營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)的探析

張祖強

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是中職中專醫(yī)學(xué)類專業(yè)必修的科目之一，隨著素質(zhì)教學(xué)的全面改革，以往的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)已經(jīng)不能滿足當(dāng)今社會對相關(guān)技術(shù)性人才發(fā)展的需求。因此，要運用科學(xué)、高效的教學(xué)理念和方法來增強學(xué)生的專業(yè)水平。淺析現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中存在的弊端，然后通過實踐教學(xué)的改革從而完善教學(xué)模式，提升教學(xué)質(zhì)量，希望有借鑒意義。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);實踐教學(xué);有效策略

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）32-0060-02

作為中職中專醫(yī)學(xué)類專業(yè)的重點學(xué)科，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)目標(biāo)就是要為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的高新技術(shù)人才，讓學(xué)生能夠在課上通過教師的講解進(jìn)而掌握教材中的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識、基本專業(yè)技能，并且能夠?qū)⑦@些理論知識應(yīng)用到日后的工作、生產(chǎn)實踐中，合理地運用食物資源進(jìn)行營養(yǎng)的搭配，從而做到有效預(yù)防相關(guān)營養(yǎng)型疾病，確保食品的安全，促進(jìn)醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)的發(fā)展，提升全民的健康水平[1]。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)改革的必要性

（一）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)所面臨的挑戰(zhàn)

據(jù)2017年的國內(nèi)居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，目前國內(nèi)居民的營養(yǎng)普遍沒有達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，這是由于人們每天所涉入的膳食營養(yǎng)與當(dāng)前社會的發(fā)展不相適應(yīng)，在國內(nèi)的偏遠(yuǎn)地區(qū)人們的溫飽問題依然沒有得到解決，還有隨著物質(zhì)和生活水平的提高，人們在飲食和生活上發(fā)生了很大的變化，優(yōu)質(zhì)的生活條件讓人們每天所攝入的營養(yǎng)出現(xiàn)了過剩的情況，進(jìn)而肥胖癥、糖尿病、高血壓等慢性疾病在逐年遞增，這樣的情況使國內(nèi)人們的營養(yǎng)問題日益嚴(yán)重，急需解決[2]。現(xiàn)階段國內(nèi)營養(yǎng)專業(yè)人才的缺失也是改善人們營養(yǎng)問題的一個主要因素。全新的營養(yǎng)模式需要有多年從事食物與營養(yǎng)科學(xué)、政策有關(guān)的專家，當(dāng)前最重要的任務(wù)就是要從生物學(xué)和社會環(huán)境等層面進(jìn)行工作。因此，在培養(yǎng)有關(guān)專業(yè)人才時要注重從這幾個層面進(jìn)行理論知識和專業(yè)技能的培養(yǎng)。隨著行業(yè)的發(fā)展，一些全新的設(shè)備以及加工模式被廣泛地應(yīng)用到實際生產(chǎn)中，伴隨著現(xiàn)如今環(huán)境污染嚴(yán)重，造成了很多以往沒有見過的新的食品安全問題，像食品添加劑、“三聚氰胺”“辣椒精”“瘦肉精”等對人們身體產(chǎn)生危害的產(chǎn)品，再加上近些年發(fā)生的一些有關(guān)食品安全的案例，都對國內(nèi)人們的健康和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了相當(dāng)嚴(yán)重的影響。

