有些關(guān)于茶的問(wèn)題，根本沒(méi)有回答的必要

曾園

茶人，會(huì)反復(fù)面對(duì)一個(gè)問(wèn)題：中國(guó)七萬(wàn)茶企，為何不敵一家立頓？

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不值得回答。立頓曾經(jīng)也不如中國(guó)的茶企。它后來(lái)居上，無(wú)非是中國(guó)茶企發(fā)展不順。如果我們?cè)?000年的時(shí)候問(wèn)，960萬(wàn)平方公里的中國(guó)，手機(jī)生產(chǎn)為何不敵34萬(wàn)平方公里的芬蘭？估計(jì)人人都會(huì)笑吧？聰明人還會(huì)問(wèn)：手機(jī)生產(chǎn)跟國(guó)土面積有什么關(guān)系？

手機(jī)其實(shí)是同樣的道理。沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，多少家都沒(méi)有用。

其實(shí)，沒(méi)有任何民族主義號(hào)召，早在2016年的雙十一，中國(guó)某茶葉品牌的電商銷量就超越了立頓。但這個(gè)信息并沒(méi)有得到有效傳播，很顯然那些貌似尖銳的熱心觀察者忙別的事情去了。但我們也不妨說(shuō)，2016年后還堅(jiān)持要問(wèn)“七萬(wàn)家”問(wèn)題的人，顯然是戲精。他們只是愛演，對(duì)臺(tái)詞并不真正關(guān)心。

星巴克發(fā)布的2018年全球第三季度財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)收同比增長(zhǎng)11%至63億美元，凈利潤(rùn)同比上漲23%，達(dá)到8.52億美元。但中國(guó)市場(chǎng)，同店銷售同比下降了2%。這是九年來(lái)第一次下降，成為全球表現(xiàn)最差的市場(chǎng)。

一些有戲精嫌疑的新咖啡品牌站出來(lái)說(shuō)自己狙擊了星巴克。其實(shí)在北上廣的CBD掃一眼，就明白人流涌動(dòng)的新茶飲的收款機(jī)正叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)厥斟X，老板根本無(wú)暇表明是自己搶走了星巴克的份額。尤其是新茶飲前兩家龍頭企業(yè)喜茶與奈雪の茶，今年的估值加起來(lái)已經(jīng)高達(dá)120億，這個(gè)是一個(gè)不可思議的數(shù)據(jù)。變化太快，老板的心情需要整理一段時(shí)間，更不可能當(dāng)眾表達(dá)什么豪言壯語(yǔ)了。

當(dāng)然，這種現(xiàn)狀與以前茶行業(yè)的想法不太一致。茶行業(yè)一直執(zhí)著盼望出現(xiàn)的美妙圖景是：即使不是每個(gè)中國(guó)人都用紫砂壺沖泡名牌茶，至少每家都有一個(gè)實(shí)木茶桌茶臺(tái)（最好是紅木），家里都有一個(gè)茶葉柜，各大茶葉品牌均占有一席之地。年輕人在長(zhǎng)輩的熏陶之下，慢慢養(yǎng)成對(duì)茶的愛好，隨著他們經(jīng)濟(jì)能力的提高，也漸漸開始購(gòu)買昂貴的名牌茶葉，最好是普洱。普洱需要陳放幾十年，紅木茶桌昂貴，中國(guó)人一喝上茶，不出意外不會(huì)觸發(fā)退出機(jī)制。

但誰(shuí)也沒(méi)有想到的是，茶行業(yè)等來(lái)的好消息是臺(tái)灣奶茶的升級(jí)版——新茶飲席卷了大城市街頭。這種非原葉茶飲料以前其實(shí)是和可樂(lè)差不多的快消品，但現(xiàn)在，這些公司同樣在茶山上收茶，與傳統(tǒng)茶行業(yè)展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在此之前也沒(méi)有預(yù)兆，就這樣直接與傳統(tǒng)茶行業(yè)進(jìn)入了短兵相接的白刃戰(zhàn)。它們能狙擊星巴克，圍困立頓，同樣也能給傳統(tǒng)茶行業(yè)帶來(lái)殺傷力。

也就是說(shuō)，突然出現(xiàn)，幫助擊退敵軍的友軍，來(lái)者不善。

有茶行業(yè)評(píng)論家這樣說(shuō)，年輕人，你們可以喝香香甜甜的奶茶，但我在35歲等你。

35歲是什么梗？茶行業(yè)有種說(shuō)法，年輕人不那么愛茶，主要是因?yàn)槿嗽?5歲之前吸收不全茶葉中的快樂(lè)元素;35歲之后，人就能完全體會(huì)到茶葉中全部味道所蘊(yùn)含的快樂(lè)了。簡(jiǎn)單地說(shuō)，人過(guò)中年，才能品嘗茶中的苦。

但我的看法還不太一樣。

在中國(guó)，有極其昂貴的茶葉，也有大量滯銷茶葉。一方面茶葉過(guò)剩，一方面還有地區(qū)將茶葉種植當(dāng)做扶貧項(xiàng)目。這才是茶行業(yè)主要問(wèn)題，行業(yè)發(fā)展的大脈絡(luò)。

我們不妨回顧一下唐代茶行業(yè)的狀況。唐代安史之亂之后，交納鹽稅的幾個(gè)地區(qū)淪陷，從天而降的茶稅非常吸引統(tǒng)治者。收稅之余，宰相王涯還不滿足，建議將茶園收歸國(guó)有。但后來(lái)國(guó)營(yíng)的茶園經(jīng)營(yíng)不善，只好交給私人經(jīng)營(yíng)。但國(guó)營(yíng)茶園是否就一無(wú)是處沒(méi)有存在價(jià)值呢？其實(shí)國(guó)營(yíng)茶園對(duì)皇家的口感非常了解，他們的美學(xué)與工藝成了行業(yè)的標(biāo)桿。人們?cè)鴱摹恫杞?jīng)》中了解到唐代茶具種類非常多，當(dāng)時(shí)就震驚了。有次姜文與別人聊天，別人談到喝茶用水的講究，姜文說(shuō)，你這講究到頭了。陸羽真的過(guò)分講究了嗎？法門寺唐代宮廷茶具出土后，幾乎晃花了所有人的眼睛。講究到這個(gè)程度，才是大唐。所以，國(guó)營(yíng)茶廠適當(dāng)縮小規(guī)模后，專注于品種改良、美學(xué)升級(jí)，是有存在價(jià)值的。

私營(yíng)茶園就是靠直接復(fù)制國(guó)營(yíng)技術(shù)不斷完成了升級(jí)換代。陸羽的《茶經(jīng)》寫出后不久，茶行業(yè)就變成了利稅大戶，各類茶企在其中都功不可沒(méi)。

所以，今天那些傳統(tǒng)茶行業(yè)的昂貴產(chǎn)品及其工藝，引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其他的茶企，只要它能將茶葉大量轉(zhuǎn)化為健康飲品賣掉，這就是行業(yè)的最好狀態(tài)了。個(gè)別企業(yè)、個(gè)別人此刻的小悲小喜，實(shí)在是只屬于他們自己的詠嘆調(diào)吧。