng)、民主、文明、和諧，倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，倡導(dǎo)愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善，積極培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀，對(duì)學(xué)生堅(jiān)定社會(huì)主義信念、促進(jìn)身心健康發(fā)展、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感、形成正確的價(jià)值觀等有重要意義。根據(jù)烹飪理論學(xué)科特點(diǎn)，自覺(jué)地、有機(jī)地在課堂教學(xué)中開(kāi)展社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，是每一位烹飪專業(yè)教師義不容辭的職責(zé)。

一、社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入烹飪理論教學(xué)的主要內(nèi)容

以行業(yè)專家對(duì)烹飪專業(yè)的工作任務(wù)與職業(yè)能力分析結(jié)果為依據(jù)設(shè)計(jì)，同時(shí)滿足學(xué)生個(gè)人發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步的需要，培養(yǎng)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)家鄉(xiāng)，追求真理、實(shí)事求是的合格的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。筆者嘗試將主要內(nèi)容分解為以下七個(gè)方面。

（一）烹飪學(xué)科價(jià)值觀教育

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，引導(dǎo)學(xué)生樂(lè)于探究烹飪技藝和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食保健知識(shí)，進(jìn)而能夠獨(dú)立制作菜肴。

（二）辯證唯物主義觀點(diǎn)教育

樹立“世界是由物質(zhì)組成的”“物質(zhì)是運(yùn)動(dòng)變化發(fā)展的”“事物是相互聯(lián)系的”等唯物論觀點(diǎn);培養(yǎng)學(xué)生“對(duì)立統(tǒng)一”“質(zhì)變與量變”“內(nèi)因與外因”“具體問(wèn)題具體分析”等辯證法思想，形成辯證唯物主義世界觀。

（三）工匠精神教育

培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的職業(yè)態(tài)度，培育專注、精益求精的精神信念，將工匠精神貫穿烹飪技藝訓(xùn)練和理論課學(xué)習(xí)的始終，促使學(xué)生吃苦耐勞、勤練技能、鉆研理論、精益求精，鑄造大國(guó)工匠。

（四）科學(xué)發(fā)展觀教育

關(guān)注環(huán)境保護(hù)，滲透垃圾分類思想，樹立人與自然和諧發(fā)展觀念，逐步形成可持續(xù)發(fā)展的思想。關(guān)注與食品和烹飪相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，初步形成主動(dòng)參與社會(huì)決策的意識(shí)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

（五）愛(ài)國(guó)、愛(ài)鄉(xiāng)教育

培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的高尚情操。樹立為民族復(fù)興、人類命運(yùn)共同體構(gòu)建和人類文明與社會(huì)進(jìn)步而努力學(xué)習(xí)的責(zé)任感和使命感。

（六）法治觀念教育

樹立良好的職業(yè)道德，培養(yǎng)責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)，熟悉并遵守食品烹飪行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，知法、懂法、守法，為老百姓烹飪放心食品。

（七）科學(xué)品質(zhì)教育

科學(xué)品質(zhì)是科學(xué)教育中非智力因素，它起著增強(qiáng)學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)力的作用，又對(duì)人們學(xué)習(xí)科學(xué)具有控制、調(diào)節(jié)作用，培養(yǎng)他們的求真意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、批判和創(chuàng)新精神。

二、社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入烹飪理論教學(xué)的教學(xué)活動(dòng)建議

各章節(jié)融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀的情況如下表所示：

說(shuō)明：1.烹飪學(xué)科價(jià)值觀;2.辯證唯物主義觀點(diǎn);3.工匠精神;4.科學(xué)發(fā)展觀;5.法治觀念;6.愛(ài)國(guó)、愛(ài)鄉(xiāng);7.科學(xué)品質(zhì)。

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教育目標(biāo)分解及教育活動(dòng)建議（以部分章節(jié)為例）如下表所示：