（二）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)理念以及教學(xué)模式，特別是學(xué)生實踐的教學(xué)部分已經(jīng)不能順應(yīng)社會的發(fā)展，具體體現(xiàn)在：實踐教學(xué)不合理，參照有關(guān)教材，當(dāng)前學(xué)生實踐的內(nèi)容主要以食品的安全與衛(wèi)生為主，對營養(yǎng)學(xué)層面的學(xué)習(xí)很少，其主要原因是：對食品的衛(wèi)生檢測由國家食品藥品監(jiān)督局進(jìn)行管理，并由專業(yè)性很強的技術(shù)人員來負(fù)責(zé)，那些醫(yī)學(xué)類專業(yè)的工作人員幾乎很少參與到檢測過程中;對醫(yī)學(xué)專業(yè)的人才在有關(guān)營養(yǎng)學(xué)實踐和創(chuàng)新層面培養(yǎng)得很少，導(dǎo)致他們在走出校門步入工作崗位之后很難解決現(xiàn)階段在營養(yǎng)學(xué)方面遇到的問題，很難將在學(xué)校學(xué)到的知識運用到營養(yǎng)實踐中[3]。

在以往的專業(yè)課上教師的教學(xué)理念和教學(xué)方法都相對老套、單一，往往對專業(yè)基礎(chǔ)知識的講解過多，而對實踐部分的練習(xí)卻很少開展，即使是開展實踐教學(xué)也基本上都是學(xué)生坐在講臺下觀看老師的操作，教師很少讓學(xué)生圍繞著課上的問題進(jìn)行親身實踐操作，這樣陳舊的教學(xué)模式限制了學(xué)生動手實踐能力的發(fā)展，不利于學(xué)生思維方式的提升以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該針對不同的教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)?shù)剡x擇教學(xué)方法。如當(dāng)學(xué)習(xí)有關(guān)社會膳食調(diào)查問題時，教師就可以運用信息教學(xué)技術(shù)，這樣通過生動、形象的演示能夠提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率[4]。

二、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)的革新

（一）教學(xué)理念的革新

當(dāng)今社會沒有什么比創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神更加重要的，因此，國內(nèi)的高等教育要轉(zhuǎn)變以往的教學(xué)模式，建立全新的創(chuàng)新教育教學(xué)模式，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識、思維能力、自主探究能力以及總結(jié)歸納的能力。創(chuàng)新能力對學(xué)生來說尤為重要，其主要體現(xiàn)在觀察能力、分析能力、思維方式、實踐能力、交流能力、團(tuán)隊精神等方面，其中實踐教學(xué)就是創(chuàng)新精神中重要的一部分。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)中注重學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，有利于增強學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力以及動手實踐能力[5]。

（二）教學(xué)內(nèi)容的革新

對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)來說，教學(xué)內(nèi)容是整個教學(xué)過程的核心，它會直接影響學(xué)生在課上的專業(yè)課學(xué)習(xí)效率。由于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門以實驗為教學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)科，如蛋白質(zhì)的檢驗、食品添加劑含量的測定、動物原料中所含的營養(yǎng)價值的評價以及食品中亞硝酸鹽、油脂、黃曲霉毒素、農(nóng)藥等各項檢測，讓學(xué)生能夠熟練地掌握在實驗過程中的實驗步驟、技巧以及所應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)，為日后的工作提前做好準(zhǔn)備。

與此同時，還應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)有的專業(yè)，在實驗教學(xué)模式上增加設(shè)計性、綜合性，如“居民的膳食指南”“平衡食譜寶塔”“營養(yǎng)食品的編制原則”“食譜的確定”。進(jìn)行居民的膳食指南的教學(xué)目的就是為了讓學(xué)生了解怎樣進(jìn)行膳食計算，這樣才能在以后的工作中提出相關(guān)的合理化建議。營養(yǎng)食品的編制原則，就是參照人體對營養(yǎng)的需求進(jìn)行一天、一個月甚至一個季度食譜的編制。將理論知識有效地融入實驗教學(xué)中，進(jìn)而增強學(xué)生的動手實踐能力。除了課上的實踐，教師還應(yīng)該安排學(xué)生走出課堂進(jìn)行課外實踐活動的學(xué)習(xí)，并且鼓勵學(xué)生也參與到教師的有關(guān)科研實驗中，進(jìn)而增強學(xué)生的專業(yè)水平[6]。

（三）教學(xué)方法的革新

隨著教育理念的改革，在教學(xué)過程中教學(xué)方式是多種多樣的，因此，教學(xué)內(nèi)容不同，教學(xué)方法也不相同，對驗證性實驗，一些基本的、操作性較為簡單的實驗應(yīng)該讓學(xué)生根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行小組合作，通過組內(nèi)成員協(xié)作共同完成，再由教師進(jìn)行最后的點評。對創(chuàng)新性實驗，教師可以提出一些基本的教學(xué)思路和操作方法，然后讓學(xué)生利用自己課余時間進(jìn)行相關(guān)資料的查找，自己設(shè)計實驗方案，獨立自主完成。對那些專業(yè)性較強的實驗，教師要開展互動式教學(xué)，在實驗過程中學(xué)生要和教師一同整理實驗器械，并且在課上對教師提出的問題學(xué)生要和老師一同進(jìn)行分析、探究，教師要在此過程中不斷地啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生。對實驗而言要始終圍繞生活和實際工作內(nèi)容進(jìn)行開展，這樣才會在實踐過程中提升學(xué)生的專業(yè)技能以及自身的綜合素養(yǎng)。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)中存在的問題

（一）完善教材內(nèi)容

由于在當(dāng)前的實踐教學(xué)過程中沒有上面所講到的實驗內(nèi)容，因此，在實踐教學(xué)內(nèi)容上有很大的隨意性，有的教師甚至在實踐課上讓學(xué)生自由活動、自由練習(xí)，這樣在一定程度上營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量得不到有效提高[7]。因此，教師要根據(jù)當(dāng)今行業(yè)的需求進(jìn)行教材的完善，使教材內(nèi)容更加形象、完善、具體，還可以適當(dāng)?shù)卦鎏硪恍┫嚓P(guān)圖片，這樣讓教學(xué)內(nèi)容更加直觀、詳細(xì)。教師還應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實際情況，插入一些相關(guān)的實踐教學(xué)案例，做到豐富教材內(nèi)容。高校還應(yīng)該對一些相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，了解企業(yè)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)要求，進(jìn)而在以后的教學(xué)過程中增強這方面的實踐教學(xué)，讓學(xué)生在畢業(yè)時能夠更快地走入工作崗位。

（二）教師隊伍的建設(shè)

隨著現(xiàn)如今食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，教師在校教學(xué)水平直接影響著學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)效果。因此，要想更好地進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)，就要加強相關(guān)專業(yè)教師隊伍的建設(shè)，這樣在教學(xué)過程中才能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更全面、更專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)層面理論知識。同時還要加大在校教師的培訓(xùn)，根據(jù)相關(guān)的課程標(biāo)準(zhǔn)制定培訓(xùn)內(nèi)容，提高教師的綜合教學(xué)水平。教師要到相關(guān)食品營養(yǎng)企業(yè)進(jìn)行出差學(xué)習(xí)，加強與企業(yè)的交流，并且參與到企業(yè)內(nèi)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的工作中，學(xué)習(xí)詳細(xì)工作流程并進(jìn)行筆記的記錄和視頻的錄制，為學(xué)生日后學(xué)習(xí)提供強有力的保障[8]。

綜上所述，當(dāng)前在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中建設(shè)實踐教學(xué)體系尤為關(guān)鍵，但是通過實際的教學(xué)反饋來看仍然存在一些不足，這會對實踐教學(xué)活動的開展帶來一定的影響。因此，教師應(yīng)該通過教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的革新等方面進(jìn)行建設(shè)，從而增強學(xué)生的動手實踐能力，使其能夠成長為高新技術(shù)型人才，促進(jìn)整個行業(yè)以及社會的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[6]劉慧，劉海柏，楊雙波.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革探索[J].中華醫(yī)學(xué)教育探索雜志，2016，15（2）：165-167.

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[8]杜鵑，白雪松.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗教學(xué)改革對策[J].吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報，2019，30（5）：303-304.

◎編輯 馮永霞