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三、教學(xué)活動(dòng)實(shí)施策略

（一）結(jié)合教材“定點(diǎn)”到位

在中職烹飪理論教學(xué)中進(jìn)行社會(huì)主義核心價(jià)值觀滲透，首先在備課時(shí)就要通讀教學(xué)大綱以及教材內(nèi)容，思考課程中相關(guān)章節(jié)包含的社會(huì)主義核心價(jià)值觀因素是隱性的，還是顯性的，采用什么方式和手段進(jìn)行德育滲透等，都要列入教學(xué)目標(biāo)，建議對(duì)學(xué)科的章節(jié)教學(xué)內(nèi)容的德育因素、融入社會(huì)主義核心價(jià)值體系學(xué)習(xí)的結(jié)合點(diǎn)、教學(xué)手段等用表格列出來(lái)。

（二）結(jié)合現(xiàn)實(shí)進(jìn)行德育滲透

在中職烹飪理論的課堂教學(xué)中，重要的是用知識(shí)本身的吸引力來(lái)教育學(xué)生。如在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)或知識(shí)背景分析現(xiàn)實(shí)生活中的一些人和事，體會(huì)社會(huì)主義人生觀、價(jià)值觀、民族精神的基本觀點(diǎn)，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)接受德育觀點(diǎn)，從而達(dá)到一舉兩得的教學(xué)效果。

（三）結(jié)合情境創(chuàng)設(shè)進(jìn)行德育滲透

創(chuàng)新課堂教學(xué)形式：（1）德育滲透是建立在師生互動(dòng)基礎(chǔ)上的，教師和學(xué)生要多交流，理解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，知道他們樂(lè)于接受哪方面的德育滲透，做到有的放矢，迎合學(xué)生的思想需求。（2）德育滲透要突出學(xué)生的主體性，引導(dǎo)學(xué)生自主內(nèi)化。知識(shí)的掌握、情感、態(tài)度、價(jià)值觀的形成都離不開(kāi)情境的創(chuàng)設(shè)，創(chuàng)設(shè)一定的情境是學(xué)科教學(xué)中進(jìn)行德育滲透的重要途徑。情境的創(chuàng)設(shè)手段很多，可以是小品，可以利用多媒體制作，可以講故事，可以與行業(yè)專家線上交流探討等。

（四）在知識(shí)背景中進(jìn)行德育滲透

在中職烹飪理論的課堂教學(xué)中常需要介紹烹飪大師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的成長(zhǎng)之路與學(xué)科主張，以及食品安全監(jiān)測(cè)方法，而這些都隱含了一定的有價(jià)值的社會(huì)主義核心價(jià)值教育因素。所以，在背景介紹中挖掘其隱含的德育因素，適時(shí)融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育是課堂教學(xué)中進(jìn)行德育滲透的重要方法。

（五）在問(wèn)題研究中進(jìn)行德育滲透

許多烹飪操作注意事項(xiàng)、操作小竅門中蘊(yùn)含的社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育內(nèi)容，要在實(shí)際問(wèn)題思考、探究和解決的過(guò)程中才能顯現(xiàn)出來(lái)，所以在烹飪理論教學(xué)時(shí)應(yīng)不失時(shí)機(jī)和有的放矢地進(jìn)行挖掘，及時(shí)滲透社會(huì)主義核心價(jià)值。

（六）在活動(dòng)體驗(yàn)中進(jìn)行德育滲透

探究活動(dòng)、社會(huì)調(diào)查活動(dòng)是中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪理論的重要形式，讓學(xué)生在各種學(xué)習(xí)活動(dòng)（如社會(huì)調(diào)查、專題討論、小論文、辯論賽等）中接觸社會(huì)、感受中國(guó)特色社會(huì)主義優(yōu)越性，感受勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，感受求真務(wù)實(shí)、實(shí)事求是的科學(xué)精神。

中職階段是學(xué)生強(qiáng)壯身心、發(fā)展智力的重要階段，也是他們的世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。烹飪理論學(xué)科教學(xué)要正確把握課程的性質(zhì)，牢牢把握課程思想性培養(yǎng)的導(dǎo)向，緊緊圍繞學(xué)生思想覺(jué)悟的提高和道德品質(zhì)的形成，展開(kāi)知識(shí)的傳授和能力的訓(xùn)練。要明確對(duì)青少年學(xué)生進(jìn)行社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育的任務(wù)，即用馬克思主義武裝青少年的頭腦，讓青少年立志為實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想努力奮斗，弘揚(yáng)和培育民族精神和時(shí)代精神，自覺(jué)踐行社會(huì)主義榮辱觀，做合格的中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 馮永霞